#酵素

（優活健康網編輯部／綜合整理）酒量差的人也可以靠練習來讓酒量變好。這種說法是真的嗎？這種說法有點微妙。其實，除了乙醛分解酵素之外，還有另一種簡稱MEOS（microsomal ethanol-oxidizing system，微粒體乙醇氧化系統）的酒精氧化酵素。這種酵素可以說有「助手」的作用。「助手」角色的酵素發揮作用　酒量會變好如果無法把乙醛分解掉，這種毒性物質會積存在體內，讓人頭痛！這時身體會動用到扮演「助手」角色的酵素，協助分解積存的乙醛。據說這種酵素增加時，酒量會變好。這種酵素類似緊急避難的輔助回路。當身體因緊急狀態而惡化、需要協助時，這種酵素會發揮作用。當這種酵素增加時，酒量會變好。然而，仔細想想，進入人體的酒精就是一種「毒」。連酒精被分解後所形成的乙醛，也是「毒」。當這些毒性物質一再攻擊人體，應該迎頭痛擊的酒精分解酵素，久而久之變得無法發揮作用。這時作為援軍的酒精氧化酵素會來幫忙分解，因為本來的酒精分解酵素已經無法支撐，需要援軍作戰。這樣一來，其實肝臟負荷過重。沒有分解酵素強喝酒恐喪命仰賴「助手」酵素的人如果持續喝酒，肝臟會操勞過度。而援軍型酵素如不喝酒就會消失，因為身體不需要它了。一直仰賴緊急「援軍」酵素的人，其實酒量並沒有變好，而是身體一直處於拚命製造可以保護自己的援軍的狀態。酒量不知不覺變好的人，有時會因為某種原因暫時沒有喝酒，最後變得不能喝酒。因為已經不需要援軍型酵素，於是這種酵素逐漸消失。總之，酒量好壞是遺傳決定的。不能喝酒的人千萬不要勉強。從科學觀點來看，絕對不可以強迫真的不能喝的人乾杯、一飲而盡。過去因為不明白這個道理，據說某鐵工廠有一種儀式是在新進員工的安全帽裡倒酒，要對方一口氣喝下去。沒有分解酵素的人如果被迫這樣喝酒，很可能喪命，絕不可以這麼做。別相信酒量會越喝越好的說法空腹喝酒容易醉，因為吸收比較好。如果肚子空空地喝酒，只有酒精一口氣被吸收；而若吃過東西再喝酒，酒精和食物一起慢慢被吸收，比較不危險。總之，「酒愈喝酒量愈好」其實是身體仰賴援軍型酵素、勉強作戰，不要太信服這種假設比較好。雖然仰賴援軍時酒量變好，但長期來看是肝臟的工作透支，嚴重時甚至導致死亡，所以是身體一直耗損，不是酒量變好。（本文摘自／黑白假說／臉譜出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）內分泌腺需要微量元素及維生素來維持正常的運作，例如：甲狀腺需要碘，腎上腺需要維生素C。過度烹煮的食物不僅缺少酵素，也流失養分，人因此容易生病。消化完後的毒物由免疫系統的酵素分解人的腺體是靠大腦的刺激而分泌荷爾蒙，當血糖太低，胰臟和腎上腺會立即分泌荷爾蒙；當血液中的養分不夠供給內分泌腺時，下視丘便會刺激食欲，產生飢餓感。所吃的熟食越多，荷爾蒙所受的刺激越多，導致人暴飲暴食，進而過度肥胖，接著而來的還有心臟性疾病、高血壓等諸多病痛，而血糖的快速升降，也會讓情緒起伏變大，並且心神失衡。內分泌腺過度分泌的結果，無法再供給人體正常新陳代謝，人的身體與心智都會嚴重障礙。人體所吃下去的熟食，都要由酵素來消化，消化完後的廢物和毒物，則由免疫系統的酵素來分解。人體如此耗用組織內的酵素，久而久之便會減少酵素的存量。