#蔬果

苗栗大千綜合醫院詹淑雲營養師表示，高血壓疾病出現於無形，害人於不備，可說是沉默的殺手，50歲以上的人口高血壓盛行率為38.5％，也就是說人到50歲後，有近八成民眾不是有高血壓就是有高血壓的風險，得舒飲食（Dietary Approaches to Stop Hypertension；DASH），強調高鉀、高鎂、高鈣、高纖維、豐富的不飽和脂肪酸及限制飽和脂肪酸飲食，建議高血壓人應多選擇的食物，而不只是一味的限制，這個不能吃、那個不能吃，藉著多種營養素的搭配，全方位的改善健康來達到降血壓的目的。1.選擇全穀根莖類：在主食部份，至少要有2/3以上選用未精緻的全穀類，或以根莖類取代精緻過的白飯、白麵製品，若一開始無法適應，可先以一半白米加上一半的全穀米、豆類或根莖類，等到口感上逐漸適應後再慢慢增加全穀根莖類，例如：糙米、小麥、薏仁、馬鈴薯、山藥、地瓜、豆類等的比例。 2.每天5+5蔬果：每天需攝取5份以上的蔬菜及5份以上的水果，並多選用含鉀豐富的食物，包括：菠菜、空心菜、韭菜、青花菜、金針菇、竹筍、香瓜、哈密瓜、芭樂、香蕉、木瓜、奇異果等。3.選擇低脂乳：以低脂乳取代全脂乳，建議每天兩份低脂或脫脂乳品，包括：鮮乳、保久乳、優酪乳、優格等，可於三餐或點心時食用。4.紅肉換白肉：以豆製品或去皮的白肉（魚肉、雞肉、鴨肉、鵝肉），來取代紅肉（豬肉、牛肉、羊肉、內臟），且一天不要吃超過半顆蛋。5.吃堅果用好油：堅果類包括榛果、杏仁、松子、核桃、花生等，這些堅果都有養生的效果，建議選擇原味的，不要吃經過油炸、調味的，否則養分可能流失，熱量也會增加，烹調時選用不飽和油脂（橄欖油、芥花油、葵花油、沙拉油等），來取代飽和油脂（奶油、豬油等）。得舒飲食的五項原則可有效幫助高血壓患者控制血壓、有益於民眾預防高血壓，但慢性腎病變病患在採納得舒飲食前，應先經過醫師和營養師的評估，再給予適當的建議。

為保護消費者飲食安全，花蓮縣衛生局局長徐祥明日前清晨率領稽查大隊，拂曉進入全縣規模最大的蔬果拍賣市場，抽驗蔬果有無農藥殘留。徐祥明局長表示，蔬果安全攸關全體消費者的健康，花蓮縣衛生局持續性加強抽驗，除了可以保護廣大消費者飲食安全，同時能幫助花蓮餐飲及食品加工業建立良好的品質形象。11月以來，花蓮縣衛生局除了進行一般例行性蔬果及肉品安全之稽查抽驗，已進行三次拂曉突檢，派出該局陳耀陽技正及四名稽查人員，組隊進入花蓮縣交易量最大的果菜市場進行抽驗，檢驗結果預計在兩週內出爐。徐祥明局長表示，行政院消保會於月初曾針對全國營養午餐及團膳食材抽驗之調查結果，顯示全國各縣市蔬果農藥殘留情形嚴重，花蓮縣因衛生局嚴格把關，而且花蓮果菜運銷合作社也非常認真地進行抽驗，因此行政院全國抽驗結果顯示花蓮縣全數合格。徐局長表示，即便如此，花蓮縣衛生局仍不能掉以輕心，必須持續加強監督管理，尤其對外縣市運來的蔬果，更必須持續加強抽驗。徐祥明局長指出，花蓮縣每日消費的蔬果，超過半數來自外縣市。這些外縣市運入的蔬果，因未經本地拍賣市場交易，直接運至各大餐廳或大型中央廚房，容易成為本縣蔬果檢驗的死角。花蓮縣衛生局除特別針對這類外縣市運入的蔬果進行抽查，也呼籲餐飲業者多採購品質較有保障的本地農產品。徐祥明局長讚譽花蓮縣蔬果運銷合作社實施農藥快速檢測的自主管理，對於合作社實施農藥殘留監測與驗收機制及能掌握所有廠商的蔬果食材合法來源與證明，且對縣內生產或外縣市輸入的蔬果皆主動篩檢且必須先通過檢測，才提供廠商及民眾選購。