#山藥

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）山藥又稱淮山、山芋、山薯，即中藥材中的淮山，自古以來就被視為補虛佳品。是一種生長在土壤中的根莖類植物，主要分布在熱帶與亞熱帶地區，有多達 600多類的品種，其中最常見的為日本山藥、捏芋、紫山藥等。山藥的營養價值很高，它那獨特的黏稠口感，更是精華所在。《本草綱目》：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、維生素及微量元素等眾多營養素，有助保健腸 胃、預防心血管疾病、延長人體壽命。山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積。中醫常用於治療脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、健忘煩熱、遺精帶下、小便頻數、夜尿、盜汗、糖尿病、婦女白帶等疾病。日本山藥宜生吃　台灣山藥要煮熟中醫師周宗翰表示，山藥在日常生活中生吃、熟食都可以，但是因為口感的關係，日本山藥比較適合生食，台灣土產的山藥適合熟食。日本山藥常常磨泥生吃，口感非常黏滑，內含多醣體與黏蛋白（Mucin），這些黏稠物真正的成分是食物纖維，是腸內益菌的食物來源，因此可幫助整腸、提高免疫力，也可美容養顏、增加抵抗力。台灣山藥常見於四神湯中白白一片，吃起來口感像馬鈴薯。那是經過炮製的山藥，是一定要煮熟的。煮熟的山藥具有健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀的作用。山藥的營養價值外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜鬚，外型毫無華美之處點綴的「山藥」就是處處充滿營養，俗話說「黑矸仔裝豆油」的食材。山藥富含多種人體所需的礦物質與維生素，包含以下成份：1.抗氧化、抗發炎：山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷（diosgenin）對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥（Dioscorea japonica Thunb.）的萃取物為自然抗氧化及抗發炎物質。2.降血糖：研究發現，山藥含有胰島素分泌必不可少的礦物質鎂和鋅等成分，以及維生素B1、維生素B2，可促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥也含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。3.消除疲勞，去痰止咳：山藥內含豐富的酵素、維生素B1、維生素C、鈣與鉀等營養素，能夠強健身體，補肺氣，益腎精，改善虛勞與咳嗽症狀。而「薯蕷皂素」的性質黏稠，有潤滑呼吸器官的作用，可以緩和感冒時喉嚨不適的症狀，去痰解咳。4.降血壓血脂：山藥富含鉀離子，能夠排除體內多餘鹽分，有助於血壓控制。黏性的食物纖維可以減緩體內糖分的吸收，鎂、鋅以及維生素B1可促進葡萄糖代謝，幫助胰島素作用，抑制飯後血糖飆高。研究結果指出部分山藥成分被發現到能夠有效降低血壓。生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，能降低血脂，研究結果指出，薯蕷皂苷（diosgenin）為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。