巧克力也分真假！3招教你挑對巧克力「差1個字」恐致心血管問題
巧克力如何分類？
可可豆從可可樹摘下後，經過烘培、研磨等步驟製成可可液塊（cocoa liquor，即純可可）。可可液塊經過壓榨除去部份可可脂（cocoa butter）後即成為可可餅。可可餅再經過粉碎處理、經篩過濾後則為天然的可可粉。
可可粉的品質好壞取決於烘培、研磨的過程，也影響著純可可的濃度含量。市面上的巧克力多為可可液塊、可可脂、糖及牛奶混合製成，顏色越深的巧克力，其可可比例越高，砂糖的比例相對就較低，對健康影響就越正面。常見依照可可含量、砂糖含量來分類：
當看到產品成分中標示70% chocolate，表示其含70%的可可及可可脂，其於30%為砂糖成份。而白巧克力的成分僅有可可脂、砂糖與牛奶，沒有任何可可液塊、可可膏的成分，嚴格說起來不能稱為是巧克力。
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可可脂真假如何分辨？
因純可可脂的本身價格不便宜，有時在市售巧克力的產品標示上會見到「代可可脂」，兩者僅差1個字，但其實不是真正的可可。代可可脂口感雖滑順，但卻含反式脂肪酸，恐對人體心血管造成威脅。
要如何分辨出真正的可可脂？其實拿在手上就可以看得出來。因為純可可脂熔點較低，約攝氏27、28度環境下會漸漸融化，若到37、38度會完全融化；而代可可脂熔點則高達60度。因此，如果手拿巧克力一下就融化，代表純可可脂含量很高，若許久未融化、甚至要用咬的才會融化，就代表可可脂含量不高。
巧克力的保存方式？
巧克力最喜歡以下的保存環境：
- 清涼，溫度約攝氏16～22度
- 乾爽，濕度為5%以下
- 陰暗，陽光不會直射的地方
不過，巧克力雖喜歡清涼，卻不能直接保存於冰箱與冷凍室裡，切記要先密封後，再放進冰箱保存；而從冰箱裡拿出來時，也必須在密封的狀態下，先讓巧克力充分適應室內溫度後，再與空氣接觸。萬一巧克力滲入濕氣後，食用的好處和效果就會明顯下降，口感也會變差。
黑巧克力的好處？
許多研究已證實，吃黑巧克力對心臟有利，因可可中含有天然成分如：黃酮類、多酚類和黃烷醇類，有抗氧化劑及抗發炎的效果，也被認定與降低心臟疾病、抵抗或延緩腫瘤形成有關。其他吃黑巧克力的好處包括：
- 維持低血壓，防止血膽固醇LDL氧化及脂肪氧化
- 減少自由基產生，保護血管內皮功能
- 抑制血小板凝集，減少血栓，增加血液流動
- 提高血中一氧化氮的濃度，減少氧化和發炎反應，維持心血管健康
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巧克力熱量有多高？
隨著浪漫七夕情人節到來，許多情侶喜歡互送巧克力表達情意，然而巧克力成分中的高脂肪、高糖份和高熱量卻可能造成健康的負擔。巧克力因所含可可粉、可可脂的比例不同，或添加糖、核果、水果、牛奶的變化，會有熱量或營養成分上的差異。
市售常見的巧克力，只要吃大約4顆荔枝大小的圓球巧克力，或1條約50公克重的巧克力棒，就含有15～20公克脂肪、22～28公克醣、2～3公克蛋白質和30～60毫克鈉，約提供了220～260大卡熱量，等同吃下1碗白飯的熱量；而可可脂純度很高的黑巧克力，因脂肪含量常超過50％，若吃多一樣造成會熱量負擔。
巧克力如何挑選？
情人節巧克力該怎麼挑選？民眾在選擇巧克力時，應注意重質不重量，以及少量吃、分享吃的原則，可享受巧克力又減少健康負擔。此外，因黑巧克力雖健康，但味道偏苦澀不好入口，建議挑選可可含量約60～70%為佳，口感上不會太差，對身體也不會造成太大負擔。
而許多民眾面對市售巧克力的眾多選擇，購買前可注意3大方向：
1. 品名是否有「巧克力」字樣：台灣食藥署規定，植物油含量過高或可可含量過低，都不能標示為「巧克力」。巧克力中的可可粉含豐富的礦物質、多酚類成分，有抗氧化、降低高血壓等作用，故建議選擇純度較高的黑巧克力。
2. 看成分含量前3名：標示越前面的成分代表含量越多，建議選擇可可膏、可可脂、可可粉為主要排序的巧克力。如黑巧克力（可可含量50～90%），富含礦物質及抗氧化的物質，可減少血栓、氧化及發炎並改善高血壓，維持心血管健康。
3. 糖份營養標示要留意：選擇可可純度高、糖量較低的巧克力，不建議選擇白巧克力或牛奶巧克力，因為含糖量高、可可含量較少；如果內餡含糖漿或外表包覆糖霜，則糖份更高，吃多容易造成齲齒、血糖升高和熱量高的問題。
希望情人們在相會度過美好情人節的同時，除了有浪漫的氣氛外，還要兼顧健康的因素，才能愛情與健康都得意，讓兩人的相處也能夠更長久。
