（優活健康網實習記者劉麥文╱綜合報導）台北市政府衛生局前往各蔬果零售業者、超市、大賣場、農產公司批發市場等販售場所抽驗生鮮蔬果殘留農藥情形，10月共抽驗66件產品，檢驗結果4件不符規定，驗出含有禁止使用的農藥「雙特松27.4％溶液」。殘留農藥含量超過安全容許量者，將依違反食品衛生管理法，處以新臺幣6萬元以上600萬元以下罰鍰。臺北市政府衛生局特別表示，食品安全首重源頭把關，於市面抽檢產品屬於終端的管理，只有落實源頭田間監測及產地加強輔導農民於栽種時正確施用農藥，才能有效減少蔬果殘留農藥的問題。為維護民眾食用安全，臺北市政府衛生局提醒消費者在選購蔬果時，最好選擇具有良好信譽之商家產品，或具農政機關核發之農產品標章，以確保飲食安全。另為減少攝入蔬菜可能之殘留農藥，建議清洗蔬菜時應去除外葉，先用水沖洗蔬菜根部，將泥沙清除，並將根部摘除，以水浸泡10至20分鐘，接著用流動的自來水沖洗2至3遍，可有助於去除殘餘的農藥。此外，一般消費大眾亦可用烹煮、選擇當季蔬果等方法，來減低農藥的殘留，炒菜時，將鍋蓋打開，亦可促使農藥隨蒸氣而揮散。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）蔬菜水果是人體每天都必須攝取的，而蔬果是否讓消費者能食的安心就十分重要。因此，近日臺中市政府衛生局針對今年度10月底前，前往各大超商、傳統市場等販售場所抽驗生鮮蔬果農藥殘留統計：共抽驗206件生鮮蔬果，其中有21件檢驗結果不符合規定，不合格率達10.19％。21件均來至外縣市，以雲林縣16件最多、苗栗縣、彰化縣、高雄市、屏東縣及嘉義縣各佔1件，不合格的蔬菜水果中又以甜碗豆、菜豆、敏豆等最多，其次為青江菜、青椒等蔬菜，除了通知業者回收下架違規蔬果，並移轉源頭所轄衛生局處辦，因依據食品衛生管理法相關規定，農藥殘留含量超過安全容許量者，可處6到30萬元罰鍰。主要是農友在蔬果噴灑農藥殘留的安全期，為了搶銷售時機就將還有殘留農藥的敏豆、豌豆、草莓等蔬果採收下來，導致農藥未完全揮發就販售到市面，食用含有農藥殘留的蔬果，雖然會經尿液或糞便排出，但有些民眾仍會出現過敏不適症狀。臺中市政府衛生局局長黃美娜表示，民眾在清洗蔬菜時，以清水沖洗蔬菜根部、將根部摘除、再以清水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗2至3遍，就能減少農藥殘留情形，並加強輔導業者源頭管理機制、及市售蔬果食材抽驗，替民眾健康把關。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）為維護市民食用生鮮蔬果之安全，臺中市政府衛生局每月均前往各傳統市場、超市、大賣場、包裝場等販售場所，抽驗生鮮蔬果農藥殘留情形，101年截至9月共抽驗168件生鮮蔬果，檢驗結果18件與規定不符，不合格率10.7％。不合格案件中18件來源都是外縣市業者，其中雲林縣14件、苗栗縣1件、彰化縣1件、高雄市1件、屏東縣1件，衛生局除了告知業者抽驗結果，通知其回收下架外，並移轉源頭所轄衛生局處辦。