#飲食

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）睡眠不足可能會增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等風險，疾病又可能回過頭來干擾睡眠，失眠與慢性疾病常是互為因果的關係。而讓人失眠的因素除了大家熟知的壓力與疾病外，其實還有飲食習慣。成大醫院營養部王培竹營養師表示，牛奶、奇異果、櫻桃、核桃等，都是很多人耳熟能詳可幫助睡眠的食物，關鍵為富含跟睡眠有關的賀爾蒙「褪黑激素」。攝取富含色胺酸、維生素B6食物　幫助睡眠王培竹營養師說明，「褪黑激素」由必需胺基酸「色胺酸」作為原料轉化而來，而必需胺基酸是人體不能自行合成或是合成量無法滿足身體所需，故需由食物攝取得到。色胺酸會先轉化成神經傳遞物質血清素，再進一步轉化成褪黑激素，轉化過程中還需要維生素B6作為輔酶，才能順利合成出睡眠的賀爾蒙「褪黑激素」。黑暗的環境也可幫助褪黑激素的分泌，所以記得養成睡覺關燈的好習慣。‧　富含色胺酸的食物／1）　乳品類／奶粉、鮮奶、起司等。2）　全穀雜糧類／胚芽、紅豆、綠豆、白鳳豆、蕎麥、花豆、紅米、小米、燕麥等。3）　黃豆類／黃豆、黑豆、毛豆仁、豆干(絲)、豆腐皮等。4）　魚類／如白帶魚、紅肉鮭魚、香魚、秋刀魚、烏魚、銀鯧、虱目魚、鮪魚、旗魚等。5）　蛋類／但不建議加工蛋。6）　肉類／以瘦肉為主。7）　堅果與種子類／腰果、花生、開心果、葵瓜子、南瓜子、杏仁、亞麻仁籽、芝麻等。．富含維生素B6的食物／動物性食物的利用率高，來源包括魚類、肉類、蛋黃、肝臟等。植物性食物的吸收率會較動物性低，素食者可以增加攝取量來補不足，主要來源包括：1）　黃豆類／黃豆、黑豆、毛豆、豆腐皮。2）　全穀雜糧類／胚芽、栗子、白鳳豆、花豆、水果玉米、蕎麥、黑麥片、紫玉米、紅豆、綠豆、小米等。3）　蔬菜類／海帶茸、大蒜、紫色花椰菜、甜椒、角椒、海帶、杏鮑菇、豌豆芽、青江菜、糯米椒等。4）　水果類／香蕉、芒果、榴槤、蛋黃果、加州青李、金黃奇異果、台灣土棗、世紀芭樂、鳳梨釋迦等。5）　堅果與種子類／葵瓜子、開心果、花生、榛果、核桃、腰果、亞麻仁籽、芝麻等。其中，胚芽、白鳳豆、黃豆、豆腐皮、肉類、魚類、亞麻仁籽、葵瓜子、開心果等，皆同時富含色胺酸及維生素B6的食物。深綠蔬菜、乳品、海鮮　也具有幫助睡眠的礦物質王培竹營養師提醒，要注意維生素B群中的菸鹼素及維生素B12。菸鹼素部分會由色胺酸轉化而來，當菸鹼素量足夠，就可減少色胺酸轉化成菸鹼素的量，讓更多色胺酸可轉化成為褪黑激素，可多補充一些富含色胺酸的食物。維生素B12則有助於褪黑激素的分泌，主要來自動物性食物，如海鮮、魚類、蛋類、肉類（牛肉、羊肉、鴨肉、豬肉、雞肉）、奶類、內臟（鵝心、肝臟、豬心、鴨胗等）。另外，有些礦物質與神經傳導物質的合成及傳遞有關，能幫助睡眠，包括鎂（主要來自深綠色蔬菜）、鈣（主要來自乳品）、硒（主要來自海鮮）、鋅（主要來自紅肉、內臟、海鮮、全穀、堅果）、銅（主要來自堅果、蔬果、全穀）。喝酒助眠卻淺眠　睡眠品質反而降低除了有助於睡眠的食物外，也有一些食物可能會影響睡眠。王培竹營養師表示，富含糖的食物、咖啡因、茶可能會造成失眠。