有食譜》立冬吃什麼進補?藥材怎麼挑?中醫首推「3道藥膳」補冬暖身
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秋去冬來,「立冬」是進入冬季的第一個節氣,俗話說「立冬補冬,補嘴空」,代表這個時候應該補充營養,而薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、藥燉排骨等滋補藥膳料理,總是大受歡迎,不過要小心「補過頭」。
立冬為什麼要補冬?
中華民國中醫師公會全國聯合會理事長詹永兆指出,立冬代表冬天的開始,古人認為冬天天氣寒冷,需要補充營養,故有「補冬」的習慣。立冬之後,人體消化吸收功能增強,容易感到肚子餓,此時適當進補可以提高抵抗能力、養精蓄銳,為來年的健康打下基礎。
而進補的方法分成「食補」與「藥補」,食補可多吃栗子、糯米、韭菜、羊肉、牛肉、鰱魚等禦寒力強的甘溫食物;藥補則可以多吃花旗參、高麗參等切片,並包在雞、鴨肚之中一起合燉。除了飲食外,平時可進行簡單運動,有效促進血液循環,讓身體更健康。
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立冬補冬需「循序漸進」
恩主公醫院中醫部部長張晉賢指出,傳統觀念一年四季都要補,追求效法自然與天人合一的養生觀念,尤其冬天更是進補大季,建議先諮詢中醫師,再依據個人體質進行調養,通常分成清補(涼補)、平補與溫補(熱補):
- 清補:適合體質燥熱者,能夠清熱退火,滋養陰液,適合夏季。
【藥材】薏苡仁、西洋參、玉竹、百合、茯苓、麥門冬。 - 平補:適合一般大眾體質,能夠溫和滋補,四季皆可。
【藥材】人參鬚、潞黨參、雲茯苓、枸杞子、淮山藥、百合、玉竹等。 - 溫補:適合虛寒體質,能夠散寒暖身,幫助血循,適合冬季。
【藥材】人參、黃耆、羊肉、生薑、乾薑、 附子、肉桂等。
他也補充,補冬應遵循「虛者補之,實者瀉之」的原則,建議採取「循序漸進法」,初期先顧好脾胃,等待脾胃打底後,中後期再增補腎氣,才能增加身體的抵抗力。不過,不是任何人都適合,若是感冒發燒、易上火、消化不良、慢性病的族群則應避免。
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常見補冬藥膳食材
台北慈濟醫院中醫部中醫內科主任謝博駿指出,羊肉是常見的補冬食材之一,具有「暖中補氣」效果,適合虛寒體質及孕產婦,但食用上須適量,而且不能與南瓜一起吃,否則可能會導致腹脹。此外,薑也是常見的食材之一,具有散風寒、去濕的功效,可驅寒暖身,但陰虛火旺或喉痛者則不適合食用。
謝博駿補充,民眾在進補前建議諮詢中醫師,選擇適合的藥膳,安全補充元氣,增強冬季健康。以下分享3道推薦藥膳:
【薑母鴨】
功效:驅寒暖身、補中益氣
禁忌:陰虛火旺、感冒、孕婦不宜
材料:鴨、米酒、麻油、薑母、冰糖、黨參、當歸、川芎、黃耆、桂枝、枸杞
作法:
- 將鴨肉川燙至半熟,再剁成塊狀。
- 用麻油爆香薑母,放入鴨肉,大火炒至表面微焦。
- 鴨肉、中藥材、冰糖、米酒、水一起放入電鍋燉煮至全熟。
【桂圓麻油蛋】
功效:驅寒暖身、補中益氣
禁忌:陰虛火旺、感冒、孕婦不宜
材料:雞蛋2顆、桂圓肉200克、薑絲15克、黑麻油20毫升、米酒1匙、鹽少許、綠卷鬚葉少許
作法:
- 桂圓肉用冷開水洗淨,加入米酒靜置約10分鐘。
- 熱鍋後小火乾煸薑絲至水分略乾。
- 倒入黑麻油和桂圓肉拌炒,打入雞蛋炒至蛋液凝固,最後放卷鬚葉。
【山藥益氣牛肉煲】
功效:滋陰補氣養血
材料:黃耆30克、山藥120克、牛肉200克、紅棗30克、枸杞20克、水900毫升
作法:
- 黃耆、紅棗泡水30分鐘;山藥洗淨,去皮切塊。
- 牛肉切塊,鍋中放入水,大火燒開。
- 放入黃耆、牛肉、山藥、枸杞、紅棗,中火燉煮30分鐘,再用小火煮20分鐘。
如何挑選中藥材?
林口長庚醫院中醫內兒科主治醫師游汶霖指出,中藥材的品質影響療效,通常會根據藥材的來源、外觀、氣味來判斷,建議消費者選購時應注意是否有標示清楚、來源是否可靠,並透過信譽良好的藥商購買,才不會踩到雷。
以下整理常見藥材的挑選關鍵:
- 當歸:形體完整,質地柔韌,呈黃白色,散落數個棕色油點。
- 川芎:形體成蝴蝶狀,切面淡黃色並帶有棕色小點,且有不規則紋路為佳。
- 黃耆:可分為晉者和北耆,其中北耆外皮呈淡褐黃色,帶豆腥味療效為佳。
- 枸杞:顏色從鮮紅到暗紅都有,建議選擇大顆的為佳。
- 大棗:外皮暗紅有光澤,若表皮老舊或轉黑則品質不佳。
- 熟地:外觀深黑色且油亮,具黏性且無酸味或過黏為佳。
- 高麗參:紅棕色為佳,切面年輪越多者質量越好。
- 粉光參:切面呈黃白色,中心帶棕黃色環狀紋路,外表具有光澤為佳。
- 黨參:呈小段圓柱狀,表面黃棕色,質地堅硬並具韌性。
- 何首烏:表面棕黑色,有雲錦紋,不規則切片,質地脆而易斷。
- 肉桂:紅棕色且油質香氣濃烈,顏色越深越好。
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