防失智、降血脂、減少肝脂肪堆積⋯營養師點名「1神物」不吃太可惜

2023/1/7

王韻雅

你喜歡吃香菜嗎？冬天是香菜生長最好也最快的季節，因為香菜有特殊的香氣，加上冬天病蟲害少，不需噴灑農藥，因此冬天的香菜特別好吃。營養師分享香菜「5大益處」，冬天進補時若看到餐桌上有香菜，千萬別挑掉，因為香菜擁有食療保健的作用，但建議日常食用，仍以適當攝取為主。

營養師林雨薇於臉書粉絲專頁發文提及，冬天是香菜盛產的季節，本以為香菜只是蚵仔麵線的配角，但沒想到香菜的益處多多，不僅可以降低血脂、提升身體還原保護力，還有保護眼睛的功效，因此她也建議民眾可以適量食用香菜，達到食療保健的用途。

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香菜具食療保健功能？

台灣的飲食中常看到香菜的蹤影，但其實除了台灣，亞洲多國、中歐、印度、中東國家的飲食中也常出現香菜；然而香菜不只是食物，他本身還具有藥性，在歐洲藥典、中國藥典都有記載到香菜用作助消化、降血脂、降血糖⋯等傳統食療保健用途。

整株香菜，包含葉子、種子、花都是可食用的，但香菜各個部位所含的營養素仍不大相同。有別於香菜籽（印度常見香料）中含60～80%芳樟醇（linalool），過去曾有許多抗發炎、抗焦慮、鎮靜、幫助新陳代謝的研究。

林雨薇表示，台灣菜餚常食用的香菜葉，其成份含有多元的植化素，植物固醇、類胡蘿蔔素及癸醛，她也整理出香菜葉5大益處：

降低血脂：香菜葉包含多種植物固醇營養素，例如豆固醇（stigmasterols）、穀固醇（sitosterols）等，其具有降低三酸甘油脂及膽固醇功用。植物固醇能減少小腸對膽固醇的吸收，增加膽固醇從糞便排出，減少膽固醇濃度升高。

另外，「豆固醇」可透過抑制HMG-CoA還原酶活性，進而減少肝臟膽固醇合成，降低血液總膽固醇量。而香菜當中的多酚化合物可減少脂質過氧化，進而降低血脂過高，血液黏稠。
提升身體還原保護力：研究發現香菜葉中有多種肉桂酸類物質，例如咖啡酸、阿魏酸、沒食子酸、綠原酸，及類黃酮（flavonoid），能增加身體重要抗氧化酵素SOD、Catalase、Glutathione活性，幫助身體清除羥基自由基。

另外，動物實驗中發現給予新鮮香菜汁，細胞抗氧化酵素活性增加，同時減少腦內脂質氧化，對腦神經具有保護作用。而自由基侵襲，與增加罹患阿茲海默症、癌症等疾病息息相關。

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類似降血壓藥物作用：香菜葉中的槲皮素（Quercetin）、芸香苷（Rutin）、芹菜素（Apigenin）和木犀草素（Luteolin）等黃酮物質，具抑制體內血管張力素轉化酶（ACE）作用，調控一氧化氮產生，其特性類似降血壓藥物（ACE inhibitor；血管張力素轉化酶抑制劑），對心臟保護作用，促進動脈舒張。另外，香菜具利尿作用，透過尿液水分排出過程，同時增加電解質流失，而調降血壓。
減少肝臟脂肪堆積：香菜葉中的槲皮素，會透過影響肝臟細胞的Liver kinase B1（LKB1），刺激AMP activated protein kinase（AMPK）活性，進而抑制肝臟脂肪酸合成酶（Fatty acid synthase, FAS）的基因表達，來減少肝臟脂肪酸合成，降低肝臟脂肪堆積。
保護眼睛，增加視網膜色素沉積：香菜本身含有類胡蘿蔔素－葉黃素、玉米黃素，而香菜經乾燥製作而成的粉末香料，相對新鮮的香菜有更高的葉黃素及玉米黃素，每100公克乾香菜粉，就有2.4毫克的葉黃素和玉米黃素。

香菜粉因乾燥加工過程會揮發部分醛類化合物，所以味道相對淡雅清香，排斥吃香菜的朋友，也能嘗試將香菜粉做調味料入菜，以攝取營養。

林雨薇補充，冬天進補要挑選蔬菜，香菜也是不錯的選擇，因為香菜有許多對人體好的營養成分，以後看到別輕易挑掉。雖然香菜葉的營養豐富，但以上提的作用仍以動物實驗為主，實驗對象較少為人類，因此日常食用香菜，建議勿過量攝取。

另外，她也提醒，本身有慢性腎病的患者，食用香菜前要先川燙去除「鉀離子」，再進行料理烹煮，減少身體攝取過量鉀離子而影響病情。

《優活健康網》採訪編輯

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