#蔬食

近年興起蔬食料理，但很多人對蔬食的刻板印象是吃起來少鹽、少糖，滿滿蔬菜的沙拉，其實蔬食料理也可以健康又美味。從小在農田場大的農夫，同時也是美國營養精神科醫師德鲁．拉姆齊（Drew Ramsey M.D.）於《吃出好心情》一書中，分享養生食療的概念，帶你從自然飲食的角度排解憂鬱心情。以下為原書摘文：

你吃素了嗎？近年來餐廳、餐飲業者紛紛推出素食選項，台灣外食素食族群比例也逐漸增加，根據經濟部統計指出，台灣人口有13%為素食者，且有年輕化趨勢！但營養師提醒，素食者常常缺乏特定營養，再加上外食常常重口味、混入加工製品，該如何吃得健康？最好補足5大營養素！

98歲徐姓阿嬤先前感染新冠肺炎（covid-19），住院沒大礙後出院，阿嬤表示已經10多年未看病，被問到健康及長壽的秘訣，他表示老一輩的人常說「著愛減呷肉，加呷菜」，照著做就對了。對此，營養師說明，現今國人每日蔬果攝取不足，至於蔬果要怎麼吃，建議可食用5色蔬果，顏色越多越健康。

隨著蔬食、素食飲食的普及，愈來愈多人選擇吃素當作減肥的方式，但是卻面臨愈吃愈胖的狀況；然而不同的素食有可能因為缺乏蛋、奶、肉的攝取，進而造成營養不均衡。對此，營養師表示，吃素不等於健康減肥，建議可以選擇看得到「食物原型」的口味，並掌握均衡的搭配，才能健康吃素。

隨著養生風潮流行，越來越多民眾加入素食行列，各地隨處可見素食餐廳或餐點。不過醫師提醒，由於有些營養素很難從植物性成分攝取，一般素食者可能因食物選擇相對較少，容易有營養不均衡的問題。素食者與一般飲食最大的差別在於缺乏動物性蛋白質，若要健康吃素，應慎選食材，適當規劃飲食內容。

血糖的穩定與食物攝取、胰島素分泌有深厚關係，但是想要控制好血糖，對​​糖尿病友來說，往往不是那麼容易。一旦血糖控制不穩，甚至會造成腎臟損傷。對此，台北慈濟醫院研究團隊發現，素食飲食型態可降低糖尿病、腎病變相關風險。

隨著風氣改變，越來越多人選擇嘗試蔬食，無論是每天吃全素、蛋奶素、五辛素，或僅是一週幾日選擇蔬食，「無肉」已成為不少人的餐桌選擇。不過，吃素的蛋白質選擇少，會造成無法攝取足量蛋白質嗎？營養師表示，只要有意識的選擇食物，並依據活動量跟生活型態變化，仍可以達到足量且健康目的。

「白露秋分夜，一夜涼一夜。」儘管秋天氣息已到，但現代人吃沙拉已經成為一種養生習慣，入秋仍舊可以製作「溫沙拉」來調整營養上的均衡，豐富的五彩蔬果，看了更讓人心情愉悅。