#食療

（優活健康網編輯部／綜合整理）秋季，養肺氣、疏肝氣的好時機過了三伏天之後，進入「處暑」，俗稱「秋老虎」，有時氣溫比夏季還高。夏天若吃太多寒涼、水果，到了秋天，就容易滋生腸胃問題。秋老虎過後，從白露到霜降，氣溫一路下降，預防因溫差失於防護所招致的「寒露病」，是此時期的保健要點。首先，早晚宜添衣，出門必帶外套，慎防溫差擴大，寒氣入侵。不食冰涼凍飲，少進涼冷瓜類（須加薑同煮），以免寒傷腸胃。中秋前後，也是蟹肥膏黃之時，蟹性寒，故須佐薑醋；飲一杯溫熱紫蘇梅汁，亦稍可解蝦蟹毒。立秋後，白日炎熇熱氣即使未減多少，但夜晚已見涼意。溼粘的濁滯感減輕許多，相對乾爽些，夜眠須防秋涼之患。進入秋季，萬物漸漸進入「收」的狀態，風也大了，所以傳統認為秋天是「燥」，需要「滋陰」。但這是指大陸型氣候，臺灣氣候最大的特性是「溼熱」，不會乾到那去，所以除非流了太多汗，否則毋須特別補用滋陰食品。秋氣屬金，是養肺氣、疏肝氣的好時機。運動是最直接的，秋涼後登高、放風箏，有利肺氣舒展。有吸煙史者，可吃冬瓜薏仁湯，連子帶皮煮，少佐薑片，清肺排痰。其次，補養土氣，脾胃氣壯，營養吸收良好，肺虛所致的悲愁、不樂，就比較沒有機會發作。這個季節盛產山藥、菱角、南瓜，不妨吃些。立秋日香薷飲去溼疏風香薷飲由香薷、厚朴、白扁豆三藥組成，專主化溼、健脾、去滯，可治療、預防暑邪未盡，所造成的頭脹、冷熱不和、欲吐、腹痛、腹瀉等症。現時由於冷氣為患，不妨再加入荊芥、防風、生薑、紅棗，每味五克左右，煮沸闔家溫熱飲，有去溼、疏風、暖腹之效。唇舌紅鮮，口乾者不宜。冬季，宜養精蓄銳冬氣閉藏，此時最重要的是不能消耗、舉事，要醞釀、籌畫，讓自己處於「養精蓄銳」的狀態。如果冬不藏精，胡亂揮霍，例如冬泳、性生活不節制、熬夜玩樂，使精氣外散，來年春天就容易生病。雖然大家在冬天對於寒氣較警覺，但仍可能因疏忽導致嚴重後果。例如前幾年冬天曾經發生霸王級寒流，連平地都下雪，許多年輕人相約賞雪，卻都只穿牛仔褲，甚至有父母，帶著幼兒追雪，沒做好保暖，簡直玩命。冬天特別要注意下半身保暖，多穿一兩件內搭褲，多穿幾雙襪子，尤為緊要。冬季排寒溫養原則•早臥晚起，日出而作冬夜長，氣候嚴寒，陽氣不足，人體新陳代謝速率下降，較長時間的睡眠休養生息，可以快速還原能量、恢復體力。等見到陽光，溫度較高時，再起床不遲。•勿激烈運動由於天寒，血氣伏藏，不宜像夏日陽氣發越時，那樣激烈運動，大肆流汗，以免損傷陰精、陽氣。活動方式不妨稍微更改為較緩和的八段錦或五禽戲。•節制性生活腎精以各種形式消耗，過度耗損可能影響全身各機能。腎精最大的耗損來自手淫與性行為。《壽世保元》言：「精乃腎之主，冬季養生，應節制房事，不能恣其情欲，傷其腎精」，人們應天時作息，是最省事自然的生存之道。•冬日有疾，首須袪寒，其餘依次調理某位病人的先生因肺積水住院，這位先生平素菸酒不斷、寒天飲冰啤、游泳，夙體積寒鬱熱。發病當日，他清晨上陽明山野外工作，胸肺痛甚，送醫急診，發現肺積水。因患者尚在住院，恐招惹更多無謂治療，我僅予三日粉劑，囑其可能發燒。果然發燒三日，雖家人還是讓他用了冰枕，仍流汗自行退燒，且痰咳能出，寒邪逐表而出，這才是正治。否則，無謂治療，把寒氣壓得更深，恐是日後「肺癌」候選人。冬令進補原則：須辨體質，先行引補根據「虛者補之，寒者溫之」的原則，冬季宜服補氣填精的藥食；但是不是每個人都能這樣補呢？事實不然。