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（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）癌症與慢性疾病都是奪走國人生命的主要殺手。而歷次國民營養調查則發現，國人飲食中蔬果攝取量不足、肉類及油脂過高；不當的飲食型態與癌症、肥胖、代謝性疾病息息相關。苗栗縣長劉政鴻上任以來就特別重視民眾的飲食健康問題，苗栗縣政府衛生局與亞太創意技術學院保健營養生技系合作推動『蔬果彩虹579』計劃，並設計二款低油、低鹽、低糖、高纖之多色健康蔬果便當，除重視蔬果攝取份量，也符合彩虹攝食原則。 苗栗縣政府積極推動全民蔬果彩虹579運動，同時，為落實大專院校師生健康的飲食習慣，所謂「蔬果彩虹579」意涵是每天攝取五至九份之蔬菜與水果：兒童每天3份蔬菜、2份水果；成年女性每天4份蔬菜、3份水果，男性則每天應攝取5份蔬菜及4份水果。蔬果的顏色大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七種顏色，色彩繽紛猶如彩虹。研究證實，新鮮的蔬菜水果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，並且蔬果五彩繽紛的顏色，還富含不同的植物化合物，因此，每日要均衡攝取各種不同顏色的蔬果，以獲得各種不同之營養素。而膳食纖維則與增加飽足感、促進腸胃蠕動、減少便秘發生、降低血膽固醇等健康益處有關。 亞太創意技術學院保健營養生技系此次所設計之蔬果便當，每份餐點大約670大卡，除重視蔬果份量及彩虹攝食原則外，在菜色上選擇當季之清甜淡雅、多色蔬菜搭配含有豐富纖維與營養素之水果，並以簡單、少油的低負擔烹調方式料理，希望能藉此宣導民眾每天應均衡攝取各類蔬果，相關訊息歡迎民眾自行自苗栗縣衛生局網站下載參考。

（優活健康網記者劉麥文／編譯）根據一項最新研究，每天吃至少三份蔬果，包括胡蘿蔔、甘藍和奇異果，在幾個星期後，就可以給皮膚一個如同曬過的健康棕褐色。聖安德魯斯大學的心理學家分析了，食用水果和蔬菜對皮膚顏色的感知影響。測試期間，使用了照片拍攝之前跟之後來分析參與者的膚色。研究發現，增加水果和蔬菜的食用，可導致天然紅色和黃色的皮膚著色加深；每天食用2.9份水果和蔬菜，超過六個星期的時間，會讓皮膚看起來更健康，而若每天食用3.3份蔬果，可大幅提升吸引力。在第二個實驗項目中，參與者被要求對照片進行評比，那些健康光澤的皮膚當然被認為是最棒的。努力說服人們，建議每天吃五份水果和蔬菜的廣告，也使用調查結果以促進思想，這樣的產品不僅健康，讓你更有吸引力。領導這項研究的博士羅斯白石表示，用研究結果來廣告，可能是有成效的，能夠激發個人避開過量的紫外線照射危險，改善飲食，是個更有效的方式改善你的外觀。研究員更發現，皮膚顏色與水果和蔬菜的食用影響明顯，在健康曬黑的膚色上有更大的程度。類胡蘿蔔素，食物中負責顏色的營養成分，其中包括胡蘿蔔和紅薯的營養，被認為是負責的效果；類胡蘿蔔素，也存在於人的皮膚的所有層。有幾百個類胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素和番茄紅素是人們研究最多的，有很多健康的好處。例如視網膜中的類胡蘿蔔素，也能保護眼睛。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）年節期間，歡送舊歲，賀迎新年，家人齊聚總是免不了各式各樣的年菜及應節食品，而這些年節食品總是令人難以抗拒。