#澱粉

（優活健康網新聞部／綜合報導）Q：什麼是毒澱粉事件？A：目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共21項，但未包含經順丁烯二酸酐（遇水轉變順丁烯二酸）修飾之澱粉，黑心業者為增加彈性口感，在食品中加入順丁烯二酸酐，稱之毒澱粉事件。Q：什麼是化製澱粉？ A：取自作物穀粒或根部之天然澱粉經過少量化學藥品的處理，並經核准使用在食品即稱為食用「化製澱粉」。經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升，以應用在食品加工增加產品彈性的口感。 Q： 順丁烯二酸會造成人體什麼危害？A：根據科學文獻資料指出，雖然「順丁烯二酸」的急毒性低，對人類不具有生殖發育、基因等毒性，也無致癌性，適量攝取不會造成人體傷害，但「順丁烯二酸」致病毒性高，尤其對腎臟具有高毒性，以60公斤的成人為例，一天攝取0.03公克，長期使用，就可能影響腎臟功能。Q：若進食毒澱粉食品，該怎麼辦？A：建議目前盡量只吃天然食物，不吃加工食品、多喝水促進排毒，減少腎傷害，（足夠飲水的定義是維持尿液淡黃或無色）、可補充明膠、雞胸肉、雞腳、豬皮等、或海菜 大豆類食物，在動物實驗上甘氨酸可解順丁烯二酸之腎毒性及降低尿毒上升，改善腎小管細胞因順丁烯二酸引起的缺氧傷害。Q：目前政府機關之應變措施？A：包括粄條、肉圓、黑輪、粉圓、豆花、粉粿、芋圓及地瓜圓等八大類產品，應於6月1日前完成安全證明標示，安全證明的來源，業者可向產品來源廠商索取檢驗證明、合格廠商的進貨證明或由業者自行送驗。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）為保障民眾飲食安全，臺北市政府衛生局抽驗北市連鎖飲冰品業者25件粉圓、芋圓產品，檢驗結果2件產品「珍珠粉圓」及「粉圓」檢出順丁烯二酸不符規定（標準：不得檢出），製造工廠分別為鼎珍食品工業股份有限公司及小南門食品有限公司。臺北市政府衛生局表示，2件不符規定產品均已通知販售業者全面下架並追溯來源，分別為：一、黑面蔡永吉店之「珍珠粉圓」檢出順丁烯二酸，珍珠粉圓購自鼎珍食品工業股份有限公司，目前下架回收26箱（403公斤），由於公司位在新北市，已通知新北市政府衛生局稽查工廠及追查原料來源。二、小南門豆花微風店之「粉圓」檢出順丁烯二酸，經查為該公司工廠自製之粉圓，下架回收之粉圓165包（495公斤）及75包原料澱粉（1500公斤）均已退回。臺北市政府衛生局表示，將持續進行市售產品監測抽驗、全面下架違規產品。根據科學文獻資料顯示，順丁烯二酸的急毒性低，對於人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性。臺北市政府衛生局呼籲，只要是適量飲食，並不會造成健康上的危害，消費者勿恐慌。衛生局也提醒，販售業者應慎選合格原物料來源，向源頭廠商取得合格檢驗報告，以掌握產品的品質與安全。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）繼日前的毒澱粉事件之後，新北市又傳出毒醬油事件！位在於新北市五股製造醬油的工廠，驚傳含過量4-甲基咪唑（4-MEI）及3-單氯丙二醇（3-MCPD），遭到警調單位查扣總重量1萬4480公升非法醬油。衛生局表示，昨天會同法務部調查局台北市調查處及新北市政府警察局，前往該違法食品公司位五股區的工廠，稽查雙鶴醬油及台農醬油等疑似含過量「4-甲基咪唑（4-MEI）」及「3-單氯丙二醇 （3-MCPD）」。衛生局指出，今天完成清點，現場共抽樣及封存醬油、醬油膏、蠔油、白醬油及辣醬共12種產品2896桶，以每桶約5公升換算，總重量達1萬4480公升。而抽驗結果出爐前，衛生局要求業者暫停出貨，如檢驗結果超過限量標準，不僅封存產品要銷毀外，也要求業者全面下架回收並銷毀，並依法處新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）食品藥物管理局13日發布有部分粉圓、芋圓、黑輪等食品，違法使用「順丁烯二酸酐化製澱粉」，各地衛生局得訊後，立即查封各地違法澱粉與相關的產品，引發食品通路商與生產業的恐慌。台灣大學食品科技研究所呂廷璋教授表示，「順丁烯二酸」目前沒有被核准為食品添加物，主要是因為尚無法證實，如果長期較大量的食用的狀況下是否安全。呂廷璋表示，事實上，美國與歐盟允許「順丁烯二酸酐」有限度使用於食物的包材中。美國聯邦法規法典中容許使用「順丁烯二酸酐」做為原料生產，與食品直接與間接接觸的包裝塑膠性材料與紙板塗料。當與食物接觸時，少量成分會自包材轉移至食物中，歐盟對這些訂定特定容許轉移的量為30mg／kg。呂廷璋指出，「順丁烯二酸」雖未被核准為食品添加物，但「順丁烯二酸」使用於化妝品製造過程，是被允許的，有部分染髮劑、直髮劑與刮鬍乳液已經使用此成分。呂廷璋表示，所有化學物質基本上都有一定的毒性，而毒理學的研究會針對擬測試的毒性，利用合適的模式做邏輯性的試驗規劃，所得結果也不是簡單的加減乘除就可以解釋，呂教授表示希望此部分留給專家們做專業的討論，也希望政府和學術單位與民眾有更多食品風險的溝通。（資料提供／台灣食品保護協會網站）

