（優活健康網編輯部／綜合整理）「素食主義者」是指完全不攝取動物性蛋白質的人，同樣道理，「水果主義者」則是指把水果當三餐吃、幾乎不攝取其他營養的人。我身邊也有不少水果主義者。很多老年人習慣在飯後來盤水果，飯後不吃水果就全身不對勁。我認為這和他們的兒時經驗有關係，水果在戰後是很難吃到的高級食品，因此老年人通常都有「吃水果有益健康」、「水果富含維生素C」、「吃水果好處多多」等觀念。果糖是導致卡路里超標的兇手之一然而，日本人普遍缺乏的營養素並非維生素C，而是鈣質。我並不是說吃水果不好，水果也有很多好處，不但含有豐富的維生素與礦物質，水果中的大量膳食纖維還有抑制血糖上升的作用。人體吃飽飯後血糖會急速上升，就這一點而言，飯後吃水果的習慣其實也並非空穴來風。然而，水果當中含有大量的果糖，考慮到人體一天的卡路里需求量，一天吃多種水果將可能導致卡路里過高。一天吃一次飯後水果就夠了。蘋果、梨子、葡萄柚等一天以一個為限，柳橙、橘子、奇異果則最多吃兩個，香蕉則以兩根為佳。三餐只吃水果不吃正餐對身體有害無益。（本文摘自／下半身，決定你的下半生／平安文化出版）
（優活健康網記者張致筠／編譯）想要擁有肌肉，可不是光靠大量跑步、重訓就可達成；一般人都知道，想擁有完美體態，不只需要「跟著老師動吃動」，還要加上蛋白質來幫忙；不過美國研究顯示，除了利用蛋白質輔助，也要攝取到真正能增長肌肉的「亮胺酸」，否則恐怕只是「白吃」一頓！攝取亮胺酸 邁向「小鮮肉」雖然瘦子的身材人人稱羨，但近年來追求完美體態的人士越來越多，沒有肌肉彷彿像考了99分一樣飲恨；因此不管男女，都會希望身上有那麼一點線條。不過美國研究指出，想擁有肌肉還必須攝取適當蛋白質中的亮胺酸，才有機會朝「小鮮肉」邁進。蛋白質＋重訓 快速合成大肌肉由於在身體消化蛋白質的過程中，會將蛋白質分解成胺基酸，而最重要的胺基酸就是「亮胺酸」。研究人員表示，由於消耗25公克的蛋白質，同時能排出3.5克的亮胺酸，若接著進行重量訓練，更能快速消化、和成較大的肌肉蛋白。而這是因為消費大量的亮胺酸，能產生更多的肌肉蛋白質來進行合成、重組及修復，使肌肉增長。此外，為了讓亮胺酸能將蛋白質轉成肌肉，身體必須要達到一定的蛋白質含量；而科學家將這「蛋白質門檻」估計為30公克，才能達到基本效果。
（優活健康網編輯部／綜合整理）我平日工作忙碌，所以也是標準的外食族。對於沒有時間自炊、大量運動的上班族來說，如果三餐外食還能達成塑身目標，一定再好不過！其實，只要懂得正確的外食，多數人都可以越吃越精瘦。食物中含有各種營養成分，包括蛋白質、醣類、脂肪、維生素及礦物質等。而一般市面上販賣，俗稱奶昔的減肥飲品，就是把這些成分量化，讓人每天按體重喝下算好的量，獲得足夠蛋白質的同時，卻不會吃下多餘的熱量，達成減重的效果。但光靠喝奶昔減肥，實在太缺乏人性，我還是喜歡吃到各式各樣美食的感覺。下面列出幾樣高蛋白質且低熱量的食物，以及食用時應注意的地方，供大家參考：1）瘦牛肉／滷牛腱區區4片就有7克蛋白質，我通常一次吃8片，可以獲得14克蛋白質，而總熱量也才85大卡。