依據食品衛生管理法相關規定，農藥殘留含量超過安全容許量者，可處6至30萬元罰鍰。臺中市政府衛生局局長黃美娜表示：食品安全首重源頭把關，落實源頭田間監測及加強輔導產地農民於栽種時正確施用農藥，才能有效減少蔬果殘留農藥的問題，呼籲農友栽種蔬果施用農藥，應符合相關法令，同時建議民眾清洗蔬菜時應去除外葉，以水沖洗蔬菜根部，將泥沙清除，並將根部摘除，再用水浸泡10至20分鐘，以流動的自來水沖洗2至3遍，並加熱烹煮或炒菜時，將鍋蓋打開，減少攝入殘留在蔬菜上的農藥。
（優活健康網記者陳茂軒／綜合報導）環保組織「綠色和平」在今年八月間，透過網路活動選出四組家庭進行為期一周的食材農藥檢測，結果發現，來自臺北、苗栗、臺南、高雄四組家庭的蔬果，竟然都有農藥殘留超標，甚至有違法農藥殘留的情形。綠色和平指出，抽驗的17件樣本中，有12件驗出含農藥殘留，其中5件為超標或違法殘留；有5件驗出含有超過三種以上農藥殘留，一項彩椒驗出高達10種不同農藥，其中兩種農藥違規使用，一種農藥更是標準值的10倍。綠色和平表示，從八月初開始在網路上募集民眾參與家庭農藥檢測活動，選出四組來自臺北、苗栗、臺南、高雄的家庭進行一周蔬果農藥檢測，將四組家庭至超市採購的蔬果，送第三方實驗室進行檢測。參與此次農藥檢測的臺北張太太得知結果後表示，時常看到農藥殘留的消息，但看到檢驗結果才知道原來親自挑選、清洗、烹煮的料理竟然暗藏這麼多的有毒物質，擔憂農藥對小孩子的影響。綠色和平指出，四組民眾分別驗出超標的農藥包含全聯福利中心購買的敏豆，驗出「貝芬替」超標0.28 ppm；全聯巨峰葡萄驗出「護汰芬」超標0.12 ppm；松青超市紅蘿蔔驗出不得檢出的農藥「陶斯松」；頂好超市檸檬驗出「益達胺」超標0.01 ppm；頂好超市彩椒中驗出不得檢出的農藥「凡殺同」、「待克利」，且農藥「克收欣」更是標準值的10倍。更可怕的是，全聯的空心菜驗出「加保扶」；松青的青江菜驗出「納乃得」，這兩項農藥均為農委會公告劇毒農藥。此外，四項蔬果中亦驗出傷害胎兒以及增加男性不孕風險具生殖毒性的農藥貝芬替，而頂好的彩椒驗出高達10種不同農藥，其中三種農藥違規使用；全聯巨峰葡萄與青蔥分別驗出6種及5種不同農藥，農藥混和的雞尾酒效應對人體健康影響恐勝單一農藥影響。綠色和平農業專案主任蔡絲婷表示，本次針對一般家庭一周所吃的蔬果進行農藥檢測，結果發現每個家庭的農藥殘留狀況嚴重，民眾的飲食安全並不如想像中的安全，農藥其實就在你、我的身邊。綠色和平呼籲各超市應盡速從源頭淘汰劇毒農藥的使用，才能真正保障農民的安全以及消費者的權益。綠色和平從今年初推動農業與食品安全專案，在日前已獲得大潤發承諾在2013年起將不再販售有使用農委會公告劇毒農藥的蔬果。蔡絲婷認為，大潤發的承諾證實超市有能力與責任從源頭解決蔬果農藥殘留問題，綠色和平要求其他超市應盡速跟進，完成以下三點要求，包含生鮮產品上優先杜絕使用包括農委會公告劇毒、世界衛生組織公告一級與二級毒性、影響生殖系統、以及傷害授粉蜜蜂的五大類農藥；建立生鮮產品的追蹤制度及內控流程，並確保依標準確實執行；公開生鮮產品的監控政策。
