#食療

（優活健康網編輯部／綜合整理）在《金匱要略‧婦人雜症脈證並治》中，有這樣的一段描述：「婦人臟燥，喜悲傷欲哭，象如神靈所作，數欠伸。」為什麼會出現「臟燥症」呢？《黃帝內經‧素問‧陰陽應象大論》中是這樣解釋的：「年四十而陰氣自半也，起居衰矣。」意思是不懂得保養身體的人，到了四十多歲，腎中陰精已經衰減一半。從中醫角度來講，臟燥症主要是由於陰血虧虛、陰陽失調、氣機紊亂所致。更年期綜合症易生氣焦慮　並出現潮熱、胸悶臟躁症實際上很類似於我們現在所說的更年期綜合症。更年期綜合症一般出現在女性45歲～55歲，男性55歲～65歲。此階段的人往往容易性情大變，極易生氣、著急、焦慮，身體上也會發生各種變化，如潮熱、胸悶、心悸、失眠、易疲勞等。有時候會突然產生一股火燒般的熱感，沿著胸部一直蔓延到面頰和上肢，半夜醒來常常是大汗淋漓，這些都是更年期綜合症的症狀。不過，中醫上說的臟躁症的範圍更廣泛一些。如今，很多人由於壓力過大，暴飲暴食，長期熬夜，缺乏運動，使得體內的陰陽失調，陰精耗損，虛火上揚，甚至很多 30 多歲的人就已經提前出現了更年期的各種症狀，走向衰老。千萬不要以為更年期綜合症僅僅是一些症狀，過了這個年齡段就沒事了，更年期綜合症可能引起許多疾病的發生，比如心臟病、憂鬱症、高血壓和糖尿病，以及內分泌紊亂等。所以一定要重視更年期綜合症，而飲食調養就是非常重要的一個方面。1）甘麥紅棗湯材料：炙甘草 12 克，淮小麥 18 克，去核紅棗 9 枚。做法：1. 小麥洗淨，漂去浮末。2. 將甘草、小麥、紅棗一起放入鍋內加水煮沸即可飲用。這道湯源自張仲景《金匱要略‧婦人雜症脈證並治》之「甘麥大棗湯」。小麥可「養心氣」，甘草可瀉心火，紅棗可補脾益氣，三藥共用有養心安神、滋陰養臟之功，主治更年期綜合症。中醫講究對症下藥，此湯可以因人而異，靈活加減。如心煩嚴重者加麥冬12克、鮮竹葉芯30條、丹參12克；心悸怔忡嚴重者加丹參12克、茯神15克、黨參25克，或者用湯藥送服中成藥歸脾丸；易怒煩熱者加香附12克、素馨花7.5克、川楝子15克。2）甘麥蓮棗湯材料：甘草 6 克，淮小麥 15 克，麥冬 10 克，蓮子 30 克，紅棗10 枚。做法：1. 將甘草、淮小麥、麥冬三味藥先煎汁去渣。2. 用藥汁煮蓮子、紅棗服用。甘麥蓮棗湯可清心安神、養陰潤燥，適用於更年期心煩氣躁者。很多人都不願過更年期，一是害怕衰老的到來，二是害怕自己的身體會發生無法預知的變化。其實，更年期並不可怕，這也是人生的一個必經階段，處於更年期的人，正是到了「知天命」之年，思想成熟，家庭、事業也都已穩定，只要正確看待更年期，以樂觀的精神積極面對，就可以安然度過人生中這個重要的轉折時期。貼心小叮嚀有些更年期女性月經紊亂、經血量多、經期延長、週期縮短，常導致貧血。對此，要注意補充營養，可適當多吃動物肝臟、瘦肉、鴨血及新鮮蔬菜、水果等。紅棗、紅豆、桂圓、糯米等有健脾益氣補血的作用，宜常食。（本文摘自／養生湯療：中醫大師教你，喝湯能解決的問題就別喝藥／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）人的肝臟就像一台排毒機器，它不停地運轉，為人體健康保駕護航，但是如果這個肝臟「長胖了」，運轉就會吃力。這裡說的肝臟「長胖」其實就是得了脂肪肝。正常情況下，人體的肝臟含有較少比例的脂肪，一般占肝臟濕重的5%，但如果肝內脂肪堆積，脂類含量超過肝臟濕重的10%，就成了脂肪肝，這時候它運轉起來就非常費勁，而且排毒功能也會下降。酗酒、營養過剩或營養不良　都可能導致脂肪肝好好的一個肝臟，為什麼會堆積那麼多脂肪呢？這是由於甘油三酯合成與分解不平衡所形成。