#自由基

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）下周就是中秋節了，應景的柚子好吃又營養，有豐富維生素C，防止身體受自由基損害，也能抗衰老，同時具有膳食纖維，可促進腸胃蠕動。營養師設計三道柚子簡單料理「柚醬蔬果棒」「柚香起司烤魚」「甜柚水果醋」，讓民眾除了烤肉吃月餅，也可以享受柚子料理美食。柚醬蔬果棒食材小黃瓜1條、胡蘿蔔1條、西芹1條、茭白筍1條、鳳梨1/6顆、蘿蔓葉、醬汁（柚子汁、柚子果肉、特級酪梨油、洋蔥末、番茄末、鹽、糖、紅酒醋）。做法主體蔬菜都切成條狀，胡蘿蔔與茭白筍先燙熟備用，將柚子汁、鹽、糖先溶合，續加其餘醬汁料，淋上蔬菜條即可完成。柚香起司烤魚食材魚排1片、蒜末少許、紅蔥末少許、洋蔥絲少許、白胡椒少許、麵粉少許、米酒、醬汁（柚子汁、柚子果肉、檸檬汁、鹽、味霖、無鹽奶油、高湯）。做法先將魚排加入鹽、胡椒粉及米酒抓醃，拍上麵粉煎至上色備用，取適量奶油放入蒜、紅蔥、洋蔥炒香在加入高湯及魚排，魚排煮熟後取出上烤盤，再將鍋內剩餘湯汁加入柚子汁、柚子果肉、檸檬汁混勻淋上魚排，灑上起司絲烤至上色即可完成。甜柚水果醋食材柚子汁、柚子果肉、蘋果、紅火龍果、果醋、蜂蜜、冰塊。做法將水果切丁，果醋口味依個人喜好挑選及蜂蜜加入開水中，溶解後加入水果、冰塊即可享用。中醫大新竹附醫黎姵吟指出，柚子富有豐富維生素C，與蘋果相比高達18倍，具有抗氧化功能，有助於防止身體受自由基損害，也能抗衰老。柚子也有豐富的膳食纖維，衛生福利部建議每日攝取量為20~35公克的膳食纖維，柚子一顆含有約5g，相當2盤地瓜葉，可促進腸胃蠕動。中醫大新竹附醫營養師黃琳惠提醒，1.柚子的鉀離子含量高，有助於維持神經健康、心跳規律正常，並協助肌肉正常收縮，避免血壓升高、預防中風，但腎臟病患者不宜使用過量。2.柚子內含「呋喃香豆素」會影響藥物作用，容易使代謝藥物速度變慢，增加副作用產生的機率，應間隔2小時以上食用，因此，長期服用血壓藥、血脂藥、免疫抑制劑、抗心律不整藥物者應注意。3.衛福部「每日飲食指南」建議每日攝取水果為2到4份，熱量有120到240大卡，糖尿病患者一天2份就好不要超量。4.柚子有豐富的膳食纖維，但因柚子的纖維不易消化，經常腹瀉的人不宜多吃。

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）這裡有一些有用的飲食資訊，可供兩項跟智力衰退有關的主要症狀參考。先從較輕微的「認知障礙」或「認知失調」講起，通常是指人的記憶或思考能力衰退，其代表的是疾病的一連串變化，從暗示能力衰退的徵兆，到比較明顯且可以輕易診斷出來的病例。隨著「認知障礙」變得愈來愈嚴重，甚至危及生命時，這些情況便稱為失智。常見2種失智症　血管型失智症、阿茲海默症目前，我們熟悉的失智症主要有兩種，一種是「血管型失智症」，一種是阿茲海默症。血管型失智症主要是因腦部血管破裂，導致多次中風所造成。對於老年人來說，在晚年常有「寂靜型」（silent）腦中風的現象，所謂「寂靜型」表示這種中風往往不被察覺，而且尚未被診斷出來，然而，每一次的輕微中風，都會造成腦部部分失能。