#飲品

（優活健康網記者陳靜梅／編譯）想減重的人總是錙銖必較自己吃下的食物，不是跟著減肥菜單「按表操課」，就是斤斤計較卡洛里，對於自己喝下的「茶水」卻不太留意，其實「茶水」才是影響健康或增加腰圍、變胖的元凶。茶飲　變胖和影響健康的殺手英國一項最新的研究指出，民眾每天飲下的茶飲，恐不知不覺間增加體重、破壞健康，如每天一罐含糖的碳酸飲料會增加罹患第2型糖尿病的風險，罹患機率比不喝者多五分之一，看似對身體有益的飲品，其實也會危害健康，特別是傷害牙齒結構；如最新《英國牙科期刊》（British Dental Journal）研究的結果顯示，有些水果冰沙內所含的酸性物質容易破壞牙齒結構，奇異果和萊姆果汁等高酸性飲品亦是。英國營養學會諮詢師露西‧瓊斯（Lucy Jones）表示，很多人常困擾為何自己無法順利變瘦，是因為含糖飲料為破壞減重計畫的隱藏殺手，民眾卻疏忽這件事而不自覺喝下過多的「茶水」；她由許多減重者的飲食紀錄裡發現，其實他們攝取的食物並不多，但一天卻會喝下至少十杯茶飲，茶中添加糖、風味水（非純水）、果汁等都含有熱量，酒也不例外，一杯紅酒熱量高達400卡，不知不覺民眾就會攝入過多的卡洛里。惡性循環　含糖飲品越喝越渴　而且糖分也會影響腦內化學物質、誘發口渴反應，讓你越喝越渴，惡性循環下就飲入過多的含糖飲品，危害身體健康、也讓你變胖，因此如何選擇適合的飲品就顯得非常重要，小小一杯「茶水」卻攸關健康和減重計劃的成敗。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）澎湖縣政府衛生局為維護消費者食用飲冰品的衛生安全及品質，自入夏起即展開散裝飲冰品抽驗，第1波共計抽驗24件散裝飲冰品，其中不合格件數為1件散裝飲冰品（鯨魚洞休閒站），不合格率4.2％，散裝飲冰品不合格原因為，衛生指標菌量仍過高。澎湖縣衛生局局長鄭鴻藝提醒業者重視製作過程、環境衛生及自主管理情形，包括產品的品質衛生、人員衛生…等管理。本次抽驗24件散裝飲冰品（包括23件飲料類及1件冰類），檢驗衛生指標菌（生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌），初抽結果有1件不符規定，經通知業者限期改善，擇日將複查，若業者再不符衛生規定，鄭鴻藝表示，衛生局將依違反食品衛生管理法第10條及同法第33條第1款之規定，處分新臺幣3～15萬元罰鍰。 大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。 鄭局長提醒，業者需重視製作過程、環境衛生及自主管理，包括產品的品質衛生、人員衛生…等，如從業人員應重視個人衛生做好定期體檢，手上有傷口時應停止調理食物，避免污染食材、注意冰箱儲存溫度管控等。此外衛生局呼籲消費者，多觀察現場製作販售場所之環境是否衛生？盛裝容器是否清潔？有無蚊蠅、蟑螂？冰品原料有無加蓋？服務人員是否經常洗手等。欲了解澎湖縣衛生局抽驗結果可上衛生局網站查詢。

針對媒體報導「衛生局公布的第二波飲冰品抽檢結果，信義區和南港區都沒有抽檢，是否有不能說之隱情？」。臺北市政府衛生局提出澄清，表示食品抽驗原則公開、公正。該局前於今年7月11日及8月8日連續發布2波共計198件飲冰品抽驗結果，其發布順序係依據已完成抽驗之飲冰品衛生標準初抽、複抽檢驗報告簽發時程及依行政程序函請業者說明，查證違規事證屬實，彙整後統一發布新聞。衛生局強調今年4至7月已完成所有飲冰品抽驗作業，目前尚待發布的279件飲冰品，按照既定程序本已排定於該局新聞日8月22日對外發布。衛生局執行各項食品抽驗原則，皆考量公務預算、人力、 物力等要件，採樣目標數顧及普遍性，分配本局所屬聯合稽查隊五區分隊，每區約90件，由分隊依據商業設立、實際販售飲冰品家數並依以下抽驗原則，排定抽驗對象無預警抽驗，故每一行政區抽驗件數自非平均：1.歷年抽驗不合格業者，追蹤抽驗。2.著名的餐飲場所、食品販售業者，加強抽驗。3.近年來未曾被本局抽驗到的業者。4.消費者檢舉列入各項食品專案查驗。5.食品重大突發或新聞事件、新興食品，另機動性排定專案抽驗。6.另針對飲冰品業者，衛生局有辦理衛生優良自主管理認證，針對未參加衛生優良自主管理認證業者，加強抽驗。臺北市政府衛生局表示因飲冰品抽驗具有時效性，全程需低溫冷藏運送，第1件檢體抽驗後後3小時內需送達該局檢驗室，故抽驗需事前規劃路程遠近，相近路程排定相同抽驗時間，故檢驗報告簽發時間有先後時間差。抽驗過程中，若業者販售之飲料有加冰塊（來源自製或外購），則額外加抽使用之冰塊，以釐清污染來源。若單純僅提供冰沙及煮好後冷藏預冷的飲料則不再抽驗冰塊，故每一家業者實際抽驗件數2～3件不等。該局呼籲業者需落實衛生自主管理，為保護消費者，抽驗結果除適時發布新聞外，並公布於衛生局網站，歡迎查詢，民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽市民當家熱線：1999（外縣市民眾請撥02-27208889）轉1061。以上稽查結果，可上衛生局網站http://www.health.gov.tw/查詢相關訊息。

