#重組肉

「偽」霜降、「假」雪花、「仿」和牛⋯⋯你吃的中秋烤肉是真的肉嗎？大賣場買到的牛排、豬肉片，看起來油花都好漂亮，但要怎麼分辨是真肉還是加工肉品呢？下周將迎來9月中秋烤肉季，營養師高敏敏教你「1招」分辨重組肉、注脂肉。

台灣人愛吃火鍋、燒烤食物，常在餐廳中看到很多和牛、雪花牛、雪花豬等讓你吃到飽，但這些肉品都是真的嗎？元氣網《生活中的毒物學》邀請長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海、護理師譚敦慈，解析你可能吃的是注脂肉或重組肉，提醒食用時一定要徹底煮熟，若有三高問題的人，恐吃多了增加罹患心血管疾病風險。

（優活健康網編輯部／綜合整理）重組肉是一種合法的加工食品，目的為了減少廢棄、改善賣相、提高價值，而且範圍不限於牛，豬羊雞鴨魚等皆有，所以大量生產的漢堡肉、香腸、火腿、貢丸、魚丸，甚至是你愛吃的超大雞排、鹽酥雞也有可能，還有切出來大小和油花均一致的火鍋肉片，多的是利用黏著劑而重新塑形的重組肉。手碰刀切　在冷藏環境中容易生菌經過加工與黏接的重組肉，內裡容易滋生微生物，沒有煮熟因此出現吃了會死人的大問題，重組肉最大的爭議在「手碰刀切」，即使在冷藏環境中，容易生菌，尤其是沙門氏菌。自然纖維在重組肉煮熟後難辨識現在市面上很流行無骨炸雞（大雞排），若要無骨，只有2種方法，一是厲害的廚師花40分鐘去骨（不符經濟效益），另一種便是來自工廠，攪碎了再重組，做法同重組牛肉，吃雞吃牛都有自然纖維，但重組肉煮熟後，很難辨識，重組肉有一個共同的特點，就是極鮮極香極美味，吃一口，就回不去了，現在食品加工的技術，什麼都做得出來，重組肉比較多的是牛與雞，至於豬與羊的重組肉比較少見，如何辨識重組肉？1）　有固定形狀。2）　放在室溫不易變壞。3）　口感均勻而多汁。4）　甜度鮮味均高。不要選無骨　自己吐骨頭比較安全如何避免吃到重組肉？方法很簡單，吃炸雞時不要選無骨的，自己吐骨頭比較安全，重組肉解凍後，很容易一撕為二，從接縫處裂開，但天然的肉不容易撕裂。（本文摘自／吃美食也要長知識／皇冠出版）

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）不久之前，黑心牛油粉事件餘波盪漾，一連串讓民眾於驚訝之中，了解夜市平價牛排都是重組肉的事實，甚至就連高檔飯店至火鍋店的用肉，也同樣難逃攤在陽光下受嚴格檢驗，但事發至今，站在夜市的街頭上，仍難看見牛排業者，清楚標上「重組肉品」四個大字，對於此情況，食品藥物管理署再次重申，若販售重組肉品，卻未明確標示，將處以重罰！食藥署指出，目前以於103年12月15日公布「重組肉品名標示原則」，重組肉食品不論是完整包裝或散裝產品皆應清楚標示並於產品加註「僅供熟食」之醒語，餐飲業者如供應重組肉品則應揭露產品訊息並熟食供應，以保障消費者權益及衛生安全。未清楚標示　可開罰最高四百萬元罰金食藥署說明，依照法規，餐飲業者如供應重組肉應於菜單或其他供應飲食場所明顯處揭露「重組」或等同文字說明。廠商使用重組肉品如標示不實或易生誤解者，可處4至400萬元罰鍰；未標示者，可處3至300萬元罰鍰；且違規產品皆須限期回收改正。餐飲業者菜單、立牌或掛牌等均未充分揭露正確訊息，且有不實、易生誤解之情形，則涉宣傳廣告不實而違反食安法第28條，可處4至400萬元罰鍰處分。食藥署提醒業者重組肉品標清楚，並呼籲民眾選購食品時看清楚標示聰明消費，且重組肉一定要熟食才安全。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）牛排業者，若用重組牛肉賣給客人吃，那在未來可要在菜單上清楚標示，重組牛肉四個大字，否則若被查到，可能吃上鉅額罰單！食品藥物管理署指出，業者應依照食品安全衛生管理法的規定，清楚標示重組牛肉，正確揭露產品的訊息，以保障消費者的權益。罰金高達四百萬　業者請別違法食藥署指出，重組肉食品不論是完整包裝或散裝產品依據食品安全衛生管理法第22 條、25條規定應標示品名，該等品名依同法施行細則第6條規定應與食品本質相符，另同法第28條規範食品之標示、宣傳或廣告不得有不實、誇張或易生誤解之情形。故廠商應依前開規定如實標示品名，且整體表現不得有易生誤解之情形。如標示不實或易生誤解者，可處4至400萬元罰鍰；未標示者，可處3至300萬元罰鍰；且違規產品皆須限期回收改正。過去衛生單位已輔導餐飲業者供應之重組肉品於菜單上明顯揭露「重組肉」或相關字樣，以利消費者辨識產品資訊，並應以熟食供應消費者使用。餐飲業者如供應重組肉，但菜單、立牌或掛牌等均未充分揭露正確訊息，且有不實、易生誤解之情形，則涉宣傳廣告不實而違反食安法第28條，可處4至400萬元罰鍰等處分。