#蔬食

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）現代人為了健康養身、提倡環保等因素，開始食用素食的民眾日益增加，因此，花蓮慈濟醫院特地舉辦素食水餃大賽，用最誘人的健康美味，宣導低碳飲食、減碳救地球的觀念。素食除可維持體內環保外 也能為地球盡一份心力花蓮慈院許文林副院長表示，素食飲食不僅能維持體內環保，更能為地球環境的永續與健康付出一份心力，所以，讓慈濟醫院同仁們發揮專業與創意，以低碳低油的調味方式，加入各自的獨家配方，製作出具有獨特口味的美味素食水餃，與所有人分享。高麗菜、紅蘿蔔、木耳等水餃常用的内餡備料通通擺上桌，為了嚴格管控食品衛生及營養美味，材料通通由營養組準備，再由參加素食水餃大賽的參賽隊伍，使出渾身解數，一展私藏的內餡功力，再加入素蠔油、香油等調味。除了醬油、鹽、糖、胡椒等常見調味料，營養組更用心安排多道健康飲食有獎徵答題目，讓參賽隊伍有機會贏得香椿醬、泡菜、猴頭菇等特選食材，增加水餃餡料的香氣與風味，為這熱鬧好玩的包水餃活動增添以一股趣味。健康新選擇　掌握當季食材、多選用植物性蛋白營養師張慧芳表示，許多人對素食的印象就是許多加工品，但是其實素食可以吃得很簡單又美味，所以，這次比賽的水餃內餡材料，是根據衛生福利部國民健康署所頒布的素食飲食指標條件的食材，以天然蔬食為主，選用當令、當地、低碳的高麗菜、紅蘿蔔、木耳等高纖、低油、低鹽、低糖的蔬食食材，另外，還準備了富含多糖體，具有抗氧化、抗癌功效的鴻喜菇、杏鮑菇、猴頭菇等菇類，當作今日的秘密武器。且隨著國人飲食生活習慣的改變，多以外食為主，簡易方便的水餃，是外食族的另一項健康新選擇，只要掌握當季食材、少加工多原味、購買適當份量、多選植物性蛋白等低碳飲食原則，人人都能成為體能環保的高手。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）在清明節裡，民眾習慣吃潤餅，現今也常見於小吃攤販或餐廳料理之傳統小吃美食，但潤餅或油炸過的春捲暗藏了許多油脂與熱量，容易影響自身健康。潤餅皮薄餡豐種類多，內餡種類，無論葷、素、甜，均可自由選擇，但您知道吃下一個傳統的潤餅熱量是多少嗎？台南市衛生局國民健康科吳佳嫻營養師指出，以熱量計算潤餅外皮1張約35大卡，蔬菜100公克約25大卡，肉類（五花肉）半兩約68大卡，五香豆干28公克約38大卡，滷蛋半顆38大卡，花生粉一茶匙45大卡，糖粉5公克約20大卡。一個傳統潤餅的總熱量約為297大卡，若再經過油炸，熱量會增加至約為350大卡，因此若您吃下2個潤餅就相當於一個市售便當約594~700大卡。蔬菜水果為主食　低碳低熱量因此，想要健康吃潤餅，吳佳嫻營養師也教導民眾在家也能輕鬆DIY做的「蔬食潤餅」，可以準備大黃瓜25公克、苜蓿芽10公克、紫高麗菜20公克、紅蘿蔔25公克、豆芽菜20公克、香蕉35公克、鳳梨30公克、蘋果30公克、芝麻粉1／3茶匙、花生粉1/3茶匙、糖粉5公克、潤餅皮2張等食材約200大卡，利用當季、在地的蔬菜水果為主要食材，與傳統潤餅比較既減少約100大卡。營養師也提醒民眾，只要掌握「三低一高」低油、低醣、低鹽又高纖的原則，同時選擇「多蔬食、少加工、不浪費」的低碳原則，就能享受美食無負擔。

