巧克力也分真假!3招教你挑對巧克力「差1個字」恐致心血管問題

巧克力也分真假!3招教你挑對巧克力「差1個字」恐致心血管問題

2022/8/2
一年一度七夕情人節將到來,你的巧克力準備好了嗎?巧克力因擁有獨特的甘香、濃郁氣味及滑順口感,除了是節日傳情的常見禮物,也是紓解壓力、保護心血管健康的優良食物。但市面上的巧克力品項百百種,該如何挑選適合的巧克力呢?《優活健康網》幫您整理好「巧克力種類、保存方法及挑選小知識」6大QA,就是要讓你將百分之百的心意送到對方手中!

本篇文章目錄

巧克力如何分類?

可可豆從可可樹摘下後,經過烘培、研磨等步驟製成可可液塊(cocoa liquor,即純可可)。可可液塊經過壓榨除去部份可可脂(cocoa butter)後即成為可可餅。可可餅再經過粉碎處理、經篩過濾後則為天然的可可粉。

可可粉的品質好壞取決於烘培、研磨的過程,也影響著純可可的濃度含量。市面上的巧克力多為可可液塊、可可脂、糖及牛奶混合製成,顏色越深的巧克力,其可可比例越高,砂糖的比例相對就較低,對健康影響就越正面。常見依照可可含量、砂糖含量來分類:

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巧克力種類,可可脂含量60%以上就是黑巧克力。(製表:優活健康網、資料來源:台灣癌症基金會)

當看到產品成分中標示70% chocolate,表示其含70%的可可及可可脂,其於30%為砂糖成份。而白巧克力的成分僅有可可脂、砂糖與牛奶,沒有任何可可液塊、可可膏的成分,嚴格說起來不能稱為是巧克力。

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可可脂真假如何分辨?

因純可可脂的本身價格不便宜,有時在市售巧克力的產品標示上會見到「代可可脂」,兩者僅差1個字,但其實不是真正的可可。代可可脂口感雖滑順,但卻含反式脂肪酸,恐對人體心血管造成威脅。

要如何分辨出真正的可可脂?其實拿在手上就可以看得出來。因為純可可脂熔點較低,約攝氏27、28度環境下會漸漸融化,若到37、38度會完全融化;而代可可脂熔點則高達60度。因此,如果手拿巧克力一下就融化,代表純可可脂含量很高,若許久未融化、甚至要用咬的才會融化,就代表可可脂含量不高。

巧克力的保存方式?

巧克力最喜歡以下的保存環境:

  • 清涼,溫度約攝氏16~22度
  • 乾爽,濕度為5%以下
  • 陰暗,陽光不會直射的地方

不過,巧克力雖喜歡清涼,卻不能直接保存於冰箱與冷凍室裡,切記要先密封後,再放進冰箱保存;而從冰箱裡拿出來時,也必須在密封的狀態下,先讓巧克力充分適應室內溫度後,再與空氣接觸。萬一巧克力滲入濕氣後,食用的好處和效果就會明顯下降,口感也會變差。

黑巧克力的好處?

許多研究已證實,吃黑巧克力對心臟有利,因可可中含有天然成分如:黃酮類、多酚類和黃烷醇類,有抗氧化劑及抗發炎的效果,也被認定與降低心臟疾病、抵抗或延緩腫瘤形成有關。其他吃黑巧克力的好處包括:

  • 維持低血壓,防止血膽固醇LDL氧化及脂肪氧化
  • 減少自由基產生,保護血管內皮功能
  • 抑制血小板凝集,減少血栓,增加血液流動
  • 提高血中一氧化氮的濃度,減少氧化和發炎反應,維持心血管健康

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巧克力熱量有多高?

隨著浪漫七夕情人節到來,許多情侶喜歡互送巧克力表達情意,然而巧克力成分中的高脂肪、高糖份和高熱量卻可能造成健康的負擔。巧克力因所含可可粉、可可脂的比例不同,或添加糖、核果、水果、牛奶的變化,會有熱量或營養成分上的差異。

市售常見的巧克力,只要吃大約4顆荔枝大小的圓球巧克力,或1條約50公克重的巧克力棒,就含有15~20公克脂肪、22~28公克醣、2~3公克蛋白質和30~60毫克鈉,約提供了220~260大卡熱量,等同吃下1碗白飯的熱量;而可可脂純度很高的黑巧克力,因脂肪含量常超過50%,若吃多一樣造成會熱量負擔。

巧克力如何挑選?

情人節巧克力該怎麼挑選?民眾在選擇巧克力時,應注意重質不重量,以及少量吃、分享吃的原則,可享受巧克力又減少健康負擔。此外,因黑巧克力雖健康,但味道偏苦澀不好入口,建議挑選可可含量約60~70%為佳,口感上不會太差,對身體也不會造成太大負擔。

而許多民眾面對市售巧克力的眾多選擇,購買前可注意3大方向:
1. 品名是否有「巧克力」字樣:台灣食藥署規定,植物油含量過高或可可含量過低,都不能標示為「巧克力」。巧克力中的可可粉含豐富的礦物質、多酚類成分,有抗氧化、降低高血壓等作用,故建議選擇純度較高的黑巧克力。

2. 看成分含量前3名:標示越前面的成分代表含量越多,建議選擇可可膏、可可脂、可可粉為主要排序的巧克力。如黑巧克力(可可含量50~90%),富含礦物質及抗氧化的物質,可減少血栓、氧化及發炎並改善高血壓,維持心血管健康。

3. 糖份營養標示要留意:選擇可可純度高、糖量較低的巧克力,不建議選擇白巧克力或牛奶巧克力,因為含糖量高、可可含量較少;如果內餡含糖漿或外表包覆糖霜,則糖份更高,吃多容易造成齲齒、血糖升高和熱量高的問題。

希望情人們在相會度過美好情人節的同時,除了有浪漫的氣氛外,還要兼顧健康的因素,才能愛情與健康都得意,讓兩人的相處也能夠更長久。

國民健康署-選擇巧克力的3要訣

台灣癌症基金會-黑巧克力好處多

巧克力共和國-巧克力小知識

《優活健康網》採訪編輯

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