另一種失智症──阿茲海默症，則因為「澱粉樣蛋白」像斑塊一樣沉澱在腦中主要區域所導致，跟心血管疾病是由血管充滿膽固醇，堵塞血管而成的情形相似。阿茲海默症非常普遍，據說在六十五歲的年齡層中，百分之一的人出現阿茲海默症的症狀，而且往後每隔五年，數字還會加倍。超過五百萬人與此疾病為伍，而且每年有五十萬人因此疾病而死亡；它被列為美國第六大死因。預計到了二○五○年時，罹患此疾病的人數將達到一千四百萬人。心血管疾病、中風及第二型糖尿病　跟失智有關根據估計，10％至12％有輕微認知障礙的人，會發展成為較嚴重的失智情況，只有1％至2％的人會從沒有認知障礙，直接發展成為失智症，這也就是說，有認知障礙的人罹患阿茲海默症的風險，是沒有認知障礙者的十倍。不只認知障礙常演變成更嚴重的失智情況，其他像是心血管疾病、中風及成人發生型的第二型糖尿病，也跟失智情況有關。這些疾病都在特定人口中群聚出現，甚至時常發生在同一人身上，這代表他們可能共有一些危險因素，如高血壓和高血膽固醇，而這兩種因素都能藉由飲食來控制。植物性食品富含抗氧化劑　降低自由基傷害第三項風險因子是相當棘手的自由基含量，它常會破壞我們晚年的腦部功能。由於自由基對於形成認知障礙和失智症影響重大，因此研究人員相信若從飲食中獲取抗氧化劑，就能保護腦部免於受到損害。動物性食品缺乏抗氧化劑，無法提供腦部屏障，而且容易活化自由基發展，造成細胞損害，相較之下，植物性食品則富含抗氧化劑，可保護腦部免於受到損害。當然，基因也扮演重要角色，目前已確認出特定基因可能增加認知障礙的風險，不過環境因素也是關鍵，而且可能是最主要的決定因素。最近有一項研究就指出，住在夏威夷的日裔美國人比土生土長的日本人罹患阿茲海默症的比例高，而另一項研究則指出，土生土長的非洲人比住在美國印第安納州的非裔美國人，罹患失智症和阿茲海默症的比例都較低―都明顯支持「環境在認知障礙中扮演關鍵角色」的理論。（本文摘自／救命飲食：越營養，越危險！？／柿子文化）

（撰文／優活健康網新聞部） （諮詢／皮膚科醫師　徐常捷） （圖／優活健康網） 年輕是每個女性想要的，年過 50 的美魔女涂善妮最近復出，與年輕時無差別，美麗依舊；談到永保青春的秘密，除了永保年輕的心、不吃加工食品、平常盡量素顏外，更重要的是保養從簡。國外研究發現，天然植物性複合因子──水蓮花複合因子 Sepicalm VG 能幫助皮膚抵抗外力、陽光、熱或化學性的侵害，是抗老回春的關鍵，由內而外活化肌底，逆轉青春讓肌膚如獲新生，並能有效抵抗自由基對皮膚的傷害，促進肌膚膠原蛋白的合成及增生，進一步減少皺紋的產生，增加肌膚的防禦力和預防老化現象，也適合敏感及受損肌膚。 （水蓮花複合因子 Sepicalm VG 由內而外活化肌底，能有效抵抗自由基對皮膚的傷害，並促進肌膚膠原蛋白的合成及增生，減少皺紋的產生，增加肌膚的防禦力和預防老化現象。 圖片提供／優活健康網） 水蓮花複合因子 Sepicalm VG 修護皮脂膜、消除發炎 不論是化學性或太陽造成的侵害都可能對皮膚造成細微的傷害，長久累積下來就會導致肌膚失去活力。