98歲徐姓阿嬤先前感染新冠肺炎（covid-19），住院沒大礙後出院，阿嬤表示已經10多年未看病，被問到健康及長壽的秘訣，他表示老一輩的人常說「著愛減呷肉，加呷菜」，照著做就對了。對此，營養師說明，現今國人每日蔬果攝取不足，至於蔬果要怎麼吃，建議可食用5色蔬果，顏色越多越健康。
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隨著蔬食、素食飲食的普及，愈來愈多人選擇吃素當作減肥的方式，但是卻面臨愈吃愈胖的狀況；然而不同的素食有可能因為缺乏蛋、奶、肉的攝取，進而造成營養不均衡。對此，營養師表示，吃素不等於健康減肥，建議可以選擇看得到「食物原型」的口味，並掌握均衡的搭配，才能健康吃素。
隨著養生風潮流行，越來越多民眾加入素食行列，各地隨處可見素食餐廳或餐點。不過醫師提醒，由於有些營養素很難從植物性成分攝取，一般素食者可能因食物選擇相對較少，容易有營養不均衡的問題。素食者與一般飲食最大的差別在於缺乏動物性蛋白質，若要健康吃素，應慎選食材，適當規劃飲食內容。
血糖的穩定與食物攝取、胰島素分泌有深厚關係，但是想要控制好血糖，對糖尿病友來說，往往不是那麼容易。一旦血糖控制不穩，甚至會造成腎臟損傷。對此，台北慈濟醫院研究團隊發現，素食飲食型態可降低糖尿病、腎病變相關風險。
隨著風氣改變，越來越多人選擇嘗試蔬食，無論是每天吃全素、蛋奶素、五辛素，或僅是一週幾日選擇蔬食，「無肉」已成為不少人的餐桌選擇。不過，吃素的蛋白質選擇少，會造成無法攝取足量蛋白質嗎？營養師表示，只要有意識的選擇食物，並依據活動量跟生活型態變化，仍可以達到足量且健康目的。
「白露秋分夜，一夜涼一夜。」儘管秋天氣息已到，但現代人吃沙拉已經成為一種養生習慣，入秋仍舊可以製作「溫沙拉」來調整營養上的均衡，豐富的五彩蔬果，看了更讓人心情愉悅。
（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）近年蔬食風潮興起，許多知名餐飲集團都紛紛鎖定蔬食市場，旗下品牌餐廳更是主打蔬食吃到飽；國內外明星如劉德華、大S、娜塔莉·波曼（Natalie Portman）等也都相繼響應。讓吃蔬食不再是為遵循宗教戒律，更賦予關愛健康、友善環境的意涵；且改變飲食習慣，亦能協助一般民眾遠離心血管疾病、大腸癌風險。 營養師「蔬食4撇步」教你算出每天所需蛋白質聯安診所營養師王貞云表示，蔬菜、水果中富含多種植化素，多顏色、多種類的攝取才是重要關鍵。王貞云分享以下「健康蔬食4撇步」，將「彩虹植化素」的概念融入日常飲食中，幫助蔬食者吃得營養又均衡： 撇步1：選擇多元、多樣化食物在每餐飲食中，不論是蔬果或是蛋白質，都建議攝取多樣化的食物種類，幫助自己攝取到各種不同的營養素。 撇步2：蛋白質份數要足夠蛋白質不足，易影響肥胖、疲倦、落髮、肌肉量及免疫力下降。1天需要攝取多少份量的蛋白質呢？可把「自己的體重除以7」，即為1天所需份數。例如：體重56公斤，換算1天蛋白質份數是8份，平均3餐每餐蛋白質份數為2至3份，相當於手掌加手指的長度及手掌的厚度。 