徐祥明局長對合作社的自主管理機制與成效表示肯定與值得全面推動。徐祥明再次強調，農藥殘留問題是消費者最關心的問題，因為農藥殘留是看不到、聞不到的，衛生局為維護民眾健康，除每月定期無預警針對蔬果嚴格稽查並抽檢殘留農藥外，希望各蔬果供應中心及農產品供應商均能落實農藥殘留監測與驗收機制之自主管理，在第一時間有效防止不符規定食材流入市面；另外，衛生局也將強化更精確更快速之檢驗能力，不僅針對蔬果進行完整的202項農藥殘留檢測，也對肉類、加工品等各類食材實施更廣泛之主動管理。花蓮縣衛生局除建議民眾在選購蔬果時最好選擇具有CAS標誌的產品，蔬果清洗時蔬菜應去除外葉，以水沖洗蔬菜根部，將泥沙清除，並將根部摘除，再用水浸泡10～20分鐘，以流動的自來水沖洗2～3遍，即可將殘留農藥洗出，才能有效減少蔬果殘留農藥的問題。徐局長呼籲農友於栽種蔬果施用農藥，應符合相關法令，栽種有機蔬果時，不得使用化學農藥，堅守用藥時機，以免害人害己。花蓮縣衛生局表示，對於殘留農藥含量超過安全容許量者，將依違反食品衛生管理法第11條規定，處以6～30萬元罰鍰；並期望所有零售、批發及超級市場或量販店業者皆能提高警覺，販賣合格保證的食品，確實要求供貨商須提出檢驗報告，做好保護消費者健康的工作。

冬天到了，許多人喜歡藉由吃火鍋或是薑母鴨等鍋物料理暖暖身體，但是你知道嗎？吃火鍋還可以節能減碳！環保署昨日舉辦「替地球降溫，幫自己減重」記者會，示範兩種低卡低碳火鍋，打破民眾吃火鍋一定要吃肉的飲食習慣。現場請來健康料理專家與學者倡導「多吃蔬食少吃肉」的好處，不僅減重維持健康，還可以減少碳足跡。（圖為薑母鴨）曾明淑在記者會上表示，民眾吃火鍋的習慣通常以肉類、內臟為主，加上火鍋餃中多半包肥肉，這些東西油脂及膽固醇都過高，吃多了對身體容易造成負擔，建議民眾可採漸進式少吃肉多吃菜改善飲食習慣，也可選用油脂較少的魚類、本土當季蔬食如青江菜、木耳等維生素高的食材，少吃進口食物，可減少冷藏及運輸的能源消耗；應減少過度烹調如燉煮高湯、油炸等，自然可以降低不少碳排放。環保署編撰「國民低碳飲食選擇參考手冊」，其針對台灣民眾的飲食習慣所設計，健康蔬食料理專家張翡珊老師現場示範的兩種鍋物料理分別是「清甜水果鍋」及「元氣養生鍋」。清甜水果鍋內加入番茄、水梨及許多水果，烹調很容易產生甜味；另一種元氣養生鍋則以高麗菜、紅棗、當歸、腰果及牛蒡做湯底，利用這些一煮就有味道的食材，不用高湯也能有好湯頭。「多吃蔬食少吃肉」真的可以減碳！環保署溫減管理室執行秘書蕭慧娟表示，飼養牛隻的碳排放量最高，據美國環保署與能源部統計，吃半磅的牛肉等同於產生3250克的二氧化碳，而牛更會排泄大量甲烷，促成全球暖化的能力為二氧化碳的25倍；其次則是豬肉、雞肉、魚等肉類。曾明淑則建議，肉類主要提供人體所需的蛋白質，攝取蛋白質可藉由豆類來取代肉類，既健康又減碳。腰背僵硬痛到驚醒！當心僵直性脊椎炎http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13838有中風嗎？看「笑笑殭屍會說話http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13843譚維義醫師奉獻台灣50年　移民署頒永久居留證http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13847