（優活健康網談雍雍／綜合報導）隨著食品科技的發達，造成加工食品氾濫；超級市場的食品琳瑯滿目，因此衍生了許多飲食不當所引起的慢性病。例如在台灣癌症已連續多年蟬連國人十大死因的首位，一方面和台灣社會的年齡結構逐漸老化有關，另一方面也反映這多年來飲食及生活習慣的變遷，大量肉食、高熱量食物、脂肪攝取過多、少纖維蔬果、空氣污染、過度壓力等。從最近這五、六年來台灣癌症排名的變化，在乳癌年輕化、大腸直腸癌、膽囊癌、子宮內膜癌、胰臟癌都和脂肪及肉類過多攝取有關；男性的大腸直腸癌、攝護腺癌也都和西化的飲食有密切相關。基隆市衛生局為了民眾健康提供「飲食指南」給民眾做為每日飲食攝取的參考：「奶和豆類」的部分，現在以「蛋白質」通稱來取代。不再強調肉才是主要蛋白質的來源，且蛋白質應該不超過飲食份量的四分之一。移除了「油脂類」的類別。以前的食物金字塔分別出油脂類，希望加強健康的油脂攝取，像是魚油、橄欖油、堅果中的油等；也常常讓民眾感到困惑，誤以為一定要額外攝取這部分的油脂。均衡的熱量攝取：避免大份量的攝取；一餐中，蔬菜和水果應佔一半；醣類的攝取，至少一半要是全穀類；乳製品應為低脂或脫脂類的奶類。蔬果及水果是我們日常生活中不可或缺的食物之一，且是隨手可以買到的資源，所以目前刻不容緩的是建立健康的飲食行為，即時行動多買蔬果、多吃蔬果、多有健康，建立每天至少吃三份蔬菜與二份水果的飲食習慣，進而導正均衡健康的飲食行為。
（優活健康網新聞部／綜合報導）真的是天然ㄟ尚好嗎？生菜沙拉真的比熟食更營養嗎？大家都說多吃沙拉可以增加纖維質，幫助新陳代謝，買蔬果汁也都標榜可以排毒美白，看看中午每家蔬果汁店都大排長龍，這樣吃真的能為健康加分嗎？吃生食對於身體有什麼影響？毒物科專家林杰樑說，生食若處理不當，會有細菌或寄生蟲，最嚴重會引發敗血症、腎衰竭導致死亡。而許多人早餐喜歡來杯豆漿，感覺健康又營養，但生黃豆豆漿真的比熟黃豆豆漿營養價值更高嗎？對此，林醫師指出，豆類不能生食，豆類生食容易造成腹瀉以及血便，因此豆漿還是使用煮熟的黃豆比較安全。而許多愛美的女性會選擇吃生菜沙拉搭配蔬果汁，認為健康無負擔。林醫師表示，生菜選擇生食和熟食的營養價值其實是一樣的，且熟食較安全，而蔬果汁的蔬菜水果一起放到果汁機打，容易增加汙染，且去渣之後，更沒有營養價值，因為沒有纖維。而且並不是所有的蔬菜都是適合生吃，例如：波菜含有草酸鹽，烹煮可以將消除草酸鹽，但生食會造成腎衰竭；苜蓿芽生食若吃太多，也易造成紅斑性狼瘡。林杰樑醫師表示，生食最常發現的問題，為農藥殘留、細菌以及寄生蟲，美國醫學調查，美國十大危險食物第一名就是蔬菜類，案例最多的為廣東住血線蟲，寄生蟲常侵入腦部、脊髓等神經組織，患者多半出現腦膜炎，有死亡的危險，大多存在蝸牛身上，只要蝸牛爬過的蔬菜生吃都有這危險。因此，如果要在家自己處理沙拉或是蔬果汁，可使用一些蘇打粉加水，因為蘇打水含鈉，農藥屬油溶性，洗蔬菜時為避免毒物影響健康；洗菜時，先直接用清水洗，再泡蘇打水，最後再將根部切掉。更多影音報導，請上http://ihealth.uho.com.tw/view.asp?id=265
