#素食

（優活健康網實習記者陳承璋／綜合報導）你吃的素食確定沒有任何含「肉類」的成分嗎？日前，台北市衛生局進行素食餐廳的防腐劑抽查，雖然沒查到防腐劑，但是卻發現某間素食業者的素肉，含有牛肉成分，而此標榜含「紅麴」的素肉，來自高雄的一間食品加工廠，目前已經轉交由高雄市衛生局查辦，業者最高恐遭罰600萬元。台北市衛生局今年9月進行市面素食食品抽驗，抽驗地點包括台北市著名素食餐廳、有機素食店、零售業者及傳統市集等。檢測項目包含動物性成分及防腐劑，並查核素食分類標示，34項產品雖然防腐劑部分都符合規定，但其中1項在回歸自然蔬菓行抽檢的紅麴素肉，外包裝標示「純素」卻檢出含牛成分。而經由貨源的調查，來源確定為高雄某食品加工廠產出，雖業者稱可能因為加入乳清蛋白，才可能遭驗出含肉類成分，但業者的品包裝卻以「純素」標示。而衛生署於2009年7月1日公告，包裝食品宣稱素食者，應該在外包裝上標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣。根據食品衛生管理法第11條第1項第7款，食品宣稱是素食卻檢驗出含動物性成分，若經查證屬實，將處新臺幣6萬元以上600萬元以下罰鍰。台北市衛生署也呼籲民眾，建議素食者多食用天然蔬果及傳統豆製品，少吃素食加工製品，也強調民眾如果發現素食食品有動物骨頭等異物，可主動向該局反映，以共同遏止黑心食品流入市面危害民眾健康。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）為瞭解市面上素食食品於製作時是否任意添加動物性成分，以及避免危害素食者飲食的價值觀，臺北市政府衛生局於今年9月份進行市面素食食品專案抽驗計畫，抽驗地點包括臺北市著名素食餐廳、有機素食店、零售業者及傳統市集等，檢驗動物性成分及防腐劑，並查核素食分類標示，共計抽驗34件素食食品，檢驗結果1件檢號稱紅麴素肉驗出動物性成分與外包裝標示宣稱不符。本次共計抽驗34件食品，防腐劑檢驗結果，34件均符合規定，另有關動物性成分檢驗結果，其中1件「紅麴素肉」包裝食品，外包裝標示「純素」卻檢出「含牛成分」，經查食品來源為外縣市，已移請轄區衛生局辦理。食品宣稱是素食卻檢驗出含動物性成分，涉及違反食品衛生管理法規定，若經查證屬實，將處分新臺幣6萬元以上600萬元以下罰鍰。依行政院衛生署公告，自98年7月1日起（以製造日期為準）包裝食品宣稱為素食者，應於包裝上顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣，凡「素食可食」等相關字樣已不得使用。臺北市衛生局呼籲民眾在選購素食製品時，最好向信用良好的廠商購買並適量採購與食用、選購完整包裝、清楚標示的素料，避免選購散裝、價廉、口味重及標示不清之素料。建議素食者多食用天然蔬果及傳統豆製品，少吃素食加工製品，如素魚、素雞、素肉羹等，以免食用過多食品添加物；且食材的種類亦應多樣化，以達到均衡飲食。此外，由於純素食者的食材來源較缺乏維生素B12，應額外補充維生素B群，以符合身體生理所需。

（優活健康網新聞部／綜合報導）根據許多最新醫學研究報告顯示，定時定量均衡的吃素對人體的健康及營養，有很顯著的精進與利益，尤其是攝取有機蔬果，少吃加工素料是最營養健康的飲食方式。此外對維護地球環境生態也有非常卓越的貢獻，相較於吃葷（肉）食，吃素可說是百利而無一害。佛教慈濟綜合醫院為此，邀請胡芳晴營養師，主講「心素食儀」講座，介紹吃素的營養與健康，推廣素食的美味與新鮮，歡迎對吃素有興趣、想要增進健康與營養的民眾共襄盛舉。名稱：心素食儀時間：2012年10月9日（二）上午09：30～10：30地點：慈濟醫院台北院區門診候診區（新北市新店區建國路289號）洽詢：02-66289779

（優活健康網記者陳茂軒／採訪報導）不管是為了健康養生，抑或是提倡環保，茹素的民眾越來越多，而市售標榜「素食」的產品也越來越五花八門。不過，這些標示「可素食」的產品，有些又會加註「純素」、「奶素」、「植物五辛素」等等，各代表什麼意思呢？根據衛生署的定義，全素或純素是指食用不含奶、蛋及植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及洋蔥）的純植物性製品。蛋素指食用全素或純素及蛋製品；奶素指食用全素或純素及奶製品；植物五辛素指食用含植物五辛的植物性製品。因此，為顧及消費者的需求，商品若含奶、蛋及植物五辛者，須於包裝上確實標示。