（活健康網新聞部／綜合報導）目前國內吃健康素食已形成一股潮流，適當的素食對健康是有益的，如植物性油脂對預防心臟血管疾病的預防有助益，而較多量的植物纖維素的攝取對於腸道疾病的減少也有助益。為了推廣健康素食餐飲文化及培養餐旅人才，人間文教基金會將主辦「第9期蔬食餐旅學苑」招生，培育滴水坊（素食全國連鎖餐飲業）營運專才，課程融合專業餐旅知識，如烹調法、食材認識、餐飲管理、烹調實務等。課程探討議題：餐飲服務的定義、本質與內涵；素食美食的功能與價值；寺廟菜與現代素食之餐飲服務特性與功能。提供專業營運理論課程、提供教學實踐演練場所 提供多國多元實際教案、提供完善學習生活環境；錄取者全程食宿全免。每月皆有考核，達標準方能繼續修業、每月提供零用金；實習間提供獎學金。課業完成後，經審核通過者，可分派於該體系各單位實習；通過服務單位主管考核者，於實習後可輔導就業。對象：專科以上20～35歲身心健康之未婚女性。需具備基礎廚藝，面試時審核。參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消，活動須事先報名審核。該活動需事先報名，名額有限，請及早報名，活動內容日期時間人員設備項目規則流程名額地點辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消，當天請自備喝水容器。名稱：第9期蔬食餐旅學苑時間：102年9月16日開課（一期16週：上課8週，實習8週）地點：840高雄市大樹區興田路153號（書面報名收件處）洽詢：07-656-1921轉1356 滴水坊報名：http://www.merit-times.com/edm/1020624/edm.htm

（優活健康網新聞部／綜合報導）許多人知道吃生機飲食與蔬食對身體好，吃肉對身體過患很多，但是若缺乏最新的營養知識，不知道怎麼吃對身體最健康營養，也不知道要如何烹飪與料理，如何選擇食材。緣起於此，佛育基金會特舉辦「蔬食生機飲食及初級烹飪班」，邀請饒秋霞老師指導，課程內容有蔬食烹飪與生機飲食之製作方法、正確的蔬食觀念及生機飲食知識。饒老師是北實大食品營養系學士，曾任過烹飪協會附設烹飪中心班主任，淡大與北實大的推廣教育部烹飪推廣教育中心教師，並擔任過各地農會、銀行、扶輪社等單位營養健康與蔬食烹飪老師，天華素菜餐廳附設蔬食烹飪中心教師，她也曾受邀至美國、馬來西亞、菲律賓、印度、大陸等地指導教授。她曾著作過「護生素食譜」第1～4集、「新世紀的新飲食法」、「營養素食」等書。她並擅長排膽結石食療法，此法可以幫助身體排出（軟化）結石或預防結石，將在課程中提供這方面參加的資訊及活動（由她帶領）。該課程上午教導生機飲食，下午教導初級烹飪，若無法全程，可以擇一上課。參加本活動前請先洽詢主辦單位，以免臨時更動，該單位歡迎民眾踴躍參加，上課請自備喝水容器。請於開課前一天上午9點在上課地點現場報名，限額40名，額滿為止，逾時不候，請及早到。名稱：素食生機與初級烹飪班時間：102年3月7日起每週四上午10：00 ～下午15：30（3月6日上午9點於上課地點現場報名）地點：基金會（台北杭州南路1段55號；近捷運善導寺站出口4或5）7樓洽詢：02-2395 1198轉9

優活健康網新聞部／綜合報導）目前國內吃健康素食已形成一股潮流，適當的素食對健康是有益的，如植物性油脂對預防心臟血管疾病的預防有助益，而較多量的植物纖維素的攝取對於腸道疾病的減少也有助益。為了推廣健康素食餐飲文化及培養餐旅人才，財團法人人間文教基金會將主辦「第8期蔬食餐旅學苑」招生，培育滴水坊（素食餐飲企業）營運專才，課程融合專業餐旅知識，如烹調法、食材認識、餐飲管理、烹調實務、餐飲服務的定義及本質與內涵；素食美食的功能與價值；寺廟菜與現代素食之餐飲服務特性與功能；專業營運理論等課程。並提供教學實踐演練場所、多國多元實際教案、完善學習生活環境；凡經錄取者，全程食宿全免。每月皆有考核，達標準方能繼續修業、每月提供零用金；實習間提供獎學金。兩個月課業（3月開，前半上課，後半實習）完成後，經審核通過者，可分派於該體系各單位實習；通過服務單位主管考核者，於實習後可輔導就業。對象：專科以上20～35歲身心健康之未婚女性。班別：通識班：15人。對素食餐旅有興趣者，皆可報名；高階班：10人。需具備基礎廚藝，面試時審核。參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消，活動須事先報名審核。名稱：第8期蔬食餐旅學苑時間：101年1月～2月報名地點：高雄市大樹區興田路153號（面試點）洽詢：07-656-1921轉1356 滴水坊總公司（承辦）報名表下載：http://goo.gl/oK7nd