臨床上，常見外感伏邪期間，誤服十全大補湯，以致聲喑喉痛；也有婦女經期，誤服紅棗湯，反驟然停經。可見不辨體質、不除外邪，貿然進補，不僅無法受補，反而戀邪。所以進補之前，首須辨明體質，進行一些「引補」的築基工程，才能充份受補。寶島地南冬暖，進補不宜過早，不妨從立冬開始調理，至冬至施補，時機更為合宜。現代人承受龐大身心壓力，體力與心力不斷損耗，出現極大的「虛耗」現象，卻也因過食烤炸、懶動、少眠、貪涼飲冷，相對虛火內熾，多半呈現寒熱、陰陽失調的體質，進補尤宜審慎。因此在立冬前夕，不妨請教可靠的中醫師，量身打造一套合宜的進補策略。否則與其一昧妄補，不如好好吃一餐（食補），恐怕還來得安全實惠。秋冬怎麼吃？溫養好食譜！ 秋季──福枸豆皮煮（4人份）功效豆皮佐以補益心脾、養血溫臟的福圓及滋陰固腎的枸杞，秋涼時節食之，有為嚴冬預為儲備的況味；天氣再冷些，或女生經來時，可加薑片、薑汁或黑糖同煮。食材‧豆皮，4片‧枸杞，50g‧桂圓，60g‧紅棗，6顆‧米酒，適量作法1. 豆皮先微火煸過（熱鍋熱油下豆皮，轉小火煎至雙面上色）。2. 豆皮加熱開水約800ml，與枸杞、紅棗、米酒同煮。3. 水滾後關火放入福圓，略燜10分鐘即可食用。Tip: 福圓久煮無味，略燜即可釋放香氣，依舊甜蜜可口。。 冬季──綠咖哩燉紅薯紫茄（4人份）功效紅薯，紫茄及豇豆均能通腸排毒，綠咖哩辛溫益氣，促進消化，秋冬食之，正好下飯。材料‧紅薯 1個約300g‧紫茄 1條約160g‧豇豆，100g調味料‧綠咖哩粉，適量作法1. 紅薯刷淨不去皮，切滾刀塊放入烤箱烤20分鐘。2. 茄子切滾刀塊，入滾水略燙備用。3. 豇豆洗淨切段，下油鍋略炒。4. 用少量熱水將綠咖哩粉調勻，與紅薯、紫茄、豇豆一同入砂鍋加100ml水燉煮，待湯汁收乾即可。TIPS：茄子烹調時溫度高於95度，即可抑制茄子褐變反應，保持鮮豔紫色。（本文摘自／李璧如／病從排寒解：22個自主排寒關鍵，教你從飲食入手，徹底預防新病袪除舊疾、溫養一生！／三采文化出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）隨著全球人口老化，骨質疏鬆症也已成為全球第二大流行病，僅次於心血管疾病。骨質疏鬆症如沉默殺手，50歲以上女性平均每3位就有1人罹患骨質疏鬆症；男性則是每5位就有1個人罹患骨質疏鬆症，但因為骨質疏鬆症是一個沉默的疾病，無聲無息、沒有徵兆，然而國人對於骨鬆的疾病意識並不高，往往發生骨折後才驚覺骨鬆已找上門。骨質疏鬆警訊　易被誤會普通腰痠背痛約1/3的女性及1/5的男性，一生中會發生至少一次的「骨質疏鬆骨折」如脊椎體、髖部或腕部的骨折。骨質疏鬆症狀不明顯，背部彎曲駝背、出現瀰漫性慢性背痛、背部痠疼、無法仰睡、微小動作就導致骨折、起床時背部及腰部疼痛、向前彎腰的姿勢會感到痛苦不堪，都是骨鬆的癥狀，然被民眾視為普通的腰痠背痛，容易忽略骨鬆警訊。中華民國骨質疏鬆症學會理事長林高田提醒，臨床上只有1/3的脊椎壓迫性骨折被發現，下一步馬上就要面臨死亡性的髖部骨折，建議高危險族群應該定期就醫檢測骨密度，若經醫師評估屬於骨折高風險，建議應積極接受治療與定期追蹤回診，更希望藉由及早治療骨質疏鬆症，減少未來的致命性髖部骨折。曾骨折過　再度骨折的機率是2倍林高田醫師強調，根據中華民國骨質疏鬆症學會的最新調查，估計有8成骨鬆高風險族群未就醫預防或治療骨鬆，因為骨鬆沒有明顯症狀，多數民眾也就沒有警覺。