慢性病患者也可吃　健康月餅無負擔

中秋佳節將至，月餅是大家最愛的佳節食品，各種口味紛紛出籠，常會讓許多糖尿病患或是想要減肥的民眾難以抗拒。臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師設計了「五行水晶月餅」，教您如何健康吃月餅，闔家樂活慶中秋。（圖：水晶月餅低糖低熱量，很養生）

《低糖、低蛋白、低熱量》

自製的水晶月餅，使用的是低氮澱粉食材，糖類、油脂用量少，和市售月餅含高油脂、高糖及高熱量相比，是慢性疾病患者一大福音，例如糖尿病、慢性腎臟病、高脂血症的病友等，水晶月餅成了最佳中秋食品。

《注意糖分攝取》

此外，中秋佳節家家戶戶總是少不了吃柚子及烤肉活動，鍾佳倫營養師提醒大家，柚子鮮嫩多汁且富含維生素C及膳食纖維，是中秋佳節的另一項健康選擇，但要恰到好處就停止，食用過多纖維可能有腹部脹氣、腸胃蠕動過速的情況，因此有腸胃不適、腹瀉的患者應控制攝取適量。

鍾佳倫進一步說，柚子兩片160公克就約有60大卡熱量，相當於水果一個份量，含糖分15公克，糖尿病患者應注意不要過量攝取，以免影響健康。

《適量補充蔬果》

周千欽營養師也特別提供幾個烤肉小秘訣給大家參考，在烤肉時可以使用鋁箔紙隔開食物，避免食物和火焰直接接觸，以防產生致癌物質。不僅如此，也可補充富含維他命C的水果，能幫助消化、具有抗氧化能力，以減少致癌物質產生，並搭配一些蔬菜，增加纖維質攝取量。她建議可以將烤肉醬與開水、檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末稀釋成一比一的份量，以減少鹽份攝取。

《低卡「五行水晶月餅」也能在家輕鬆DIY》

林森中醫院區營養師特別設計「五行水晶月餅」，讓民眾在家也能輕鬆自己動手做。所謂的五行水晶月餅，主要是引用中醫五行五色的養生概念，挑選五種天然食材（紅豆、綠豆、南瓜、薏仁、黑芝麻）分別製做成五種口味內餡，尤其是五行水晶月餅的餅皮更是選用低氮澱粉食材（御露粉）製做，成品呈現清澈透明，口感嫩Q、清爽不油膩。擺上一盤組合式的文旦及水晶月餅，再沏上一壺清香淡茶，相信是個很不錯搭配。

五行水晶月餅材料說明（約20個）：
材料： 御露粉（蒟蒻膠、樹薯澱粉、白砂糖）50公克、零熱量代糖－赤藻糖醇 100公克、綠茶、水。
內餡（10公克/個）：
包含紅豆、綠豆、南瓜、薏仁、黑芝麻共五種口味。

五行水晶月餅製作：
五行水晶月餅的做法相當簡單，綠茶放入水中煮滾放涼備用。將餡料蒸熟拌好分成小顆粒，代糖與御露粉在乾鍋內拌勻，然後將泡好的綠茶（約800㏄）倒入調勻加熱至沸騰，直到粉漿呈現透明狀態後，將綠茶粉漿倒入模型中，並放入餡料待冷卻後即可。