#醬料

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）夏日氣溫直線飆升，真想吃些冰涼清爽的食物，爽口的生菜沙拉、涼麵正是炎炎夏日不錯的選擇！但您知道在清爽的表象下，所隱藏不為人知的肥胖陷阱嗎？ 一份健康的生菜沙拉，選對沙拉醬是關鍵！沙拉醬是整道沙拉料理的靈魂，市面常用的千島醬，是用美奶滋、番茄醬攪拌而成，一湯匙（約15公克）的美奶滋，就有45到50大卡的熱量，加入兩湯匙，吃進的熱量差不多是三分之一碗白飯，有些人想藉由吃生菜沙拉減重，卻淋上厚厚的沙拉醬，稍不留意身材將日漸｢茁壯｣。臺安醫院林子又營養師建議民眾，醬汁部分，盡量選熱量、油脂量低的和風或油醋醬，油脂較多的芝麻醬最好只加半包，而添加美乃滋的凱薩醬、千島醬除了熱量高，當中的飽和脂肪酸也易增加心血管疾病風險，較不建議食用，平日飲食過後，除了運動外，也可有技巧地選擇健康營養的輕食，幫忙甩掉悄悄上身的肥油喔。技巧一：適當的熱量適當的熱量是根據個人體重及活動量估算熱量需求，女性一天約需要1,500 – 1,800 kcal，男性約需2,000 – 2,300 kcal，以午、晚餐各占一天的五分之二計算，如果計畫減重時，建議女性可選用500 - 600 kcal的餐點，而男性可選用700 - 800 kcal的餐飲，還要配合適度的運動，才能有效減重。技巧二：均衡飲食飲食熱量除因個人的體重計算外，平時選擇食物類別，更要注意均衡原則。均衡飲食就是吃到符合人體所需的熱量和各種營養的飲食，注意攝取適當的豆魚肉蛋類、多一些的蔬菜及水果、足夠的全穀根莖類，並注意減少高油脂的烹調方式，選擇多樣化的蔬果，這樣的輕食原則，才是現代人的健康飲食之道。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）魚是家庭中的家常料理，可是，一但煎魚煎壞黏在鍋子上，不但難清理，且煎起來的魚也會變得很難看，相信這是媽媽們主菜都曾經遇過的窘況！因此，買一個不沾鍋來用，簡直是煮菜好法寶，黏鍋的困擾一併掃除，但是你知道嗎？不沾鍋如使用不正確，恐會讓鍋上的有毒化學物質釋出，隨著食物一起吃下肚！醬料不宜入不沾鍋　有刮痕也必須換掉使用不沾鍋煮菜，竟然要冒著罹癌風險？根據國外研究指出，不沾鍋只要經過中式的番茄醬、醋、醬油等調味料烹煮，以及鍋子如有刮痕又進行高溫煎炒，就會讓鍋子裡頭的全氟辛酸溶出。而這種全氟辛酸是一種很典型的環境賀爾蒙，醫師就指出，全氟辛酸會累積在肝臟裡頭，將有致癌風險，且會對人類的生育功能造成影響，因此，提醒民眾，在使用不沾鍋時，應該避免使用醬料烹調，洗鍋時則須使用不讓不沾鍋產生刮痕的器具洗刷，如鍋子一有刮痕建議換掉，以免全氟辛酸溶出，而壞了健康！