酵素排毒而未完全消化的食物會產生毒性反應，血管會吸收未消化的蛋白質、脂肪和澱粉分子；而且當血液酵素低於正常值時，就會導致過敏；但服用了澱粉酶、蛋白酶及脂肪酶後，酵素即恢復正常，過敏症狀也得以改善。由組織排出的毒物會進入血管，毒物會促使內分泌腺分泌荷爾蒙，進而刺激排毒的器官，惡性循環之下，內分泌腺超負荷，而酵素不僅可以維持健康，還可以排毒。所以，在治療及保健方面，酵素既可支持人體各個系統，又可增強人體健康。當然，排毒的方法有很多種，排毒用保健食品種類也不少，但食用綜合酵素來排毒則是一項較為治本的好方法。（本文摘自／吃對酵素／方舟文化出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）近年台灣人口老化加速，已進入「高齡化」社會(65歲以上人口比例達7％以上)，且將於2018年邁入「高齡」社會(65歲以上人口比例達14％以上)，面對越來越多的老年人口，只要把握3招就能活得健康又有活力，享受快樂無齡的人生，無齡感越高代表在體能、外表、生活、生理、心理各方面老化程度越少。代謝功能降　多攝取維生素C由於人體無法自行合成維生素C，又會被迅速耗盡，不但要多吃蔬果，還要持續地吃，50歲以上熟齡族隨著身體的老化，吸收及代謝功能大幅下降，相較於年輕人，更應該增加維生素C攝取，1顆約100公克奇異果的維生素C含量約85～161毫克，每天1到2顆就達到衛褔部每日100毫克之成人建議攝取量，1）    掌握「高營養CP+低GI」飲食原則 ／奇異果、芭樂、木瓜、小蕃茄等，都是高營養密度水果營養CP值較高且方便食用，而水果中的維生素C、E、都是天然抗氧化劑，有三高或代謝症候群患者，可選擇低GI食物，如全穀類、深綠色蔬菜及奇異果、蘋果、芭樂、番茄等水果，讓血糖維持穩定狀態，正常供應身體細胞利用，避免囤積過多脂肪。2）    膳食纖維＋水果酵素 腸道也無齡 ／天然蔬菜、水果為膳食纖維及酵素的最佳來源，比如奇異果的酵素有助舒緩脹氣和吸收營養，此外，其所含的膳食纖維具高的保水能力，可幫助糞便吸收水分、軟化糞便，促進腸道蠕動。3）    白天也要吃水果 減糖多蔬果 ／熟齡族民眾平均每日攝取1.3份水果、不足2份，大部分受訪者都在晚餐時段吃水果，因國人晚餐通常習慣吃份量較多，餐後水果量會受到飽足度影響，自然吃不下足夠的水果量。吃足2份水果　取代加工下午茶除了晚餐時段，董氏基金會建議民眾可以於白天吃水果，白天時間長，可以分1～2個時間點吃，相較之下容易吃足2份水果，以水果取代較不健康無營養食物，如早餐及下午茶中的加工食品、零食、餅乾及含糖飲料等，不但可減少糖分的攝取外，又能增加天然營養素的吸收。

（優活健康網新聞部／綜合報導）過了元宵節，春節正式告一段落，根據國民健康局調查，約四成五的民眾春節期間體重平均增加1.7公斤，求助減肥門診比過年前增加三到四成。陳玲玲營養師建議，不妨試試現在歐美及日本都非常流行的輕斷食，趁假期來做體內大掃除，幫助身體維持健康與體態。2招「輕斷食」甩肉法　體內環保不挨餓輕斷食不是不吃東西，而是間歇式斷食，讓身體有機會獲得休息和修復，有助體內環保、排出宿便及改善亞健康。以下介紹兩種歐美和日本目前流行也簡易的輕斷食法。