蔥豉湯可緩解頭痛鼻塞　發燒者也可喝

年關將近，流感疫情不斷升溫，聖馬爾定醫院特別提供抗流感飲食指南，讓民眾吃得正確、健康，也吃出免疫力。聖馬爾定醫院營養師侯玟伊表示，蛋白質是構成人體細胞的重要元素，並可幫助免疫系統的正常運作。在感冒流行期間，建議民眾可多攝取豆類、深海魚、瘦肉、雞肉、蛋等優質蛋白質，有助免疫力的提升。另外，雖然堅果類也是富含優質蛋白質的食物，然而其因含有病毒複製所需的精胺酸（Arginine），在感冒流行期間，民眾反而應減少這類食物的攝取量。在食物烹調方式，建議採蒸、滷、燉、水煮、低溫烘烤、川燙等方法處理食材，才能保存食物養分，讓人體吸收到最大量的營養元素。

若民眾不小心罹患感冒，在食物的選擇上，侯營養師則建議應避免油煎及油炸食物，因為這類食物容易讓喉頭充血，會增加黏膜表面傷口及感染機會，加劇喉嚨不適情形。另外，當民眾出現流鼻涕或痰液黃稠、發熱高燒等其他炎症反應時，切忌食用如人參、當歸、黃耆及麻油等補藥，不僅未能發揮療效，更可能火上加火，加重病情。針對一般常聽到的感冒期間不宜食用涼性食物等說法，侯營養師則解釋，水果中富含的維生素C不但可增強人體免疫力，中醫理論更建議感冒時反而可食用如西瓜、橘子等偏寒涼水果來「熄火」，因此並無此飲食禁忌。

除了上述飲食建議，侯營養師更提供幾道有助緩解感冒不適的食療方。其中，粥是容易消化吸收、具護胃功能且可幫助排汗的食物。若再添加豆、魚、肉、蛋等優質蛋白質食材，更能補充元氣。此外，傳統中醫古籍記載的蔥豉湯，也可緩解頭痛鼻塞症狀，對於發燒的人也有幫助。此道療方的作法相當簡單，只要取青蔥蔥白部份加上淡豆鼓煮湯，即可輕鬆完成。侯營養師解釋，蔥白具有發汗功效，發酵的豆鼓則可補充蛋白質。但若發燒流汗多的人，就不適合此療方。