我也喜歡吃牛排，不過要挑部位，重量相同的菲力、沙朗或牛小排的蛋白質含量幾乎相等，可是因為沙朗及牛小排的脂肪含量高，熱量比菲力高了2~2.5倍，所以會選擇吃熱量較低的菲力。2）雞胸肉／絕對是減重的好幫手，蛋白質含量高，熱量又很低（比雞腿、雞翅都低），因此，請盡量選擇這個部位來吃。不過，還有一點要注意，避免吃到過度調味、或摻入過多油的雞胸肉。推薦有空時，到超市買一盒200克左右的雞胸肉回家汆燙當一餐，就可以有46克的蛋白質入帳，總熱量只有230大卡。3）雞蛋／一顆蛋白質為7克，而脂肪則有5.7克。很多人往往早餐一個蛋餅、中午又吃蛋炒飯或附蛋的便當，而偏偏不少人都有膽固醇偏高的問題，所以即便雞蛋熱量低又富蛋白質，我還是建議一天最多吃一個就好。4）鮪魚／也是減重好幫手，不過售價偏高，市面上常見的還是鮪魚罐頭。而一般人早餐常吃的鮪魚三明治或鮪魚蛋餅，通常添加不少熱量高的美乃滋。所以，若能在家用餐，我很建議買「水煮」鮪魚罐頭配稀飯吃，一次吃掉半罐45克，就可以獲得10克的蛋白質，而熱量只有42大卡。至於「油漬」鮪魚罐頭，光熱量就近乎水煮的3倍，千萬不要買錯。5）豆類製品／比方說自助餐常見的滷豆腐，能帶來飽足感又能照顧到瘦身需求。若是在家吃，我會買豆腐皮丟在麵裡面煮，通常一次吃兩片，這樣就吃下17克的蛋白質，但熱量只有132大卡。有時候也會換口味買傳統豆腐，其蛋白質含量雖然不如豆腐皮，可熱量是豆腐皮的一半以下，絕對是最便宜的減重聖品。6）無糖豆漿／每天喝500毫升的無糖豆漿可以補充15克的蛋白質，而熱量只有160大卡。同樣是500毫升全糖豆漿的熱量大約300大卡，減糖則約225大卡，因此強烈建議喝無糖豆漿。但要提醒大家，500毫升就是每日上限了，為什麼呢？因為豆漿含有植物雌激素，如果過量飲用，等於補充過量的雌激素，女性可能會增加癌症的風險；男性則會抑制睪固酮（一種雄性荷爾蒙），由於睪固酮會強化肌肉和燃燒脂肪，所以過度飲用豆漿會造成睪固酮下降，反而不利於減肥。7）牛奶／牛奶一樣有很高的蛋白質，不過近年有許多研究提出，牛奶不適合人體，甚至有害，這部分我持保留態度。因此我建議每天最多飲用500毫升為上限。事實上，我個人習慣一天喝牛奶、一天喝豆漿。（本文摘自／我這樣吃外食，肉鬆醫生變型男／大是文化出版）
（優活健康網特約記者陳詩婷／採訪報導）雙十國慶連假後緊接四天颱風假，歡樂時光以一攤接著一攤各種高熱量油膩美食度過，很多民眾在假期過後開始哀嚎，如何吃的開心又能HOLD住身材不走樣？亞東醫院營養科吳詠如營養師說明，想要吃得健康不卡油，除了減少醬汁的使用，同時也建議搭配幾種茶飲來幫助身體「解膩」。連假肥原因 問題出在調味料與高澱粉連假前後，經常碰到許多民眾因為擔心吃太多、喝太多飲料而導致肥胖的問題，吳營養師說明，除非是真的患有代謝問題的人，否則短時間大吃造成過度肥胖的機率並不大；不過假使吃過多鹽分、高鈉的食物，比如燒烤、火鍋、精緻美食等加工品，是容易代謝失衡造成水腫，讓人產生突然變胖的錯覺。不過，假使是連續好幾天都大吃大喝，每天吃的卡路里超過個人所需的卡路里，就很有可能會變胖喔！吳營養師解釋，以營養學的觀點來看，過多攝取累積了7700卡大約會增胖1公斤脂肪，所以如果你連續好幾天都吃高脂肉類、高澱粉食物、甚至是廣式月餅、綠豆椪等零食，就很有可能半個月增加1公斤，千萬要小心。