酗酒、營養過剩或營養不良等都可能造成這種不平衡。拿酗酒來說，酒類飲料中的酒精進入肝臟，會使其代謝發生障礙，導致脂肪酸分解減少，甘油三酯合成增加，從而導致肝內堆積脂肪。再如營養過剩，多餘的熱量轉化成脂肪堆積於體內，肝臟自然「在劫難逃」。一般來說，肝內脂肪堆積的程度與體重成正比，越胖的人，脂肪肝可能越嚴重。也有一種原因是營養不良，多見於盲目節食減肥者，因過分限制肉類等脂類食物，攝入蛋白質不足，導致肝臟大量合成脂蛋白，致使脂質增多，加上葡萄糖利用不足，就會使脂肪組織釋放出過量脂肪酸進入肝臟，導致形成脂肪肝。肥胖型脂肪肝　進餐原則「一適兩低」要想擺脫脂肪肝，關鍵是要去除或控制其病因。如肥胖型脂肪肝要控制飲食、減輕體重，具體就是要遵循「一適兩低」的進餐原則，即適量蛋白質、低糖、低脂肪，多食水果、蔬菜，限制熱量，同時增加運動量，積極減肥，將超標的體重減下來，肝內的脂肪浸潤就可明顯好轉。如果是營養不良型脂肪肝，則應及時補充營養，飲食要高蛋白，隨著體內蛋白質的合成逐漸正常化，便可消除脂肪肝。至於酒精型脂肪肝，要先戒酒，調理才會有效。中醫上對脂肪肝也早有認識，將其歸為積證。《黃帝內經》中說：「肝之積，曰肥氣。」故也稱之為「肥氣病」，認為是體內肥脂之氣過多地蓄積於肝臟，導致肝臟功能失調、疏泄不利的一系列病症。可見，脂肪肝的致病因素多與吃有關，所以調理脂肪肝也應從飲食上入手。唐代的孫思邈對脂肪肝的治療提出了非常明確的方向：「廚膳勿使脯肉過盈，常令儉約為佳。」就是飲食要以植物性食物為主，儘量不要食用過多的肉類。這與如今西醫提倡的飲食原則不謀而合。1）芹菜黃豆湯／材料：芹菜梗 100 克，黃豆 20 克，鹽少許。做法：1. 芹菜洗淨切成片，黃豆先用水泡漲備用。2. 鍋內加水適量，將黃豆煮熟，加入芹菜梗略煮，加鹽調味後食用。芹菜含多種胺基酸、揮發油、水芹素等，具有保護肝臟的作用，不僅能降血壓、減血脂，還能預防動脈硬化。這道湯可以每天喝 1 次，連喝 3 個月。2）脊骨海帶湯材料：水發海帶絲 200 克，豬脊骨 500 克，大蔥 2 段，薑 3 片，鹽、醋、胡椒粉各適量。做法：1. 海帶絲洗淨；豬脊骨洗淨，剁成塊。2. 將豬脊骨放進鍋內，倒入清水，大火煮沸，舀去浮沫，放入蔥段、薑片，煮 30 分鐘。3. 下入海帶續煮 15 分鐘，加入胡椒粉、鹽、醋調味即成。海帶含有豐富的牛磺酸，可降低血液及膽汁中的膽固醇。還含有食物纖維褐藻酸，可抑制膽固醇的吸收，並促進其排泄。每週吃一次海帶，對防治脂肪肝、高脂血症均有良好的作用。燕麥、玉米等7食物　對抗脂肪肝下面這些食物也可以有效對抗脂肪肝，脂肪肝患者宜常吃。1.燕麥：亞油酸和皂素含量豐富，可以降低血清膽固醇和三酸甘油酯。2.玉米：富含鈣、硒、卵磷脂、維生素 E 等，可以有效降低血清膽固醇。3.薏米：能利水消腫、健脾去濕、清熱排膿，很適合脂肪肝患者食用。4.胡蘿蔔：有健脾養胃、化痰清熱、利濕順氣、消腫散瘀、解毒止痛的功效。現代研究發現，胡蘿蔔中含有大量的生物鉀，鉀進入血液後，能將血液中的油脂乳化，同時能有效溶解沉積在肝臟裡的脂肪，並將這些體內垃圾排出體外，達到降脂、 清潔血管、增加血管彈性、改善微循環的作用。5.地瓜：纖維素含量豐富，有通便作用，並可將腸道內過多的脂肪、糖、毒素排出體外，起到降脂的作用。6.山楂：中醫記載山楂「尤消肉食」，一個「消」字道出了山楂消脂功效強大，山楂含有的熊果酸，能降低動物脂肪沉積在血管壁、肝臟，促進膽固醇的轉化。7.綠茶：綠茶提取物茶多酚可降低肝組織中過氧化脂質的含量，降低血漿中總膽固醇、三酸甘油脂，對脂肪肝有一定的防治作用。