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）每到端午前夕，各超市、賣場、飯店經由各種行銷通路，推出五花八門、琳瑯滿目的各式粽子。營養師表示，每粒粽子因內容物不同，熱量約從250大卡到660大卡不等，多吃確實會造成身體負擔，所以建議民眾聰明挑選，少用醬料，並搭配青菜和水果，讓今年端午節在享受美味同時，健康不放縱！臺北市立聯合醫院松德院區營養科營養師陳淑美說，現代人生活忙碌，大多沒時間自己包粽子，直接購買市售粽子，除了方便外，也提供多樣化口味選擇，營養師建議在購買粽子時，儘量挑選有標示餡料內容及營養成分，通常選擇一個約含250～350大卡者份量較適合，若份量較大者，與家人共同分享也是個好方法。陳淑美提醒別忘了搭配蔬果攝取，蔬菜水果含有特殊植物化學物質、多醣體、纖維質，可以幫助抗氧化，維持身體正常新陳代謝，預防大腸癌等癌症發生，增加飽足感，並讓餐點更多變化。常有許多慢性病病友詢問到底可否吃粽子，陳淑美針對常見慢性病病友給予以下建議：糖尿病病友：控制每餐總醣量，一個粽子約含40～60克醣量（約相當於2/3～1碗飯的醣量）。若能選雜糧粽（如糙米、五穀米、燕麥、薏仁）則更佳。當餐建議搭配蔬果，增加飽足感，減緩血糖上升。鹼粽沾的糖粉、果糖等，都會增加熱量來源，且影響血糖、血脂，可以使用代糖或果寡糖來替代。桂圓紫米粽，乍聽之下很健康，但也有60克醣量，亦要酌量食用。高血脂病友：可選擇內餡是包瘦肉、乾魷魚、蒟蒻、豆乾等取代五花肉、鹹蛋黃，另外搭配少油烹調的菜色，控制總油脂及飽和脂肪攝取。高血壓病友：注意內餡有蘿蔔乾、筍干、鹹蛋…等高鈉食材的粽子，並減少沾甜辣醬，或參考營養標示選擇含鈉量較低的粽子，例如燕麥五穀粽，搭配青菜水果，增加鉀攝取，也有助控制血壓。減重病友：控制每餐總熱量，當餐建議搭配蔬果，可增加飽足感。若攝取熱量超過，則增加運動量來消耗。消化不良病友：因為糯米較難消化，建議依據個人身體狀況淺嘗即可。

一年一度團圓賞月的中秋佳節將來臨，送禮、團聚總難免俗的有月餅、烤肉等食物作為佳節配角，臺大醫院竹東分院營養師劉巧雲提供一些健康小撇步，提醒民眾要越吃越健康。劉巧雲營養師表示，依照現行「市售包裝食品營養標示規範」，所有市售包裝食品需做「營養標示」，民眾可以參考包裝上的熱量標示計算食用熱量，多數月餅每1公克的熱量約在3大卡到5大卡間。以市面常見的月餅款式為例，例如廣式月餅每公克約3大卡、綠豆椪每公克約5大卡、蛋黃酥每公克約4大卡、類似「大福」的冰皮月餅每公克約3大卡。因此一個蛋黃酥大小的月餅就相當於一碗飯的熱量，民眾需要走上一個半小時才能將熱量消化完，不然就會成為身上揮之不去的的小贅肉。賞月烤肉已成為中秋全民運動，劉巧雲營養師呼籲，烤肉時別忘了在食材下方墊一張錫箔紙，避免食材直接與炭火接觸，產生有害物質，另外可選用檸檬汁、橙汁、梅子等天然食材製作調味醬料，清淡又有風味。針對月餅類高飽和脂肪、多糖或高熱量點心，營養師建議，拿把水果刀切開「分享」，各種口味都只吃一小口，這樣可以吃到佳節美味，又不會吃入過多的熱量。賞月時搭配茶飲、沙拉，或是打一杯時下最夯的自己打的蔬果汁，沒有市售添加物，健康又均衡。除了吃月餅、烤肉外，別忘了要搭配新鮮蔬菜、水果，無論小菜涼拌、蔬菜燒烤或什錦菌鍋，都是好吃又低熱量的上選。

中秋佳節團圓賞月之餘，除了烤肉聚餐歡慶，還有各式月餅令人食指大動，如何享受美食，又不讓自己不知不覺吃得過多、不讓身材跟著月亮變圓，臺北市政府衛生局提供幾個小撇步，讓市民過一個享美味又健康環保的節日。北市政府衛生局提醒享美食的要點，包括吃月餅別貪多、多吃蔬果少吃肉、適量購買食材、烹調少醬料、避有糖飲料、選擇優質肉品、少用炭等。衛生局提醒民眾，如果使用木炭烤肉，要記得先在烤肉架（網）上舖一層鋁箔紙，避免生鮮食物與炭火直接接觸，減少致癌有毒物質產生。同時鋁箔紙易受酸性調味汁侵蝕，建議在燒烤完成後再加入酸性調味汁。延伸閱讀「中秋享美食撇步」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=12126