#立冬

「立冬」意味冬天開始，作物已經收割儲藏，俗話說：「冬令進補，來年打虎。」台灣人習慣在這天進補，但是血壓不穩的人要特別注意，因為許多藥補湯頭口味重、鈉含量高，易導致身體水腫、血壓升高。建議可以選用溫潤的食材，搭配金字塔飲食概念，讓食材多元化，並減少調味料的使用。【嚴選食材】1）麻油／進補用的麻油是由黑芝麻所提煉，香氣濃郁，是很棒的去腥調味料，不但與肉類氣味相合，也適合搭配海鮮烹調，一直是養生滋補的要角。麻油含有百分之八十五左右的不飽和脂肪酸，以及芝麻素、維生素E等多種營養素，味甘，性平，溫潤滋補，有些人認為麻油吃多了會上火，其實造成上火的原因是進補料理中大量的薑和米酒。2）豆腐／豆腐的主要成分是蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮、維生素E、鈣等營養素，具有補虛益氣、保護肝臟、促進新陳代謝、維持骨骼強健、預防心血管疾病和老年癡呆的功效，常吃豆腐有利於健康美和智力發育。3）花枝／花枝又稱墨魚、烏賊，滋味鮮甜，而且全身上下都可以入藥。墨魚肉具有益血補腎、養血通經的功效，李時珍稱之為「血分藥」；墨魚卵能補腎填精；脊骨〈海螵蛸〉能止血、制酸；而墨汁則具有降血壓、降膽固醇、抗癌等功效。新鮮墨魚的色澤為黑褐色帶著小斑點，肉骨硬挺，剖開後帶點透明感，眼球清澈，選購時不妨多加留意。（本文作者／蘋果日報副刊中心）（摘自／跟著節氣吃好料／商周出版）

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）立冬過後天氣將逐漸轉涼，也等同於正式宣布進入冬天，因此，有多數民眾就會趁著這天來進補，而今年的立冬正恰逢128農曆閏9月，傳統有子女準備麵線餐點為父母添福添壽的習俗。因此，花蓮慈濟醫院特辦素食廚藝講座，邀請林羽柔營養師與林秀梅廚師，示範如何烹煮蘊含補冬、閏九月意涵的孝親湯及營養美味的麻油麵線，而負責籌辦的林羽柔營養師表示，吃補是要補健康，自己動手料理天然食物，就是最安心的方式。孝親湯簡單做　添加麻油補血又潤腸首先用滾水加入老薑爆香的麻油、白蘿蔔、玉米、高麗菜，只要簡單步驟就能完成孝親湯的湯底，林妘珊營養師表示，麻油性溫味甘，主要成份有不飽和脂肪酸、鐵質、鈣、磷與維生素B1、B2、A、D、E等，功效有補血、潤腸、烏髮、通乳、長肌肉等作用，因此，是傳統食補最常用的食材，搭配具有暖胃潤肺功效的老薑，以及富含多醣體可以提升免疫力的杏鮑菇、猴頭菇、金針菇等菇類，就成了健康美味的孝親湯。此外，林秀梅廚師建議民眾在煮麻油麵線時，可先在滾水中加入一點麻油再煮麵線，之後等到麵線浮起來即可，因為麻油除了增加香氣還有防止沾黏的效用，可以讓麵線不容易斷，也更貼合祝福父母添福添壽的意涵。體質燥熱者　應避免食用薑母湯、麻油湯進補最後，花蓮慈院中醫部林經偉醫師提醒民眾，許多菇類富含普林，所以，有痛風或高尿酸症狀的民眾要記得適量食用；另外，坊間薑母湯或麻油湯多屬於溫補，如果是體質燥熱，或是有口乾口苦、舌苔厚重等症狀的人，就要注意避免過度進補，或者改以玉竺、芡實、蓮子、白木耳等平補藥性為主的補湯較為適當。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）隨著冷氣團一波接著一波報到，11月7日就是農曆節氣的立冬，象徵冬季自此開始，因此，有多數民眾習慣在這天利用薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨等藥膳來補冬，但中醫師提醒民眾，並非人人都適合隨意進補。台北慈濟醫院中醫部楊淑君醫師表示，冬天雖然是調養身體、儲備身體能量的好時機，但每個人的體質不同，進補的方式也有所不一，若不小心進補過頭，恐有上火反應，反而會對身體造成傷害。茶飲＋穴位按摩　強健身體迎冬天一般來說，體質偏寒者適合溫補，體質燥熱者適合涼補或平補，萬一補錯或補過頭，恐越補越燥熱，進而引起痔瘡、流鼻血、頭痛等上火反應，尤其糖尿病、高血壓、痛風和心血管疾病的患者更要小心，最好先諮詢中醫師。然而，楊淑君醫師表示，只要在均衡飲食、注意生活作息的原則下，以溫補藥膳輕補即可，再搭配簡單的茶飲和穴位按摩，有助於強健身體迎接寒冬。1）溫補藥膳湯底／以當歸、熟地、炒白芍、川芎、黨參、茯苓、炒白朮、黃耆、桂枝、紅棗、枸杞子、炙甘草，取適量水約蓋過藥材2公分，大火煮滾後轉小火熬煮約40分鐘，再過濾湯液作為湯底即可，但要注意的是感冒、發燒者、孕婦忌用。2）枸杞桂圓紅棗茶／枸杞、桂圓、紅棗，以400c.c.熱水沖泡飲用即可，有助於溫暖身體、消除疲勞、預防動脈硬化、防止老化、補中益氣、養血生津，但有感冒症狀、喉嚨發炎、口乾舌燥火氣大者忌用。3）穴位按摩／腳底人字紋的湧泉穴、肚臍下約兩橫指距離的氣海穴和肚臍下約四橫指距離的關元穴，能促進血液循環、溫暖身體、增強免疫力。另外，頭、背、雙手、雙腳也要注意保暖，有助全身陽氣和經絡運行。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）人們總是為了多一公斤擔憂，多一吋煩惱！其實自身遺傳的體質、藥物使用及內分泌失調都會造成肥胖問題，但是超過9成以上的肥胖原因是來自於熱量失衡。 人類能量的來源來自於「食物」。吃下高熱量的食物會導致熱量吸收過多，身體就會把多餘的熱量儲存在脂肪細胞內，造成脂肪細胞擴張，形成肥胖。多攝取7700Kcal的熱量，體內就可以多轉化成1公斤的脂肪。 「聰明吃」即是均衡飲食，就是吃到符合人體所需的熱量和各種營養的飲食。為持續協助民眾「吃得健康」，打造一個健康飲食的支持環境，衛生局輔導各類食品業者，提供熱量標示的營養資訊。烘焙業者也響應配合，提供產品，不僅符合「高纖」、「減糖」及「零反式脂肪」等健康概念，並有熱量標示，提供消費者在選購前，即可參考運用以做出健康選擇。隨著健康議題越來越受重視，本局將持續努力讓健康飲食與營養資訊也能更便利的取得，讓民眾在選擇美味的餐點之際，也能考量營養與健康。