脂肪肝不只靠飲食療法　須依嚴重程度綜合調理飲食療法雖然重要，但存在一個誤解，就是很多人認為治療脂肪肝只靠飲食就可以了，這是不太現實的。因為要根據脂肪肝的嚴重程度，來進行綜合治療。除了飲食，還應養成良好的生活習慣，按時休息，不熬夜，戒煙戒酒，適當參加體育鍛煉等。堅持體育鍛煉能夠促進肝臟代謝，有利於血液循環和消耗肝臟內過剩的物質，對肥胖及脂肪肝都有良好的防治作用。慢跑、快走、上下樓梯、騎自行車、游泳、打乒乓球等強度小、節奏慢的有氧運動都很適合。運動量可因人而異，以微喘、心跳達到每分鐘120次左右為宜。不同於其他肝病，脂肪肝是一種可逆性疾病，所以只要飲食控制得當，再加上適當的運動，是完全可以擺脫的，關鍵是要給自己信心，並堅持不懈。（本文摘自／養生湯療：中醫大師教你，喝湯能解決的問題就別喝藥／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）一到夏季，很多人都會沒食欲，胃口不好，精神也差，身體容易疲倦，有的人體重還會明顯減輕，嚴重的還會感覺到頭暈、胸悶、噁心，這就是我們常說的「苦夏」。苦夏症狀具有「春夏劇，秋冬瘥（病癒）」 的特點，秋涼後就會痊癒。容易得苦夏病的人，一般平時就腸胃之氣不足，胃腸功能較差，所以到了盛夏炎熱季節暑氣當令時，就會因為暑熱傷了元氣而患病。可吃苦味食物降瀉心火與暑熱由於苦夏是腸胃的消化吸收功能較弱所致，所以最適合通過飲食進行調理，要適量減少主食，少吃油膩食物，以減輕胃腸負擔。夏天時心火大，可適當吃些苦味食物，因為苦味食物既能降瀉心火與暑熱，又能抑制暑濕，起到健脾利胃、增強胃腸的作用。此外，苦味食物還具抗菌消炎、解熱消毒、助消化、增食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。常見的苦味食物有苦瓜、苦菜、蒲公英、苦筍、蓮子心等。具有消暑熱作用的食物，如綠豆、冬瓜、絲瓜、荸薺、楊梅等，對預防苦夏有良好的作用。還有一種最常見也是最應季的蔬菜—番茄，其味甘、酸，性涼，微寒，能清熱止渴、養陰、涼血，具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、增進食欲的功效，對食欲不振有調理作用。可以做成湯來飲用，清涼美味。番茄金針蛋花湯 材料：中等大小的番茄 2 個，金針菇 1 小把，香蔥 1 棵，大蒜 2瓣，雞蛋 1 個，鹽、太白粉水、香油、植物油各適量。 做法：1. 金針菇洗淨，擠乾水分，切成段；番茄洗淨切成小丁備用；香蔥切蔥花，大蒜切末，雞蛋打散至表面出現一層小泡泡。2. 炒鍋中加入 1 小勺植物油，爆香蔥花後，下入番茄丁，煸炒至出現湯汁。3. 鍋中加入適量開水，大火煮開後加入金針菇，再次煮開後下太白粉水勾芡。4. 加入適量鹽調味，再次煮開後下入打散的雞蛋，順同一方向推出蛋花。5. 最後加入蒜末，推勻關火，出鍋前滴幾滴香油即可。金針菇中含秋水仙鹼　一定要煮熟再吃防中毒這道湯其實就是我們常喝的番茄蛋花湯再多加一樣食材—金針菇。為什麼要加金針菇呢？中醫認為，金針菇能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗腫瘤。金針菇柄中又含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動。雖其性寒，但用來做湯，經過開水烹煮，可以中和其寒性，一般人都能食用。而且加入金針菇也使湯的營養更加豐富，口感更鮮美。需要注意的是，金針菇中含有一種有害物質—秋水仙鹼，所以一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。