然而骨質疏鬆症從年輕開始到老年都必須及早養成疾病意識，若父母曾發生過骨折，尤其是髖骨骨折，則子女罹患骨質疏鬆症風險也會提高；曾發生骨折再度骨折的機率是没有骨折過的人2倍，不可不慎。服用類固醇藥物骨骼也會較脆弱，而停經的婦女、切除卵巢或女性在45歲前更年期就提早報到，因賀爾蒙影響也是骨質疏鬆高風險族群，需定期檢測、避免發生骨折。日曬、多補充鈣質飲食　照顧骨質除了檢測，照顧骨質應從日常著手。林高田醫師建議，日常均衡飲食才能維持骨骼肌肉系統建康，鮮奶、優格、起司等乳製品都是優質鈣質來源，多日曬也能活化身體維生素D、強化鈣質吸收。負重運動則可以強健肌肉、增加骨質密度，改善身體協調與平衡、減少跌倒和骨折的風險。林高田醫師強調，骨骼健康關乎老年時的行動能力，應在年輕時養成正確的骨質疏鬆疾病意識，愛自己從用心呵護骨骼開始，預約更年期後的活躍行動力與健康！

（優活健康網編輯部／綜合整理）生活上經常疼痛的你，是否有什麼該注意的事項呢？讓我們從大家最常問到的「食物」切入。疼痛的朋友們可以注意一些需要忌口，或是少吃的食物，試試看改變飲食習慣後，是不是疼痛的發作頻率跟嚴重度就會跟著減少。疼痛時，應少吃或避免的地雷食物！1）酒精：因為酒精會誘發神經的不穩定性，裡面含有的乙醛成分也會讓血管擴張，加速發炎反應。如果有時候需要跟朋友小酌或是聚會，特別對頭痛體質的人來說，就要盡量避免紅酒，主要是因為紅葡萄皮含有很多的單寧，在釀造成酒的過程中，幾乎都會必須經過一段乳酸發酵的過程，試圖來減低單寧所造成的酒品酸度，而釀造酒的過程中，便會在發酵的程序產生組織胺，容易導致疼痛發作。2）加工或醃製食品：像臘肉、鹹魚、香腸、火腿、培根、熱狗等，因為這些食物裡面含有「硝酸鹽」或「亞硝酸鹽」的成分，對消化道、心血管功能都有傷害，也容易誘發頭痛。另外，二○一五年世界衛生組織（WHO）也已經將加工肉品這一類的食物，列為一級的致癌物。依WHO定義，「一級致癌物」為對人體具有顯著致癌效果的物質，因為當硝酸鹽或亞硝酸鹽碰到肉中的胺類，就可能會轉變為致癌物「亞硝胺」。另一個原因是，加工肉在高溫烹煮時，也可能會產生致癌物，因此我們要小心料理這類的食物，不要高溫油炸、快炒、燒烤。3）刺激性食物：避免過辣或是過燙的東西，像麻辣鍋或是泡菜。一方面有辣椒調味，一方面又經過醃漬，有可能會比較容易誘發疼痛。也不要過量攝取含咖啡因的飲品，每日一至二杯咖啡即可，並且注意要避免在傍晚後飲用，以免影響睡眠穩定性。4）含醣量高的食物：「含醣食物」可說是壓力大或情緒低落時的慰藉，尤其是女生看到蛋糕、巧克力就會失心瘋。醣類，泛指所有的碳水化合物，研究證實醣類與疼痛有密切關聯，當身體的血糖不正常升高時，會誘發身體釋放發炎的細胞激素，尤其是白糖（來源是蔗糖），其幾乎不含有任何的維生素或礦物質，不僅讓疼痛發炎進入惡性循環，更是腸道內壞菌的食物，進而產生消化道症狀如胃炎、脹氣等。容易頭痛，要追加小心以下的食物！1）含酪氨酸成分食物：「酪氨酸」是一種非必要胺基酸，容易引發頭痛，在日常食物中主要包含三類，也就是所謂「3C」食物，第一是以起司類（Cheese）為代表的發酵乳製品，像牛奶、乳酪，第二類是柑橘類（Citrous fruit）的水果；第三類是巧克力（Chocolate）。2）代糖食物：代糖就是阿斯巴甜（Aspartame），研究顯示會容易刺激神經造成肌肉緊繃，進而引發頭痛。一般市面上如無糖優格、低卡飲料跟無糖的口香糖都會添加代糖來增添甜味，所以都要小心攝取。