其中攝取過多的糖會降低睡眠時間；咖啡因每天攝取量>500 mg、大約2杯大杯美式，也會有負面的影響，如失眠、焦慮、鈣流失等。飲酒也會影響眠品質，因為酒精讓人短時間入睡但淺眠，無法真正熟睡，降低睡眠的品質。王培竹營養師表示，可以幫助睡眠的營養素廣泛存在於許多食物中，遵循健康飲食指南，均衡攝取多樣化食物，高纖榖類、彩虹蔬果、優質蛋白質、富含不飽和脂肪酸的油脂等，可以幫助我們一夜好眠，但同時也要注意及重視其他與睡眠相關的因素，如壓力、疾病等，才能有效改善睡眠狀況，共創好食與好眠人生。

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）元宵節前後吃湯圓已是台灣習俗，急診醫師提醒，每年總會出現幾例零星個案，不管是大人、老人、小孩總會有人吃湯圓時不慎噎住緊急就醫，此時如果只是輕微噎住千萬別急著拍背，應該先讓對方自發性咳出來，才不會造成異物越卡越深。「1看、2call、3施救」3個口訣幫助處理卡住異物豐原醫院急診室主任林技政表示，當民眾遇到有人異物卡住時，可記住這3個口訣「1看、2call、3施救」，看看當事人是不是真的異物完全塞住、還能不能自主咳嗽或呼吸，當不知道該如何處理時，call現場其他人員幫忙或撥打119求救，一旦病人沒有呼吸心跳，要立即做CPR施救。但當事人如果只是輕微噎住時，千萬別急著幫當事人拍背。因為多數人總認為噎到時要幫他拍背，可以幫助將異物吐出來。其實這時只要呼吸道沒完全阻塞，當事人是能自發性地將異物咳出來，一旦有人幫他拍背，反而會造成異物往下塞得更深，導致呼吸完全被阻塞的情形發生。湯圓、麻糬等食物難消化　進食細嚼慢嚥避講話林技政主任提醒，不論是吃湯圓、麻糬等難以消化的食物，吃東西時記得要細嚼慢嚥，盡量別邊吃邊講話，容易讓食物掉入氣管導致阻塞情形，造成缺氧、呼吸心跳停止。若不慎發生此情況，現場人員可先以CPR進行施救，避免憾事發生。

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）春節假期結束，許多人因為過年期間不斷吃吃喝喝，體重上升，又要展開減重大計。世界衛生組織指出，肥胖是一種慢性病，造成糖尿病、代謝症候群、高血脂等風險比正常體態的人增加3倍；得到高血壓、膝關節炎、心血管疾病、痛風等風險則增加2倍。營養師提醒，肥胖者體重降低5％，就能改善血壓與血糖，均衡少吃加多動，是減重的不二法門。過年久坐狂吃零食　體重上升根據2013年至2016年國民營養健康變遷調查，台灣成人過重及肥胖盛行率為45.4％，男性有53.4％，女性則有38.3％。台灣人有2項冠軍，分別是愛吃肉、不愛動，也因此造成台灣為亞洲肥胖冠軍。要如何減重？大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰表示，人體攝取熱量與消耗熱量就猶如一個蹺蹺板，當攝取熱量高於消耗熱量，體重就會上升。例如過年時長時間坐著不動，一直吃零食，體重當然會增加。不吃早餐、「三高一低」飲食習慣易造成肥胖造成肥胖的飲食習慣包括不吃早餐、不吃蔬菜、愛喝飲料、愛吃肉食、吃宵夜、三高一低（糖、鹽、油高、纖維質低）等。