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（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）市售休閒零食、果汁飲料等常會添加色素以增加食物美觀與色澤，讓消費者覺得美味可口。目前食品中的色素可分為人工和天然色素，其中人工合成色素通常為煤焦色素，製作過程中易產生毒性或致癌性，而法定食用著色劑只有紅色6號、7號、40號，黃色4號、5號，綠色3號以及藍色1號、2號等八種，除此之外皆屬於規定外色素不得添加於食品中，為了民眾的安全與健康，衛生局檢驗科在執行色素檢驗時特別針對這些規定內及規定外的人工色素嚴加把關。而天然色素，泛指植物、動物、微生物色素等，許多蔬菜、水果及香辛料等都富含天然色素以形成外觀顏色的來源，例如花青素、類胡蘿蔔素、葉綠素、紅麴色素等，而茄子鮮艷的紫色色素就是「花青素」，是自然界中優異的美白抗氧化物質，其抗氧化能力約為維他命E的50倍，它有益於維持良好視力，幫助改善血管韌度，減緩血管硬化，加速細胞組織的癒合能力，且提升腦部血液循環，增強記憶力，此外，更能有效對抗紫外線，維持皮膚彈性、抗老且預防色素囤積，諸如洛神花、藍莓、蔓越莓、茄子皮、紫色葡萄皮中都富含花青素，其本身屬於水溶性，在攝取後會自然排泄掉，因此不必擔心紫色蔬果，它們不但沒有毒，反而對健康是很有幫助的。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）南投縣政府衛生局為保障市售食品之衛生與安全，4月份針對市售時令蔬菜水果進行抽驗，抽驗地點包括傳統市場及超市，抽驗市售蔬果計18件，檢驗殘留農藥，皆與規定相符。  在此有選購蔬果的原則可多加注意： 1.不刻意挑選外表肥美沒有蟲孔的蔬果，而應多考慮新鮮營養及價值便宜等條件。 2.凡表面光滑之蔬果，如蕃茄、茄子等雖不易沾著農藥，但仍應注意關其農藥殘留問題之報導。 3.若外表留有藥斑或不正常之化學藥氣味者，應避免選購。 4.凡外表不平或有細毛者之蔬果，較易沾著農藥，蔬果若有套袋保護者如苦瓜，則不易沾著農藥。 5.儘量選購能去皮之蔬果，就能除去大部分附著於表面之殘留農藥。包葉菜類外圍青葉部分容易殘留農藥，應選購剝皮乾淨不帶青葉的包葉菜類較佳。 6.夏秋季蔬菜殘留農藥的情形較其他季節為高，或於天然災害，節慶前後，市場菜價上揚時，可能有提高採收的蔬菜上市，致殘留量過多的農藥，應避免搶購。 7.盡量購買當令蔬果，不合時令之蔬果，需要噴灑多量的藥劑，才能前或延後採收上市。 8.長期儲存或進口之水果，必須以藥劑來延長其儲存時間，宜減少購買。  南投縣政府衛生局在此呼籲消費者選購市售蔬果時，最好選擇有良好信譽之商家產品，如有吉園圃之標誌者，以確保飲食衛生。蔬菜清洗時，先以水沖洗蔬菜根部，將根部摘除，以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗2至3遍，有助於去除殘留之農藥。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）為了保障消費者飲食安全，徹底杜絕違規殘留農藥的蔬果及流入消費者手中，花蓮縣衛生局長徐祥明特別調動大批人力，對全縣各果菜市場、大賣場、超商飯店、傳統市場、學校營養午餐團膳廚房及餐廳展開今年以來最大規模的抽驗檢查。花蓮縣衛生局徐祥明局長表示，近來有環保組織及消費者保護團體指出國內市售蔬果農藥殘留問題仍然嚴重。徐祥明局長為了保障消費者飲食安全，同時維護花蓮觀光大縣的好名聲，特別動員衛生局及全縣十三鄉鎮市衛生所工作人員，主動出擊對各銷售端及餐廳進行稽查。除了花蓮縣衛生局加強對蔬果及肉品稽查，徐祥明局長特別感謝花蓮縣本縣蔬果運銷合作社主動幫助消費者把關。目前本縣蔬果運銷合作社也以快速篩檢方式，對果菜市場內的農產品進行農藥殘留篩檢。據統計資料顯示，今年1月至4月經本縣蔬果運銷合作社以快速篩檢把關方式已檢出12批計1.5公噸不符規定農藥殘留之蔬果，已全面銷毀。徐祥明局長建議民眾，除了衛生單位加強抽驗食品安全，民眾選購蔬果時最好選擇能提供有快速篩檢合格檢驗報告或具有CAS標誌的產品。消費者清洗蔬菜時應去除外葉，以水沖洗蔬菜根部，將泥沙清除，並將根部摘除，再用水浸泡10到20分鐘，以流動的自來水沖洗2至3遍，即可將殘留農藥洗出，才能有效減少蔬果殘留農藥的問題。衛生局表示，對於殘留農藥含量超過安全容許量者，將依違反食品衛生管理法規定，處以600萬元以下罰鍰。花蓮縣衛生局呼籲所有零售、批發及超級市場或量販店業者皆能依規定辦理，販賣合格保證之食品，確實要求供貨商須提出檢驗合格報告，做好保護消費者健康之工作。