衛生署食品藥物管理局建議，民眾在過年期間還是要注意均衡攝取各類食物，掌握「太鹹不吃少醃製，低脂少炸少沾醬」的飲食原則，三餐以全穀根莖類為主食，節制飲酒並多喝開水，特別是過年期間家中各種糕餅、點心，相對的蔬菜水果可能就吃得比平常更少，接踵而來則是一連串的便祕、腸胃道不適等問題。更要注意「天天五蔬果」的原則，也就是每天3份蔬菜、2份水果，客廳的茶几上除了糖果點心外，也別忘了放一盤新鮮的水果在桌子上，如橘子、蘋果等增加選擇的機會，不僅可以增加蔬果的攝取量還可取其大吉（桔）大利及平平（蘋）安安的口彩，來點綴一桌魚肉及您的胃。另外提醒民眾，坊間有些食品會特別標榜高纖，這些食品不一定健康，像是有些標榜高纖低卡的蒟蒻乾，在加工製作的過程中，添加了較多的鹽分，高血壓患者選擇時一定要特別小心，可別因為高纖就大量食用，額外所攝取的鹽份，都是相當驚人的。建議民眾若是要攝取纖維還是從天然的蔬菜、水果攝取，才是最佳的方式。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）為了讓民眾健康過好年，台南成大醫院營養部特別舉辦「天天5蔬果，健康嘸煩惱」活動，設計了3個關卡，民眾每闖一關就學到一個健康概念，活動「有呷又有抓」，搭配營養師專業解說，活動歡樂又有意義。闖關活動從「體重量量看」開始，站上體重機量體重搭配身高，就可以算出BMI值是多少。數值落在18.5-24之間都算標準。第二關是「飲食指南拼拼看」，民眾要把行政院衛生署新版的扇形飲食指南圖形拼起來，根據拼圖大小就知道食物類別攝取量大小比例。接著第三關是「蔬果抓抓樂」，實際抓蔬菜，看看100公克蔬菜量是多少。衛生署鼓勵成人每天3碟蔬菜，至少一碟是深綠或黃綠色蔬菜，一碟蔬菜100公克，所以每個人一天要吃300公克蔬菜。每天還要吃2份水果，每份水果約為拳頭大或是半碗體積大。新鮮蔬果含有豐富的維生素、礦物質及植化素，並富含纖維質，可以幫助腸道蠕動，預防便秘和大腸癌發生。台灣癌症基金會更將五蔬果的口號融入在健康操當中，連小朋友都琅琅上口，在冬天裡把身體動一動，既溫暖又健康。成大醫院營養部主任郭素娥表示，藉由活潑的闖關活動，可以知道怎麼樣吃才正確，更提醒民眾過年期間不要過度飲食，平時也要注重蔬果攝取量，多採用植物性飲食，才能確保健康。（圖片來源：成大醫院提供）

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）春節將至，民眾購買生鮮蔬果時除了考量新鮮美味外，還要擔心農藥殘留。每間超市雖然看起來都差不多，但提供給消費者的保障以及政策卻不盡相同。綠色和平今（22）日公布，包括頂好、愛買、松青、全聯、家樂福、大潤發六家超市的禁用農藥政策指數評比，家樂福與全聯則吊車尾，安心指數有待加強。目前六家超市均已承諾於今年開始優先淘汰使用農委會公告為劇毒的24種農藥，其中頂好、愛買、大潤發對販售的蔬果皆有進一步的農藥禁用計劃，而松青亦已擬定具體禁用時間表。除了宣布在2013年全面禁用農委會公告劇毒的24種農藥外，頂好更加碼在2015年起禁用世界衛生組織列為極劇毒、中等毒性農藥、生殖毒性農藥以及對蜜蜂有害之農藥。至於農藥禁用政策與具體措施落後的家樂福與全聯，則是因為全聯雖宣布在進口與本產蔬果上禁用24種農藥，但並未公布任何其他農藥的禁用計畫，因此在農藥禁用上排名倒數第二。而家樂福僅在自有品牌蔬果中禁用農委會公告劇毒農藥，而其他品牌或進口蔬果並不在此限，因此在此方面墊底。