九成七家長認為早餐飲品要營養，但超過六成家長選擇了低蛋白質高糖的飲品，夏季缺乳如何解？低糖豆漿富優質蛋白是較好的選擇。夏季缺乳影響家長購買早餐飲品，九成七家長認同學童早餐飲品的營養價值重要或非常重要，但卻有53％家長選擇奶茶、紅茶、可樂等不健康飲品。進一步調查家長的認知發現，22％家長購買早餐飲品會考慮脂肪含量、31％會考慮糖分，臺北醫學大學附設醫院營養室蘇秀悅主任表示，脂肪及糖類是造成現在學童肥胖的重要營養素，家長的重視程度卻偏低，不可不慎！如何面對夏季的缺乳問題？蘇秀悅表示，富含優質蛋白的低糖豆漿較符合國中小學童營養需求，在夏季缺乳季節是較好的早餐飲品，縱使非夏季也適合喝！夏季溫度持續飆升，今年缺乳問題特別嚴重，不僅產量比去年更少，缺乳時間也拉長，家長在學童早餐飲品的選擇是否恰當備受考驗。為了解夏季缺乳對家長早餐飲品購買的影響，臺北醫學大學附設醫院營養室8月針對全國中小學童家長進行「2010夏季學童早餐飲品飲用行為調查」。依據調查數據顯示，在日常早餐飲品的選擇行為上，九成七家長認同兒童早餐飲品的營養價值重要或非常重要，其中65％家長選擇乳品類當孩童早餐、35％選擇豆漿/燕麥奶類、29％選茶飲品，顯示在長久的營養教育下，家長多能正確選擇早餐飲品。但今年面臨夏季缺乳現象，家長早餐飲品的選擇卻出現問題：一旦沒有牛奶，家長購買早餐的飲品選擇依序為38％豆漿、27％奶茶、22％調味乳，進一步分析更發現，若把調味奶、奶茶、紅茶、柳橙汁、可樂等飲品一起計算，總計有高達六成四家長選擇這些不健康的飲品！蘇秀悅表示，奶茶不僅有反式脂肪的疑慮，市售柳橙汁多為還原果汁，更有糖量過高的營養疑慮！家長早餐飲品的選擇與認知明顯落差：58％知道考量蛋白質、卻還是買不健康飲品，夏季缺乳喝什麼飲品最好？營養師：富含優質蛋白的低糖豆漿是學童早餐較好的選擇！深入探討這群53％購買不健康飲品的家長發現，在選擇早餐飲品的營養考量因素上，58％家長會考慮「蛋白質」，38％家長考慮「鈣磷鐵等礦物質」、32％考慮「糖份含量」、22％考量「脂肪含量」及「纖維質」，蘇秀悅營養師表示，知道早餐飲品需要優質蛋白，但還是買了不健康的飲品，這些家長的認知與行為有明顯的落差！有正確的營養知識，在行為上就更應該落實，蘇秀悅表示，想要維持學童的早餐營養，豆漿就是很好的選擇！豆漿的優質蛋白是中小學童成長必備的營養素，不僅如此，低糖豆漿沒有動物性脂肪、有纖維質同時又有鈣磷鐵等礦物質，在夏季缺乳季節是較好的早餐飲品！無論是傳統豆漿店、西式早餐店、超商及賣場都是方便取得的飲食來源。值得注意的是，部分店家在製作可能因為攙水過多，造成蛋白質含量較少，家長購買時也應注意豆漿太稀的問題。延伸閱讀「早餐飲品營養成分標示」：http://www.uho.com.tw/sick.asp?aid=9118