#澱粉

（優活健康網編輯部／綜合整理）餐餐精密計算卡路里？只吃蔬菜不吃肉，或多吃肉不吃米飯？想要控制血糖，但你真得做對了嗎？暫時拋開你的飲食成見，來看看正確的飲食法吧！「吃肉會造成膽固醇上升，所以只吃菜不吃肉！」、「醫生說要戒菸！要戒酒！」，關於糖尿病的飲食禁忌，你真的了解嗎？幾十年養成的飲食習慣，又該如何改變呢？想要控制血糖值，其實沒有想像中困難，本文要告訴你，只要掌握正確的飲食觀念，讓你不多走冤枉路，簡簡單單就能降低血糖值。1）用餐前想三秒，改變吃的順序！用餐時別從主菜或主食下手，試著從含有豐富膳食纖維的蔬菜、菇類開始吃吧！接著再享用高蛋白質的肉、魚類，最後才選擇最容易造成血糖值上升的米飯、麵食。按照這樣的順序吃，可以延緩食物在體內的消化速度，維持血糖穩定。2）搭配肉一起吃，比光吃飯更好糖尿病患者究竟可不可以吃肉呢？答案是肯定的，因為肉類本身幾乎不含醣質。但紅肉中的飽和脂肪可能造成膽固醇上升，因此才會被視為有風險的食物。真正重點在於適量跟健康吃法，烹調時要以水煮或清蒸為佳。3）酒戒不掉？那麼改喝紅酒就OK酒不是不能喝，問題在於喝的是哪種酒！紅酒、白酒、燒酌等，這類幾乎不含醣質或低醣質的酒，只要適量就可以享受。紅酒中的多酚能抑制活性氧，也有調節血糖的作用。但是加糖製成的酒，例如日本酒、水果酒、紹興酒等，會引起血糖波動，就要盡量避免。4）一餐都不能少大量的蔬菜蔬菜的優點包含高纖維、高營養素且高含水量，大量吃蔬菜絕對是控制血糖的不二法門，特別推薦洋蔥、豆芽菜、花椰菜、深綠色蔬菜、菇類等。唯一要特別留意的就是根莖類蔬菜，因為含有澱粉，反而會引起血糖高速上升，攝取量必須控制。5）少鹽少糖，用辛香料提高代謝自己做料理時，盡量減少鹽、糖等調味料，改用天然辛香料為料理增添風味吧！大蒜、生薑、肉桂、辣椒都是代表性的食材，不僅可以促進糖分代謝，還能協助燃燒熱量，減少糖分轉化成脂肪囤積的機會。6）不吃澱粉，血糖不會降碳水化合物在體內會分解成葡萄糖，是提供身體熱量的必須來源。理想的營養均衡狀態是碳水化合物55%、蛋白質20%、脂質25%，再加上其他維生素和礦物質。如果營養不均衡，反而會導致糖尿病惡化。「有糖尿病就不要吃澱粉」這樣的想法絕對是錯的！（本文摘自／不被糖尿病殺死的57個方法／台灣廣廈出版）

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）擁有一個健康的身體，除了要養成運動的好習慣外，更重要的就是均衡營養，不過，有多數民眾為了愛美、減重等因素，刻意不吃澱粉類食物，但你知道嗎？適當的澱粉攝取，不僅可提供身體日常生活中所需的熱量外，更可幫助體內消耗蛋白脂等，由此可見，澱粉是每日不可或缺的營養素。澱粉的結構受到破壞後　使得小腸無法吸收高雄榮總醫院許慧雅營養師表示，澱粉主要是由支鏈澱粉及直鏈澱粉所組成，其中，含量比率依澱粉種類而所有差異，一般來說支鏈澱粉含有70～80％的澱粉量，也就是所謂的精緻澱粉，容易被人體所吸收，因此，血糖上升的速度快。不過，當直鏈澱粉與水一同加熱時，就會使得澱粉老化，變為不易被消化、吸收的抗性澱粉，而所謂的抗性澱粉簡單來說，就是此類澱粉被人體攝取後，因結構改變的關係，使得無法被酵素分解，進而達到不易被小腸吸收的功效。抗性澱粉功效多　控制血糖、助減重抗性澱粉可被視為膳食纖維的一種，大部分的澱粉及糖會在小腸快速消化吸收以提供體內快速的能量來源，但抗性澱粉不會在小腸被吸收，而是進入到大腸被腸道細菌所發酵，與膳食纖維的代謝途徑類似。營養師表示，抗性澱粉的消化速度極為緩慢，需費時5至7小時，因此，可改善餐後高血糖與高胰島素血症的問題，降低餐後血糖上升幅度，幫助維持血糖的穩定。此外，也因為抗性澱粉不易被人體吸收，所以熱量較低，對於想減重的民眾來說，也能多加利用。