今年11月8日為「立冬」，是傳統進補的好時機，台南市立醫院中醫部郭鈺君醫師表示，現在物資豐饒，大部分人營養過剩、消化不良、血脂過高，且台灣位於亞熱帶地區，過度的溫補其實是不適宜的。因此民眾對於冬令進補的觀念應修正為調整腸胃機能。 郭鈺君醫師表示，進補須視個人體質與條件而定，除了陽氣虛弱、預防疾病、或年紀大的人以外，其實一般健康的人不需要特別的進補。體質燥熱、壯實易上火之人，如面紅目赤、口乾舌燥、溲黃、便秘、舌苔黃膩症狀者，切忌溫補。婦女生理週期時也不宜進補，以免增加排血量，延長生理週期，反造成不適。孕婦不可服用含肉桂的方藥，如十全大補，恐促子宮血循，導致流產。而慢性疾病患者如心血管疾病之人也勿吃補，以免氣血亢盛上衝，釀成意外，切忌高麗蔘、大量炙黃耆、肉桂。而補藥中高熱量的濃湯、油脂、肉汁對有腎臟病、糖尿病、痛風的病人容易誘發或加重病情。補湯中的酒精成分對肝膽疾病之人加重其代謝之負擔，抑制尿酸排泄造成痛風，也容易引起胃潰瘍患者的不適，糖尿病患者也避免使用大量甘草及晉耆以免血糖不穩。另外，剛做完醫美手術的民眾也不宜進補，因為進補後會使膚質變較乾。 郭鈺君醫師強調，現在應提倡冬令「輕」補，也就是「輕輕地補」，把握肉少、鹽少、份量少三原則，把補湯中的肉量、調味料減少，而份量少表示食量要減少以及藥材的補力要輕；她表示補力輕、食量少，身體的負擔自然減輕、消化好，藥材的藥力吸收效果也更佳。

