#膳食纖維

（優活健康網編輯部／綜合整理）抑制醣類吸收速度的飲食重點，食用白米飯或白麵包等精緻穀物後，所攝取的醣類會迅速被吸收，造成血糖急遽攀升。穀類當中富含膳食纖維與礦物質，這些物質能夠抑制醣類的吸收速度。因此，如果食用精製前的糙米或全麥麵包，人體就能夠用正常的速度吸收醣類。選擇胚芽米、糙米　避免血糖急遽攀升這是因為能減緩醣類吸收速度的膳食纖維與礦物質大多分布於食物的表層，往往會在精製的過程中被去除掉。也就是說，如果攝取的是已經去除表層膳食纖維與礦物質的白米或白麵包時，其中所含有的醣類就會迅速被吸收，使得血糖急遽攀升。為了避免血糖急遽攀升，選擇五穀類時，請選擇精製程度較低者。然而，糙米的口感較硬、較不易消化吸收，對孩子而言較難以食用，所以我並不會特別建議讓孩子食用糙米。建議選擇僅留有胚芽的胚芽米、僅有部分精製的混合糙米飯，或是因為發芽，外皮較為柔軟的發芽糙米飯。麥片、堅果、果乾加上牛乳　麥片粥營養滿分此外，白米可搭配膳食纖維或是礦物質豐富的雜糧（栗子、高梁、小米等）煮成雜糧飯，或是加上小麥煮成麥飯，都是不錯選擇。如果要吃麵包，可以選擇全麥麵包、雜糧麵包或裸麥麵包取代麵包。最好選擇偏咖啡色的麵包。此外，吃麥片時，可選擇含有較多膳食纖維與礦物質的產品，即是可以穩定血糖、適合早餐食用的主食。能夠抑制醣類吸收的膳食纖維、礦物質含量豐富的食材還有堅果類以及水果乾。這些食材加上鮮乳，便是能夠增加蛋白質與鈣質攝取的「麥片粥」。孩子們早晨所需的營養，全都匯集在這一碗中，簡直就是完美的一餐！即使是忙碌的早晨，麥片粥也能夠快速上桌，請務必常備在側。（本文摘自／親子食養／世茂出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）端午佳節接近，正在減重的民眾也想應景吃美食，「紅寶石水晶粽」，將富含膳食纖維的紅藜麥加入水晶外皮，一顆紅寶石水晶粽熱量大約107卡左右，很適合正在減重，或是有慢性疾病又想吃粽過節的朋友享用。不僅增加膳食纖維攝取，也能透過咀嚼紅藜顆粒增加飽足感，更可以享受氣氛，讓減重的人也可以健康過節。紅藜麥膳食纖維量是白米的10倍 臺中慈濟醫院營養科營養師楊盈芝表示，坊間很熱門的紅藜麥與其他穀類比較，含有類黃酮、鐵、鈣等豐富營養素，膳食纖維量更是一般白米10倍。不但能夠促進腸道健康，對血糖影響比一般白米來得更低。而且藜麥所含的不飽和脂肪酸比例高，對心血管有保護作用，並且不含麩質，所以對麩質過敏的人也可以食用。用西谷米做水晶粽　增加飽足感也增加纖維量有些人吃完粽子會腸胃不適，楊盈芝營養師表示，可考慮用西谷米做外皮的水晶粽，在透明外皮加入紅藜麥，就像鑲嵌一點一點的紅寶石，吃進嘴也讓人忍不住細細咀嚼紅藜麥顆粒，不知不覺增加飽足感也增加了纖維量。一餐1到2顆　一定要細嚼慢嚥楊盈芝營養師提醒，雖然紅寶石水晶粽熱量不高，也不宜多食，一餐1到2顆的份量剛剛好。有慢性腎臟疾病的人，可以把含磷量較高的紅豆內餡更換為膳食纖維高的地瓜或南瓜內餡。另外，水晶粽外皮較軟，雖然不大顆，但老人家或小朋友吃的時候，一定要細嚼慢嚥小心入口，才不會噎到。對於分量也要小心掌握，千萬不要因為熱量不高就大量服用，避免因為外皮吃多引起腸胃問題。

