年菜吃不完只能冰●●天！專家揭食物「保鮮時間表」5招完整保鮮

農曆春節來了！家家戶戶忙著預備年節佳餚，以為先煮好或吃不完，都放進冰箱冷凍保鮮就好，不過營養師提醒，冰箱是食物保鮮的必備家電，卻不等於保鮮的時光暫停機，冷藏、冷凍只能降低微生物的繁殖速度，延長食物保存時間，但無法讓食物永久保鮮。以下1張「食物保鮮時間表」一次看懂能冰多久。

台東基督教醫院營養師張亦凡表示，家族成員過年期間返鄉團聚，今年農曆春節長達10天，不少長輩為了每餐桌上菜餚，陸續採買年節所需食材，把冰箱塞滿滿，不夠放再買個冷凍櫃，爭取食物的保鮮空間。對許多家庭主婦來說，以為食物冰進去之後就可以保存更久，但其實要注意，煮過且未沾到口水的食物冷藏頂多保存3～4天、冷凍最長切勿超過半年。

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常見食物、食品保鮮時間

張亦凡提醒，將食物保存在低溫的環境下，確實能減緩微生物繁殖的速度，避免大量滋長導致食物腐敗，卻不代表永不敗壞。若想善用低溫冷凍或冷藏，讓食物可有更妥善的運用，她也列出了以下不同種類的食物，應注意的建議保鮮時間：

煮過的食物：冷藏可保存3～4天，冷凍則視不同種類食物，可保存2～6個月
若是吃剩且用吃過的筷子或湯匙碰過的食物，因沾到比較多的細菌，會加速腐敗速度。例如：晚餐吃剩的食物在冷藏冰了一夜就酸掉，就是食物沾到較多的細菌量有關。
 
新鮮未煮過的海鮮類、雞肉、動物內臟：冰在冷藏頂多1～2天就應煮熟並食用完畢
肉類在冷藏、冷凍保存的時間也和肉的種類及分切大小息息相關，分切的體積越小，能夠沾染微生物的表面積就越大，因此能夠保存的時間就越短。例如：

• 整塊的牛排，可冷凍保存6～12個月
• 切小塊的牛肉，在冷凍只能保存4～6個月

 開封的罐頭食品：保鮮盒加蓋冷藏3天內吃完
罐頭食品開封後應盡速吃掉，若無法一次吃完，也須置換到保鮮盒加蓋冷藏，並在三天內吃完。

開封後的調味料：室溫保存或冷藏1～6個月內使用完畢
調味料種類多，有些可以室溫保存就好，如鹽、糖、蜂蜜、楓糖等。其他常見的如醬油、蠔油、番茄醬、辣椒醬等調味料，開封後則須存放於冷藏，並且在1～6個月內使用完畢。

鮮奶：需冷藏恆溫，在標示期限內使用完畢
鮮奶因為經過低溫殺菌，須維持低溫狀態，家庭號鮮奶開封後切勿放在冷藏的邊門，減少開冰箱門而影響鮮奶的溫度。

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冰箱食物保鮮5個小撇步

張亦凡指出，冰箱畢竟是家電用品，還需要使用者妥善處理食物，才能讓冷藏、冷凍庫充分發揮保鮮食物的功能。以下提供5個食物保存小撇步參考：

• 食物在攝氏7～60度是微生物繁殖最迅速的危險溫度帶時間，因此購買食物能盡速放進冰箱越安全
• 食物冰進冰箱前，記得妥善密封包裝及標註冷藏、冷凍時間
• 將生、熟食分區放置，減少食材水分散失、竄味及交叉汙染的機會
• 定時檢查冰箱溫度，應讓冷藏溫度維持在攝氏0～7度、冷凍溫度維持在攝氏-18度以下
• 不可讓冰箱冰到滿出來，最好放6、7分滿，讓食物有間隔距離，冷氣有效循環，冰箱溫度才能維持在安全範圍內

各類食物產品保鮮一覽表

張亦凡也補充，根據美國食品藥物管理局 （Food and Drug Administration）建議，以下用1張圖表，幫您清楚整理各類食物產品的低溫保存時間：