萃取自蓮花的水蓮花複合因子 Sepicalm VG 含單寧酸，有些微的抗菌特性，有助於在侵略發生時，肌膚能保護生態系統，有效幫助肌膚形成防護網，協助修護皮脂膜、消除發炎，保護遺傳因子抵抗來自外界不同形式的侵害，還給肌膚年輕光澤。 除此之外，利用高科技傳導技術讓水蓮花複合因子 Sepicalm VG 更具有抗氧化、合成彈力蛋白的作用，其中脯胺酸更能提升肌膚彈力、促進新生膠原蛋白及彈力蛋白；此外，棕梠醯基具有親膚特性，能有效幫助肌膚對抗外界傷害，減緩肌膚不適，並維持潤澤光亮。 水蓮花複合因子 Sepicalm VG 有效提升肌膚吸收力 肌膚若缺少活化肌底的驅動因子就可能會加速老化，當皮膚開始出現小細紋、黑斑或肝斑，就要注意是老化的警訊！體內自由基的增生就是造成老化最大的原因，自由基會使結締組織的主要結構(彈力蛋白、膠原等)退化，造成一般皮膚提前老化，水蓮花複合因子 Sepicalm VG 可幫助肌膚抵抗自由基的傷害，富含維他命 C 的特性，能提供肌膚膠原與彈力蛋白新代謝運作時所需的養分，有效提升吸收力，抵禦肌膚老化，找回肌膚活力。 (水蓮花複合因子 Sepicalm VG 可幫助肌膚抵抗自由基的傷害，消除引起發炎的症狀。 圖片提供／BEME） 水蓮花複合因子Sepicalm VG能保濕鎖水、抗紫外線 想要肌膚年輕水潤，除了補水、儲水還要鎖水！肌膚長期曝曬在陽光下，會造成肌膚不適並出現紅斑，過度曝曬的壓力與損害也會讓肌膚變的更加脆弱，同時加速自由基的產生導致老化。想要反轉逆齡肌，找回年輕肌齡，水蓮花複合因子Sepicalm VG可以做到！ 除了有效的對抗外界的紫外線所帶來的侵害，達到舒緩與防禦的作用，也可保護時常曝曬於陽光底下皮膚的健康，因為當太陽照射時，水蓮花複合因子Sepicalm VG還能鎖住水分，保持皮膚澎潤感，等於是敏感肌的救星。 （水蓮花複合因子 Sepicalm VG 可有效的對抗外界的紫外線所帶來的侵害，達到舒緩與防禦的作用。 圖 片提供優活健康網） 保養品成分天然單純　切勿選擇來路不明的成分 皮膚科醫師徐常捷表示，植物性複合因子的保養品，可適用於一般健康膚質，依自身的需求選擇適合的保養品，植物萃取出來製作而成的保養品，依植物不同的特性而有不同的效用，像是甘草有類似消炎的作用，茶樹則是有抑菌的效果等。 徐常捷醫師表示，若本身是屬於敏感肌，要注意避免成分過於複雜以防刺激肌膚，選擇保養品時，可先從小部分肌膚或是從較不敏感區域試用看看有無過敏反應，保養品成分盡量天然單純，切勿選擇來路不明的成分，保養品就像穿衣服一樣要穿得剛剛好，穿的太厚重，皮膚不透氣恐致阻塞或過敏，依照個人膚質選擇，太複雜的成分都只是增加負擔，另外也要重視防曬和保濕，打造不易老化的好膚質。 想要打擊細紋、斑點，提升肌膚生命力，持續使用水蓮花複合因子可養成健康膚質，喚醒肌膚重回彈力緊實，活化肌底，讓肌膚年輕 10 歲，重返少女光澤。  