（本文摘自／養生湯療：中醫大師教你，喝湯能解決的問題就別喝藥／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）我們都知道抹茶裡富含綠茶的兒茶素，有抗癌功效。來看看還有什麼其他的因素，讓抹茶可以名列超級食物。一開始，你先喝抹茶。由於茶是植物性飲品，你可以想像成直接吃植化素。事實上，也算一種食物。有蛋白質跟纖維，滿滿兩茶匙（4克）的抹茶有1公克蛋白質。雖然還不能放棄其他的蛋白質來源，但抹茶能增加冰沙裡的蛋白質含量，以及可快速吸收的膳食纖維。水溶性纖維可改善消化健康，有助於保持血糖穩定。每份抹茶維生素C含量是浸泡原葉茶的30倍每一份抹茶的維生素C含量是浸泡原葉茶的30倍。跟綠茶裡其他天然抗氧化劑結合，如果你覺得要感冒了或身體虛弱，就能幫你對抗病魔。每一茶匙（2克）的抹茶給你的維生素C跟新鮮檸檬汁一樣。還記得嗎？磨成抹茶的綠茶生長在陰影裡？這除了能增加葉綠素的含量，也能增加茶葉裡獨有的茶胺酸。每一份抹茶的茶胺酸是浸泡式原葉茶的4倍。那也能解釋為什麼抹茶的咖啡因效應不像其他綠茶那麼強。抹茶含豐富葉綠素　可解毒、抗菌、抗氧化葉綠素除了讓抹茶明亮好看，對身體也很好（當成液狀的陽光吧）。這是一種強大的解毒劑，有抗菌功效，以及豐富的抗氧化劑。葉綠素的鹼性很強，豐富的氧含量有助於把氧氣送到血液裡。傳統藥物會使用葉綠素來清理體內的毒素，均衡血液的pH值，那就是為什麼很多人願意花錢買小麥草汁的關係。但抹茶更好喝，喝起來更有格調，拿個碗，開始攪吧。儘管抹茶有很多好處，如果有人宣稱抹茶能抗氧化，還是要存疑，因為這些宣稱可能都是假的！抹茶雖然很棒，也對身體很好，但有些關於抗氧化功能的數字就是太荒謬了。商人跟雜誌大發推文，吹噓說抹茶的EGCg是一般綠茶的一百倍以上。根本不是真的，胡亂詮釋參考研究中的資訊：抹茶裡的EGCg含量是低等級茶包產品的一百多倍，後者的EGCg含量微乎其微。快速攝取綠茶兒茶素的3種方法將半茶匙抹茶放進一瓶水裡，或做抹茶拿鐵，快速又方便，就當成每日攝取量的其中一份。抹茶泡冷的一泡就好。懶得泡茶的時候，就用抹茶吧！• 將半茶匙抹茶加入水瓶，搖晃均勻。選項：擠一點檸檬汁或萊姆汁。• 將半茶匙抹茶加入一瓶椰子水裡，搖晃均勻。• 將半茶匙抹茶加入一杯冰乳製品，牛奶或植物奶皆可。（本文摘自／這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症／健行文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）不論是台灣紅藜或進口藜麥，都具有極高的全營養價值，也都被公認為抗氧化、補充營養聖品，但在整體營養價值上，台灣紅藜仍勝藜麥一籌。全方位營養補給藜麥營養價值高藜麥的蛋白質品質和平衡性優於其他穀物，約12.5~16.7%，這也代表藜麥含有充足的必需氨基酸（Essential Amino Acids）。人體需要的8種必需氨基酸包含蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異白氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、離氨酸和甲硫氨酸，由於人體無法產生必需氨基酸，所以必須從膳食中攝取，一旦缺乏氨基酸，可能影響人體生長和發育。人體必需氨基酸各種微生物都是由蛋白質構成，蛋白質是身體器官及組織的原料，也是體內荷爾蒙的主要成份，可以調節生理機能。每一種蛋白質是由不同的氨基酸組成，有特定任務，彼此不能互換。植物可以合成各種不同的氨基酸，但是人類和其他動物卻不能自行合成，必須由食物中獲取。