代謝型態營養師袁毓瑩解釋，「植物五辛」素的族群多因宗教因素，不能吃氣味重的植物，如蔥、大蒜、小蒜、韭菜和洋蔥等。袁毓瑩指出，像大蒜、蔥等植物含有硫化物，因此氣味較重，宗教人士認為飲食應該要清淡，以達平心靜氣的心性，故這類的食材不適合入菜。此外，大蒜裡面含有蒜素，具有提神醒腦，或使人容易衝動的作用，因此宗教人士多排斥。如果是蛋素、奶素及蛋奶素的民眾，則得小心體內缺乏重要維生素！袁毓瑩營養師指出，蛋和牛奶本身是營養很完整的食物，加上素食者不能吃肉，蛋白質攝取的管道有限，連蛋、奶都不能吃的話，營養素缺乏會更嚴重。營養師表示，蛋白質在身體裡面扮演很重要的角色，如果長期缺乏蛋白質，則精神狀況、身體狀況及抵抗力都會變差，如果受傷，傷口癒合也會不好，因此素食者學習從可食用的食材裡獲取足夠的蛋白質，更顯得重要。營養師建議，素食者可從黃豆、黑豆等豆類獲得蛋白質，蔬菜部分則有芽菜類、高麗菜苗及菇類可以幫忙補足。此外，也建議素食者可以攝取各樣的堅果類食物，並改食糙米飯，對補足身體所需的營養素，皆有很大的幫助。「2012台北素食養生展」將於九月七日至十日在台北世貿中心一館舉行。據了解，台北素食養生展今年已邁入第五屆，有鑑於全世界素食人口攀升且年齡逐漸下降，今年度展覽會場將整合有機食品、素食餐廳、健康保健等多元主題，提供民眾多元、完整的飲食新觀念，幫助民眾為健康把關。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）許多素食主義者在外用餐不僅要找很久，而且還要到處問，更有些標示僅標「素食可食」，但這樣的寫法，除了標示不夠清楚之外，素食消費者也無法依個人需求作選擇。因為素食可分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」，以及「植物五辛素」。選擇素食的人都會嚴格篩選食材，以上5種素食分類雖然都有「素」字，意義卻不相同。 全素或純素：只食用不含奶蛋、植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的純植物性製品；蛋素：食用全素或純素及蛋製品；奶素：食用全素或純素及奶製品；植物五辛素：食用含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的植物性製品，若含奶或蛋者須於內容物名稱確實標示。若產品中摻雜葷食，則違反食品衛生管理法第20條第1項食品良好衛生規範規定，將限期改善。       衛生署在97年7月公告要求宣稱為素食之產品外包裝，依5大類如實標示，經過宣導期後，已於98年7月1日起嚴格執行，讓素食人口可以安心選購各類產品。食品業者應依法提供符合規定的包裝食品標示，供消費者選購時參考，民眾在選購食品時，最好選購完整包裝的產品，購買前更要先看清楚標示內容，以免買到不符合自己需求的產品。 業者若宣稱為素食產品，結果卻被檢驗出含有動物性成分，如豬肉、魚肉、雞肉等，則將依違反食品衛生管理法第11條第1項第7款攙偽之規定，將處以6萬元以上600萬元以下罰鍰。情節重大者，並得命其歇業一定期間、停業或廢止其公司、商業或工廠登記證照。如有食品衛生安全問題及消費疑義，可電洽南投縣政府衛生局服務專線。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）衛生局食管科表示，提到素食，大多數人會以為「沒有肉就是素食」，其實素食又可細分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」，以及「植物五辛素」。選擇素食的人都會嚴格篩選食材，以上5種素食分類雖然都有「素」字，意義卻不相同，因此，素食食品標示將分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」5類。（圖片／翻攝自維基百科，作者為Brücke-Osteuropa）5類其定義如下：全素或純素：只食用不含奶蛋、植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的純植物性製品，蛋素：食用全素或純素及蛋製品，奶素：食用全素或純素及奶製品，奶蛋素：食用全素或純素及奶蛋製品，植物五辛素：食用含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的植物性製品，若含奶或蛋者須於內容物名稱確實標示。