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）真的是天然ㄟ尚好嗎？生菜沙拉真的比熟食更營養嗎？大家都說多吃沙拉可以增加纖維質，幫助新陳代謝，買蔬果汁也都標榜可以排毒美白，看看中午每家蔬果汁店都大排長龍，這樣吃真的能為健康加分嗎？吃生食對於身體有什麼影響？毒物科專家林杰樑說，生食若處理不當，會有細菌或寄生蟲，最嚴重會引發敗血症、腎衰竭導致死亡。而許多人早餐喜歡來杯豆漿，感覺健康又營養，但生黃豆豆漿真的比熟黃豆豆漿營養價值更高嗎？對此，林醫師指出，豆類不能生食，豆類生食容易造成腹瀉以及血便，因此豆漿還是使用煮熟的黃豆比較安全。而許多愛美的女性會選擇吃生菜沙拉搭配蔬果汁，認為健康無負擔。林醫師表示，生菜選擇生食和熟食的營養價值其實是一樣的，且熟食較安全，而蔬果汁的蔬菜水果一起放到果汁機打，容易增加汙染，且去渣之後，更沒有營養價值，因為沒有纖維。而且並不是所有的蔬菜都是適合生吃，例如：波菜含有草酸鹽，烹煮可以將消除草酸鹽，但生食會造成腎衰竭；苜蓿芽生食若吃太多，也易造成紅斑性狼瘡。林杰樑醫師表示，生食最常發現的問題，為農藥殘留、細菌以及寄生蟲，美國醫學調查，美國十大危險食物第一名就是蔬菜類，案例最多的為廣東住血線蟲，寄生蟲常侵入腦部、脊髓等神經組織，患者多半出現腦膜炎，有死亡的危險，大多存在蝸牛身上，只要蝸牛爬過的蔬菜生吃都有這危險。因此，如果要在家自己處理沙拉或是蔬果汁，可使用一些蘇打粉加水，因為蘇打水含鈉，農藥屬油溶性，洗蔬菜時為避免毒物影響健康；洗菜時，先直接用清水洗，再泡蘇打水，最後再將根部切掉。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）新鮮的蔬菜水果含有豐富的礦物質、維生素及膳食纖維，不但可以增進腸胃蠕動，還可以平衡體內的酸鹼值、降低膽固醇，預防心血管疾病的發生；近年來的研究更發現蔬果中含有抗氧化的物質，能降低癌症的發生機率，因此每天攝取適當份量的新鮮蔬果，可以促進健康並且預防慢性病。然而民眾或許會有這樣的疑問：「我該吃甚麼樣的蔬菜水果才好？」，蔬果的顏色就像彩虹一般，有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色，而各種顏色蔬果之營養價值皆不盡相同，應該均衡食用，這就是所謂飲食的「彩虹原則」。以下將各個顏色的蔬果做簡單的介紹：藍色及紫色：如藍莓、葡萄、黑莓、茄子、梅子、梅乾、黑豆、黑木耳等，可以降低癌症發生率、促進尿道系統之健康、增強記憶力。綠色：如花椰菜、青江菜、青椒、菠菜、蘆筍、酪梨、奇異果等，可以抗氧化、降低癌症發生率、促進視覺健康、強健骨骼及牙齒。白色：如洋蔥、大蒜、大豆、菇類、杏仁、馬鈴薯、梨子等，可以降低癌症發生率、促進心臟健康、降低膽固醇。黃色及橘色：如胡蘿蔔、地瓜、黃玉米、芒果、橘子、柳橙、木瓜、鳳梨、哈密瓜、葡萄柚等，可以抗氧化、促進健康。紅色：如蕃茄、草莓、蔓越莓、櫻桃、紅葡萄、蘋果等，可以降低癌症發生率、促進心臟健康、提升記憶力、促進尿道系統健康。基隆市立醫院內科高韓中醫師提醒民眾，將「彩虹原則」的概念融入日常的飲食習慣，會讓我們在吃得好的同時也能吃得健康，並且達到促進健康及預防慢性病的目的。