3）味精或人工調味料：味精，就是麩胺酸鈉（Monosodium glutamate）。麩胺酸是一種普遍的胺基酸，人體會自然產生，是身體內重要的神經傳導物質，而在很多天然的食物中也會存在。但若攝取過多時，很可能會使麩胺酸在神經突觸的濃度過量累積而引發頭痛。很多朋友往往在知道後會驚呼：天啊！我是不是以後都不能再吃巧克力了！其實，這些食物不一定樣樣都會直接引發疼痛，每一個人的體質不相同，當然需要注意的食物也就不一樣。所以疼痛的朋友們，可以在日常生活中多多留意，看看哪幾項食物，可能是你的剋星，有時候我也會建議做自己的飲食日誌，觀察生活中有哪些食物是你多吃了就會容易誘發疼痛，不需要對每樣食物都退避三舍。腦知識解碼：鎂離子是頭痛的救星？很多疼痛的朋友都會和我分享他們各式各樣的另類療法，以及嘗試過的營養補給品和草藥。在不傷害身體及影響目前使用藥物的狀況下，是可以一起進行治療的，其中想和大家分享營養品成分中的「鎂」，是科學研究證實，對於頭痛有效的輔助營養素。「鎂」是身體內重要的微量元素，存於骨頭、肌肉及軟組織（如神經、血管）中，主要與能量代謝、肌肉收縮、神經穩定功能、神經傳導物質的釋放有關。根據過去研究，在偏頭痛的病人中，發現細胞內的鎂離子濃度可能是比較低的。在許多大型的研究中，頭痛的病人每日常規攝取鎂離子可以有效減低頭痛的發生率。我們在臨床上，面對急性嚴重頭痛發作的病人，也會讓病人接受靜脈注射鎂離子來緩解症狀。在生活中幾乎所有深色綠葉蔬菜都含有鎂，粗糧、堅果類也含量豐富，當你問我疼痛有那麼多東西都不能吃，我還能吃什麼？我會回答：就學大力水手卜派，多吃深綠色蔬菜，像菠菜吧！（本文摘自／健忘失神腦當機，你腦霧了嗎？：腦科醫師教你33個關鍵自救，提升專注、記憶、思考三大腦原力，大腦重置、預防失智／三采出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）憤怒、焦躁與眼睛疲累都是肝產生的問題。除了進行靜態及動態氣內臟之外，還可以採取氣內臟式生活，特色是要將「木」的元素融入日常生活之中。護肝自癒5大守則1）放下憤怒／忍耐與焦躁的情緒會傷害肝。心情焦躁時，可以靜下心來仔細找找煩躁的根源，發覺自己為何會憤怒的原因，是放下憤怒最有效的方式。2）睡眠補肝／焦躁情緒也是人感覺疲累時發出的訊號，這時候建議可以好好睡一覺。睡眠會使肝得到修復，也能把憤怒的情緒消化殆盡。3）給自己一個擁抱／壓力大容易暴飲暴食。手不自覺想伸向食物的時候，給很努力的自己一個擁抱吧，讓心停下來喘口氣。4）冰敷後腦杓／當體內的血液流量失調，過多血液上升到腦部，人會變得容易生氣。這時可以冰敷後腦及脖子部位，輕輕按摩頭皮，讓憤怒的情緒冷靜下來。5）抱持感謝的心情／生氣之前轉換一下想法，自己的生命都是因為身體裡的內臟努力運作才能活到今天。當感謝的心意傳達到內臟，就能由憤怒的情緒中解脫。「綠色食物」可以淨血養肝當血液的狀態不佳，人會變得容易生氣。黃綠色蔬菜、海藻及發酵食品可以淨化血液，也有助於掃除憤怒。如：菠菜、綠葉蔬菜、羊栖菜、味噌湯。清爽香氣讓肝變清新適合肝的香氛是「清新」氣味。柑橘系列及香草的香氣能讓煩躁的心情沉靜下來。事先將香氣滲入手帕，焦躁的時候就拿出來聞一聞。如：柑橘、迷迭香、洋甘菊。觀葉植物　淨化空氣將「木」的要素融入生活，改善肝功能的效果會更好。擺放有土、木、葉元素的觀葉植物最適合，木製的傢俱也不錯。