根據網路電子報顯示，日前一名男子因並無骨質疏鬆，也不缺鈣，但是他卻每天吃鈣片，導致長期便秘就醫，醫師則表示，若在不缺鈣的情況下，長期補鈣，會引起腸胃蠕動變差，誘發嚴重便秘，因此，請男子少吃鈣片，多吃蔬果等，其多年便秘已改善許多。台北市立聯合醫院中興院區昨舉辦衛教記者會，該院藥師朱婉兒表示，鈣質的攝取，依照衛生署訂定的參考攝取量，青春期所需要鈣每天約為1200毫克、成年人約1000毫克，除上述男子過量補充鈣質，容易引起便秘以外，吃太多鐵劑也容易使體內水份減少，腸胃蠕動變慢引起便秘，藥師也提醒民眾，鈣片、鐵劑等營養補充品都可能引發便秘，民眾服用前可先諮詢醫藥人士意見。朱婉兒藥師表示，若想達到預防骨質疏鬆的效果，需要與維他命D例如肝臟、蛋黃等一起補充、或是適度的曬太陽才能達到，另外鈣也會與部分藥物、食物有交互作用，例如四環黴素與鈣片一起服用，會減少四環黴素的吸收，還有降血壓藥或治療心絞痛的鈣離子拮抗劑，如果與鈣補充劑同時併用，藥效可能減弱，此外茶與咖啡因為含單寧，會阻礙鈣的吸收，碳酸飲料例如汽水、可樂因為含有磷酸，當食物中的磷過高時，會增加鈣質的流失。而馬偕醫院家庭醫學科鄒孟婷醫師則是表示，一般人應盡量藉由天然食物攝取每日所需的鈣質，如牛奶、小魚乾、豆類、蛤或以骨頭所熬煮之湯，就足以滿足身體一日所需的量了，另外對某些病友，若服用鈣片，可能會有便秘或胃腸不適時，可以多喝水來改善，那對於有尿道結石患者，若服用鈣片可能會增加結石機率，因此醫師提醒，當有某些慢性疾病在身時，則要遵從醫師指示服用營養品等。拿「維骨力」來補鈣，大錯特錯！http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=8038女性停經後易骨質疏鬆　吃含鈣食物、運動可預防http://www.uho.com.tw/sick.asp?aid=12888正確運動及攝取鈣質，有效預防骨質疏鬆http://www.uho.com.tw/sick.asp?aid=2229

國民健康局今年推動「健康100 臺灣動起來」健康體重管理計畫，並建置「0800-367-100 瘦下（落）去、要動動」減重諮詢專線。從民眾踴躍來電諮詢中，發現體重管理已經蔚為風潮，坊間也有許多關於減重的專書，而其中有幾項錯誤的觀念，國民健康局慎重澄清。體重控制，過猶不及，絕不是體重計數字追低就好：「養瘦」絕對是減重人的迷思，「瘦」就一定是好嗎？就公共衛生的角度而言，肥胖和多種慢性病息息相關，但「養瘦」也得三思，瘦並不一定代表健康，我們真正該關心的BMI數值（Body Mass Index身體質量指數）是否屬於健康範圍。以18歲至65歲的成人來說，健康體重應在18.5 kg/m2 ≤ BMI＜24 kg/m2的範圍內，倘若BMI值低於18.5 kg/m2即為過瘦了。一味地追求「瘦」，恐怕出現免疫力差、容易有婦科疾病或不易懷孕，及骨質疏鬆的危險。熱量易進難出，不能忽略卡路里：「天下沒有白吃的午餐」，當然也沒有白吃的熱量！體重增減完全符合熱量不滅定律，因此進行體重控制，必須根據每日活動量來計算所需的熱量，再依照算出來的熱量去了解每天所需攝取的食物份量，因此，食物的「熱量」及「份量」兩者皆重要，每日記錄自己吃進多少卡路里是很重要的。另外，健康減重必須兼顧健康吃和多運動，每天少吃500大卡熱量；或少吃300大卡熱量並且多運動消耗200大卡，相當於每天多消耗500大卡，每週可以減重約0.5公斤。