「植物五辛」分別為：蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤，蒜：含大蒜、蒜苗，韭：含韭菜、韭黃、韭菜花，蕎：即為蕗蕎，閩南話稱為蕗藠、藠頭，阿美族稱之為火蔥，興渠。 食管科指出，衛生署在97年7月公告要求宣稱為素食之產品外包裝，依5大類如實標示，經過宣導期後，已於98年7月1日起嚴格執行，讓素食人口可以安心選購各類產品。食品業者應依法提供符合規定的包裝食品標示，供消費者選購時參考，民眾在選購食品時，最好選購完整包裝的產品，購買前更要先看清楚標示內容，以免買到不符合自己需求的產品。 食管科強調，如果業者宣稱為素食產品，結果卻被檢驗出含有動物性成分，如猪肉、魚肉、雞肉等，則將依違反食品衛生管理法規定，將處以6萬元以上600萬元以下罰鍰。如因製程品管不當，產品中摻雜葷食，則違反食品衛生管理法規定，若經限期改正卻不改正者，將會被處6萬元以上600萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業一定期間、停業或廢止其公司、商業或工廠登記證照。  

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）物價調漲讓許多民眾大喊吃不消，其實，吃素不僅環保又能身體健康，也能達到省錢的效果。由大林慈濟醫院所舉辦的「食在好健康 樂活養生素食展」，營養師分享煮菜省錢的料理小秘訣，並有多家廠商提供免費試吃與商品的優惠。早上十點鐘在大林慈濟醫院的本土文化區，五花八門的參展攤位飄出陣陣香味，吸引許多人上前圍觀，特別跑來選購的外科加護病房主任范文林也在近年來開始吃素，他說，因為自己有類風濕性關節炎，每天都必須服藥來緩解症狀，但自從去年加入了吃素行列後，經過短短半年，不僅關節炎的症狀已經得到改善，之前容易疲倦、精神不佳、全身酸痛等問題也都不藥而癒。面對物價上漲，黃金環營養師教授大家抗漲省錢的妙方，包括從食材的準備，建議選擇當地、當季、適量的蔬果，一次購買的量要剛好之外，若是像葉菜類的蔬菜，可以一次清洗後切好分裝入盒，烹調時只要從冰箱取出即能使用，大幅減少開冰箱的時間。五穀米飯不易煮熟，烹調上需要花較多時間，建議可一次煮好一週的份量，接著分裝到透明的保鮮盒並標上日期，放入冷凍庫保存，吃的時候只要拿出一次的份量，也能減少開冰箱時間及瓦斯的使用。有些民眾害怕吃素會變得營養不良，黃金環說，吃素唯一不同的地方只有肉類蛋白質的攝取，其實可以從黃、黑、毛豆中補充蛋白質，而且多吃新鮮蔬果，反而不會增加身體的負擔，也能減少瘦肉精的危害。隨著夏天到來，天氣逐漸變熱，食物及食材不易保存，建議在選購時，像不含防腐劑的豆類製品，應該要小心是否有冷藏保存，以免買到變質的食材。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）屏東縣政府衛生局公布101年抽驗市售素食食品之抽驗結果，共計抽驗32件產品。抽驗總類有饅頭、百頁豆腐、麵條等，檢驗項目為：防腐劑（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸）、過氧化氫、甲醛、硼砂等，本次抽驗32件產品中，共30件合格，有2件檢出苯甲酸，因此不合格，不符規定產品為：1.霧台鄉88俱樂部小吃店的濕麵條驗出苯甲酸4.370 g／kg。2.車城鄉方姓業者的麵條驗出苯甲酸1.970 g／kg。「苯甲酸」俗稱安息香酸，容易與水蒸氣一起蒸發難溶於水，過量食入 苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛不適症狀，若過量添加則影響健康。 而過氧化氫則具有殺菌、漂白之用。依據「食品添加物使用範圍及用量標準」規定，過氧化氫雖是法令規定所許可使用的食品殺菌劑，但因其毒性會造成食用者頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉和造成皮膚刺激，甚至還會導致腸胃道潰瘍、黏膜發炎等危險。由於過氧化氫的沸點高達152℃，即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中。因此除不能使用在麵粉製品上，更不可以在食品上檢驗出過氧化氫殘留。 本次抽驗不合格產品，除了要求販賣業者立即下架並禁止販售外，製造業者也將依法處以罰鍰。屏東縣衛生局也呼籲製造業者應繼續遵守食品相關法令並做好自主管理，以確保產品品質，共同維護食品安全。