場所／森林、公園很疲累或容易遷怒別人的時候，可以到「木」附近放鬆一下。這種時候森林浴的療效比任何東西都有效。（本文摘自／「氣內臟」自癒按摩法／采實文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）一說到酸味食物，許多人的第一反應就是醋。其實除了醋外，酸味食物有很多，比如山楂、番茄、奇異果、葡萄、石榴等。而口感上嘗不出酸味的，一般都不屬酸味食物。嘴起泡、臉冒痘痘　上火吃酸味食物什麼時候吃酸味食物好呢？肝火大的時候，比如嘴上起泡了、臉上起痘了等，肝火大就是陰不制陽，也就是水少了，火多了。為了讓火滅下去，就得加水，而酸是補肝陰的，這樣就能使陰陽平衡。所以上火時吃點葡萄、山楂、酸橙之類的食物，是有好處的。口乾舌燥、脫皮　酸性食物克服秋燥許多人一到秋天就會出現口乾舌燥、咽喉腫痛、皮膚脫皮等現象，中醫認為這是由於「金亢陰虛」。秋氣通於肺，肺金過於亢盛就會克制肝木。酸味食物有收斂的作用，多吃酸性食物一是可以收斂肺氣，二則可以滋補肝血，從而達到養陰的效果，克服秋燥症狀。（本文摘自／中醫師的養生餐桌：三餐食材篇／八正文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）什麼是超級穀物？比其他食物擁有更豐富的營養素與抗氧化成分，具有提高人體免疫力的功能，經常被稱為「超級食物（Super Food）」。番茄、菠菜、花椰菜、鮭魚、大蒜、藍莓等等，即為常被大家討論的超級食物。近年來，比其他穀物擁有更多養分及抗氧化成分的「超級穀物（Super Grain）」，正引領一股新旋風。繼美國、歐洲、日本後，也逐漸傳入其他亞洲國家，讓更多人認識它們的養生效果。超級穀物，找回均衡的營養燕麥、藜麥、扁豆、奇亞籽、鷹嘴豆、亞麻仁、莧籽、野米，就是近來最受矚目的八種超級穀物！它們的成分各不相同，但最大的共通點是蛋白質、維他命、礦物質、膳食纖維的含量比例，都比一般白米、大麥、小麥更高。忙碌的工作、不規律的作息、頻繁的外食等，讓現代人普遍出現「攝取過剩，卻營養缺乏」的現象。每天少量補充超級穀物，就能提供豐富的營養，幫助身體找回平衡，正是現代人極其需要的寶藏。取代精緻米飯對於習慣以米飯為主食的亞洲人，超級穀物具有更大的意義。許多人為了減少澱粉的攝取量，會盡量減少每一餐的米飯食用量。如果可用超級穀物替代或混合，不但可提高營養，還能增添飽足感。以米食為主的東方人，體內必須經由食物而獲取的必需胺基酸常有不足，藉由超級穀物增加優良蛋白質的攝取，也是其重大價值之一。提升身體免疫力現代人常因壓力、過勞、暴飲暴食、慢性疲勞、睡眠不足與錯誤的飲食習慣，導致免疫力下降。即使大家都知道問題癥結，但要在百忙之中特別進行健康管理，確實不容易。很多時候，會陷入花大錢購買昂貴的保健食品或補品的補償心理，然而，我們需要的並非是這些保健品，而是從日常生活的飲食之中，找回身體的營養均衡。體內必須營養素獲得足量平衡，即可產生強大的免疫力，對抗各種壓力與環境變化。少量的超級穀物就能帶來多樣營養素，使養生保健更加簡單方便。顛覆穀物料理枯燥無味的印象超級穀物都具有「穀物」原本的清香，若要仔細探究其特色，當然也有各自不同的口感與風味。越嚼越香、越吃越順口的多層次魅力，令人不自覺愛上它！除了與米飯混合煮成五穀飯的常見做法，穀物的料理方式也相當豐富多變。溫和不刺激的味道，很容易的與其他食材或調味料搭配結合。