#蔬食

（優活健康網記者湯蕎伊／綜合報導）低碳飲食即為「在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體。」包括選擇在地、當季食材，並以食物的原態入菜，而在各大類食物中，蔬菜碳排放量是所有食材種類中最低的，依據國民健康署調查結果顯示，18歲以上成人每日有攝取3蔬2果比率僅達12.9％，且年齡層較低者攝取較少，說明國人蔬果普遍攝取不足。達低碳　並增進健康每天應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及2份水果（1份水果約1個拳頭大小），而一日蔬食環保餐即可提供5份以上之蔬菜，並於兩餐中增添水果，即可輕鬆達到3蔬2果之建議攝取量，為達低碳並增進健康，實踐蔬食3原則，不但有益健康還能為地球盡份心力，可說是一舉兩得:1）穀類在地，不精製／穀類種植的排碳量相對較低，也是國人日常習慣的主食。建議民眾可選擇國產稻米，並選擇加工處理程序較少的穀類，地瓜為供應量較高之根莖類，生長迅速、病蟲害少，且富含維生素A及纖維質，可選擇地瓜取代部分主食。2）豆、魚、肉、蛋，豆優先／豆類相較於魚、肉、蛋類脂肪含量最低，而低碳攝取的排行則為：豆、白肉、蛋、魚、紅肉，因此建議民眾可選擇以豆類及白肉取代紅肉，並優先食用原態的黃豆，以及低層次加工的各種豆類製品，如豆腐、豆乾、豆漿等。3）蔬果足量，健康又低碳／蔬菜種植的碳排放量是所有食材種類中最低的，而水果類亦屬於相對低碳，當季優先，在產季種植蔬菜可以大幅減少農藥及肥料的使用量，並避免冷藏、加工保存的機會。水果應直接食用原態水果，例如在吃蘋果、水梨等水果時，洗乾淨連果皮一起吃，可攝取到更多膳食纖維，光喝果汁（已過濾）易纖維量攝取不足造成便祕，因為果汁中的許多膳食纖維已被除去，大大降低了促進腸道蠕動。 

（優活健康網編輯部／綜合整理）假如你就是不滿意便便的味道，那麼只要日常飲食多多貫徹蔬食主義，味道就會減輕很多。以動物為例，只吃竹子的貓熊，牠們的便便不僅不臭，聽說聞起來還有竹子的香味。以尤加利葉為主食的可愛無尾熊，便便也有如同尤加利精油一樣的香味。不過，在醫學上，過於貫徹蔬食主義（如全素者）的人，問題也不少。他們往往會缺乏維護細胞不可少的必要胺基酸，以至於後續出現各種不適應症狀。例如頭髮變得乾燥、指甲斷裂、或是貧血……等。追根究柢，從遠古時代開始，人類就是雜食性動物，吃肉、吃魚也吃菜，維持一種均衡的飲食方式，就算會排放出健康又帶有臭味的便便，那也應該可以被理解！儘管我們不必追求排出「完全不臭」的排泄物，但若是臭味太濃烈，的確也反映了個人在飲食與腸道方面有些小狀況。適度做點調整，會更有益於身體健康。（本文摘自／我的便便怎麼了？／瑞麗美人出版）

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）近年來蔬食意識漸漸風行，且有許多研究紛紛指出，蔬食中含大量抗氧化物質，均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病等，因此，建議民眾在今年過年時，以蔬食取代魚肉，丟棄傳統年菜高油、高糖、高熱量的負擔，以清爽為主題，達到吃好菜又兼顧的目的。