●    半日輕斷食1）以新鮮蔬果汁取代早餐2）小時以上不進食（晚餐到隔天中餐，不吃固體食物）3）午餐和晚餐吃以往進食量的8成（營養均衡，多吃蔬菜）●    5:2輕斷食1）一週撥出兩天（建議不連續的兩天）吃輕食，其他五天照常吃喝2）2天斷食日：一整天熱量限制在600大卡以內，餐前一杯蔬果汁3）5天正常日：一整天熱量限制在1500大卡以內，餐前一杯蔬果汁蔬果精力湯備時短　大忙人也能做到「輕斷食」陳營養師強調，輕斷食不是禁食，也不是挨餓，而是要選對食材、吃好食物。輕斷食期間，注意營養均衡，選擇低GI食物，尤其是蔬菜、水果、穀物、堅果、豆類、好的蛋白質、油脂及水，避開加工食品、少吃肉類和乳製品，也盡量不吃油炸或具刺激性的食物。輕斷食重要的執行關鍵，是斷食過程中搭配補充蔬果汁，讓身體獲得營養。陳營養師建議，因應現代人忙碌的生活型態，現在市面上有出沖泡式精力湯可加上蔬果酵素，透過多種膳食纖維及蔬果成分的蔬果酵素精力湯來進行輕斷食，也不用擔心沒有時間準備食材、生食蔬果有農藥殘留或細菌的疑慮。 

（優活健康網特約記者許家瑋／採訪報導）現代人工作繁忙、生活壓力大，身體總會有些莫名的小症狀，如代謝不佳、腸胃不好等。因此，「酵素」產品一直是深受國人喜愛的保健食品，然而我們人體本身就會產生酵素，還需要經過服用來補充嗎？台北醫學大學謝明哲教授表示：「我們常講的酵素，其實應該稱之為『發酵物質』，也就是『酶』，與身體自己產生的酵素其實是不一樣的。」酵素增強人體免疫作用　熟食攝取量有限謝教授說，「『酵素』一詞其實是由日本語直接使用，指的就是發酵物質，能激發體內解毒的酵素活性，主要成分是蛋白質，能增強人體免疫作用。」謝教授強調，提高抗氧化力對人體是重要的，細胞被氧化破壞會帶給人體帶來疾病的發生，例如老化易癡呆、眼睛白內障、心臟病...等，酵素耐熱的溫度約攝氏50度左右，而平日國人飲食習慣為食用肉、蛋、魚等所煮成的熟食，因此從食物中獲得的酵素量十分有限。蔬果酵素含５大營養　發酵時間長較佳由蔬果中發酵出來的酵素，內含有植化素，植化素主要分為類黃酮素、類胡蘿蔔素、多酚類、有機硫化物與植物性雌激素等五大類，能幫助人體加強免疫能力與抗氧化力等。謝教授表示，較長時間發酵的蔬果，可以完整釋放蔬果的營養素，將有益菌培養到最具有活性，且把大分子的營養成分充份分解，轉化成為易於人體吸收的小分子物質。在蔬果發酵的過程，謝教授建議，發酵中所使用的蔬果，在挑選上除了多元化，非單一蔬果製成之外，更要注意其來源產地是否無汙染，若是有農藥殘留或是使用來路不明的食材，可是得不償失。而發酵的方法，以整株食材不切碎的方式釀造，把整株蔬果進行發酵，較能保留住食材的完整營養。酵素怎麼挑？謹記五大要點謝教授說，其實發酵物質就像是每天多補充蔬果一樣，沒有特定的食用限制，每個人多食用蔬果都是好的，而酵素的服用最好還是要稀釋，可與水、果汁或豆漿等飲品一併食用。至於酵素如何挑選，以下５點提供給民眾參考：1) 發酵期長／發酵720天、540天、60天的酵素各有不同，越有足夠   時間發酵的酵素，越容易讓人體吸收。2) 食材整株完整發酵／能保留住食材的完整營養。3) 純度高／不添加水份及其他化學物質。4) 菌種／酵母菌的種類會影響酵素的品質。5) 個人狀況／不同類型的民眾適合不同的酵素，例如建議孩童選擇    適合孩童食用的酵素產品。