現在就拋棄「穀物的口感都很差、食之無味」的偏見，懷著期待的心情，欣賞這一場由超級穀物上演的華麗表演秀。（本文摘自／超級穀物／采實文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）抗氧化作用1）抑止肌膚老化／去除被視為老化因子的活性氧。2）預防腦中風和心臟病／血管內側長出來的髒東西會使動脈硬化。透過抗氧化作用，可以使血管變年輕。抗菌防蟲作用3）預防及治療感冒／如同在土壤中為了保護自己而和細菌、害蟲奮戰一樣，在我們體內也會發揮同樣的功效。也可加快復原的時間。4）改善過敏／擊退皮膚、黏膜上的病菌，改善過敏、蕁麻疹、哮喘、花粉症。5）改善青春痘和狐臭／靠著抗菌作用擊退面皰菌和狐臭菌。修復創傷作用6）改善肌膚粗糙和黑斑／隨著年齡增加而惡化的肌膚粗糙問題如果置之不理，就會惡化成斑點、皺紋。皂素可以改善肌膚粗糙的狀況、減少皮脂分泌過剩、縮小毛孔。細緻而光滑的美麗肌膚不再是夢想！7）預防癌症／黏膜產生的慢性傷口或發炎症狀是癌症的成因。因此儘早修復是很重要的。皂素可以提升修復力。8）改善高血壓／可以改善動脈硬化的現象，加速血液循環，血壓也會跟著穩定下來。9）改善手腳冰冷／可以抑制讓血液凝固的血小板的作用，使血液循環變好，體溫上升。10）淨化血液／牛蒡本來就是一帖漢藥。可以抑制血小板的作用，讓血液循環變好。11）滋養健身／皂素和韓國人參一樣，具有滋養健身的作用。另外，只要改善血液循環、手腳冰冷的現象，身體就會變溫暖，提升身體的潛力。即使在土壤中受了傷也可以立刻治療修復吸收和排出水分12）改善浮腫／屬於吸水性聚合物的菊糖有利於排出多餘的水分，更有利尿效果。整腸13）改善便秘／水溶性的食物纖維菊糖可以軟化糞便，促進排便。14）預防糖尿病／菊糖和木質素（lignin）、纖維素（cellulose）都可以延緩葡萄糖的吸收速度，預防血糖值上升。界面活性作用15）分解、排出脂肪和膽固醇／將腸道內的脂肪、血液中多餘的膽固醇清洗乾淨。16）瘦身／將脂肪和膽固醇排出體外就等於是減肥，讓我們接近健康適當的體重。另外還有這些成分……不可溶性的食物纖維：木質素、纖維素相對於水溶性的菊糖，這兩種成分是不溶於水的食物纖維。17）預防大腸疾病／抑制壞球菌的繁殖，預防致癌物二次膽汁酸的產生。可以改善腸道內的環境，預防大腸癌的發生等。（本文摘自／牛蒡力／天下雜誌）

（優活健康網編輯部／綜合整理）如果我們的身上，出現特別明顯的老化特徵，諸如白頭髮、老人斑、皺紋和反應遲緩等，往往是一件難以想像的可怕事情，因為這代表我們老了！這些老化的外在表徵，其實正是反應體內細胞老了的身體變化，接著，由細胞組成的組織、器官、功能都跟著衰退。人，也就因此開始老化！體內組織或器官的老化，很容易導致心血管疾病、關節炎、糖尿病等功能失調的疾患；除此之外，也很容易罹患癌症和肺炎等，即使年輕人會罹患的病症，往往老年人的病情卻比較嚴重，這是因為免疫系統衰退後，無法完全消滅突變的癌細胞，不容易抵抗細菌和病毒的緣故。那麼究竟，為何細胞會發生老化現象呢？隨著年齡的增長，有害物質逐漸侵害細胞中攜帶遺傳訊息的基因，基因能夠引導蛋白合成，而這些蛋白，正是細胞和器官能否正常運作的重要關鍵。不論是從外界侵入人體的污染物或放射線；還是細胞自行生產的廢物和自由基，直接在人體內作亂，內外夾攻的狀態都將造成細胞內的基因遭到破壞，逐漸減少重要蛋白的生產。