不要丟掉體重計，常量體重，有助成功控制：當體重漸漸上升，若是以照鏡子來評估，等到看出體型的變化時，往往已經不知不覺增加了幾公斤，那時更不容易減重。所以建議，天天量體重，掌握自己每日體重變化，是最好的評估方法。而且體重計上的數據，可較準確的幫助我們自我監控體重。國際肥胖專業期刊也證實定期量體重，是確保減重不復胖的良方。天天五蔬果，健康伴著我：為保持健康的身體，應該均衡攝取各類食物，包含蔬菜、水果，因為葉菜類含豐富纖維，能促進腸道蠕動，能達到改善便秘、降低膽固醇等效果，同時也含有豐富礦物質及維生素，而礦物質及維生素是參與身體代謝的重要因子，建議將五份蔬果分散在每天三餐中，如果能夠攝取多色蔬果更好。消耗脂肪瘦全身，緊實曲線體態佳：(1)對於體重過重或肥胖而想減重的人：減重的目的是要減掉過多的脂肪，只要遵守「聰明吃、快樂動、天天量體重」秘訣，便可消耗全身各部位的多餘脂肪，如此便能一併達到瘦腰與瘦大腿之目的。此外，若能加上適當的肌力訓練，對於減重或是維持正常體重都有非常大的幫助。(2)對於追求體態漂亮的人：對於不需減重，但期望身材更加玲瓏有緻的人而言，除了力行「聰明吃、快樂動、天天量體重」來維持健康體重外，還可以在運動中加入肌力訓練，藉由個別肌肉線條的訓練，讓這些部位不要有鬆弛的感覺，可使身材看起來更有曲線。減重過程遇到疑惑和瓶頸，應向誰尋求協助：遇到瓶頸時，建議民眾至醫療院所尋求營養師或肥胖專科醫師的指導，詢問正確的減重方式，不可相信偏方。同時民眾也可上國民健康局網站-肥胖防治專區，有體重管理的方式包括飲食指導、運動指南等，更可直接撥打國民健康局免付費室內專線0800-367-100，有營養師及運動專業人員為您解答減重遇到的問題及狀況。此外天氣轉涼，又到了冬令進補時節，提醒大家，每人體質各異，進補的食材需因人而異，最好與醫師、藥師討論後再進行，否則補過頭，反而會攝取過多高油、高鹽、高熱量等食品，造成身體額外負擔，以致於過完一個冬季，體重不知不覺中增加了兩三公斤，後悔莫及。建議若逢天氣寒冷，想要喝溫熱的飲品，可選擇低糖熱花茶、水果茶或清湯。薑母鴨、火鍋、羊肉爐等誘人的鍋品可加入多量蔬果且絕對要適量就好。

飲料商在廣告中播出每天要蔬果579，如果做不到就要多喝果汁。但是澳洲最新的研究報告指出，果汁不但沒有辦法降低癌症，反而會增加罹患癌症的風險。林新醫院大腸直腸科主任許格豪醫師表示，重點不是果汁會引發癌症，而是果汁容易含有大量的糖份、熱量，這些才是導致誘發癌症的因素，如果吃進的是新鮮的蔬果，是可以幫助預防癌症。西澳大利亞醫院研究所的研究人員，邀請了918位大腸癌患者和1021位具有大腸癌危險因子的人，調查他們的飲食習慣，並且在接下來兩年時間當中，對他們進行隨機訪問，統計在這段時間中有多少人患上腸癌。結果顯示，多吃水果蔬菜有助降低罹患大腸癌的風險，不過每天喝果汁反而可能增加患直腸癌的風險。研究人員猜測，雖然水果中含有大量纖維素、維生素Ｃ和抗氧化劑，但這些物質會在加工成果汁的過程中大量流失，而果汁中含有大量糖分，可能會催生某些腫瘤。英國班戈大學（Bangor University）研究人員也發現不管是不是現榨果汁，果汁當中的含糖量都超過一般的攝取量。英國癌症研究專家內爾巴里（Nell Barrie）認為，不應該因為這項研究而不喝果汁，至少跟其他飲料相比，果汁更健康。許格豪醫師表示，果汁是高糖份、高熱量的飲料，而高糖份、高熱量都是大腸癌的危險因子，這些才是引起大腸癌最重要的原因。