5.調節女性賀爾蒙：研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷（diosgenin），類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。山藥富含荷爾蒙　更年期後可多補充山藥富含荷爾蒙雌激素，有「荷爾蒙之母」之稱，周宗翰中醫師提醒，若是女性本身荷爾蒙分泌不穩定，又服用添加類雌激素的食物，容易破壞體內雌激素，以及黃體素的平衡而造成病變，過量使用容易產生子宮肌瘤、子宮內膜異位、乳房纖維囊腫等症狀。進入更年期後，女性的雌激素開始下降，容易產生骨質疏鬆的現象，此時才是補充山藥的最佳時機。

（優活健康網編輯部／綜合整理）1）　多選用含有植物性雌激素的食物／雌激素對女性的新陳代謝十分重要，對食慾調控和體脂肪在身體組織中活動也有間接調節的角色，可以平衡熱量的攝取和消耗。能幫忙補充天然雌激素的食物有黃豆製品、山藥、番薯、亞麻籽等。2）　多選用抗氧化營養素含量高的食物／抗氧化營養素可幫助荷爾蒙良性代謝，如十字花科的蔬菜（花椰菜、高麗菜、白菜含有吲哚），含有茄紅素的番茄、西瓜，維生素C 含量高的蔬果（甜椒、芭樂、柑橘類），與含有維生素E 的堅果類（小麥胚芽、開心果）。這些含有大量抗氧化營養素的食物，對荷爾蒙代謝非常重要，當這些抗氧化營養素不足的時候，許多荷爾蒙的代謝會形成容易致癌的代謝廢物，想要健康美麗，含有大量抗氧化營養素的蔬果是不可少的。3）　多選用紓壓安神的食材／緊張、焦慮、壓力大時，身體對某些營養素消耗特別快，像是維生素 B、維生素 C、鈣、鎂、鋅、醣類，可特別挑選含量高的食材來攝取。另外，像是百合、蓮子、桂圓等本身有助眠、安神功效的食材，也可以多利用。鈣、鎂是安定神經、熱量代謝很重要的營養素，特別要注意攝取量，根莖類蔬菜、海藻類、珊瑚草、深綠色葉菜類都是鈣、鎂良好的食物來源。（本文摘自／1餐換成湯，4週變成易瘦體質／高寶書版出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）1）脾虛腹瀉者／隨著歲月的流逝，很多老年人的腸胃功能下降，不能有效消化吸收食物，出現腹瀉、大便稀薄等症，時間一長，身體的給養不足，人就會變得消瘦，感到頭暈目眩，全身虛弱乏力。針對這些病症，持續喝山藥粥能收到神奇的效果。山藥健脾厚腸，增強腸胃的活力，促進消化吸收，還能減少腹瀉，使人排便正常。老年人每天早上一碗山藥粥，一個月左右腹瀉便會消除。2）　肺虛咳嗽者／秋冬時節空氣乾燥，容易傷害肺的津液，導致肺陰不足，出現口唇發乾、乾咳無痰等症狀。此時多吃點山藥最為適宜，因為山藥營養豐富，可入肺經，是滋補肺陰的佳品。肺陰虛多表現出熱證，所以山藥最好生吃，比如榨汁喝。因為生山藥性涼，滋補肺陰的同時還能有效清熱，緩解肺部、口腔和喉嚨的燥熱。3）　疲勞綜合症患者／很多人看上去沒什麼病，但是身體沒力氣，稍微勞動就感覺累，休息一下就好，這就是如今極為常見的疲勞綜合症，是典型的亞健康狀態。面對這種情況，最重要的是避免勞累過度，還有就是要適當進補。山藥價格不貴，營養豐富，能補腎填精、強胃健脾，全面滋養身體。很多腦力勞動者經常加班，神色枯槁，記憶力下降，其實這就是臟腑虛空的表現。持續食用山藥，既能強脾胃，促消化，增進氣血的生化，又能補肝腎之虛，強壯筋骨，使人耳聰目明，記憶力提高。