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）臺北市政府衛生局15日表示，針對違規使用順丁烯二酸酐化製澱粉之6件產品，包含波霸粉圓、地瓜粉圓、九份芋圓地瓜圓、美濃板條、關東煮黑輪及冷凍正宗黑輪等，已派員調查15家大賣場、超市及超商，要求業者下架涉案產品，退回來源廠商，共計下架7307件產品。為保護民眾食的安全、健康及權益，衛生局指出，已將澱粉類食品相關業者列入重點稽查對象，分別於5月14日及15日前往11家登記在案之業者進行稽查，其中2家經查搬遷至新北市，該局表示已通報新北市政府衛生局，其餘9家業者現場皆未發現不法事實或涉案產品。衛生局表示，目前掌握日正食品公司之涉案「地瓜粉圓」及「波霸粉圓」產品銷售地點，包含全聯社、頂好超市、松青超市、福利總處等連鎖超市，以及1202家零售商，目前下架回收1萬5961包（3192公斤），將擇日銷毀。臺北市政府衛生局呼籲民眾及食品業者，應慎選合格原物料來源，若有發現衛生署食藥局公告之產品品項仍於架上販售，應立即通知衛生局，維護大家的健康安全。（照片提供／臺北市政府衛生局）

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）有關業者在食品中添加未獲核准的「順丁烯二酸」化製澱粉，恐影響民眾消費安全一事，新北市政府法制局表示，日前已指派消費者保護官至轄區主要賣場，查核業者下架情形，經抽查各大賣場銷售之爭議商品，均已主動下架，業者並表示若再販售相關商品，亦會要求供貨商出具檢驗證明。法制局表示，鑑於相關添加「順丁烯二酸」化製澱粉之問題食品，曾透過各大賣場進行販售，雖相關賣場均聲稱已下架並同意回收，但為瞭解實際下架情形，並替消費者把關，法制局已指派消保官至各大賣場進行查核。法制局指出，在抽查的8家賣場中，並無發現相關爭議商品仍在販售中，同時對於先前曾購買相關商品之消費者，業者亦提供退貨服務。依據消費者保護法第10條規定：「企業經營者於有事實足認其提供之商品或服務有危害消費者安全或健康之虞時，應即回收該批商品或停止其服務。」消保官表示，這次事件發生時，相關賣場於短時間內即已將有問題商品下架之負責態度，值肯定及鼓勵；消保官並籲請業者，應妥適處理消費者之退貨，同時把關各項上架銷售之商品，共同維護消費權益。（照片提供／新北市政府法制局）