澱粉吃太少，會導致頭腦不清楚、情緒不穩、便秘、腹部肥胖等，因此減肥一定要吃澱粉，可以選用纖維質高的全榖根莖類當澱粉來源。凃宜辰營養師建議，每天均衡飲食，最好吃25種以上食物，不要因為某種蔬菜葉很好，就每天吃固定一種蔬菜，最好每天換不同種類與顏色的食物。對減肥最重要的是天天五蔬果，選擇紅、綠、黃、白、黑等五色蔬果，避免高脂食物如控肉、雞皮、魚肚等，烹調方式盡量用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌，不吃油炸食品，減少油脂攝取。半夜一點飢餓素分泌旺盛　熬夜吃消夜易胖攝取過多精製糖會造成記憶力變差、高膽固醇、脂肪肝、糖尿病、肥胖、痛風等，凃宜辰營養師提醒，男性約1800卡每天建議攝取精製糖約9顆方糖為限，女性約1500卡上限約7顆方糖，小朋友如果吃糖，會造成生長激素停止分泌2小時，影響成長，建議口渴時不要喝含糖飲料，喝開水最好。想要健康減重，要維持均衡飲食，避免精製糖，不喝飲料，留意飲食技巧。在飲食技巧方面，進食順序為先喝湯、吃青菜，再攝取低脂蛋白質（豆腐或是魚肉或雞胸肉）、纖維高全榖根莖類，進食時細嚼慢嚥；看電視時零嘴可以用水果、堅果，取代高熱量爆米花、洋芋片、瓜子等零食。凃宜辰營養師提醒，每天上午8點、中午12點、下午5點及半夜一點，身體飢餓素分泌旺盛，若是熬夜不睡，就會想吃宵夜，建議要按時睡覺，不要熬夜也很重要，才不會有想吃宵夜欲望，更不要因為壓力用「吃」抒壓。均衡少吃而不是只有某一樣不吃，均衡飲食加上多運動，就有希望減重成功。

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）農曆正月十五元宵節，賞花燈吃元宵是傳統習俗，元宵除了熱量高，民眾也容易忽略餡料中額外添加的油脂、糖或鹽，應酌量食用。低卡、低糖、低油、高纖　自製湯圓更健康臺北市政府衛生局聯合臺北市立聯合醫院營養師研發利用天然食材取代食用色素，設計繽紛的「五福臨門五彩圓」創意元宵，教大家如何滾出好看又美味的健康元宵，並提供3大飲食技巧，讓您健康歡樂慶元宵，幸福美滿覓良「圓」。1）　低熱量／「五福臨門五彩圓」捨去傳統的甜湯作為基底，佐以低熱量又清香的玫瑰花茶，可以品嚐出元宵本身的原始食材風味，微甜而不膩。另外如喜歡增添額外特殊風味，建議運用老薑、紅棗、枸杞及桂圓等食材，以其本身食材甜味來取代砂糖熬煮成甜湯，別有一番滋味。2）　低糖、低油／傳統元宵內餡多以花生、芝麻等高油、高糖的甜餡為主，除了可選擇不包餡的元宵代替，還可利用蔬果本身的天然顏色及甜味，取代熱量較高的砂糖。「五福臨門五彩圓」外皮是糯米粉添加嫩豆腐所製作而成，可以增加飽足感，避免食用過多的糯米粉，入口即化，清爽無負擔。3）　高纖／以五彩元宵特點，選用膳食纖維高的食材揉進外皮內，「紅色」為火龍果含質化素、「黃色」是南瓜之β-胡蘿蔔素、「綠色」為菠菜所含葉酸、「紫色」是運用高纖的紫薯以及含有優質蛋白質的「白色」黎麥。若想吃鹹湯圓時也可多放些茼蒿、小白菜等綠葉蔬菜來增加纖維質的攝取，或用金針菇、香菇等來增添香氣及取代肉絲，就能吃得清爽又健康。對照換算營養標示　選對元宵適量吃臺北市政府衛生局提醒，購買元宵時先查看食品包裝上的營養標示「每份」、「本包裝含幾份」及「每100公克」等，聰明換算並詳細比較，選購熱量、脂肪、飽和脂肪、糖與鈉含量低的元宵。