（撰文：許家瑋） （採訪諮詢：台北醫學大學謝明哲教授）   （蔬果酵素營養佳，幫助增強免疫力與抗氧化力。／優活健康網） 現代人工作繁忙、生活壓力大，身體總會有些莫名的小症狀，如代謝不佳、腸胃不好等。因此，「酵素」產品一直是深受國人喜愛的保健食品，然而我們人體本身就會產生酵素，還需要經過服用來補充嗎？台北醫學大學謝明哲教授表示：「我們常講的酵素，其實應該稱之為『發酵物質』，也就是『酶』，與身體自己產生的酵素其實是不一樣的。」 酵素含有抗氧化劑 從蔬果攝取比熟食來的多   （蔬果酵素攝取比熟食來的多。／優活健康網） 謝教授說：「發酵物質」說起來大家可能聽不懂，而「酵素」一詞其實是由日本語直接使用，指的就是「發酵物質」。「發酵物質」能激發體內解毒的酵素活性，主要成分是蛋白質，含有彌足珍貴的抗氧化劑，能增強人體免疫作用。 謝教授強調，提高抗氧化力對人體是非常重要的，細胞被氧化破壞會帶給人體從頭至腳超過一百多種疾病，例如老化易癡呆、眼睛白內障、心臟病...等，而酵素耐熱的溫度約攝氏50度左右，但平日國人飲食習慣為食用肉、蛋、魚等所煮成的熟食，因此從食物中獲得的酵素量十分有限。 蔬果酵素含5大營養 發酵時間長、整株釀造更可釋放完整營養 由蔬果中發酵出來的酵素，內含有豐富的植化素，植化素主要分為類黃酮素、類胡蘿蔔素、多酚類、有機硫化物與植物性雌激素等五大類，能幫助人體防癌、加強免疫能力與提升抗氧化力等，可激發解毒酵素活性，延緩細胞老化，讓細胞避免凋零。謝教授表示，人體直接能食用的蔬果量是有限的，而蔬果存在體內的時間也有限，若能將蔬果經發酵過程，增加更多適合人體吸收小分子的發酵物質，才能對人體有助益。 「越有足夠時間發酵的酵素，對人體的效果越好。」謝教授表示，較長時間發酵的蔬果，可以完全釋放蔬果的營養素，將有益菌培養到最具有活性，且把大分子的營養成分充份分解，轉化成為易於人體吸收的小分子物質。 而在蔬果發酵的過程，謝教授建議，發酵中所使用的蔬果，在挑選上除了多元化，非單一蔬果製成之外，更要注意其來源產地是否無汙染，若是有農藥殘留或是使用來路不明的食材，可是得不償失。而發酵的方法，使用「整株釀造法」食材不切碎，把整株蔬果進行發酵，更能保留住食材的完整營養。 在食品中常會添加增粘劑、安定劑、糊料、凝固劑，或香精等成份，主要是延長食品的保存、防止腐敗、增加色澤…等作用，但過多的化學藥劑吃進人體，容易增加身體臟器功能的負擔，因此在挑選產品時，也需注意其添加物。謝教授提醒，市面上酵素品牌多種，消費者在挑選時，酵素由於是發酵物質，選擇能控制酵素品質的優良廠商，嚴格把關製作條件，製作無違法添加物的酵素食品，才能安心食用。 酵素怎麼挑？謹記五大要點   1)    發酵期長：發酵720天、540天、60天的酵素各有不同，越有足夠時間發酵的酵素，越容易讓人體吸收。 2)    食材整株完整發酵：能保留住食材的完整營養。 3)    純度高：不添加水份及其他化學物質。 4)    菌種：酵母菌的種類會影響酵素的品質。 5)    個人狀況：不同類型的民眾適合不同的酵素，例如建議孩童選擇適合孩童食用的酵素產品。 