團圓無負擔 健康年菜烹煮原則
農曆春節即將到來,尤其今年的年假長達九天,家家戶戶免不了大魚大肉,慢性病患也最容易在此時忽略「忌口」的重要性。天主教聖馬爾定醫院為使民眾在過年期間吃出健康,19日在該院舉辦「健康年菜」發表會,吸引不少社區民眾前往品嚐。營養師盧芝庭提醒民眾,美食當前應把握「低油、低鹽、低糖、高纖及適量」五大原則,只要慎選食材和烹飪方式,年菜也可以豐盛好吃又健康。
一頓頓豐盛的中國式的年菜,除了講究團圓吉祥的寓意外,更要求美味;只是,在美味與吉祥之餘,健康的顧慮,也令不少家庭主婦著實傷透了腦筋。景氣低迷,許多民眾預算有限,聖馬爾定醫院營養師特別設計6人份、10道菜的健康經濟年菜,包含應景的開運福袋、百合青花、五福拼盤、養生富貴湯、紅燒栗子雞,以及甜品桂圓銀耳羹和水果拼盤等,全部都採健康低油、低鹽的烹調方式,兼顧營養又美味,更重要的是,10道菜加起來預算不超過1800元,為身體減輕負擔也省荷包,過一個健康無負擔的好年。
院方並在發表會現場準備食譜供民眾索取,受到家庭主婦熱烈的歡迎。盧芝庭也提供民眾健康年菜的烹煮原則為:
一、每餐不要有兩種以上的油炸食品,多用水煮、清蒸、烤、滷、涼拌方式,以減少油脂含量。
二、減少鹽的使用,改用醋、番茄、檸檬、香菜、香菇、海帶、洋蔥或中藥材等調味。
三、儘量採有肉有菜的半葷菜做法,並且準備兩道以上蔬菜菜餚。
四、火鍋裡少選用加工丸類、餃類,多選海藻抽出物的蒟蒻及素蘑菇、瘦肉等材料。
五、飯後甜湯最好以代糖取代砂糖,或改選用低熱量果凍,如龜苓膏凍。
此外,年節應景的果盤最好選用熱量較低的無糖果凍、米果、魷魚絲或放些新鮮水果如蘋果、小番茄,也不要準備過量糖果和瓜子。推廣健康經濟年菜,聖馬爾定醫院免費分享食譜,有興趣的民眾,可上院方網站http://www.stm.org.tw下載參考。