有慢性腎臟病，如何當聰明外食族？必看「4大飲食原則」控制蛋白質

飲食是控制慢性腎臟病很重要的一環，每天需控制適量的蛋白質、鈉（鹽）、鉀、磷、水份，才不會讓身體吃不消，那如果外食要怎麼控制呢？腎臟病衛教師吳苡璉《腎臟病低蛋白．低鹽飲食全書》一書中，分享低蛋白飲食相關知識、食譜製作，幫助腎友餐餐吃出健康活力。以下為原書摘文：

腎臟病外食原則

腎友們在外食的時候，常常很困擾不知道該怎麼吃！其實只要掌握基本的原則，也不用過度緊張，首先要先來了解最重要的一件事，就是要對自己一餐的分量有概念，這樣之後外出用餐時，就能夠更精準的控制要吃的食物。我們可以使用六大類食物來搭配組合，讓大家更容易地選擇適合自己的餐點。

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全榖雜糧類

• 腎友的全榖雜糧類首選：腎友的全榖雜糧類首選一定是白飯，1碗白飯是4份的全榖雜糧類。
• 可以搭配低蛋白熱量補充品的低氮澱粉：例如：米粉、河粉，不過外食的低氮澱粉料理大多是湯品，要記得盡量不要喝湯，免得攝取到太多的鈉、鉀、磷離子，低氮澱粉最好就像自助餐的炒冬粉，可以當成搭配在餐中的一道菜。
• 外食的麵食選擇：如果外食時只有麵食可以選擇，也不要太過擔心，就記得另外一餐要吃白飯或是選擇低氮澱粉，來平衡一整天低生物價蛋白質的量。

豆魚蛋肉類

• 豆魚蛋肉類的魚類和肉類可以用3根手指頭（三兩手），或兩根手指頭（四兩手）來估算1份豆魚蛋肉類的分量。
• 豆類和蛋類就需要知道大概使用多少的量，例如半盒嫩豆腐、一又四分之一的方型豆干、1顆蛋就是等於1份豆魚蛋肉類。
• 參考書中豆魚蛋肉類分量的照片，慢慢去熟悉各種豆魚蛋肉類1份的量所占體積是多大。

蔬菜類

蔬菜可以用煮熟後二分之一～三分之二碗當作1份，煮起來軟軟的菜（收縮率高），半碗是1份，煮起來立體的菜（收縮率低）則三分之二碗是1份。

油脂類

油脂類比較簡單，使用正常烹飪用油就可以，要記得油脂對腎友熱量達標也很重要，若是為了控制鉀離子的攝取，有先將蔬菜燙過，要記得額外再淋上油脂。外食的時候除了選擇均衡的一餐外，也可以選擇一道式的低氮澱粉料理，例如越南河粉、牛肉炒河粉、客家粄條、炒米粉等。低蛋白的點心可以選擇地瓜球、珍珠、地瓜圓、涼糕、客家九層糕。

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關鍵在於要控制食用量

在外出用餐時，不必太過擔心哪些食物不能吃，對於腎友來說，除了楊桃有神經毒一定不能吃以外，所有的食物都可以吃，關鍵在於要控制食用量，所以了解自己每餐攝取的六大類食物的分量非常重要。如果某一餐攝取過多，可以在下一餐調整攝取量。

此外，外出用餐時攝取的鹽分量也會比較高，可以透過調整下一餐的鹽分攝取量來平衡。有時候，使用過水的方法，來減少食物中的鹽分也是一種方式，但要注意過水不僅會讓鹽分流失，還會流失油脂，這一點也需要注意。

（本文摘自／腎臟病低蛋白‧低鹽飲食全書：這樣吃就對了！40組健康餐X151道常備菜／創意市集出版）

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