怕油怕膩？4種茶飲可解膩想要大吃大喝，又擔心惹了一身油膩嗎？以下4種茶飲，不管在營養或中醫觀點，成份都屬於能幫助解膩、代謝的飲品喔，所以當民眾在大吃大喝的同時，建議少搭配含糖飲料，自己DIY做健康茶飲吧！1）黑豆水：黑豆的不飽和脂肪酸，可以幫助血液中的膽固醇代謝，降低壞的膽固醇，增加好的膽固醇，適合常外食、喜歡油膩高熱量美食的現代人。煮法很簡單，只要將15至20顆乾燥的黑豆放到平底鍋中煎一下，等黑豆的表皮裂開後，將黑豆放到杯子中，接著將150毫升的水煮沸後，倒入杯中，蓋上杯蓋燜泡5分鐘後即可飲用；當然若懶得烹煮，可選用市售的黑豆沖泡粉，事先泡好並放入冰箱，需要時即可飲用。２）檸檬水：亞硝胺致癌物質在日常飲食中無所不在，尤其是高溫燒烤、醃漬、精緻的加工食品等，而檸檬含有豐富維他命C，能阻止亞硝胺的合成。建議可將檸檬原汁加入氣泡水中，除了能阻止亞硝胺的生成，檸檬所含的有機酸，還能助促進腸胃蠕動。３）紅豆水：聚餐美食難免的高油高鹽，容易造成身體水腫，而紅豆中的鉀離子會因悶泡而釋放到水中，因此紅豆水能促進利尿、排水。從今夏開始延燒的紅豆水，因其排水利尿功能而受到女性的喜愛，尤其特別適合經常久坐的上班族或有水腫問題的人。紅豆有一般食用紅豆和藥用赤小豆之分，其實赤小豆才有所謂的藥性，具利水除濕的效果。若要自行烹煮，可到中藥行購買赤小豆，洗淨後加水煮開，在紅豆未破的狀態下，只取紅豆水不吃紅豆即可；而若怕麻煩，目前市售多款的紅豆水可提供更方便的選擇，若要利水效果好，建議選擇無糖及以赤小豆製作的為佳。4）荷葉茶：荷葉茶號稱是中醫減肥特效，中國自古以來，就把荷葉奉為瘦身的良藥，原因在於荷葉中的生物鹼「荷葉鹼」有降血脂作用，能幫助代謝，若能在餐前半小時喝杯約150毫升的荷葉茶，較能幫助降低食慾、腸胃蠕動、解油膩；而食用方式也相當簡單，除了將荷葉茶泡水喝之外，也可以搭配紅豆水一起喝，口感會更豐富。吳營養師說明，因為現代人忙碌、不愛下廚，不少人會直接選購市售的飲品來保養身體，不過她特別提醒，假使想買市售的茶飲，建議要挑選通過SGS農藥檢驗的飲品，另外也要符合相關食品衛生安全的標準，最重要的，建議不要再選擇含有糖分的飲品，喝無糖的對身體最好。
（優活健康網特約記者陳詩婷／採訪報導）連假烤肉大吃大喝剛結束，入秋後天氣也漸漸轉涼，燒烤、火鍋更成為聚餐首選。許多民眾因為吃進過多油膩、高脂、高熱量食物，使得身體「大卡油」，到底該怎麼「甩油」？3部曲報你知。第一步／大餐過後，剩餘食材+高纖蔬菜健康運用烤肉或是吃完火鍋後，每個人家中可能都會剩餘一些未烹調的食材，都是怎麼處理的呢？亞東醫院營養師吳詠如說，假使有剩餘肉品，應切成小塊，並分裝成小包裝好擺入冰箱，避免變質，烹調時則建議與大量青菜一起烹煮，增加纖維的攝取量，才有助降低血液膽固醇，烹調方式以水煮或蒸煮，除了均衡攝取，也在大餐過後減輕身體的負擔，讓腸胃適度的休息。 第二步／搭配「消脂」飲品聚會免不了的高熱量美食，當然還有搭配飲料配話題，但若同時喝汽水、果汁、含糖、酒精類飲料，可別小看這些飲料，除了會在體內累積熱量，可能還會同時讓腸道的蠕動功能變差，脂肪及熱量就更容易囤積。