多吃蔬菜就能減肥？營養師揭「4大健康吃法」全是雷：少1物瘦不下來
一名年近40歲的洪小姐，近年換了新工作，也因工作關係時常久坐在辦公室。讓她沒想到的是僅短短不到2年時間，體重就已快速上升8公斤。體重的增加，身形也明顯變寬厚，舊有的衣服都逐漸開始穿不下需淘汰換新。
飲食控制 體重沒變還便秘
身為上班族的她說，每日三餐裡幾乎有兩餐都需依靠外食，近期已開始實施中午外食的時候，她都盡量選擇看起來較不油膩或水煮餐，以及減少吃肉的份量，有時候也會選擇全蔬食當作一餐的食物。
想瘦身「7分靠飲食、3分靠運動」，不過她表示自己飲食上已有刻意控制了4個月，為何體重都沒有明顯的改善，只瘦了1公斤就停滯了。更讓她困擾的是飲食上的改變後，常常感覺吃不飽之餘，竟然還冒出了便秘問題！
看似健康卻是雷 4大飲食陷阱
潘富子指出，經過諮詢後，意外發現她的健康飲食竟踩了好幾個飲食地雷，例如：吃豆製品卻偏愛吃油豆腐、全蔬食餐的食材選擇錯誤、一整天的喝水量不足等，這也難怪她的瘦身計畫一直沒有明顯起色。另外，也分享以下幾個常見看似健康的飲食地雷：
1. 降低肉的攝取，用豆製品來補充蛋白質攝取及減少油脂攝取
利用豆製品來替代吃肉，所攝取的蛋白質及減少油脂攝取，大致方向是沒問題的。豆製品的選擇眾多，但其中像是油豆腐、百頁豆腐或炸豆皮在製造過程中需經過油炸，或是加入大量的油脂製造而成，看似健康，口感上也清爽，無形中反而吃下更多熱量。
2. 長期無油飲食
低油飲食的確有助熱量的攝取控制，但低油不代表就完全不吃油。油脂也在身體代謝機能中扮演相當重要的角色，人體內許多荷爾蒙生合成都需要油脂幫忙，也可提供身體細胞與組織的保護作用，其中的重點也要選擇好的油脂，如：橄欖油、酪梨油等，適量的油脂也可以幫助腸道的蠕動，減少便秘的發生。
3. 吃大量蔬菜，喝水喝不夠
吃全蔬食餐，可攝取到大量的纖維質與植化素，對身體健康當然有不少好處。但全蔬食所攝取的熱量也較低，加上可能同時澱粉或蛋白質吃不夠，無法提供足夠的飽足感，自然就會出現剛吃完沒多久肚子的飢餓感又來了。
另外，蔬菜、水果皆含有豐富纖維質，可幫助腸道蠕動，但喝水喝不夠，就容易造成便秘的發生；一般而言，每日建議成人飲用6～8杯水（240毫升／杯）。
4. 全蔬食餐的食材選擇錯誤
許多人會認為吃植物食材就等於吃蔬菜，但事實上在營養分類上並不是所有植物都屬於蔬菜喔，例如：山藥、地瓜、蓮藕在營養分類上屬於澱粉，酪梨屬於油脂類。
外食口味重油、重鹹 吃的健康有撇步
現代人生活忙碌，加上工作時長關係，國人依賴外食的比例高。潘富子也提醒，外食口味大多較重油重鹹，想要吃的健康一點也有小撇步，盡量挑選蒸、煮、避免油炸、勾芡的烹調料理方式，少吃加工品，多吃原型食物，份量上適量就好不要因為愛吃就多吃。
另，若有慢性病、心血管疾病、腎臟疾病等族群，建議想改變飲食習慣，建議先與專科醫師或營養師諮詢是否合適，才能避免意外造成身體的負擔。
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（本文獲常春月刊授權轉載，原文為：這樣吃難怪瘦不下來！營養師點名「4個看似健康吃法都是雷」 吃大量蔬菜也錯了）
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