（優活健康網編輯部／綜合整理）高鹽食物容易造成心血管疾病的原理是──鹽具有降溫效果，廟會時，信徒們抬神轎過火，赤腳踩過火紅炭火前，一定會先撒下大量鹽巴，因為鹽可以冷卻炭火，如果習慣吃太鹹的食物，鹽巴進入微循環產生吸熱效應，微血管冷卻收縮後，血液運送氧氣的效能就會變差！細菌掠奪糖分後　容易破壞身體糖則很容易產生高溫與高酸，而高溫與高酸都是增加身體發炎的因素，對身體的傷害不比安非他命低，難怪有國際組織打算立法限制糖的使用，糖是細菌容易利用的食物，細菌掠奪糖分後，藉著發酵產生酸性，直接破壞身體（耗氧過量）。修補傷口　吃容易消化的食物較好大魚大肉代表高油脂與高蛋白，消化系統為了分解高分子的高油脂、高蛋白，負擔加重，耗氧量本來就高，以腸胃炎為例，醫生希望患者改吃清粥小菜，不能大魚大肉，因為腸胃發炎表示腸與胃有傷口，修補傷口需要大量氧氣，吃清粥小菜比較容易消化，耗費的氧氣較少，可以有效分解食物。缺氧會造成自由基的傷害、甚致癌症如果缺乏氧氣，就無法協助修復傷口，傷口需要免疫系統輔助抗敵，當耗氧量增加，傷口缺氧更嚴重，組織就開始酸化，缺氧也造成更多自由基的傷害，最後衍生各種腸胃道疾病，甚至癌症。

（優活健康網編輯部／綜合整理）氧氣是細胞產生能量的必要物質，沒有它我們就會死亡，然而，再和氧氣不斷交互反應過程當中，也成了身體壓力的所在，現在的問題是氧化，一種不斷發生的天然生化反應過程，氧化會產生所謂的自由基，這是一種會在細胞內與其他分子相互作用的不平衡分子，導致蛋白質、細胞膜和基因的破壞。自由基竊取電子　試圖平衡自由基造成損害的原因，是因為它會竊取另一個分子電子，以試圖平衡本身，而被竊取的次級分子，則因失去平衡而無法工作，為了本身需要重新平衡，被竊取的次級分子會積極的從第3級分子搶奪電子，又造成第3個電子的破壞，如果次級分子不能找到另一個電子，它就會死亡，或繼續以傷害身體的方式來運作。氧化使心臟病、黃班部病變惡化就像發炎一樣，氧化是生活中不可或缺的生化反應，為有當它失控，才會引發問題，比如當它發生過於頻繁，或氧化了錯誤的物質，不受控制的氧化和自由基，會使許多條件更加惡化，包括心臟疾病、黃班部病變、糖尿病和癌症，氧化也被認為是衰老的一個主要原因。煙燻、燒烤　增強人體氧化現象我們容易吃下氧化的食物（想像切開的蘋果放在空氣中變褐色），和因氧作用變的略有酸敗的油脂，當食物在高溫下油炸時，食物分子中的分子鍵會變的極不穩定，進而產生自由基，煙燻、燒烤食物也會這樣，不是自身被氧化，就是增強其他物質進入人體氧化的現象。抗氧化劑水準高　降低心臟疾病大量研究清楚的顯示，抗氧化劑過低，與冠心症的風險增加有關，相反的，抗氧化劑的水準高，則降低心臟疾病、中風和其他心血管的風險，研究人員曾經認為，富含抗氧化劑的食物，是藉由提供足夠的電子給自由基，來防止與氧化壓力相關疾病和可能的危害。（本文摘自／關於心臟病，醫生可能不會說的事：揭露冠心病真相，教你面對心臟代謝的革命性飲食計畫／博思智庫）

（優活健康網編輯部／綜合整理）各位讀者應該都已經很清楚，蘋果直接吃蘋果、不削皮，能夠對各種疾病帶來一些有效的作用。接下來請各位讀者務必再記住一個概念，就是「加熱處理，效果更好」。我們委託風晴浩一博士，分別製作出於90℃、100℃、110℃、120℃、130℃、140℃、150℃加熱30分鐘後的蘋果膠，然後檢討它們對於自由基的處理能力。結果發現加熱處理120℃以上的蘋果膠，對於自由基的處理能力最為優異。對於膳食纖維的抑菌作用，選擇要直接生吃或料理過後再行食用，效果幾乎沒有差別。