也應觀察元宵外觀色澤與氣味，若顏色過於鮮豔，或有撲鼻難聞的味道，建議不要購買，並注意外包裝保存完整無破損以及有效期限，購買後勿長時間放置，最好現買現煮。不論是鹹還是甜元宵，都建議適量攝取，並搭配適量運動，才能快樂享受元宵佳節氣氛及維持身材窈窕。製作「五福臨門五彩圓」食譜1）　材料／糯米粉500公克、嫩豆腐一盒（300g）、五彩配料（火龍果80g、菠菜200g、紫薯80公克、南瓜80g、紅黎麥10g）、紅茶、乾燥玫瑰花。2）　元宵作法‧五彩配料置備／紅色火龍果去皮壓成泥狀，備用。菠菜用滾水快速川燙後，以果汁機打碎，備用。3.     紫薯及南瓜以電鍋蒸軟後碾成泥狀，備用。紅黎麥以電鍋蒸熟，備用。‧外皮製作／將糯米粉加入少許冷水（約100c.c）後，將嫩豆腐捏碎與糯米糰混合均勻，最後分成5份麵團。5份麵團分別與五彩配料均勻混合搓揉成圓形，依喜好包入各種口味內餡。（註：因天然食材含水量不同，建議揉入食材後再分批次加水，製成圓形麵團。）將湯圓放入煮沸滾水中煮至湯圓浮起，撈起放入沖泡放涼的玫瑰花草茶中即可食用。3）　湯底作法／將紅茶及玫瑰花沖泡成玫瑰花茶汁。亦可依個人喜好變化，將水果（如蘋果、橘子、檸檬等）切成小塊，加入茶包，作為元宵基底養生水果茶。

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）9天的農曆春節假期剛結束，過年期間滿桌年菜珍饈與各式零食，是否也讓你返工後「腹」債累累？趙函穎營養師提醒，年節期間多肉、高油、高糖份飲食，最容易快速累積腰腹部位的內臟脂肪，除了圓滿小腹造成外觀困擾，置之不理長期更可能演變成高血壓、高血糖、高血脂等代謝性疾病。所幸，內臟脂肪雖然容易累積，卻也比皮下脂肪更容易透過高纖飲食與有氧運動消除。趙函穎營養師提醒，開工後7天是最關鍵的「內臟減脂期」，建議透過豆漿順應式補償法，因應不同飲食偏執族群的口味喜好、問題點進行營養素補償，提高年後減重成功率、兼顧健康需求。內臟脂肪主要堆積於腹部　容易因飲食習慣不良急速增加趙函穎營養師說明，人體脂肪分成皮下脂肪與內臟脂肪。皮下脂肪會全身性分布，造成掰掰袖、肥臀、雙下巴等外觀困擾。而內臟脂肪主要堆積於腹部內臟，最明顯的外觀特徵是突出的小腹，其特性是容易因不良的飲食習慣急速增加，但相對也可以透過飲食控制快速降低。年節期間失控的多肉、高油、高糖份飲食加上各式聚餐，最容易造成內臟（腹部）脂肪快速堆積，即使整體體重並未大幅增加，卻可能讓腰線一夕崩壞。把握年假後7天的內臟減脂期，以高纖、蛋白質的飲食補充原則，減少脂肪攝取搭配有氧運動。高纖、蛋白質飲食搭配運動　2階段減脂趙函穎營養師表示，肉食族吃進過多油脂導致的腰內肉；火鍋狂因高鈉的高湯導致的下半身水腫肥胖；甜食控因吃太多糖分、澱粉導致的手臂掰掰袖、大屁屁等偏執系飲食問題，也可透過高纖豆漿順應式補償法解決。階段1）　高纖豆漿補償餐＋有氧運動／年後關鍵7天，透過高纖、優質蛋白質的飲食補充原則，減少脂肪攝取。豆漿的植物性纖維能幫助腸道順暢，將年節期間過度進食的負擔排出體外，大豆蛋白質則可提供基本營養需求與飽足感。