（優活健康網新聞部／綜合報導）目前已有許多研究發現，如飲食能增加膳食纖維，則癌症罹患的機率會降低很多，經證實確實可以降低的癌症有:大腸直腸癌，口腔癌、食道癌、肺癌及胃癌；很可能可以降低的有:咽喉癌、胰臟癌、乳癌及膀胱癌等；而可能降低的也有:卵巢癌、子宮頸癌、子宮內膜癌及甲狀腺癌。但是過多的纖維素會引起腸胃不適症狀例如脹氣、腹痛、腹瀉、便秘，或影響一些維生素、礦物質的吸收，因此要如何選擇適量的高纖食物?將在本次課程由營養科營養師欒家菁幫您解答。 名稱：高纖防癌秘招大出擊時間：106年03月07日 星期(二) 上午10:00-10:30地點：亞東醫院北棟一樓思源一廳（新北市板橋區南雅南路二段21號）洽詢：02-8966-7000轉1305或2046

（優活健康網記者徐平／綜合報導）你有便秘問題嗎？許多民眾都知道，多吃青菜、攝取足夠的膳食纖維可以解決便秘問題，但你知道吃錯方法恐讓便秘更嚴重嗎？現代人頻繁外食，往往攝取過量的油、鹽與熱量，加上活動量不足，不少人會有便秘症狀。營養師提醒，攝取足夠的膳食纖維之餘，也要記得補充足夠水分，才能讓糞便俐落的通過腸道！攝取大量的纖維時　需要有水分幫助膨脹奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪表示，若是人體水分攝取不足，糞便體積會變得又小又密實，在腸道過程更慢，容易變得肝硬而產生便秘症狀，因此當人體攝取大量的纖維時，需要有水分幫助膨脹，這時腸道會接受到訊號，產生便意。攝取水分是每日必做功課，人體每天的基礎補水量，依照體重來計算，每1公斤需補充35c.c.的水分，換句話說，若民眾的體重為60公斤，每日至少要喝2,100c.c.以上的水分，才算達到標準。遵循3點　增加飽足感又解便秘對於愛美女性來說，減肥時最好的朋友就是生菜沙拉，蔬菜中的膳食纖維可以分為水溶性纖維及非水溶性的粗纖維，水溶性纖維包含蔬菜、水果、全穀類、豆類、蒟蒻，可以延緩醣類消化吸收，控制血糖、降低血膽固醇，更可以增加飽足感。麩質、全麥、穀物、豆類、根莖類、果皮等非水溶性纖維可以縮短糞便通過腸道的時間，減少毒素與腸道的接觸，降低大腸直腸癌的風險。除了蔬菜水果，遵循以下3點也可以有效緩解便秘：1）　全榖根莖類(如:薏仁、燕麥、蕃薯、芋頭等)代替部分白米飯。2）　增加豆類(如:紅豆、黃豆、綠豆、莢豆類等)的攝取。3）　菜色加入菇菌類(如:木耳、香菇等)及海藻類(如:海帶、紫菜、洋菜等)，添加風味及食材變化性。逐次增加攝取量　搭配水分、運動朱恩琪營養師表示，若平日不習慣攝取纖維質，可以嘗試逐次增加攝取量，高纖飲食一定要搭配足夠的水份、適度的運動及規律的生活才能有效緩解便秘！

（優活健康網編輯部／綜合整理）細菌或病毒侵入體內，就會出現感冒的症狀。一旦感冒惡化，便有發展成肺炎或支氣管炎的危險。所以一開始就利用食物紓緩不適症狀是最理想又自然的方法。感冒初期請盡量讓身體發熱，多攝取能增強抵抗力的維生素A、C，消滅細菌與病毒。而且此時消化器官比較虛弱，要避免吃不易消化的脂肪或膳食纖維。蔥／促進發汗烯丙基硫化物能促進血液循環，讓身體從內部發熱，因此可在感冒畏寒時食用。蔥也有促進發汗的效果，能幫身體降溫退燒。生薑／有效退燒生薑消除感冒初期症狀非常迅速有效。它可以使體溫恢復正常，在發冷時促進血液循環，讓身體發熱；而輕微發燒時，吃生薑能增加出汗、退燒。生薑具有的強力殺菌作用則有擊退病原體的功效。