（優活健康網新聞部／綜合報導）聯合國已指出畜牧生產是造成當今最嚴重環境問題的最大責任方，而人類的飲食習慣與環境永續息息相關。信義文化基金會舉辦「環境永續與健康蔬食」講座，由中華科大餐管系主任莊朝琪博士來與大家分享如何從飲食改變，減輕畜牧業對環境帶來的衝擊讓環境永續。活動採預約報名，現場提供席次有限，請預約參加者提前入場，確保權益。講座開始後則開放現場報名者入場，恕不保留預約席次。請參加者詳實提供通訊方式和真實姓名。活動內容日期時間以主辦單位最新公告為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位做確認，以免臨時更動而向隅，當天請自備喝水容器。名稱：環境永續與健康蔬食時間：101年12月5日（三）下午19：00～21：00地點：台北信義區信義路5段100號B1（松智路交叉口，101斜對面）洽詢：02-27225068報名

（優活健康網新聞部／綜合報導）許多人知道吃生機飲食與蔬食對身體好，吃肉對身體過患很多，但是若缺乏最新的營養知識，不知道怎麼吃對身體最健康營養，也不知道要如何烹飪與料理，如何選擇食材。緣起於此，財團法人佛育基金會特舉辦「蔬食生機飲食及初級烹飪班」，邀請饒秋霞老師指導，課程內容有蔬食烹飪與生機飲食之製作方法、正確的蔬食觀念及生機飲食知識。饒老師是台北實踐大學食品營養系學士，曾任過烹飪協會附設烹飪中心班主任，淡大與實大的推廣教育部烹飪推廣教育中心教師，並擔任過各地農會、銀行、扶輪社等單位營養健康與蔬食烹飪老師，天華素菜餐廳附設蔬食烹飪中心教師，她也曾受邀至美國、馬來西亞、菲律賓、印度、大陸等地指導教授。她曾著作過「護生素食譜」第1～4集、「新世紀的新飲食法」、「營養素食」等書。她並擅長排膽結石食療法，此法可以幫助身體排出（軟化）結石或預防結石，會在課程中提供這方面參加的資訊及管道。該課程上午教導生機飲食，下午教導初級烹飪，若無法全程，可以擇一上課。參加本活動前請先洽詢主辦單位，以免臨時更動，該單位歡迎民眾踴躍參加，上課請自備喝水容器。報名請開課前一天的上午9點，在上課地點現場報名，限額40名，額滿為止，逾時不候。名稱：生機與初級烹飪班時間：101年11月29日起每週四上午10：00 ～下午15：30（11月28日上午9點現場報名）地點：基金會（台北杭州南路一段55號）7樓洽詢：02-2395 1198轉9

(優活健康網記者談雍雍／綜合報導)四月二十二日為「世界地球日」，為了響應健康蔬食減碳生活，從十八日起，慈濟基金會與花蓮慈濟醫院社區醫學部結合社區志工發起「日食八分飽、兩分助人好」系列活動，一起走入社區，分享蔬食八分飽與健康促進新生活概念。從二十四日起，「健康足跡」也將走入花蓮市民生里、民孝里、民勤里等福氣站，鼓勵社區民眾每餐八分飽，減少身體負擔外，也能掃除內心負荷。節能減碳不能少你一人，健康蔬食也可以天天享用，十八日上午，首站來到花蓮市國興里碧雲莊社區福氣站，不僅獲得四十多位的銀髮老人熱情響應，大方分享生活中如何力行環保，更以行動體驗蔬食減碳生活。花蓮慈院許文林副院長結合健康促進概念分享，「米撲滿」、「水撲滿」、「電撲滿」結合「善撲滿」的新生活概念，他說，將每天八分飽省下的餐費，以及力行環保省下的水費、電費等零錢，都存入撲滿中，用惜福愛物的心與地球共生息外，更以實際行動幫助別人，帶動社區民眾簡約行善的健康新生活。