綠色和平農業專案主任蔡絲婷表示：「我們很高興看到超市皆跨出禁用24種劇毒農藥的第一步。不過其他類農藥的禁用還需要更具體的時間表，我們呼籲落後的全聯與家樂福能夠更積極提出農藥禁用措施，不要辜負消費大眾的期待。這份排行榜只是開始，未來也將持續檢驗，監督各超市是否言行一致。」此次以農藥禁用、產品追溯制度、配套管理措施、以及資訊透明度四個面向進行評比，結果頂好總分92居冠，其後依序為松青73.5分、愛買72.5分、大潤發69.5分、家樂福68分、全聯61分。蔡絲婷呼籲：「各大超市都已經主動淘汰這24種農藥，身為主管機關的農委會對於劇毒農藥管理卻毫無作為。我們要求農委會應盡速擬定禁用劇毒農藥的時間表，還給民眾健康的未來、土地生存的機會。」

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）農曆春節將至，大量生鮮蔬果進入果菜批發市場交易，爲維護市民消費安全，台北市政府衛生局與台北農產公司透過「市府監測聯合執行小組」，共同分工合作，進行生化快速檢驗方法篩檢蔬果殘留農藥，並將異常檢體進行化學法檢驗確認，全力防堵違規蔬果進場交易。台北市政府衛生局每年均訂有生鮮蔬果專案抽驗計畫，定期前往本市各蔬果販售業者，包含零售業者、超市、大賣場、批發市場等處，抽驗生鮮蔬果殘留農藥情形，如有不符規定，將依違反食品衛生管理法第11條第1項第5款規定處辦。除針對不合格率相對較高之葉菜類、豆菜類及柑桔類等時令蔬果進行抽驗外，鑒於年節將至，另抽驗應景產品，包含芥菜、大蒜、椪柑、棗子等檢驗農藥殘留。台北市政府衛生局特別表示，食品安全首重源頭把關，於市面抽驗產品屬於終端的管理，只有落實源頭田間監測及產地加強輔導農民於栽種時正確施用農藥，才能有效減少蔬果殘留農藥的問題。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）現代人飲食注重養生，蔬菜、水果更是不能少。新北市政府衛生局就於11月抽驗11件新北市傳統市場、超市及青果行生鮮蔬果食品農藥殘留量，結果皆符合標準。衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，有農藥殘留的蔬果，多是因為農友搶收。民眾食用後會可能會出現過敏或不適症狀，建議民眾選擇具有良好信譽的商家產品，且於食用前應多加清洗。林冠蓁說明，清洗蔬菜時應以清水沖洗蔬菜根部、將根部摘除，再以清水浸泡10到20分鐘，之後再沖洗2至3遍，才能減少農藥殘留，並建議去皮或避免食用根部，來減低農藥的殘留，以確保自身安全。衛生局也時呼籲農友於栽種蔬果施用農藥，應符合相關法令，若反食品衛生管理法，可新臺幣6萬元以上600萬元以下罰鍰。

（優活健康網實習記者劉麥文綜合報導）行政院衛生署食品藥物管理局與衛生局負責農藥檢驗之檢驗室共同合作，執行101年度市售及包裝場農產品殘留農藥監測計畫。10月份計檢驗農產品169件，結果有147件符合規定，不合格農產品之檢出情形及採樣地點，已通知衛生局追查來源，依法進行後續處理。其中南投縣被檢驗出殘有農藥的蔬菜有青椒和敏豆，台中、嘉義、新竹縣市等也有蔬果被驗出克帆派、貝芬替等農藥。提醒民眾，消費前請先查詢所選購的蔬果是否具有良好信譽之商家產品，或具CAS、產銷履歷、吉園圃等標章者，以確保飲食安全。衛生署建議，民眾蔬果清洗時，先以水沖洗蔬菜根部，將根部摘除，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗二至三遍，有助於去除殘餘之農藥。