（本文摘自／中醫師的養生餐桌：三餐食材篇／八正文化出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）40歲A女士，平常月經來時經血量少，月經週期延後，已經2個月沒有月經來潮，曾經去婦產科檢查但未發現任何異狀，因為這次月經長達2個月沒有來，A女士服用醫師開立的藥物催經，服藥後月經雖然來了但經血量更少、經血顏色偏深褐色。中醫處方治療2周　月經準時來潮奇美醫學中心中醫部總醫師鄒曉玲表示，這名A女士屬於肝腎陰虛兼瘀阻胞宮，服用六味地黃丸加減的中藥處方治療2周以後，隔1個月的月經準時來潮，經血量也比以往增加，經血顏色也恢復為一般的紅色。21歲B小姐，經婦產科診斷為多囊性卵巢症候群，月經已經持續2年沒有來潮，B小姐在家量基礎體溫都一直呈現低溫狀態，因為月經太久沒有來潮，所以就診中醫部鄒曉玲醫師門診，綜合分析這名病人的症狀資訊以後，判斷其屬於氣滯痰瘀阻滯，服用四逆散與溫膽湯加減的中藥處方，治療2個月以後月經再度來潮。月經提前、延後、閉經、量少月經準時來潮代表著生殖機能運作如常，月經不準時或經血量異常則又造成女性同胞偌大的困擾，這些困擾一般通稱為「月經失調」，「月經失調」的症狀表現多樣化，症狀表現一般分為月經週期不規則與月經量異常2部分，包括月經提前、月經延後甚至閉經、月經先後不定期、月經量過多與月經量過少，上述症狀可能單獨表現或合併表現。情緒壓力、結構異常恐致月經失調「月經失調」的病因眾多，內分泌波動、情緒壓力、結構異常、良性或惡性的腫瘤增生等都有可能導致月經失調，因此經婦產科檢查排除懷孕、惡性腫瘤或器質性問題之後，中醫則依據不同的症狀進行辨證施治。服用何首烏、當歸　失調回復正常若為月經週期容易延後、經血量有逐漸減少的傾向，可以於生理期結束之後，在醫師診斷之下服用滋陰養血、補益肝腎的藥物，如：何首烏、當歸、枸杞、玉竹、山藥、紅棗等等，讓月經週期或月經量漸漸恢復正常。 

（優活健康網編輯部／綜合整理）最近覺得「黏呼呼」的食物特別美味。過了40身體變得容易乾燥，這些黏呼呼的食材或許可以幫忙滋潤，例如秋葵、山藥、滑菇、納豆、埃及國王菜（縞綱麻）等。讓它們產生黏性成分叫做「黏素」，不只具有極佳的保溼效果，還能守護肌膚的黏膜，同時可以將食物的營養素確實的傳送到肌膚，因此促進肌膚的新陳代謝。對40世代來說，真是令人感恩的食材啊。另外，像水雲、海藻中的黏性成分叫做「褐澡醣膠」，具有保溼與抗氧化的效果。我每天都特別加入一道用黏呼呼食材作成的小菜，其實也只是將超市買來的水雲、海藻和納豆盛入小盤中而已。不費工又對身體好的黏呼呼食物，是我家餐桌不可或缺的。每日菜單一道黏呼呼的小菜1）梅肉拌秋葵／除了柴魚和醬油外，我喜歡加點日式美乃滋調味。2）蒜味水雲／在沖繩吃到的水雲居然加了大蒜！意外的組合卻非常美味。3）月見山藥泥／在山藥泥放上一顆鵪鶉蛋，澆點醬油後就可以開動了。4）番茄伴埃及國王菜／先將埃及國王菜川燙過切成細絲，和番茄伴在一起，再淋上喜歡的醬汁即可。不過是加了一小盤黏呼呼小菜，餐點馬上就感覺健康又均衡。（本文摘自／就是喜歡有活力的自己／遠流出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）為了治療頸椎僵直，以下介紹可以和「簡易版脖子關節囊內矯正法」合併使用的自我保健法，叫做「壓下巴體操」，方法非常簡單。頭和背部肌肉保持直立姿勢，手指抵著下巴頂端，反覆進行後壓和回復原狀兩步驟。重點是往後壓時，要想像頭部水平滑行移動。如果能規律地反覆進行這個體操，頸椎下方的關節活動就會好轉，頸椎僵直的狀況也會慢慢改善。壓下巴體操沒有進行次數的限制。進行家事、打電腦的空檔、電視節目進廣告時或搭捷運時都能做。順便一提，開車遇到紅燈時，我也會做。最理想狀況是每隔15到30分鐘做一次。