感冒初期　泡澡就能恢復活力感冒初期可透過泡澡暖化身體內部，提高抵抗力。另一方面，保持皮膚清潔，也具有防止病原體入侵的效果。但泡澡時間請勿過久，否則會消耗體力，造成反效果。也請留意浴室的室溫，別讓泡澡的水變涼。豆芽菜／恢復疲勞豆芽成長時會生成維生素C與天門冬胺酸，因此有助於預防感冒、恢復疲勞。為了防止維生素C遇熱後流失，加熱時間請勿過長。豆芽菜買回家後即使沒拆封，維生素C每天也會流失三成，因此請盡早食用。菠菜／增強抵抗力富含β胡蘿蔔素（可轉為維生素A）、維生素C、鐵質、鈣質，是一種營養價值非常高的蔬菜。β胡蘿蔔素及維生素C能增加抵抗力，而β胡蘿蔔素更有增強喉嚨、鼻腔黏膜的作用。感冒時，可以將菠菜煮軟後再吃，以利消化。鱈魚／補充蛋白質容易消化，且含有豐富的優質蛋白質。當身體因感冒虛弱時，鱈魚是極好的蛋白質來源。含有可保護黏膜的維生素B2，因此能防止病原體入侵鼻腔等部位。（本文摘自／120種冰箱常備「最健康的食物」／采實文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）膳食纖維傳統上被認為沒有營養價值，但是新的科學研究證實膳食纖維在腸道中是清除垃圾的強力掃把，也有助於抗衰老和輔助抗癌。這些膳食纖維可分成「非水溶性纖維」與「水溶性纖維」。蔬菜、菇類能促進大腸蠕動　防盲腸炎非水溶性纖維指的是植物細胞壁的纖維素、全穀類與蔬果的半纖維素、堅硬的木質素與菇類的幾丁質等，雖不溶於水，卻能吸水膨脹，能增加腸內容物與糞便體積，可促進大腸蠕動與排毒，預防盲腸炎、大腸憩室症與大腸癌。果膠、蒟蒻、海藻吸水後會膨脹10倍水溶性纖維包括水果中的果膠，蒟蒻的甘露聚醣，海藻昆布的海藻酸和燕麥、愛玉子的黏膠質，它們也是腸道超級清道夫，吸水後會膨脹成數10倍的黏性凝膠。有如下的功效：1）　顯著預防或改善便秘。因為能吸水膨脹，增加糞便體積，進而促進腸道蠕動與便意。尤其火龍果、香蕉、蘋果、牛蒡、燕麥或洋車前籽殼粉所含的水溶性纖維較多，促進排便的效果遠優於非水溶性纖維。2）　能吸附腸道中的毒素，加上使排便暢通，因此能減少毒素在腸道內的滯留時間，可降低大腸癌或其它慢性病的風險。3）　能吸附糖分；因此能減緩糖分吸收，防止飯後血糖急劇上升，並減少胰島素的需求與分泌，可降低胰島素阻抗性；因此能預防糖尿病或減少癌細胞的生長。4） 　能吸附腸道內的膽汁與促進排便，因此減少飽和性脂肪與膽固醇的吸收，可減少血中膽固醇，進而降低心血管病的風險。5）　有助於減肥。因水溶性纖維能吸附糖分與脂肪，加上不易被人體消化吸收，因此會降低熱量的吸收；再加上纖維吸水易膨脹，會在胃中形成凝膠與延緩胃部排空，且產生飽足感就會減少進食。這些都有助於體重控制。6）　水溶性纖維在腸道內會被某些益菌分解為寡糖，以促進益菌繁殖；寡糖又會被脂肪酸產生菌分解，產生醋酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，可抑制害菌，並改善腸胃道功能，增加礦物質的吸收，提升免疫作用，又可消炎與促進腸道細胞再生和防癌。（本文摘自／抗癌就像減肥／天下雜誌出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）現代人飲食越來越趨向精緻化，除了忙碌的上班族常隨便以飯糰、三明治果腹，另一族群則是討厭吃青菜，另外，還有永遠在節食的女性 ，常會以現打果汁當成一餐。