人體所需22種氨基酸中有14種可自行製造，8種必需由飲食中攝取，這8種氨基酸就是所謂的「必需氨基酸」，兒童因為成長所需，需要多一種必需氨基酸。氨基酸的主要作用為：1）提供有機體營養2）調節機體機能3）增強免疫力4）維護心血管功能5）改善肝腎功能6）促進激素分泌7）促進蛋白質合成8）降低放療或化療造成的損害人體必需氨基酸的種類1）色氨酸（Tryptophan）／是天然的精神鬆弛劑，能改善失眠、穩定情緒、減輕焦慮、憂鬱及壓力，擁有改善頭痛、強化免疫功能、減少罹患心臟血管疾病的機會，甚至有助控制體重，製造維生素B6 所需的生長激素分泌，也是合成血清素（Serotonin）的原料。2）離氨酸（Lysine）／有助鈣質吸收，促進膠原蛋白形成，也是孩童生長與骨骼發育所需。除了製造肌肉蛋白質，對於剛剛開刀或運動傷害的復原者來說也很重要。離氨酸能協助製造抗體、激素、酶，降低血清脂肪。缺乏離氨酸可能有生長遲緩、水腫、嗜睡、體力衰弱、注意力不集中、暴躁易怒、脫髮、貧血及生殖方面的毛病。3）纈氨酸（Valine）／與亮氨酸及異白氨酸一起使用，可促進肌肉新陳代謝、促進腦力、安定情緒。臨床上常用纈氨酸注射液治療肝功能衰竭，或可作為創傷癒合的治療劑。4）蘇胺酸（Threonine）／協助蛋白質為人體吸收利用，也是人體中膠原蛋白和牙齒琺瑯質的重要成份來源。可以維持體內蛋白質平衡、控制癲癇病發作，與天門冬氨酸及甲硫氨酸結合時有助提升及維護肝功能運作。人體心臟、中樞神經、骨骼肌中均有此成份。5）苯丙氨酸（Phenylalanine）／苯丙氨酸是腦部及神經細胞製造神輕傳導物的原料，在體內會轉變為新副腎素（Norepinephrine）和多巴氨（Dopamine），兩者可使人心情愉悅，提高靈敏度與活力。可以用來治療憂鬱症、改善記憶、治療帕金森氏症、控制疼痛（特別是關節炎），還能抑制食欲、防治肥胖症。6）亮氨酸（Leucine）／亮氨酸能降低血糖濃度，可用於治療兒童突發性高血糖症、頭暈和營養補充劑。7）異白胺酸（Isoleucine）／異白氨酸能調節血糖含量，缺乏時會導致低血糖症狀，能促進骨頭、皮膚、肌肉組織的修復，也是開刀後應該攝取的補充品。8）甲硫胺酸（Methionine）／有助促進消化系統功能，能防止頭髮、皮膚及指甲病變，輔助脂肪分解，預防肝及動脈脂肪堆積，降低膽固醇濃度及肝脂肪。9）組氨酸（Histidine）／對嬰幼兒來說是必需氨基酸，對成長尤其重要，也是尿毒症患者的必需氨基酸。可治療過敏、風濕性關節炎、貧血，也有助於胃酸過多、胃潰瘍患者改善病情。以藜麥中的離氨酸來說，含量為其他穀物的2 倍，能產生抗體增強免疫功能、促進脂肪酸代謝、提升腸胃功能，也有助組織修復與鈣的轉化吸收，更可以延緩或阻止癌細胞擴散，至於異白氨酸、亮氨酸和纈氨酸則有助產生肌肉能量、改善神經肌肉疾病，還能防止肝功能受損、維持血糖平衡，可見必需氨基酸的重要性。藜麥富含膳食纖維，有助降低總體膽固醇、壞膽固醇和動脈壓，是極好的抗氧化劑，可以防止自由基引起的老化和其他疾病。藜麥所含脂肪多是單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，對身體有益，尤其是神經和視覺系統結構。特別的是，藜麥幾乎包含所有礦物質成份，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、錳、鋅、鋰和銅，而且含量高於其他穀物，如鈣含量比小麥多1.5倍，有助骨骼發展和穩固牙齒結構；鐵含量是小麥的2倍，大米的3 倍，與豆類幾乎一樣。