用正確方式活動頸椎，就能恢復成原來的弧度。若習慣了壓下巴體操，平常脖子的活動方式也會改變，就能以正確的方式承受頭部重量。最後，約兩到三週就可以消除頸椎僵直。（本文摘自／1顆網球按摩！：遠離肩頸、腰腿、膝蓋痠痛／高寶出版）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）大部份進入試管嬰兒療程的婦女，都要小心地遵循醫師給的計劃表，吃藥及打排卵針。然而許多事情是準媽媽們無法控制的，比方說基礎卵泡數量，及老公精蟲濃度及活動力。但是有些事情卻是可以從營養方面加強的！比方說，加強自己子宮內膜厚度，可能有助於胚胎著床。子宮內膜厚度  影響胚胎著床率阮綜合醫院生殖醫學中心李永全醫師表示，胚胎移殖前子宮內膜的厚度可達 0.8 到1.4 公分，懷孕成功機率是子宮內膜厚度小於 0.7 公分的人4倍以上。當然子宮內膜厚度也跟大顆卵泡數目有關，卵泡數越多、內膜通常也越厚。但是作過子宮腔搔括術或子宮動過刀的人，可能減少功能性內膜表面積與厚度，也因此影響胚胎著床機率。因此想補充內膜可以靠吃維他命E 、山藥（含植物性的雌激素）、蜂王乳（含動物性雌激素）來加強，但是有子宮肌瘤的人在吃類似補品時，要事先經過醫師詳細評估是否有造成肌瘤長大的風險，千萬不要自己亂補一通。預防腹水增生    香蕉、楊桃是禁忌至於基礎卵泡數量較少的人，李永全醫師也建議，在準備下次試管療程的6週前，可以先補充DHEA（一種野生山芋的萃取物），一般建議服用六週至三個月，這是為了增加取卵時可獲得的卵子數。而試管療程在胚胎植入後，這時候建議多補充蛋白質，例：吃水煮蛋白、雞肉、魚肉、溫豆漿等，以補充蛋白質。另外，要避免吃香蕉、楊桃、罐頭食品、隔夜食物等，因為含鉀離子多的食物以及高糖份食品，易造成腹水增生的風險，少吃這類食物，才能避免卵巢刺激症候群。

（優活健康網編輯部／綜合整理）山藥就是中藥的淮山，又名「薯蕷」或「山薯」等，食用時，通常以鮮品為主，藥用則多經過乾燥處理。山藥與馬鈴薯、芋頭、地瓜等同屬於芋類，不同的是，其他三種都種植於較淺的土壤中，而山藥的根會竄得比較深，必須種植於較深厚的土壤處，這也是一般人認為山藥可以壯腰腿的原因之一。中醫認為山藥有補脾益腎、養肺的功效，以中醫的觀點，皮膚也屬於肺的管轄範圍，若有異位性皮膚炎或濕疹，常吃山藥可以改善。而中醫的腎也不只是腎臟而已，生殖及泌尿系統都包括在內，連小孩子頻尿，也歸屬於腎的範圍，常吃山藥也是有幫助的。除此之外，山藥也能預防感冒、氣喘，但首先必須遠離過敏原、預防被感冒傳染，同時注意不要過度疲勞，因為疲勞易讓各種病毒有可乘之機。一面用心預防、一面吃山藥，健康才能更有保障。日本山藥光滑完整、無根鬚、不乾枯、不裂根、顏色均勻潔白、口感脆滑，適合生食；而台灣山藥依產地不同，形狀就不同，且質地不均、澱粉黏性不足、常有黑點，宜煮熟後食用。山藥食療4大功效1）通便、預防便秘、減肥／山藥含有水溶性纖維「甘露糖（Monnose）」，既能令人有飽足感，不易吃得過量，不致肥胖；另一方面又可幫助食物快速通過腸道，預防便秘。2）降血壓／山藥含有豐富的鉀與皂苷，鉀能將體內多餘的鈉帶出體外，皂苷則有增加免疫力的功效，具有預防高血壓的效果。3）預防糖尿病／山藥中含有一種類似副腎皮質荷爾蒙的物質，可以促進荷爾蒙分泌、減輕糖尿病症狀，尤其對糖尿病初期的三多（特別是口渴及易累）現象，有改善之效。4）增強男性精力／山藥有改善腎虛作用，因具黏液，依以形補形的觀念，過去一直認為有強化性能力的功效。研究發現，食用山藥後攝護腺及精囊腺的重量增加，可見確有增強男性荷爾蒙的效用。（本文摘自／穀物蔬果養生宜忌／原水文化）