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）由於行政院衛生署食品藥物管理局於5月13日發佈，少數不肖業者使用未經核准之順丁烯二酸酐化製澱粉製成粉圓、芋圓、粉條及黑輪等食品，宜蘭縣政府衛生局表示，為保護民眾食的安全、健康及權益，於5月13日晚間起，動員各轄區稽查員，稽查傳統市場、超級市場、大賣場及南北雜貨等販售通商計24家。宜蘭縣政府衛生局指出，經查架上疑似陳列該類產品計84件，並針對有疑慮產品先行下架，同時抽驗10件市售相關製品送驗，於5月15日會同宜蘭縣政府消保官周錫福，針對宜蘭縣澱粉加工食品進行稽查；衛生局表示將持續進行稽查輔導轄內食品業者，倘發現仍於架上陳列販售該等違規食品者，將依法處辦。衛生局呼籲食品業者，產製食品如有需要添加食用化製澱粉，應選用經食品藥物管理局核准使用之21項合法品項，若有涉嫌違規或是疑慮的產品應先行下架；並建議消費者購買食品，應儘量選擇有良好信譽商家品牌。

文／營養師程涵宇夜市裡的雞排片片熱賣，薯條和洋芋片也讓人一個接著一個吃，金黃酥脆的外皮加上陣陣香氣，許多人都抵擋不住油炸食品的誘惑，但吃下去的不只是使人發胖的油脂，還會吃下可怕的致癌化學物質！ 變質的油脂營養師程涵宇指出，如果油經過連續高溫（190～200℃）油炸6小時，油脂會開始劣化，會發生氧化、異構化、水解、熱分解與聚合作用，油的外觀看起來顏色變深、黏稠度變大、泡沫變多等現象，這個時候所釋放的化合物會增加神經退化性疾病及各種癌症的風險，因此飲食中含高油或是含經高溫處理的油炸油時，均容易提高動物體結直腸的病變或癌化之機率。另外，油炸的過程會將食物中原本穩定的脂肪轉變為反式脂肪，使心臟病風險大幅提升。  油炸澱粉更毒！2002年，瑞典科學家首度發現如果以高溫150℃以上的油油炸或烘烤澱粉類食物，例如麵包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯（尤其是炸薯條）等，會產生大量丙烯醯胺（acrylamide）。丙烯醯胺是飲用水淨化的微量殘留物質，常用於處理工業廢水、製助劑、土壞調節劑。丙烯醯胺會影響雄性動物的生殖力，而國際癌症中心根據各項研究報告，將丙烯醯胺列為「可能引起癌症物質」，世界衛生組織 （WHO） 並於針對飲水中的丙烯醯胺訂定最高含量標準是0.5ppb（ppb，十億分之一）。糧農組織/世界衛生組織 ( FAO／WHO ) 更在2005年的聯合專家會議中指出，常攝取含丙烯醯胺的食物可能會引起基因突變，這種化學物質在動物實驗被證實是致癌物質。而目前有7000種以上的食品中存在著丙烯醯胺，日常常見的洋芋片、薯條、油條、燒餅、泡麵、沙琪瑪、方塊酥、麻花等食品中，均可發現它的存在，其中洋芋片和薯條的含量是水中標準的數百倍，專家發現這種濃度可能使人產生腫瘤。 蔬果五七九拒癌上身營養師程涵宇提醒，油炸食物本身熱量及脂肪都偏高，對健康早就大大扣分，加上致癌物質的危害，是名符其實的「垃圾食物」！所以可以不吃就不要吃。建議烹調食物多用蒸、煮、滷等少油的方法，一天吃兩碗蔬菜一碗水果並加上排毒運動（如每天快走一小時），把握這些原則，就能大大減少癌症上身的風險。