但是，在自由基的處理能力方面，實際上卻是要經過加熱處理120℃以上，才有效果。意思是「熱蘋果」是一個很推薦的食用方法。但是，應該不會有人每天都想吃「熱蘋果」，因為即使想要吃也太麻煩了！基本上至少每天早上直接吃一顆帶皮蘋果，偶爾放假時再吃熱蘋果，就是一種很聰明的搭配。依照使用的材料不同，其實有各種的「熱蘋果」作法，最基本的做法如下：材料／蘋果一顆、奶油少許、砂糖少許（可不放）、肉桂粉適量。做法／1）利用竹籤在整顆蘋果上戳很多小洞。如果不戳洞，蘋果就可能會破裂。2）將蘋果從中對半切開成兩半，用湯匙等物品挖除果芯。於果芯位置挖空處，塞入奶油、砂糖、肉桂粉，再將兩半蘋果合起來。3）放置於180℃左右的烤箱，烤40分鐘至1小時，即完成。烤蘋果過程中會有一些汁液流出，可以使用耐熱器皿或鋁箔紙等鋪在下方。當然，使用微波爐加熱，效果也一樣。（本文摘自／蘋果膠生食療法：斷糖．整腸．排毒．防癌／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）蘋果所含有的多酚，特別稱為「蘋果多酚」屬於植化素的一種，其中一個成分「表兒茶素（epicatechin）」與花青素同樣受到矚目。綠茶裡面含有大量的兒茶素，具有殺菌、降低膽固醇指數、抑制血壓上升的作用，表兒茶素則是兒茶素的一種，屬於蘋果多酚家族。切開蘋果，放置一陣子，切面就會轉變為褐色，這是因為蘋果所含有的表兒茶素接觸到空氣而氧化。將蘋果切面浸泡一下鹽水，即可防止氧化。蘋果切開，裡面含有的多酚氧化酵素，會將多酚類氧化，我們就看見蘋果變褐色了。鹽水可使多酚氧化酵素失效，因此不會使多酚類氧化。含有表兒茶素的食物，最有名的就綠茶，但是我們發現，蘋果的表兒茶素會產生比綠茶更強大的效果。因為綠茶中所含有的表兒茶素是以「單醣體」（無法再加水分解的醣類）形式存在，因此綠茶的表兒茶素需單獨應付自由基，無法發揮強大的力量。另一方面，蘋果的表兒茶素則是以「多醣體（結合兩個以上單醣的醣類）形式存在，應付自由基得以發揮更強大的力量。也就是說蘋果所含的表兒茶素是以團隊合作力量，贏得勝利。根據日本信州大學農學研究所濱渦康範博士的研究，蘋果的果皮含有比果肉更多的表兒茶素，果皮的表兒茶素含量超過果肉的4倍。吃蘋果，果然還是不要削皮，連皮一起吃！含有表兒茶素的「蘋果多酚」經確認具有以下7種效果：1）可以抑制「甲硫醇」，這是造成口臭或排氣（放屁）的主要成分。「甲硫醇（methanethiol）」又稱「硫氫甲烷（methyl mercaptan）」，是一種無色氣體，存在於人類的血液、腦部等身體組織，會釋放類似洋蔥腐壞的氣味。2）蘋果多酚可以抑制組織胺等化合物產生，避免異位性皮膚炎等過敏症狀。3）蘋果多酚可以抑制體內產生自由基。4）蘋果多酚可以抑制小腸吸收氧化的膽固醇，並預防高血壓。5）蘋果多酚可以阻礙蛀牙菌等運作，預防琺瑯質受到破壞。6）蘋果多酚可以抑制體內所產生的麥拉寧黑色素，具有美白作用。7）蘋果多酚可以防止亞油酸（Linoleic acid）氧化，防止天然色素變質、褪色。（本文摘自／蘋果膠生食療法：斷糖．整腸．排毒．防癌／世茂出版）