素食種類　應以奶蛋素為宜台大醫院鄭金寶營養師表示，雖然根據衛服部公布的素食種類，有全素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素5種，但依素食飲食指南建議，均衡攝取各類食物，盡量選擇不過度加工的食物，才能得到均衡飲食，因此，建議民眾以「奶蛋素」為宜，才可以攝取到足夠的營養，進而避免、治療某些慢性疾病。蔬食年菜熱量少　清爽健康一整年既然如此，民眾在製作年菜食，到底該怎麼做才能達到健康的目的？台大醫院游雅婷營養師表示，在食用素食時，除了應選擇奶蛋素、避免攝取高油炸、加工品外，也要多注意鈣、蛋白質、鋅、鐵等的攝取，以免過度缺乏，造成營養不均。因此，今年台大醫院設計出十道，以健康蔬食為出發點的年菜，減少了鹽與油的使用，呈現食物原始鮮甜風味，讓繽紛的色彩豐富視覺，兼顧美味與營養，而目前此份菜單已均公布於台大醫院網站，若有需民眾，歡迎上網下載。1）起士堅果塔／以起司結合高纖燕麥作成的脆餅小點，濃郁香氣縈繞口中，而豆皮包覆著南瓜，則營造出不同香甜軟嫩口感，讓人食慾大開。2）紫山藥沙拉／潔白的白山藥襯托紫色山藥更加嬌豔欲滴，再搭配三種口味的沾醬，不但口味豐富，視覺上更是色彩繽紛。3）甜椒豆香船／滿載濃濃豆香的小船，有如在湖面上輕輕搖曳，寓意新的一年滿載豐收、事事御風而上。4）菠蘿燴桔蔬／鳳梨與金桔是象徵好運的食材，意涵著「旺來」與「吉祥」，將其酸甜滋味與什蔬充分融合，不但吉利且口味清新不膩。5）甘藍珍寶封／集合多種食材封入高麗菜中，完整保留濃郁風味，出爐時高麗菜鮮甜香味陣陣飄香。6）紅酒猴頭菇／以自然取向的地中海式料理概念，融入猴頭菇中,橄欖油、香料與紅酒襯托出猴頭菇的原味，簡單又健康。7）黃金福袋寶／充滿蛋香的福袋料理，是一道外型討喜又能簡單上手的手工菜，內填入代表事事如意的柿子，預祝新的一年萬事如意。8）杏仁甜果饌／濃郁的杏仁香氣，以纖維豐富的鹿角菜融入甜湯，搭配清新酸甜的水果，呈現初春杏花遍地，細雨潤澤的景象。9）繽紛蘿蔔糕／「好彩頭」做成蘿蔔糕有「步步高升」的美意，秋冬至初春出產的蘿蔔最為香甜，運用了在地生產的彩色胡蘿蔔，製作成素食蘿蔔糕,繽紛亮眼。10）蔬食滿火鍋／在充滿田園蔬食的火鍋中，加入了象徵團圓的湯圓，並包入鮮脆香甜的蘿蔔絲或杏鮑菇，讓你在吃湯圓時，會有意想不到的驚喜。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）現代人為了健康養身、提倡環保等因素，開始食用素食的民眾日益增加，因此，花蓮慈濟醫院特地舉辦素食水餃大賽，用最誘人的健康美味，宣導低碳飲食、減碳救地球的觀念。素食除可維持體內環保外 也能為地球盡一份心力花蓮慈院許文林副院長表示，素食飲食不僅能維持體內環保，更能為地球環境的永續與健康付出一份心力，所以，讓慈濟醫院同仁們發揮專業與創意，以低碳低油的調味方式，加入各自的獨家配方，製作出具有獨特口味的美味素食水餃，與所有人分享。高麗菜、紅蘿蔔、木耳等水餃常用的内餡備料通通擺上桌，為了嚴格管控食品衛生及營養美味，材料通通由營養組準備，再由參加素食水餃大賽的參賽隊伍，使出渾身解數，一展私藏的內餡功力，再加入素蠔油、香油等調味。除了醬油、鹽、糖、胡椒等常見調味料，營養組更用心安排多道健康飲食有獎徵答題目，讓參賽隊伍有機會贏得香椿醬、泡菜、猴頭菇等特選食材，增加水餃餡料的香氣與風味，為這熱鬧好玩的包水餃活動增添以一股趣味。