雖然處理蔬菜水果有時候很麻煩，但是直接吃蔬果可以完整攝取蔬果的營養，才能真正預防癌症的發生。許格豪醫師補充說明，台灣人容易陷入某些食物可以抗癌的迷思，反而造成營養不均衡，例如大蒜的確可以抗癌，但是要吃多少才可以抗癌呢？許醫師說一餐要吃一碗大蒜才有抗癌的功效，但這是不可能的。所以要預防癌症不是單吃某些食物就可以，一定要均衡飲食、多吃蔬果，平時也要少吃紅肉，才能真正預防癌症。罹大腸癌免驚！健保給付化療加標靶 提高存活期http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12401吃出活力健康　樂活飲食讓你開心http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12322陸媒：1天不排便＝抽3包菸？沒嚇到「便祕者」反嚇壞「吸菸者」http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=11914

中秋佳節團圓賞月之餘，除了烤肉聚餐歡慶，還有各式月餅令人食指大動，如何享受美食，又不讓自己不知不覺吃得過多、不讓身材跟著月亮變圓，臺北市政府衛生局提供幾個小撇步，讓市民過一個享美味又健康環保的節日。北市政府衛生局提醒享美食的要點，包括吃月餅別貪多、多吃蔬果少吃肉、適量購買食材、烹調少醬料、避有糖飲料、選擇優質肉品、少用炭等。衛生局提醒民眾，如果使用木炭烤肉，要記得先在烤肉架（網）上舖一層鋁箔紙，避免生鮮食物與炭火直接接觸，減少致癌有毒物質產生。同時鋁箔紙易受酸性調味汁侵蝕，建議在燒烤完成後再加入酸性調味汁。延伸閱讀「中秋享美食撇步」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=12126

隨著科技及醫療的進步，生活型態及飲食習慣改變，肥胖人口比率增加，許多慢性疾病盛行，包括糖尿病、高血壓、心臟病等心血管疾病。因此現代人更注重健康與營養，維持理想體重及正常的血糖、血脂肪及膽固醇，是健康長壽的秘訣，最好的方法是從健康養生的飲食開始！天主教耕莘醫院新店總院營養組陳雨音表示，健康養生需要從平日的飲食保養做起，除了減少攝取高油高糖的加工食物外，多攝取各種不同的新鮮蔬果，可以減少體內自由基的傷害。各種顏色的蔬果中，富含許多不同的植物化學物質，如類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物及多酚類等，這些天然蔬果不僅具有對抗自由基、抗氧化、抗老化、抗癌外，還可調節免疫機能，預防心血管疾病，因此每天攝取足夠的蔬果，可以讓身體更健康。陳雨音指出，每天最好要攝取到3碟蔬菜及2份水果，而且多樣化選擇不同的蔬果，才可以均衡攝取到各種不同的營養素。近年來許多研究發現，有些食物如人參、苦瓜、肉桂、洋蔥、紅麴、薏仁、黃豆及納豆等；以及部分微量元素如鉻、鎂、釩等，已被發現具有特定不同之療效。還有許多維生素如維生素A、C、E等也都是許多人熱衷追求養生的熱門食品。但是如何依循每個人不同的體質及疾病需要，找到最適合自己的健康均衡飲食？陳雨音建議最好先經過適當的醫療檢查，了解自己的特殊體質及需求，由專業醫療人員提供個別化的飲食設計與營養諮詢，再選擇最適合自己的健康飲食以及份量，建立正確的健康養生觀，也才是養生的不二法門。