(優活健康網記者沈俐萱／綜合報導)隨著飲食習慣的西化，販賣生食的商店林立，生菜沙拉、精力湯等已蔚為風尚，不僅注重養生的長者，連許多年輕人都開始追隨生食的腳步，不過生食真的有益身體健康嗎？根據衛生署健康保險雙月刊第93期指出，生食飲食最大的優點，就是可以藉此攝取更多的蔬果養分，改變國人蔬果攝取不足的問題。其實生食飲食的觀念，是源於美國安．威格摩爾（Ann Wigmore）博士，由於安博士長期患有嚴重的關節炎、偏頭痛等疾病，靠著生食而痊癒，於是推廣生食的概念，希望大家也能脫離病痛，像是在普遍流行於上班族之間，混合水果、蔬菜、芽菜、堅果以及海藻類的強力營養湯（又稱精力湯），也是安博士所研發。生食最初的做法，是以完全不經烹煮的蔬菜、水果、種子、堅果類等食物為主，完整保留食物中的酵素及營養，雖然也有魚蝦等醃製生食，但是以植物性食物為主，蛋白質的重要攝取來源是豆類，但是含有豆類皂素的扁豆、荷蘭豆、黃豆、四季豆，屬於有毒物質，不宜生吃，否則可能會引起腹瀉或腸胃發炎。肥胖向來是國人非常傷腦筋的問題，除了可藉著生食攝取到更多的蔬果養分外，還能改變國人湯湯水水的飲食習慣，避免國人烹煮時加入許多對身體不健康的油、鹽、醬等人工調味品，減少身體的負擔。而且因為蔬果體積較大，較具飽足感，吃得少，相對攝取的熱量就低，而蔬果中富含鉀元素，可降低血壓，而其豐富的纖維質，則可促進排便順暢、降低膽固醇、延緩血糖的升高及預防大腸癌。另外衛生署提醒民眾，雖然生食有不少優點，但也必須認識其缺點，以免吃下肚危害健康，完全生食者容易發生熱量不足的問題，尤其體重原本就過輕、營養不足的人，更要注意，因此腎臟病、痛風等患者，或者是孕婦、兒童，都不適合完全生食，有可能會造成營養不足或疾病惡化。最後採用生食，一定要注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題殘留在蔬果上面的蟲卵、微生物與農藥，無法藉由烹煮過程殺死， 以及利用高熱破壞農藥化學結構，一但吃下肚，就有可能會農藥中毒或腸道傳染病，建議食用前多清洗幾次。（資料來源：全民健康保險雙月刊第93期）