抗性澱粉類食物取代正餐　可減少熱量攝取、脂肪囤積台灣肥胖醫學會方銀漢醫師表示，若要透過抗性澱粉進行減重的話，建議早午可由抗性澱粉取代，而在晚上時，小腸吸收最好、代謝功能差時，對一般民眾而言，要吃這些抗性澱粉類食物恐怕不容易，因此，建議澱粉攝取應減少，以避免增加熱量攝取、脂肪囤積。但若是對於可接受抗性澱粉在晚餐食用的民眾，就可以正常吃無須特地減量，不過，還是提醒民眾不可因為正常吃，而攝取過多，導致食量變大，如此一來，當開始食用澱粉類食物時，就容易失控，造成反效果，醫師建議應以八分飽為佳。日常生活中　常見的3類抗性澱粉而抗性澱粉根據性質的不同可分為3類，且在日常飲食中十分常見，不過，要注意的部分是抗性澱粉的熱量雖然相對低，但總量控制仍然不能忽略，它只是難消化而非不消化，民眾應多加留意。此外，在飲食攝取上，主要是將原本每日所需攝取的澱粉份量取而代之，所以，民眾只要按照原本所攝取的份量就好：1） 存在於種子類、豆類、全穀類等未加工的澱粉類食物／例如：整顆的紅豆、綠豆，對此，蘇慈閔營養師表示，紅豆綠豆主要是以煮熟且無糖為主，建議將該類豆品添加在飯裡一起烹飪當成主餐，如此一來，可減少澱粉的攝取。2） 類生的、無法完全糊化的物質／例如：生的馬鈴薯、生香蕉等，因為生食本來就比熟實難消化，但此類食物較為特別，一般來說較少民眾會選擇。3）烹煮過又冷卻的老化澱粉／例如：隔夜飯，主要是將它取代一般的白米飯，當成主餐食用即可。作法為將煮熟的白飯，盛入碗中，包覆保鮮膜放在冰箱，隔天取出微微加熱即可食用，但切記不能加熱至燙口。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）追查毒澱粉，新北市政府衛生局公布源頭工廠及市售澱粉類原料及產品檢驗順丁烯二酸抽驗結果，截至6月10日為止，累積抽驗658件，653件完成檢驗，再檢出2件（累計10件不合格）含順丁烯二酸不符合規定，累計合格率為98.5％。新北市政府衛生局表示，衛生局已完成抽驗355件澱粉類原料，5件不合格；另抽驗市售產品303件，5件不合格，已移請來源所在地衛生局後續查處。新北市政府衛生局指出，6月1日起配合行政院衛生署八大類食品檢驗證明專案稽查，截至6月10日止，稽查傳統市場攤商、商家及夜市共4539家，4485家合格（合格率為99.5％），22家不合格，衛生局立即要求下架暫停販售並抽驗32件，其中31件合格，1件不合格為「日日春便利商店之波霸粉圓」。衛生局呼籲，所有澱粉類原料提供者必須提供安全之具結證明給所有販賣含澱粉原料產品之業者，販賣業者則必須張貼該安全具結證明於明顯處供消費者檢視，如衛生局查獲未提供具結證明或具結不實者，且被證實原料違規，將加重處罰。（照片提供／新北市政府衛生局）

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）為落實販售澱粉產品，需張貼澱粉產品之原料安全具結證明，各縣市政府衛生局自6月1日起，針對販賣粄條、肉圓、黑輪、粉圓、豆花、粉粿、芋圓及地瓜圓類等業者，必須張貼安全具結證明於明顯處供消費者檢視，展開全國同步稽查，以確保產品不受順丁烯二酸之污染，維護食品安全，促進消費安心。行政院衛生署食品藥物管理局表示，各地衛生局將依其轄內產品之特色，規劃稽查重點及地點，對於無法提具安全具結證明者，將要求產品下架，必要時抽樣檢驗，檢驗不合格者，將依法嚴懲相關業者。各縣市政府衛生局持續至速食業、餐廳、夜市、超市、傳統市場、便利商店、攤販、大賣場、南北貨販店、食品工廠等場所進行稽查，針對販售澱粉產品各產業類別（散裝、包裝食品、直接供飲食場所），至今日11日止，共稽查3萬3366家次，合格3萬2601家次，累計不合格率為2.3％。衛生局表示，將持續進行稽查及執行複查，未來如被查獲者，將依違反食品衛生管理法處新台幣3萬至15萬元罰鍰，稽查結果也將即時發布，以滿足消費者知的權益。