藜麥富含維生素B、C、複合維生素E、β－胡蘿蔔素及菸鹼酸（B3）等，其中，維生素B、C含量高於小麥，此外，藜麥麩質含量低於20mg/kg，對麩質過敏的人也適合食用，可成為麥製品替代品。（本文摘自／穀類中的紅寶石 台灣紅藜： 抗氧化、降血壓、控制血糖、降低大腸癌與慢性病風險，全方位保健天然貢品／大喜文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）茶葉裡有什麼，為什麼能這麼特別？為什麼這麼厲害？我們必須先了解化學性質，因為茶葉裡有不少複雜的東西。茶葉由數千個不同的分子組成。茶葉加工變成最終產品時，原本茶樹葉子究竟經過了什麼變化？在茶葉加工時，許多化學物分解轉換成新分子。再來就要問，有什麼被真的泡進你的杯子裡？茶飲裡超過99％是水。茶葉裡抽出的分子只占茶品裡0.33％，所以我們必須細看在浸泡過程中能進到杯子裡的茶葉固態物。所有的分子在冷水和熱水中都能萃取出來，所以不管你怎麼泡茶，它們都能進到茶水裡。下面的分子都是天然的植物性物質，叫作植化素。植化素包含幾千種不同的化合物，其中有許多皆有獨特的益處。整體而言，據說這些營養素賦予植物性食物和飲品對抗疾病的能力。茶的抗氧化劑就是植化素。多酚茶水裡含量最多的植化素也就是產生免疫反應的酵素—多酚抗氧化劑。在一杯茶裡，它們占了整整40％的活性成分。這些強大的免疫系統推進器很厲害，在泡茶過程中不會流失，能進入你的茶杯裡。此外，每一種茶都有好幾種茶葉多酚，但比例不一樣。這是因為茶的製程不同，所以化學組成也不一樣。氧化期比較長的時候，有些簡單的多酚會轉換成更大更長的多酚分子。這些較大的分子讓紅茶的顏色比較深，而且茶水泛紅。清除自由基的時候，茶葉多酚的效果最好，也比其他植物性飲食中的抗氧化劑更好吸收。 類黃酮大家常把「多酚」和「類黃酮」混用，但類黃酮只是一種多酚化合物。類黃酮有6千多種，整體裡的變化非常多。別人建議你各種顏色的食物都要吃，因為這樣才能攝取有益的類黃酮植物營養素，而蔬菜水果鮮豔的顏色便來自類黃酮。 黃烷醇黃烷醇也屬於類黃酮，非常美味，在茶、可可和紅酒裡很常見。這些抗氧化劑對人體心臟健康和腦部機能的作用已有廣泛的研究，也有預防疾病的作用。美國食品藥物管理局尚未證實黃烷醇對健康的效用，也未通過黃烷醇的藥物。 兒茶素在黃烷醇家族中，最厲害的茶葉多酚就是兒茶素，茶也是人類飲食中兒茶素最豐富的來源。兒茶素是特別活躍的黃烷醇，要清理自由基的時候，也是超級強大的抗氧化劑。 EGCg兒茶素中最有活力的當屬EGCg，表沒食子兒茶素沒食子酸酯。EGCg可說是茶葉多酚的寵兒。研究顯示EGCg能保護DNA不受自由基損壞，抗氧化能力是維生素C的一百倍。紅酒中的主要抗氧化物白藜蘆醇效能也只有EGCg的一半。儘管茶裡有許多不同類型的有益化合物，最新的研究指出EGCg這種多酚抗氧化劑最有效，抵抗範圍也最廣，能保護人體不受癌細胞侵害。多酚是茶裡最強大的生物活性劑，但茶杯裡還有其他有趣的茶葉分子。接下來的兩個主角是咖啡因跟茶胺酸。 咖啡因咖啡因是茶葉裡最出名的分子，向來也最得到重視。我們對咖啡因都有種渴望—你對它或許愛恨糾結。咖啡因能明顯提升精力，也能增強認知能力，也是植物界裡最多人研究過的原料。茶葉的重量有2-5％是咖啡因。不同的茶葉有不同的建議泡法，表示每一杯的咖啡因含量都不一樣。茶泡愈久，茶水裡的咖啡因就愈多。也要注意，茶葉的咖啡因作用跟咖啡裡的不一樣。據說這是因為茶葉獨有的胺基酸：茶胺酸。 茶胺酸L-茶胺酸，簡稱茶胺酸，是茶裡會提振精神的活性劑。搭配上茶裡原本就有的咖啡因，可以讓頭腦保持平靜，但不會喪失注意力。這種胺基酸有精神上的作用，能跨越血腦障壁，影響腦部。特別要注意，茶胺酸會增加α腦波，有助於放鬆心靈，但不會讓人渴睡，產生深度放鬆，但意志仍能保持警戒。研究指出，對於需要認知能力的吃力工作，茶胺酸能改善速度、效能和正確度。也就是說，在學習或工作時，生產力能提高。據信也能降低ADHD（注意力不足過動症）的高活動力，是ADHD處方藥的天然替代品。（本文摘自／這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症／健行文化）