健康新選擇　掌握當季食材、多選用植物性蛋白營養師張慧芳表示，許多人對素食的印象就是許多加工品，但是其實素食可以吃得很簡單又美味，所以，這次比賽的水餃內餡材料，是根據衛生福利部國民健康署所頒布的素食飲食指標條件的食材，以天然蔬食為主，選用當令、當地、低碳的高麗菜、紅蘿蔔、木耳等高纖、低油、低鹽、低糖的蔬食食材，另外，還準備了富含多糖體，具有抗氧化、抗癌功效的鴻喜菇、杏鮑菇、猴頭菇等菇類，當作今日的秘密武器。且隨著國人飲食生活習慣的改變，多以外食為主，簡易方便的水餃，是外食族的另一項健康新選擇，只要掌握當季食材、少加工多原味、購買適當份量、多選植物性蛋白等低碳飲食原則，人人都能成為體能環保的高手。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）在清明節裡，民眾習慣吃潤餅，現今也常見於小吃攤販或餐廳料理之傳統小吃美食，但潤餅或油炸過的春捲暗藏了許多油脂與熱量，容易影響自身健康。潤餅皮薄餡豐種類多，內餡種類，無論葷、素、甜，均可自由選擇，但您知道吃下一個傳統的潤餅熱量是多少嗎？台南市衛生局國民健康科吳佳嫻營養師指出，以熱量計算潤餅外皮1張約35大卡，蔬菜100公克約25大卡，肉類（五花肉）半兩約68大卡，五香豆干28公克約38大卡，滷蛋半顆38大卡，花生粉一茶匙45大卡，糖粉5公克約20大卡。一個傳統潤餅的總熱量約為297大卡，若再經過油炸，熱量會增加至約為350大卡，因此若您吃下2個潤餅就相當於一個市售便當約594~700大卡。蔬菜水果為主食　低碳低熱量因此，想要健康吃潤餅，吳佳嫻營養師也教導民眾在家也能輕鬆DIY做的「蔬食潤餅」，可以準備大黃瓜25公克、苜蓿芽10公克、紫高麗菜20公克、紅蘿蔔25公克、豆芽菜20公克、香蕉35公克、鳳梨30公克、蘋果30公克、芝麻粉1／3茶匙、花生粉1/3茶匙、糖粉5公克、潤餅皮2張等食材約200大卡，利用當季、在地的蔬菜水果為主要食材，與傳統潤餅比較既減少約100大卡。營養師也提醒民眾，只要掌握「三低一高」低油、低醣、低鹽又高纖的原則，同時選擇「多蔬食、少加工、不浪費」的低碳原則，就能享受美食無負擔。

（活健康網新聞部／綜合報導）目前國內吃健康素食已形成一股潮流，適當的素食對健康是有益的，如植物性油脂對預防心臟血管疾病的預防有助益，而較多量的植物纖維素的攝取對於腸道疾病的減少也有助益。為了推廣健康素食餐飲文化及培養餐旅人才，人間文教基金會將主辦「第9期蔬食餐旅學苑」招生，培育滴水坊（素食全國連鎖餐飲業）營運專才，課程融合專業餐旅知識，如烹調法、食材認識、餐飲管理、烹調實務等。課程探討議題：餐飲服務的定義、本質與內涵；素食美食的功能與價值；寺廟菜與現代素食之餐飲服務特性與功能。提供專業營運理論課程、提供教學實踐演練場所 提供多國多元實際教案、提供完善學習生活環境；錄取者全程食宿全免。每月皆有考核，達標準方能繼續修業、每月提供零用金；實習間提供獎學金。課業完成後，經審核通過者，可分派於該體系各單位實習；通過服務單位主管考核者，於實習後可輔導就業。對象：專科以上20～35歲身心健康之未婚女性。需具備基礎廚藝，面試時審核。參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消，活動須事先報名審核。該活動需事先報名，名額有限，請及早報名，活動內容日期時間人員設備項目規則流程名額地點辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消，當天請自備喝水容器。名稱：第9期蔬食餐旅學苑時間：102年9月16日開課（一期16週：上課8週，實習8週）地點：840高雄市大樹區興田路153號（書面報名收件處）洽詢：07-656-1921轉1356 滴水坊報名：http://www.merit-times.com/edm/1020624/edm.htm

