有食譜》颱風天蔬菜超貴?「1蔬菜」價格最快回穩:中火快炒就好吃

有食譜》颱風天蔬菜超貴?「1蔬菜」價格最快回穩:中火快炒就好吃

2024/10/2(2024/10/2 9:30更新)
隨著颱風逼近,菜價就開始漲價!每年颱風季蔬菜通常會先漲3到5成,颱風來之後價格更是會飆升,需要幾天後才會趨於平穩,此時最快回穩的蔬菜是「番薯葉」。《優活健康網》特摘蔬食專欄作者林乃光所撰此文,分享番薯葉的功效以及食譜,在颱風季節菜貴之時可以代替蔬菜,補充身體營養。

本篇文章目錄

番薯葉抗氧化

颱風前後的菜價一向飆漲,依颱風的風雨成災愈大,菜價就愈價高,還持續很長的時間,而能最快回軟價格的是「番薯葉」。番薯葉是番薯的葉子,非常容易種植,從栽種到可以採收,較其他蔬菜短暫,且成長豐盛,早期還是農村飼養牲畜的主要飼料。

番薯葉的營養相當豐富,有助抗氧化,因而也成為現代人心目中最健康的蔬菜。但葉梗比較靭、硬,很多人都不喜歡吃,或嫌麻煩要撕皮,而直接挑揀丟棄了,其實可以輕易折得下來,都不至於太老,烹調得宜,脆脆的,蠻好吃!在許多地區,反而將葉子餵牲畜,葉梗則醃漬或晒乾,在寒冬之時,可為備用蔬菜。

葉梗的營養成分不減,反而更多了纖維,在颱風季節菜貴之時,丟棄好像在丟錢般,我們變化一下,做成美味的五星級聖食料理,為餐桌增色。

延伸閱讀:
颱風天在家吃什麼?別再只吃泡麵!營養師激推4種「颱風餐」組合

番薯葉料理食譜

【炒番薯葉梗】(蒼蠅頭)

食材

番薯葉梗約2碗、白豆乾3塊、乾辣椒2條(新鮮也可)、乾豆豉2大匙、薑末適量。
調味料:醬油1小匙、糖1/2小匙、麻油與鹽適量。

作法

  1. 番薯葉梗、乾辣椒,洗淨切小丁,白豆乾也切小丁,乾豆豉過一下淨水。
  2. 以油鍋先乾煎豆乾丁至金黃,放入薑末、乾辣椒一起炒香,再放入豆豉快炒;下醬油、糖快拌均勻,再下葉梗快炒,以鹽調味,起鍋淋點麻油增香。

品味小撰:整道菜以中火快炒,以保持葉梗清脆爽口。

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炒番薯葉梗以中火快炒,以保持葉梗清脆爽口。(圖片來源:容橙)

延伸閱讀:
颱風過後菜價飆漲⋯吃不起青菜?營養師揭「1類蔬菜」好保存可代替

【辣拌番薯葉梗】

食材

番薯葉梗約2碗、白蒟蒻2塊、乾木耳2~3大朵、胡蘿蔔一小段。
調味料:醬油1大匙、醋1大匙、糖1小匙、辣椒油、鹽、麻油適量。

作法

  1. 番薯葉梗洗淨切小段,乾木耳泡水至軟後切絲,白蒟蒻切絲泡水、胡蘿蔔切絲備用。
  2. 調味料調勻。
  3. 以滾水分別汆燙木耳絲、蒟蒻絲、胡蘿蔔絲、番薯葉梗,撈出加入調味料拌勻即可上桌。

品味小撰:用自製辣椒油更香喔!

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辣拌番薯葉梗用自製辣椒油更香。(圖片來源:容橙)

(本文獲人間福報授權轉載,原文為:【逸饗蔬食】颱風聖食料理 番薯葉梗


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