撇步3：好油脂與堅果有些民眾會有油吃多了膽固醇會高的迷思，但實際上吃適量的好油可以幫助增加好膽固醇、抗發炎，對心血管保護更有益處；為求方便外食者建議可選擇每天食用1湯匙份量的堅果（腰果、杏仁、核桃）來補充好油脂。 撇步4：同時補充水份，排便順暢吃蔬食時，需補充足夠的水分，幫助纖維膨脹，才更有助於排便順暢。 9成國人蔬食「沒吃夠」 膳食纖維可助穩定血糖、遠離心血管疾病與大腸癌「想用吃照顧自己健康，也愛護地球，蔬食是一個起點。」聯安診所健康管理中心主任洪育忠指出，相較於肉食，飽和脂肪大多存在豬、牛、羊等身上，攝取蔬食更有助於穩定血糖及膽固醇代謝，降低大腸癌、心血管疾病罹患風險，同時強健免疫及內分泌系統。 根據國民營養調查報告顯示，9成以上的國人膳食纖維攝取不足，代表我們的蔬菜、水果都吃不夠！蔬食是增加膳食纖維攝取的不二法門，不僅幫助排便順暢性、更能維持腸胃道健康。 植化素抗氧抗老化 多顏色、多種類攝取是關鍵近年許多研究發現，蔬食中的「植化素」對人體健康有舉足輕重的位置，可助於體內抗發炎、清除自由基、調節免疫力、防止癌細胞生成等效果；因植化素有著良好的抗氧化力，對於高血壓、糖尿病、心血管疾病、過敏反應等，也具有良好的預防保健效果。 王貞云補充，民眾常聽見的「茄紅素」、「花青素」、「葉黃素」等，都是屬於植化素的一員，而人體本身無法製造植化素，須藉由攝取大量蔬食獲得，各種蔬果、辛香料、全榖雜糧等，皆富含不同型態的植化素，呼籲民眾一起加入吃蔬食行列，想翻轉健康，就從1餐蔬食開始。聯安診所營養師王貞云呼籲，想攝取「彩虹植化素」可從1天1餐開始。資料來源／聯安預防醫學機構
（優活健康網新聞部／綜合報導）春節假期多吃、少動，成為大「腹」翁、大「腹」婆了嗎？台中慈濟醫院營養科慶祝2月22日營養師節，推出地中海式蔬食料理「巴薩米克油醋佐馬茲瑞拉起司」，方便準備又能健康吃，讓發福的朋友做腸道大掃除，一起享「瘦」健康輕盈新生活！過年體重平均胖1.7公斤台中慈濟醫院營養科營養師陳虹雯引用衛福部國健署曾做過的調查表示，「4成1的受訪者覺得『春節期間體重會增加』，而且體重增加幅度平均約為1.7公斤」。營養科團隊趁著營養師節，推出蔬食餐點，講求熱量低、富含膳食纖維、優質蛋白質，最重要是方便準備、健康又營養。陳虹雯推薦的「巴薩米克油醋佐馬茲瑞拉起司」，屬於蔬食地中海式生菜沙拉，食材有蘿美、紅火焰和紅橡木等生菜，補充維生素C及花青素；搭配根莖類的馬鈴薯及地瓜填補膳食纖維；還有水果類的小番茄和柳丁補充的維生素A與果膠，再加上水煮蛋、馬茲瑞拉起司、橄欖油等優質蛋白質及健康油脂。「膳食纖維可讓人有飽足感，而且低熱量，有助控制進食量，促進腸道蠕動，還可幫助順暢排便，豐富的維生素及花青素可增加抗氧化能力。」不需要烹煮技巧 只需洗淨蔬菜和蒸煮陳虹雯強調，享受美食不需要昂貴食材，「巴薩米克油醋佐馬茲瑞拉起司」的食材在生鮮超市就買得到，也不需要太多烹煮技巧，只需要洗乾淨蔬菜，豪邁手撕到適合入口的大小，蒸熟或川燙切塊的地瓜、馬鈴薯，加上一顆水煮雞蛋，柳丁及番茄切片，搭配烤過的馬茲瑞拉起司，最後淋上自製油醋醬，就完成簡單清爽的健康餐。陳虹雯表示，生菜沙拉的菜色搭配，可以隨喜好變化，從營養師節開始，歡迎DIY蔬食主廚，創造屬於自己的健康餐盒，迎接蔬食健康新生活。
