30秒挑選優良肉品！「冷藏肉VS解凍肉」哪種更新鮮？專家揭5大差異

曾有新聞報導，有消費者買到解凍肉，但誤以為是冷藏肉而引起爭議，對此食藥署規定豬肉、雞肉須清楚冷藏肉或解凍肉，避免消費者疑慮！《優活健康網》特選此篇懶人包，解析冷藏肉與解凍肉的差異，以及為什麼市面上會出現解凍肉，並提供民眾優質肉品的挑選小秘訣，30秒教你快速分辨。

什麼是解凍肉？

解凍肉是指冷凍肉經解凍後，在冷藏區上架的肉品。

為什麼會有解凍肉？

業者為了減輕成本、方便運送等原因，從國外進口冷凍肉品或自本土肉品冷凍。然而，台灣消費者普遍認為溫體最新鮮好吃，其次是冷藏，冷凍肉最差。因此為了提高消費者購買意願，或因失溫造成解凍的肉品，業者就會將這解凍後的肉擺於冷藏貨架販賣。

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解凍肉在哪裡會買到？

消費者普遍喜歡購買溫體肉與冷藏肉，大部分解凍肉會到加工食品場、團膳、餐廳與小吃店，部分則進入超市與賣場冷藏區。

解凍肉與冷藏肉的差異

1. 外觀：冷藏肉因為距離屠宰時間短，且未經過低溫，所以外觀上就有光澤。解凍肉經過冷凍，冰晶會破壞細胞結構，在解凍後容易會有血水，可以從肉品上是否有過多的血水來判斷。
2. 新鮮度：首先，只要在衛生操作狀況下都是安全無虞的。但因為解凍肉經過冷凍、解凍步驟，時間拉長的結果會使肉品新鮮度比冷藏肉低。
3. 肉質：冷凍肉會因冰晶破壞細胞，因此解凍肉的組織較不若冷藏肉完整，吃起來的口感可能偏軟、偏粉，較無嚼感。
4. 細菌數量：解凍肉因會經過解凍期，大賣場的衛生安全規範嚴格，使肉品的細菌數不至於太高。但如果是在未有衛生安全規範的菜市場，加上衛生操作有疑慮，就會導致冷凍肉在解凍過程中沾染較高的細菌。
5. 保存期限：一般來說，解凍肉因為細菌數較高，距屠宰時間長，再加上成本考量而不會使用更高階的包材技術（如：貼體），因此解凍肉的保存期限較短。

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如何分辨與挑選優質肉品

• 查看標示：由於現在法規規定需要清楚標示且分區販售，讓消費者可以認明與選擇。
• 挑選好品質：即期品的保存期限較短，且品質有劣化的可能，所以減少購買即期品或早點食用完畢最佳。此外，如果有血水、異味的就不要買或不要吃。
• 查看產地：建議選擇國產肉品，如：國產雞肉。
• 認明標章：認明CAS台灣優良品農產品或產銷履歷驗證標章，衛生安全有保障更有保障

（本文獲好食課授權轉載，原文為：營養師解析》冷藏肉和解凍肉差異有哪些？30秒教你如何分辨！）

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