吳營養師說，在吃進高熱量食物的同時，建議搭配能夠減少油脂攝取的飲品為佳，比如攝取含多酚類營養素的飲品：無糖綠茶就是一個很好的飲品，因為裡頭含有兒茶素等多酚類抗氧化物，證實能有助減少油脂吸收。而如黑豆水、玫瑰花、藍莓草莓等花果茶等富含花青素的飲品，除了成份有助抗氧化，黑豆中的不飽和脂肪酸還有促進代謝，減低過多膽固醇堆積體內。第三步／多攝取「利水」、「利代謝」食物，幫身體「清除廢物」當身體攝取過多高油高鈉的食物時，容易導致水腫及代謝變差。吳營養師建議，假使能攝取能幫助身體利尿、排水的食物是不錯的選擇，像紅豆水或是黑豆水，這兩種飲品都富含鉀離子，能將體內多餘的鈉離子「擠出體外」，進而達到消除水腫的效果。紅豆分為一般食用紅豆和藥用赤小豆之分，赤小豆才有所謂的藥性，具利水除濕、消腫解毒效果。其中，黑豆含有5％的粗纖維及寡醣，可幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素排出，其所含的皂素能抑制葡萄糖分吸收轉化為中性脂肪，而且黑豆中天然的花青素可對抗體內自由基、異黃酮能幫助身體脂質代謝，降低血脂形成。吳營養師說，紅豆水中的鉀離子雖然有助消水腫，但因為紅豆仍然屬於澱粉類的食物，假使連同紅豆也一併吃下肚，小心吃進一堆澱粉，反倒生成脂肪，不利減重，建議可在紅豆尚未煮破前，取其湯汁飲用即可。另外，黑豆水與紅豆水一樣，含鉀離子比較多，如果你本身患有腎臟等慢性病，攝取前應諮詢你的營養師或醫師喔！●如何DIY製作黑豆水？食材／50 g黑豆、500C.C.的水。作法／大火水滾後小火熬煮一小時，取其黑豆水部分飲用即可飲用注意事項／針對忙碌沒時間烹煮的人，若要購買市售的黑豆水，建議可選擇經SGS認證的產品，才能吃得安心又健康。
（優活健康網記者張致筠／綜合報導）隨年齡增長，肌膚的厚度會越來越薄，加上日常錯誤的保養習慣，對肌膚絕對有很大影響；因此想改善皮膚鬆弛、色素沉澱、缺乏彈性，找回好氣色，首先「美容覺」一定要睡的好！根據美國研究發現，睡覺品質好壞，與肌膚老化存在相對關係，若想「返老還童」可從睡眠調整。睡眠品質差 皺紋多、色素深不管使用多少保養品、護膚乳，都比不上前晚睡場好覺換來的氣色；美國研究員針對睡眠品質良好與不佳的人做比較，發現肌膚老化與肌膚反映功能與睡眠確實有所關聯；其中包括：睡眠品質差的人，皺紋較多、色素沉澱深、皮膚鬆弛且彈性下降，而內在老化的跡象也比睡眠品質優良者差了整整2倍！此外，研究還發現，睡眠品質不佳者日曬後恢復程度較慢、修復能力也較低，肌膚相對暗沉；而睡眠優良者對膚質表現更為滿意。整體而言，缺乏「美容覺」的人皺紋較多且肌膚易暗沉、缺水；由此可見，天然修復肌膚的過程，還是擁有長期的好眠為佳。每周吃4～5次魚肉 有助甩脂肪除了「睡得漂亮」外，飲食調整更是不能少；多吃蔬果、豆類、堅果及鮮魚，有助改善膚質找回好氣色。由於水果含有纖維素及維生素，可排出體內毒素；而蔬菜是最簡單且方便的排毒食品，因此多吃此二類，有益無害。此外因為豆類食品能吸收腸道水分，能排除體內廢物；再來是含有大量健康油脂的無鹽堅果，其可作為清除腸道毒素的最佳潤滑劑，但切忌吃太多，以免攝取過多熱量。最後是鮮魚，專家建議每周吃4～5次的魚肉，有助甩掉有毒脂肪。