搭配慢跑、飛輪、拳擊等有氧運動，幫助降低內臟脂肪、打擊小腹。階段2）　高纖豆漿補償餐＋局部重訓／持續高纖、蛋白質飲食，並加入局部重訓。此時大豆蛋白質可幫助肌肉合成、提高代謝速率，搭配適當重訓可以美化曲線，增加肌肉、減少皮下脂肪。肉食族、火鍋狂、甜食控　吃對食材健康又合口味高纖豆漿補償餐的選擇上，肉食族、火鍋狂、甜食控則可以有順應式的吃法，例如肉食族可以搭配高麗菜捲或關東煮、杏鮑菇等高纖食材，平衡高油、高蛋白攝取問題，同食滿足吃肉的慾望；火鍋狂可以搭配香蕉、芭樂等含鉀水果，及海藻沙拉等含碘飲食，平衡鈉攝取過量問題；甜食控則可以搭配口感微甜但又非精緻澱粉的地瓜、玉米，平衡甜食控的糖份攝取超標問題。想在開工後迅速還清「腹」債，趙函穎營養師一周食譜搭配術，教你簡單吃回自信美型。1）　肉食族／‧秘訣／用各種蔬果、菇類的高纖補償過量攝取的脂肪與膽固醇。口感扎實富含蛋白質的菇類，滿足想吃肉的慾望。‧建議食材／苦瓜、高麗菜、花椰菜、玉米筍、牛番茄、香菇、木耳。2）　火鍋狂／‧秘訣／用高鉀水果、含碘食材搭配，透過礦物質幫助鹽分代謝、補償重鹹口味。昆布捲與各式菇類滿足熱呼呼食物的偏好。‧建議食材／香蕉、芭樂、蘋果、小番茄、莓果、菇類、海藻、菠菜、茼蒿。3）　甜食控／‧秘訣／用根莖類食材等非精緻澱粉微甜的特性，補償糖份及精緻澱粉的過量攝取。搭配低脂蛋白質的補充，滿足對甜味與澱粉類飽足感的渴望。‧建議食材／地瓜、玉米、南瓜、馬鈴薯、雞蛋、雞胸肉。

（優活健康網新聞部／綜合報導）根據最新 2005-2008全國營養健康調查，國人代謝症候群盛行率隨年齡上升而有增加趨勢。代謝症候群與腦血管疾病、心臟病、糖尿病、腎病變、高血壓等疾病有著密切的關係。我國代謝症候群臨床診斷準則公告，即以下列5項危險因子中，若包含3項或以上者即可判定為代謝症候群患者：腹部肥胖、高血壓、高血糖、高密度膽固醇過低、高三酸甘油酯。有鑑於此，亞東醫院將於2月13日（三）舉辦營養講座，由林郁珊營養師主講「預防代謝症候群的飲食技巧」，此次講座內容將告知大家遠離代謝症候群最有效的飲食方式！講座內容豐富，歡迎踴躍參加！（活動內容、時間、地點辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消。）名稱：預防代謝症候群的飲食技巧時間：108年2月13日（三）上午10：00－10：30地點：亞東醫院北棟一樓思源廳（新北市板橋區南雅南路二段21號）洽詢：02-8966-7000轉1305或2046

（優活健康網新聞部／綜合報導）農曆新年的到來，少不了大魚大肉。平常有在控制飲食的腎友，年節用餐也要處處小心。腎臟科醫師楊孟儒指出，農曆過年期間，腎友體重增加會比平常來得多，血壓可能也會偏高，飲食如不適量，最嚴重的話可能會引起急性肺水腫，必須要緊急透析。留意「這個」　辨明高磷食物年節飲食比平常濃烈，血糖、血脂、膽固醇都容易飆高，最怕腎友水喝太多、不知飲食中鉀和磷含量而攝取過多。除了加工食品，柑橘、甜柿等高鉀水果適量吃，要認明食物是否含磷過量，簡單原則就是留意蘊含高能量的食物。會發芽的食物，如種子類的堅果、花生，能撫育生命的食物，如蛋類、奶類，維持生命運轉的內臟類等都含有高磷，部分氣泡飲料也含高磷，也得小心。楊孟儒醫師表示，過年期間的這些食物，腎友們如果能少吃當然是盡量越少越好，但若真的很喜歡吃，可以考慮調整結磷藥的用量。所幸過年期間並不長，偶爾不小心吃過量了，或是追踪數據超標，過完年就努力調整回來，事實上也不會有特別大的問題。弄清食物成分　謹「腎」過好年過年飲食別搞不清楚食物成分，結磷藥調整前也要先諮詢醫師，免得降了磷卻因結磷藥含鈣過高造成血管鈣化，得不償失。