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）養生意識抬頭，民眾開始偏好選擇健康飲食，大熱天想買飲料喝也開始減糖。最近有人注意到相傳喝了可降血壓、降血糖、預防癌症、調節免疫等保健功效的「紅茶菌茶」，又稱康普茶。康普茶可提供益菌生長環境及促進腸胃道健康，還有抗氧化及老化功效，讓民眾爭相製作紅茶菌茶。但康普茶真的這麼神奇嗎？美國研究發現　有些肝毒性患者曾大量飲用康普茶衛福部南投醫院營養師黃淑敏表示，紅茶菌茶的做法是利用紅茶葉、糖、水等泡製，放置一段時間使紅茶發酵產生菌膜後飲用。紅茶發酵過程會產生酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、茶多酚等物質。乳酸菌及酵母菌都是屬於益生菌，能增進人體腸內產生有益菌，並與害菌競爭養份及減少腸道害菌增長，產生抗菌物質，增加好菌生長，達到保健效果。茶多酚則有抗氧化、抑制身體內自由基堆積及延緩老化等功效。但是人人都適合喝康普茶嗎？2016年美國南達科達醫學大學關於肝毒性的個案報告中，有多位中年女性患者就醫時噁心、嘔血、腹瀉並帶有血便，經抽血檢查GOT及GPT指數偏高。這些患者回憶自己發病前曾大量飲用康普茶。是否是康普茶所引起的肝毒性？在報告中也不敢斷言，只有告知民眾生病還是要找正確醫療，避免食用偏方。胃潰瘍、胃酸逆流患者　飲用要適量紅茶發酵過程產生的有機酸使PH值下降，有胃潰瘍或胃酸逆流的患者，請適量飲用。此外，儲存的容器也必須能耐酸，不易溶出危害人體健康的有害物質。最好使用玻璃或陶瓷容器，避免使用塑膠、鋁、鐵製品等。儲存的溫度、時間也要注意，避免陽光直射及發酵過久或是汙染引起壞菌生長。黃淑敏營養師特別叮嚀，適量飲用富含乳酸、醋酸及酵母菌飲品對身體確實能夠維持消化道機能、保健調理，但如果已經有慢性疾病或罹患癌症的民眾，建議尋求專業醫師治療及營養師飲食諮詢，避免飲用後造成身體更大的傷害，得不償失。

（優活健康網編輯部／綜合整理）一般人一直認為白色食物像是糖、鹽、麵粉等是有害健康的。然而，白色水果、蔬菜這類的白色食物對於患有肺部或支氣管等疾病的人是有很大的益處。多吃白色蔬果保護肺部和支氣管白色蔬果／白色食物中所含的花黃素（anthoxanthine）具有溫熱性質，可緩解咳嗽、去痰。白色蔬果包括桔梗、蘿蔔、洋蔥、黃豆芽、梨子等，但因花黃素易溶解於水中，快速清洗後，最好在短時間內做好料理，避免浸泡在水中過久。海帶、豬肉及鴨肉清除身體廢物效果好海帶芽、昆布／海帶芽、昆布的黏液成分藻膠酸（Alginic Acid）可吸附侵入人體的有害物質，如重金屬、微塵、農藥成分等，再將其排出。豬肉、鴨肉／豬肉、鴨肉也會將累積在肺部的碳酸瓦斯、微塵、農藥成分等各種有害物質進行中和作用，吸附體內的重金屬後，再將它排出體外。蘋果中的黃酮素抗氧化一級棒蘋果／依據芬蘭的一份研究報告顯示，蘋果中含有豐富的抗氧化物質─黃酮素（flavonoid），抑制肺癌率為58%。蘋果的肺癌預防效果，對於年紀愈輕的人效果越佳。番茄／含有茄紅素的蔬果，例如番茄和紅蘿蔔等，預防肺癌效果佳。（本文摘自／14位抗癌權威醫師的食癒餐桌／台灣廣廈出版）