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）毒澱粉事件雪球越滾越大，食品藥物管理局重申，食品經檢出含順丁烯二酸，並經查證確認是違法使用「順丁烯二酸酐化製澱粉」所致，而非因經合法加工或包裝材料溶出所導致之殘留量，就涉嫌違反食品衛生管理法相關規定，將依法處辦以維護食品安全。食藥局指出，順丁烯二酸酐，別名馬來酸酐、去水蘋果酸酐，為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物，遇水後會轉化成順丁烯二酸，因此食品中極可能存在微量的順丁烯二酸。食藥局表示，這次順丁烯二酸酐化製澱粉係屬非准用食品添加物品項，因此食品業者使用順丁烯二酸酐化製澱粉產製之各項食品，而非上述因經合法加工或包裝材料溶出所導致之殘留情形者，業已違反食品衛生管理法。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）臺北市政府衛生局因應「衛生署食品安全專案計畫」，6月1日起全面稽查，今日（6月6日）共稽查366家業者，均能出具安全證明。衛生局6月1日啟動全面稽查，截至今日為止共計稽查1464家業者，有21家（2％）不能提供安全證明，其中17家已複查符合規定。衛生局表示，截至今日已發放8055張安心貼紙，業者如有需要，可以準備營業登記證明文件、進貨憑證及上游廠商提供「蓋有公司章及與正本相符之安全具結證明及檢驗報告」後，向衛生局食品藥物管理處辦理驗證。      衛生局呼籲，粄條、肉圓、黑輪、粉圓、豆花、粉粿、芋圓及地瓜圓類販賣業者，應主動張貼安全具結證明及檢驗報告於明顯處供消費者檢視，如查獲未提供具結證明，將要求產品下架，如具結不實者或被證實原料違規，將加重處罰。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）為了防止毒澱粉四處流竄，各地方政府衛生局開始展開地毯式抽檢。而新北市政府衛生局於5日公布轄內源頭工廠及市售澱粉類原料及產品檢驗順丁烯二酸抽驗結果。截至6月4日為止，累積抽驗622件，521件完成檢驗，再檢出2件原料含順丁烯二酸不符合規定（累計8件不合格），累計合格率為98.5%。新北市政府衛生局表示，截至6月4日為止，衛生局已完成抽驗328件澱粉類原料，現已完成檢驗257件，4件不合格；另抽驗市售產品294件，現已完成264件產品抽驗， 4件不合格。而今日公布之永豐食品行之在萊米粉（來源：輝信碾米工廠）檢出順丁烯二酸27.9 ppm，以及尚大立食品實業有限公司之冬筍牌蕃薯粉（來源：中和澱粉股份有限公司）檢出順丁烯二酸19.6 ppm2件原料不符規定。而衛生局則立即要求業者退回不合格原料43包給上游供應商；另公布3日追查不合格「小歇之水晶餃」結果，經追查原料來源為臺南市「寶森澱粉行」。不合格原料將移請來源所在地衛生局後續查處，查證屬實可依違反食品衛生管理法第11條處6萬到600萬元之罰鍰。

（優活健康網新聞部／綜合報導）為落實販售澱粉產品需張貼澱粉產品之原料安全具結證明，各縣市政府衛生局自6月1日起，針對販賣粄條、肉圓、黑輪、粉圓、豆花、粉粿、芋圓及地瓜圓類等業者必須張貼安全具結證明於明顯處供消費者檢視，展開全國同步稽查，以確保產品不受順丁烯二酸之污染，維護食品安全，促進消費安心。各衛生局業各依其轄內產品之特色，規劃稽查重點及地點，對於無法提具安全具結證明者，將嚴格要求產品下架，必要時抽樣檢驗，檢驗不合格者，將依法嚴懲相關業者。各縣市政府衛生局至速食業、餐廳、夜市、超市、傳統市場、便利商店、攤販、大賣場、南北貨販店、食品工廠等場所，針對販售澱粉產品各產業類別（散裝、包裝食品、直接供飲食場所），至6月5日止，共稽查26217家次，合格24709家次，合格率達94.2％。而對於未張貼安全具結證明，共有1508家，均要求業者限期改正，產品則下架147家。衛生局將進行複查，未來如被查獲者，將依違反食品衛生管理法第12條處新台幣3萬至15萬元罰鍰。各衛生局將儘速完成全面清查，稽查結果亦將即時發布，以滿足消費者知的權益。