(優活健康網新聞部／綜合報導)為維護市民食用生鮮蔬果之安全，臺北市政府衛生局依計畫按月前往各蔬果零售業者、超市、大賣場、農產公司批發市場等販售場所抽驗生鮮蔬果殘留農藥情形，第一季共抽驗88件產品，檢驗結果2件不符規定，不合格率2.27％。本次抽驗88件生鮮蔬果中，15件屬有機蔬果產品，均未檢出殘留農藥，符合規定。另73件一般蔬果產品中，有7件檢出殘留農藥，其中5件檢出量在「殘留農藥安全容許量標準」限量範圍內，符合規定；另2件不符規定之產品分別檢出殘留農藥殺蟲劑、殺菌劑超量，不合格產品除已要求本市業者下架不得販售外，已移請來源所轄衛生局處辦。衛生局呼籲農友於栽種蔬果施用農藥，應符合相關法令，同時提醒民眾為減少攝入蔬菜之可能殘留農藥，建議清洗蔬菜時應去除外葉，以水沖洗蔬菜根部，將泥沙清除，並將根部摘除，再用水浸泡10至20分鐘，以流動的自來水沖洗2至3遍，即可將殘留農藥洗出。此外，加熱烹煮可使農藥分解；炒菜時，將鍋蓋打開，亦可促使農藥隨蒸氣而揮散。

(優活健康網記者沈俐萱／綜合報導)職場上班族工作繁忙以及雙薪家庭的普及，三餐老是在外的外食族日漸增加，如何選擇好吃健康的餐點成為重要生活議題，新竹市衛生局呼籲職場上班族要遵守「三少、三多」健康外食的策略，另外加上每天至少運動30分鐘，不但可以hold住健康，還可瘦身樂活職場。所謂的「三少、三多」即是，「少油、少鹽、少加工，多水、多穀、多蔬果」，建議外食族儘量不買油炸的食物，減少油脂攝取，也要儘量少購買醃漬類食物以及減少額外沾醬(醬油膏、番茄醬、 胡椒鹽等)，多選擇天然食物，每日最好至少攝取1/3全穀食物，最好能自行攜帶水果或購買新鮮水果來替代點心零食，增加纖維的攝取及飽足感，也要記得每天多喝水，或以無糖茶飲取代含糖飲料。根據衛生署「每日飲食指南」建議國人每日需有3份以上蔬菜及2份以上水果之攝取量，據衛生署國民健康局100年全國職場健康促進調查，有近七成職場上班族中餐外食，其中有超過五成每天蔬菜攝取未達3份以上(男性57.2%、女性50.2%)，60.0%受訪者每天食用水果未達2份以上(男性63.5%、女性56.3%)，82.9%職場員工每日未達3蔬2果之攝取建議量(男性86.92%、女性78.6%)，三項調查值都高於99年之值，同時也顯現出，男性蔬果攝取量不足較女性嚴重，根據以上調查，上班族攝取蔬果狀況仍有進步空間，因此新竹衛生局呼籲上班族，外食多注意，才能保健康。

(優活健康網記者沈俐萱／綜合報導)職場上班族工作繁忙以及雙薪家庭的普及，造成外食人口日益增多，大家都成了「老外」一族，面對三餐老是在外的外食族，如何選擇好吃又健康的餐點是重要生活議題。依縣市地區及行政院主計處就業人口結構比例進行分層隨機抽樣，調查發現8成以上職場員工每日攝取未達3蔬2果之建議量，另有近七成員工中餐外食。衛生署「每日飲食指南」建議國人每日需有3份以上蔬菜攝取，調查指出，有超過五成受訪員工每天蔬菜攝取未達3份以上的建議量，其中男性員工有57.2％、女性員工有50.2％未達每天攝取3份蔬果以上的建議量。另100年調查結果，蔬菜攝取不足3份之比率皆高於99年。「每日飲食指南」建議國人每日需攝取2份以上水果，但結果顯示有60.0％受訪職場員工每天食用水果未達2份以上，男性員工及女性員工攝取水果不足2份之比率亦高於99年調查。受訪員工每週超過五天以上早、午、晚餐外食的比例與99年度調查結果外食人口比例及天數均有增加。國民健康局建議外食族「三少、三多外食健康方法」，分別是少油、少鹽、少加工，多水、多穀、多蔬菜。外食盡量少買油炸食物，也不要選擇醃、燻、滷調味的料理，減少精緻食品、加工食品的攝取，應多選擇天然食物如蔬果、五穀類，飯後外食族也常買杯飲料，國健局建議多喝白開水，或以無糖茶飲取代含糖飲料，且下午最好可用水果或蔬菜棒來替代點心零食，早餐可以選擇有蔬菜、水果的三明治或漢堡，每日建議3蔬2果，增加纖維的攝取及飽足感。

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