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）在繁忙的交通尖峰時段，斑馬線上的小綠人越跑越快，就要變成紅燈。車輛蠢蠢欲動準備往前衝刺，卻還有位銀髮長者困在斑馬線中間緩步前進。或是家中的長輩，逐漸出現毛巾擰不乾，罐頭打不開，樓梯爬不動等不至於造成日常生活失能，但卻仍嚴重影響生活品質。肌少症與衰老、內分泌疾病、長期臥病等因素有關根據戶籍資料，台灣在107年3月底，65歲以上的老年人口已達到總人口的14.1％，正式邁入「高齡社會」。不但活得久還要活得好，除了各個重要的內臟器官，有2大重要的系統維持著我們日常良好的身體移動功能，讓我們能執行小至轉罐頭，大到過馬路爬樓梯等活動，骨骼系統及肌肉系統。骨質疏鬆民眾已經多有了解，但「肌少症」對大部分人來說仍較陌生的名詞。臺北市立聯合醫院陽明院區復健科主治醫師鄧筑文表示，「肌少症」顧名思義是肌肉的質量減少並伴隨著肌肉功能喪失，除了和衰老有直接相關，一些內分泌疾病如胰島素阻抗較高、長期臥病在床缺乏活動等都有相關。患有「肌少症」的病人日後也較容易出現跌倒、失能，一旦罹患內科或外科疾病，也會有較多的併發症和較高的嚴重度及死亡率。步速緩慢、握力減少　肌少症2大指標自30歲開始肌肉質量就會緩緩減少，到了60、70歲左右，就可能發展成有感的症狀。這些有感的症狀被醫師歸納為診斷指標，其中最重要的2項，(1)步速緩慢，每秒無法行走超過0.8公尺；(2)握力減少，亞洲男性握力小於26公斤，女性小於18公斤，即為有問題。這2項症狀出現任1項，醫師可進一步安排測量肌肉質量的相關檢查來確認肌肉質量是否減少，若減少就符合「肌少症」。以上的診斷標準較為瑣碎，民眾想要快速篩檢自己是否有「肌少症」的可能，可先觀察在過一般四線道馬路時，若從行人綠燈亮起就開始過是否仍過不完？若是則符合步速過慢；或是毛巾是否擰不乾？若是則符合握力不足；以及兩手虎口張開圍成圈看是否能圍住小腿最粗處，若能圍住則可能代表肌肉質量不足。肌少症可由適當運動、營養補充來減緩若經醫師確診為「肌少症」，民眾也不需過於慌張，這其實是老化的自然現象，只要經由適當運動及營養補充，就可減緩肌肉流失、維持肌肉功能。運動部分，包含伸展運動、有氧運動及阻力訓練，高階班可再加上平衡訓練。訓練強度及頻率，可至門診諮詢復健科醫師開立最適合的運動處方。營養部分，最重要的是優質蛋白質的攝取和維生素D的補充。而其中目前研究最多的為白胺酸，白胺酸是一種必需胺基酸，和肌肉合成高度相關，蛋白質的補充建議還是從日常飲食著手，如增加蛋豆魚肉類的均衡攝取。總之，想要成為活得久又活得好的樂齡銀髮族，除了存骨本還要存「肌肉本」，而存法很簡單，首先要諮詢正確的運動方式，持之以恆的執行並搭配優質蛋白質的攝取，就能讓老年生活一樣精彩不受限！