（優活健康網記者張致筠／綜合整理）減肥是段艱難又痛苦的道路，有些人能持之以恆，卻有人會半途而廢；其實減重的第一步，應是了解導致肥胖真正原因，若追求短期快速的瘦身，而選擇節食、吃藥不但有害健康還可能越減越肥！因此想擺脫「游泳圈」，不只需要長期健身，還得清楚自己生活習慣及情緒，才能交出漂亮的成績單。連續睡不到5小時 體重恐增1公斤根據《優活》過去報導指出，導致肥胖的原因包括：雙親都為肥胖者，子女大約有7成機率變成大肚肚；若父母一位肥胖，則小孩有5成機率發胖，及長期大吃大喝，攝取過多高熱量飲食、運動不足及調節食慾的中樞神經發生障礙者，都有可能造成肥胖。另外，女性荷爾蒙分泌異常引起的月經失調、代謝障礙也會導致發胖。不只如此，美國過去研究還發現，睡不飽也會影響體重，如一周連續睡不到5個小時，體重則可能增加1公斤左右，實在不容小覷！調整4大點 有效擺脫肥肚因此，若覺得肥肚怎麼甩都減不掉、跑了半天還是不見脂肪減少，就檢視調整日常習慣，以下提供4點原因，由此改善才能化身成窈窕美人：1）壓力過大／由於壓力大時總愛吃高脂肪、高熱量食物，不小心就超過身體所需脂肪含量，特別容易堆積於腹部。2）熱量太高／暴飲暴食無非是增肥的主因，如太常攝取油炸食品、澱粉、甜食及飲料很容易累積過多油脂，使脂肪堆積於肚內，形成「愛的手把」。3）錯誤鍛鍊／若只是跑步、騎腳踏車等有氧運動，實在無法撤地改善肥肚，應搭配重量訓練、增加肌肉，才能燃燒更多脂肪；此外，鍛鍊強度不夠也會使減肥效果打對折，每周能鍛鍊125～250分鐘為佳。4）睡眠不足／別以為「越睡越瘦」只是開玩笑，其實睡的飽的人比時常昏昏欲睡者更能控制脂肪，因此建議成年人應一天睡7～8小時，保持好精神。
（優活健康網記者張致筠／綜合報導）早餐要吃飽、午餐吃得好，晚餐吃少點，這是一天最佳的營養分配；不過現代人工作忙碌、生活步調快，往往早餐只為充飢就隨便吞，甚至拖到中午一起解決，最後才在晚上把能量補回來。事實上，早餐才是一天最重要的能量來源；對此，衛生福利部草屯療養院蔣瑜營養師表示，早午餐應以輕食為主，才能吃的健康又無負擔。三餐老在外 肥胖、慢性病全上門經過中秋節月餅及烤肉的「襲擊」，不少人在不知不覺中都胖了一圈；加上現代人幾乎三餐都吃外食，口味越來越油膩、鹹辣，且膳食纖維攝取少，導致新陳代謝症候群、肥胖、心血管疾病和慢性病通通找上門！輕食早午餐2配方 均衡不油膩為減少身體負擔，提高養生觀念，蔣瑜營養師說，在飲食的基礎架構上應追求「均衡」為佳，食材要選擇天然且類別豐富，才能吃的美味又健康；此外，早餐及午餐的攝取最為重要，營養師特別提供營養配方，供民眾參考：1） 早餐輕食／全麥吐司＋各色蔬果＝熱量279大卡2） 午餐輕食／五穀雜糧飯＋五色蔬果＝熱量420大卡此外，主食盡量以高纖全穀根莖類為主，蛋豆魚肉應酌量攝取，搭配多樣蔬菜及水果；並且選擇熱量低、含營養價值、低油低鹽具飽足感的食物，如此一來，不用餓壞肚子也能健康減肥！