酵素濃度高 可搭配水或飲品食用   （選擇能控制酵素品質的優良廠商，才能安心食用。／優活健康網） 酵素能有幫助消化吸收、促進新陳代謝與強化細胞功能等特性，對於人體食用的限制或是長時間食用的疑慮上，謝教授對此表示，其實發酵物質就像是每天多補充蔬果一樣，沒有特定的食用限制，每個人多食用蔬果都是好的，而酵素的服用最好還是要稀釋，可與水、果汁或豆漿等飲品一併食用，廠商製作成口感順口的發酵產品，大眾也才有意願長期食用，進而幫助調整體質。

水果是酵素的寶庫，含量特別多的是鳳梨、木瓜、芒果、草莓、奇異果、酪梨。為了讓身體先獲得消化酵素，請在餐前或餐間食用。而且，水果的膳食纖維也很豐富。尤其是柑橘類水果的果皮內側白色部分或果肉外的薄皮、蘋果皮都有很多。軟且帶苦味的白色部分不好入口，那麼吃橘子時請連同薄皮和白絲一起吃。膳食纖維特別多的水果是，奇異果、蘋果、柿子、草莓、香蕉、桃子。膳食纖維具有吸收、排除腸內壞菌的作用，請各位多多攝取。不過，切好後放著過一段時間接觸到空氣就會氧化。這點和生蔬果汁一樣。所以切完後馬上吃，打成汁後馬上喝很重要。或許有人認為水果很甜吃了會胖，但水果的糖分是果糖。那和白砂糖的蔗糖不同，有提高代謝的作用，因此建議各位養成常吃水果的習慣。（本文作者／鶴見隆史）（摘自／最強酵素餐，讓你肌膚Q彈，不便祕！／健行文化出版）

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）隨著台灣觀光業的日漸蓬勃，去年來台觀光人數正式突破八百萬人，進而讓許多店家掀起搶外國客大作戰，而台灣的觀光特色，除了聞名世界的夜市小吃之外，糕點甜品更是擄獲陸客的心，而就有專門製作水性痠痛貼布的藥廠，看見大排長龍的鳳梨酥糕餅店，靈機一動，發揮創意，推出一款由鳳梨酵素製作的痠痛貼布，業者就指出，其實鳳梨除了拿來吃，還可以拿來消炎止痛，最近推出的鳳梨酵素貼布，也因迎合伴手禮的風潮，業績成長了三成之多！痠痛貼布做伴手禮　業者業績成長三成來來來！別小看這一顆顆香甜可口的鳳梨，不僅能滿足民眾的味蕾，也能拿來消炎止痛，根據研究指出，鳳梨酵素有兩大消炎好處：1）鳳梨酵素能調節發炎反應的物質的合成，並能分解血纖維蛋白，同時可降低吞噬細胞的活性，不僅能抑制水腫，也可減少自由基的產生。2）能阻斷發炎反應的作用路徑，減少發炎前列腺素的產生，進而降低肌肉發炎的情況。比起一般的消炎痠痛貼布或消炎藥來說，業者指出，一般市售的甲、乙類成藥貼布中皆含有中藥或西藥成分的消炎止痛藥，例如水楊酸甲酯（Methyl Salicylate）、Diclofenac等，其成分都可能產生相關副作用，需經過醫師或藥師指示才能使用。業者說，只要是藥品，在使用上都可能會對身體產生影響，即便是一般健康的成年人也是不容忽視，另懷孕前中後的媽媽、體弱婦女、老人、嬰幼兒、未成年之青少年也是危險族群。台廠創新與消費者共創雙贏有鑑於台灣鳳梨酥賣得好，且近幾年來台灣觀光產業從2009年的400萬人次到2013年800萬人次，短短5年成長了一倍，讓業者發揮創意，避開消炎止痛藥的副作用，利用鳳梨酵素來製成痠痛貼布，搭上這波觀光熱潮，除消費者能夠買到台灣製造的一份創新與安心，也讓業者口袋「麥可麥可」，共創雙贏。