人類身上的自我修補基因自由基很容易掠奪細胞中的電子，進而傷害到細胞。在正常穩定的原子和分子四周，電子都是成雙成對的，由於不成對的電子狀態非常不穩定，為了使自己達到穩定狀態，會嘗試掠奪其他分子中的電子，導致細胞的損傷。那些不會老死的單細胞生物，和容易衰老的我們，擁有同一種「修補基因」。修補基因能生產一種特殊的酵素，這種酵素像是細胞內的「免疫系統」，它會能夠偵測並修復基因損壞的部份，將損壞的基因取代或是銷毀；避免傷害細胞健康。許多疾病都與基因損壞有關，比如說：癌症。正常細胞會被「必需脂肪酸──前列腺素」調節系統所控制（詳情請參閱Chapter 2），然而一旦轉型成癌細胞，它就會像單細胞般，無止盡的生長、分裂、擴散，癌細胞的複製行為將不再受到控制。老化的過程會破壞許多重要的蛋白，造成體內的「必需脂肪酸――前列腺素」調控系統失去作用。而調節系統需要許多蛋白的參與，才能發揮正 常的功能。也許這是為什麼，我發現，早衰症和著色性乾皮病兒童的病症，類似於「必需脂肪酸――前列腺素」調節系統異常的病患。Ω3 體質改造計劃中的44 名病人 ，有幾個人還很年輕，甚至不到中年，就出現了提早老化的狀況現象。攝取充足的Ω-3 脂肪酸之後，他們乾粗的皮膚、蠟黃膚色、老人斑、青光眼和關節炎等症狀，都有了顯著的改善。1980 年以後，越來越多的證據顯示：補充Ω-3 脂肪酸，甚至可以降低罹患 心臟病和癌症的機率。過量Ω-6 脂肪酸，導致提早老化發生目前的科學界一致認同，細胞老化的主要原因，源自於損毀的基因修復系統。有鑑於此，許多科學家都致力於尋找各種加速老化過程的基因，例如：酵素或食物。目前可以確定的是，加速老化的頭號殺手是：過多糖分、飽和脂肪酸和反式脂肪。另外，有些科學家的研究也顯示，纖維質攝取量不足會對人體產生的不良反應；也有科學家認為，體內的自由基會加速老化作用；另外一部份的科學家則是相信，過量的Ω-6 脂肪酸，過少的Ω-3 脂肪酸，將導致提早老化的發生。我自己的假設是，上述的原因，都是破壞「必需脂肪酸――前列腺素」調節系統，造成細胞異常的元兇。人體內，能夠利用Ω-3 脂肪酸和Ω-6 脂肪酸的酵素，會隨著老化的過程中漸漸被破壞，而我們都知道，許多老化過程中產生的疾病，往往和必需脂肪酸、前列腺素的失衡相關聯。我認為，提早老化是一種疾病，只要嘗試維持必需脂肪酸和前列腺素平衡，使用這個處方簽，就能夠避免提早老化發生，甚至進一步減緩正常老化的速度！由於人類的潛在壽命（約110 年）過長，利用人類作為研究對象不太實際，我們只能從動物實驗中，獲得一些線索。例如：當老鼠補充了抗氧化物之後，老鼠的壽命將會增加。這些像是硒或維生素E 的抗氧化物，在老鼠和人體內都有同樣的效果，能夠確保組織中的必需脂肪酸，不受到自由基的破壞。另一項實驗，是嘗試讓老鼠補充富含Ω-3 脂肪酸和 EPA 的魚油，老鼠的壽命也會延長。還有一項實驗，帶了點趣味性，讓老鼠維持在半飢餓的狀態，同時攝取所有的必需營養素，實驗結果顯示，這些老鼠的壽命，竟然能多過其他老鼠1.5 倍！半飢餓的情況下，能夠刺激生物產生一種重要的酵素，這種酵素剛好能夠，幫助人體利用必需脂肪酸，這種酵素很容易在老化過程中就失去活性。不過，比起延長壽命但卻隨時飢餓，我想，大多數人還是比較願意吃得飽一點。營養不良也可能導致老化狀況，這種營養不良症又可再區分為兩種：飲食型營養不良症，和代謝型營養不良症。