日吃紅肉100克　罹癌率增17％

少吃紅肉　降低癌症發生率

這項研究提出一個強力的證據「少吃紅肉與避免加工肉品能減少結腸癌發生的風險。」如果再將這個建議結合其他飲食與生活型態的調整，如喝酒、增加纖維攝取、運動與維持健康的體重時，就可能預防所有的結腸癌發生的風險達45％。

該研究小組分析所有結腸癌風險、飲食、運動與體重方面的文獻，從中發現每週不要吃超過512公克的紅肉就能大大地減少結腸癌的風險，哪些肉會被歸類為紅肉呢？牛肉、羊肉或豬肉等均是紅肉。

日吃超過100公克紅肉　罹結腸癌率增36％

相較於不吃紅肉的人，每天吃100公克或是每週695公克紅肉的人，結腸癌罹患風險將會增加17％，而每天吃198公克或每週1,390公克的人罹患風險將增加34％，跟避免攝取加工肉品的人相比，每天吃超過100公克加工肉品的人，發展成結腸癌的風險增加36％，加工肉品吃越多，罹患結直腸癌的風險就會越高。

每天吃超過100公克的紅肉很困難嗎？排骨便當裡的排骨很輕易就能超過這個量，如果吃的是吃到飽的燒烤，那麼隨隨便便就能吃超過半公斤的紅肉，換句話說我們的生活裡面其實是有很高的結腸癌罹患風險，而這確實也反應的台灣大腸癌罹患率上，民國100年因結腸、直腸和肛門癌死亡人數4,921人，99年則是4,676人，排名癌症死因第3名。

硝酸鹽轉換成亞硝胺　增癌症風險

實際上紅肉與加工肉品如何增加結腸癌風險的原因還不是很清楚，但目前有幾個理論，有些研究認為一種名為雜環狀胺（Heterocyclic amines，簡稱HCAs或HAs）的化合物可能是主要的原因，肉類在高溫烹調時會產生HCAs，而加工肉品是經由煙燻、固化、鹽漬等加步驟製成，並可能添加防腐劑（如硝酸鹽），人體會把硝酸鹽轉換成亞硝胺，而亞硝胺會增加癌症的風險。
紅肉（加工肉品可能更糟）與結腸癌風險可能是有關連的，或許你會抱持著僥倖的心態來吃繼續大吃這些食物，又或者你想要減少結腸癌的罹患風險，那麼可以參考這份研究結果來吃適當量的紅肉，然後試著減少或是以其他種類的肉與蔬菜取代紅肉與加工肉品。

‧　食在健康小秘訣 ／

研究也發現飲酒可能會增加結腸癌的風險，還有過多的腹部脂肪可能也會增加結腸癌的風險，那麼適量喝酒、保持身材、多吃纖維與規律運動等有助降低結腸癌的罹患風險。（本文摘自／營養的真相／凱特文化出版）