三低一高「五穀健康粽」健康素素看

端午佳節將至，市面上出現各式各樣的粽子，看起來都很好吃，相信很多人都在煩惱如何挑選，才能吃的滿足又健康。

花蓮慈院營養組林毓楨營養師設計出「五穀健康素粽」並表示，市售一般傳統鹹粽1顆大約150公克重，份量相當於八分滿的飯加1份肉類再加1湯匙的油，熱量約在350至500大卡之間。而把握低油、低鹽、低熱量還有高纖維，三低一高原則製作的「五穀健康素粽」，熱量只有250大卡，以低油和高纖的食材來取代一般傳統熱量及膽固醇較高的肥肉，蝦米及蛋黃，餡料的烹調也以滷的方式來代替油炒，以減少油脂的攝取。

此次五穀健康素粽選用的食材，包含紫米，小薏仁，燕麥，蕎麥，花生，米豆，雪蓮子，燻麵，猴頭菇和蘿蔔干。其中紫米含豐富鐵質，可補血暖身，燕麥，小薏仁及蕎麥含膳食纖維，花生含有優質單元不飽和脂肪酸，可以幫助維持血膽固醇，預防心血管疾病。雪蓮子含優質的植物蛋白質和葉酸，有助於預防貧血，是素食者的聖品。米豆除了蛋白質含量高也含豐富B群和膳食纖維，能補充體力消除疲勞。猴頭菇含多種胺基酸，微量元素及高纖維，多醣體能幫助提高人體免疫功能。

林毓楨表示，市售粽子普遍使用高油、高膽固醇的食材當餡料，加上糯米不好消化，所以建議大家不妨選擇健康的食材，自己動手DIY，只要慎選食材，把握三低一高的原則，就能輕易包出美味不變、營養滿分的健康粽。

在試吃過後石院長也打包票保證五榖健康粽的美味，五穀米飯的口感配上滷煮入味的餡料，不用沾醬就很好吃，而且對於煩惱要吃什麼粽子才好的人來說，五穀健康素粽就是一個最好的選擇。

最後提醒民眾別因為是端午佳節就給自己多吃的藉口，建議每天不要吃超過兩顆，最好還能搭配蔬菜和水果，就可以輕鬆享受美味。而對患有慢性疾病的民眾來說，因全穀類的食材大多含較高的磷，所以腎臟病患者建議不可食用。而一般粽子醬料多為高鈉、高油，高血壓患者更要少沾。五穀粽子內餡蔬菜和豆魚肉類含量較少，可搭配豆腐或豆包等豆製品來補充足夠的蛋白質，再加上燙青菜或蔬菜湯，來增加纖維之攝取，如竹筍、冬瓜、絲瓜、或當令水果鳳梨或木瓜來幫助消化。糖尿病患者當餐若吃了1顆粽子，當餐就不可再食用白飯或麵等主食，避免影響血糖的控制。

延伸閱讀「五穀健康粽」食譜：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8697