但你知道就算喝現打果汁，攝取的纖維量通常也是不足的，反而攝取了不少糖分，長期下來對健康並無助益，還有可能拖垮身體！根據統計結果，約有九成的人平均膳食纖維攝取量遠低於衛生福利部所建議的每天25~35g。在最新的國際頂尖期刊 Cell指出，研究發現若在缺乏纖維的飲食模式中，易導致腸道內細菌群分解腸壁黏膜，使腸壁黏膜變薄讓病原菌趁虛而入，造成腸道發炎甚至可能引發癌症。低纖維飲食造成腸道黏膜層變薄「黏膜層」是腸道的第一道防線，而這道防線堅固與否是關鍵 。腸道內細菌可利用膳食纖維生成脂肪酸，保持黏膜層的厚度。同時也阻隔病菌入侵腸道以確保腸道健康。在研究中顯示，缺乏膳食纖維的飲食模式中，腸道菌群會利用宿主腸道本身分泌的黏液醣蛋白作為營養來源，導致腸道黏膜屏障被侵蝕破壞，而造成壞死性腸炎，甚至可能引起大腸癌病變。攝取適當的纖維　可保腸道的健康飲食習慣除了可改變腸道微生物群組成外，也會影響到健康，忙碌的生活中或許較難攝取到足夠的纖維質，除了天然食物以外，也可透過保健食品攝取纖維質，保持腸道健康，其中燕麥含有豐富膳食纖維，特別是水溶性纖維β-葡聚醣，可在腸道有較長的停留時間，不但可刺激腸壁上的免疫細胞活性，提升免疫系統機能，有助於對抗外來病原和癌症，特別是大分子β-葡聚醣（分子量2000kDa）的幫助較明顯，也可以減緩腸胃吸收脂肪速度，助於保持身材，一舉數得。

（優活健康網新聞部／綜合報導）麥片含有豐富的膳食纖維，可以幫助降低罹患心血管疾病的機率，所以很多人乾脆以麥片取代正餐，但一瓶燕麥奶的熱量相當於一碗白飯，若不注意熱量攝取過多可會造成體重上升！家庭醫學科楊逸精醫師表示，很多民眾不清楚燕麥產品之所以具有保健效果，關鍵就在β-葡聚醣，β-葡聚糖是一種葡萄糖聚合物，從天然燕麥萃取而來，為燕麥麩皮中最主要、最具保健功效的一種水溶性膳食纖維，不僅是沖泡燕麥片時嚐到具有黏稠口感的膠狀物質之來源，更是燕麥營養價值高低的指標成分。每天食用3克β-葡聚醣才有保健功效楊逸精醫師說明，美國食品藥物檢驗局、歐盟食品安全局以及相關臨床研究都顯示，若要降低血中膽固醇必須每天食用3克β-葡聚醣才具有保健功效，相當於3~4碗燕麥片才能達到的有效劑量，其攝入的熱量約高達440大卡，若搭配牛奶食用，熱量即會超過800大卡，然而熱量攝取確是常被民眾所忽略，進而造成體重控制的困擾。 燕麥想要吃得健康、有效？關鍵在於分子量楊逸精醫師表示，市面上除了常見的燕麥片外，還可以選擇有燕麥分離標示β-glucan含量，根據文獻顯示分子量越大臨床效果越好（2000 kDa葡聚糖），而精緻過的燕麥其升糖指數（GI值）會增加，調味或添加含有糖分、水果乾的燕麥產品，若是不注意份量控制，除了攝取熱量過高，還有可能會導致高血脂患者三酸甘油酯升高問題，所以民眾在燕麥產品選擇上，應避免選擇有調味、精緻化的燕麥類產品，建議挑選有標示β-glucan含量之質量高的燕麥類產品，對身體健康負擔較小。4族群食用燕麥　要小心謹慎提醒民眾，100公克燕麥的磷含量為523毫克，有腎臟疾病的患者須謹慎使用。另外，最常被消費者忽略的就是，燕麥為澱粉類，有高血脂症、糖尿病的患者，攝取的燕麥量亦要納入每日澱粉攝取量計算中，此外，麩質過敏者也不宜食用燕麥類產品。