天氣漸漸轉涼，冬季將至，11月8日就是立冬，代表天氣會越來越冷。臺北市立聯合醫院和平婦幼院區中醫科主任葉裕祥表示，「冬令進補」是許多人在冬天不可或缺的習慣，民眾常在寒冷冬天吃些溫補藥膳，的確有溫暖身體抵禦寒冬的功效。儘管民眾知道在冬天進補，有助於抵抗嚴寒，卻多不知中藥進補在中醫是有其理論基礎及專業性。葉裕祥醫師指出，進補是中醫一大特色，乃補其不足，是針對虛弱體質的調理方式，遇有虛弱寒性體質的人，非得從進補著手不可。如何補的正確、補的健康，則是進補先決條件，如果忽略中醫進補原則，甚至錯誤食用，可能導致身體出現不適。葉裕祥醫師提醒，唯有充分了解進補原則及個人體質，才是正確進補，也才能在沒有副作用下，有效發揮功能。葉裕祥強調，進補時除了要注意藥材寒熱屬性和個人體質因素外，還有些情況不宜食用，例如腸胃功能不佳、急性呼吸道發炎或其他急性炎症時。急性呼吸道感染如感冒造成喉嚨痛、咳嗽時也不宜進補，應先治癒再食用，否則可能會有「閉門留寇」之餘，出現感冒程度加重或感冒延遲康復，若不諳此原則而冒然進補，可能產生口乾舌燥、胸悶不適、痰粘難咳、咽痛不已等現象。此外，有痛風、高脂血症、糖尿病者，進補時應避免食用動物內臟。有高血壓者，食鹽的量要加以控制，不可喝太鹹藥湯，另外高血壓多半是陰虛火旺，不可吃太溫補中藥，以免血壓更是升高有中風之虞。

立冬是冬季節氣的始端，俗稱「立冬補冬，補嘴空」，進入冬季後，氣候漸冷，許多人會利用這個時節前後進補，除了禦寒增加體溫，同時還能抗衰老、延年益壽。中醫師提醒，一般食補是以預防疾病為主，應該根據不同病情，同時配合病人的體質、精神及環境等因素調整用藥，才能真正達到進補的效果。大林慈濟醫院中醫科主任陳柏全說，其實四季都可進補，不過要依每個人不同的體質來補，中醫食補以預防疾病為主，包括無病防病及有病防變，根據不同病情，配合病人的體質，及精神、環境（地域、天時）等因素來調整用藥。陳柏全主任表示，一般人在進補時，若有感冒、發炎性疾病、口乾舌噪、失眠、便秘等問題，則不宜吃平常溫補的藥膳，其他像孕婦、糖尿病、高血壓、高血脂者，建議要由專業中醫師辨明體質後，再調配藥膳使用。冬令進補以健脾胃、養腎氣為主，像「八寶粥」一般體質都可以吃，材料包括白扁豆、蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、桂圓、紅棗、百合、白米等，具有健脾益腎及養血安神作用。十全大補湯加味可補益氣血、減輕手腳冰冷、怕冷等症狀，並增強體力，材料包括當歸、黨參、杜仲、川芎、白朮、白茯苓、熟地黃、黃耆、肉桂、白芍藥、枸杞、炙甘草、紅棗、茴香等。陳柏全主任指出，平時也可在食物中可酌加黃耆、當歸、枸杞、山藥、杜仲、何首烏、肉蓯蓉、仙靈脾、地黃、桂圓、麥門冬、茯苓、白朮、人參，都是抗老化、強壯作用的中藥材。

剛過了11月立冬，冬至轉眼也要到了，天主教耕莘醫院新店總院中醫科廖敏宏醫師表示，平時就患有氣喘、慢性咳嗽、過敏性鼻炎等毛病的人，最近應更能感受到氣候的變化。冬季天氣寒冷，寒邪最易乘虛襲人，引發疾病，尤其是平時就屬陽虛體質的人。傳統上中醫將氣喘、慢性咳嗽、過敏性鼻炎等冬季多發疾病稱之為「冬病」，認為是人體「陽氣不足」的緣故，因此選在「三九天」這個一年中最冷的時節，使用益氣助陽的藥物進行穴位貼敷，不僅幫助人體抵抗寒邪，同時還能鞏固夏季三伏貼的療效，減輕氣喘或鼻炎發作時的症狀。 廖敏宏說明，「三九貼」的治療方式類似「三伏貼」，即於「三九天」時選用具有溫經通絡、益氣助陽效果的中藥製成外敷膏藥，貼敷於穴位皮膚上30分鐘～2小時，使藥物由皮膚滲入穴位經絡，經由氣血直達病所。根據文獻及臨床經驗顯示，施行此治療法後咳嗽、氣喘、鼻過敏的症狀會有明顯的改善，身體的免疫力會提升，呼吸道過敏現象會減輕以及較不容易感冒。除了敷貼治療外，建議也可搭配藥物或針灸，如此才能較徹底地改善過敏體質。 什麼人、什麼情況下不能貼敷？ 廖敏宏提醒孕婦以及一歲以內嬰兒；感冒、急性呼吸道感染、發燒、過去對中西藥物有過敏史、皮膚容易過敏、皮膚破損、嚴重心肺功能不足者，都不適宜貼敷。