飲食型營養不良症的病人，不良的飲食習慣造成營養素缺乏，導致病人血液中營養素的濃度低於正常人；代謝型營養不良的病患，飲食中通常不缺營養素，營養素在血液中的濃度也很正常，然而這些患者的體內某些酵素異常，使得身體無法吸收、利用營養素。隨著年齡增加，人體內營養素的吸收能力逐漸下滑，罹患代謝型營養不良症的機率也越大。現代化的精製飲食，營養素含量很少，也更容易罹患飲食型營養不良症。我們不容易攝取足夠的營養素，也越來越不容易利用這些營養素，現代人正面臨這兩個因子交互作用的雙重危機！更嚴重的是，這兩種營養不良症狀的交叉影響，會彼此增強病情狀態，導致嚴重的營養不良症。當我們每日攝取的熱量低於1500 大卡，想要透過飲食攝取充足營養素，實在是一件比登天還難的事。上了年紀的人，體內生化反應的速率降低，對熱量的需求也大幅降低。因此，一旦現代人有了點年紀，就非常容易罹患這種營養不良症。不論是食物中的營養素不足；亦或是身體無法吸收，兩種營養不良症都需要補充營養素。營養素的補充，不僅能夠補足食物營養素，還能夠提供大量讓身體吸收的營養素，減少吸收不良所造成的病症。逆齡的方法我們都希望時光不要讓歲月留下足跡，為了抹去歲月的痕跡，很多人花費了寶貴的時間和大把的鈔票。但事實上，不需要花費大額金錢，也不會浪費很多時間，只要以下幾點，就能夠幫助各位對抗老化： Ω-3 脂肪酸攝取充足。每週至少有1 天吃魚，中年人可以直接補充富含EPA 和DHA 等Ω-3 脂肪酸多元不飽和脂肪酸的魚油膠囊，輔以足量的亞麻仁油。有關Ω3 體質改造計劃的補充方法，在Chapter 11 和Chapter 12 將有詳細說明。 每天攝取多種維生素、礦物質。維生素和礦物質包含了β-胡蘿蔔素，維生素C、維生素E 和硒等抗氧化物。這些重要補充的營養素，將在Chapter 11 詳細說明。 纖維質攝取充足。大量纖維質的攝取，能夠減少便秘，排除體內多餘的膽固醇。三餐飯前，可以先來一道含纖維質的開胃菜。另外，也可同時攝取亞麻仁油或亞麻仁粉，必需脂肪酸和木酚素等抗癌纖維質。 符合健康狀況的有氧運動。例如：健行、慢跑和騎腳踏車，這些都能維持身體狀態、加強心肺功能。除了以上四點，大約每3 週左右，可以嘗試變換一下飲食中蛋白質、醣類和脂肪的比例，找出最適合自己的食物並且記錄自己對食物改變的反應。開完刀或積勞成疾的病人，可以透過高蛋白質的飲食來補充體力。但要特別注意，罹患肝臟或腎臟疾病的人，高蛋白質的食物反而會加重肝臟和腎臟的負擔。拋開年齡枷鎖原始社會中的長者，背負傳遞人類文明，延續部落歷史、戒律，傳遞給下一代的重擔。而現代社會的長者，除了讓家中的下一代瞭解過去的歷史，世代傳承，還要透過教書、寫作、參與表演、擔任義工，扮演公共政策的催生者和執行者角色，同時更積極地為這個社會，多盡一份心力。要記住，現代人絕對不是因為拉皮而活得更久、更年輕！那麼，我們可以長生不老嗎？目前看來，在短時間的未來，是無法達成的。儘管我們知道，不死基因可以維持人體的正常功能，產生基因修復系統，但人體每天上演著幾百億的細胞分裂與死亡，每一次分裂，都會造成某些渺小的誤差，即使修復系統再厲害，也無法糾出所有的基因錯誤。更別提我們環境及飲食中的輻射汙染、化學或生物物質（包含細菌、病毒等）對細胞產生的傷害。即使我們已經發現，透過基因工程，能使我們的身體長生不死，但擁有健康的身體樣態，才是無價之寶！（本文摘自／奇蹟好油：OMEGA-3臨床療癒實錄／博思智庫出版）