（優活健康網新聞部／綜合報導）許多人知道吃生機飲食與蔬食對身體好，吃肉對身體過患很多，但是若缺乏最新的營養知識，不知道怎麼吃對身體最健康營養，也不知道要如何烹飪與料理，如何選擇食材。緣起於此，佛育基金會特舉辦「蔬食生機飲食及初級烹飪班」，邀請饒秋霞老師指導，課程內容有蔬食烹飪與生機飲食之製作方法、正確的蔬食觀念及生機飲食知識。饒老師是北實大食品營養系學士，曾任過烹飪協會附設烹飪中心班主任，淡大與北實大的推廣教育部烹飪推廣教育中心教師，並擔任過各地農會、銀行、扶輪社等單位營養健康與蔬食烹飪老師，天華素菜餐廳附設蔬食烹飪中心教師，她也曾受邀至美國、馬來西亞、菲律賓、印度、大陸等地指導教授。她曾著作過「護生素食譜」第1～4集、「新世紀的新飲食法」、「營養素食」等書。她並擅長排膽結石食療法，此法可以幫助身體排出（軟化）結石或預防結石，將在課程中提供這方面參加的資訊及活動（由她帶領）。該課程上午教導生機飲食，下午教導初級烹飪，若無法全程，可以擇一上課。參加本活動前請先洽詢主辦單位，以免臨時更動，該單位歡迎民眾踴躍參加，上課請自備喝水容器。請於開課前一天上午9點在上課地點現場報名，限額40名，額滿為止，逾時不候，請及早到。名稱：素食生機與初級烹飪班時間：102年3月7日起每週四上午10：00 ～下午15：30（3月6日上午9點於上課地點現場報名）地點：基金會（台北杭州南路1段55號；近捷運善導寺站出口4或5）7樓洽詢：02-2395 1198轉9

優活健康網新聞部／綜合報導）目前國內吃健康素食已形成一股潮流，適當的素食對健康是有益的，如植物性油脂對預防心臟血管疾病的預防有助益，而較多量的植物纖維素的攝取對於腸道疾病的減少也有助益。為了推廣健康素食餐飲文化及培養餐旅人才，財團法人人間文教基金會將主辦「第8期蔬食餐旅學苑」招生，培育滴水坊（素食餐飲企業）營運專才，課程融合專業餐旅知識，如烹調法、食材認識、餐飲管理、烹調實務、餐飲服務的定義及本質與內涵；素食美食的功能與價值；寺廟菜與現代素食之餐飲服務特性與功能；專業營運理論等課程。並提供教學實踐演練場所、多國多元實際教案、完善學習生活環境；凡經錄取者，全程食宿全免。每月皆有考核，達標準方能繼續修業、每月提供零用金；實習間提供獎學金。兩個月課業（3月開，前半上課，後半實習）完成後，經審核通過者，可分派於該體系各單位實習；通過服務單位主管考核者，於實習後可輔導就業。對象：專科以上20～35歲身心健康之未婚女性。班別：通識班：15人。對素食餐旅有興趣者，皆可報名；高階班：10人。需具備基礎廚藝，面試時審核。參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消，活動須事先報名審核。名稱：第8期蔬食餐旅學苑時間：101年1月～2月報名地點：高雄市大樹區興田路153號（面試點）洽詢：07-656-1921轉1356 滴水坊總公司（承辦）報名表下載：http://goo.gl/oK7nd