#營養

（優活健康網編輯部／綜合整理）成長中的兒童、青少年快速成長，體重逐漸增加，即使是長年茹素的父母，也難免憂慮素食是否能提供孩子們足夠的營養？只要飲食均衡、不偏食、素食的豐富營養可以因應發育中的兒童、青少年所需。少了肉食負擔　不易躁動、更聰明現代的孩子多數是飲食無虞，甚至很多是過胖有礙健康的，容易罹患疾病，有的父母會擔心素食的孩子體型可能會偏瘦，其實只要身體健康成長，不需要過度擔憂。素食的兒童與青少年，不食用富含動物性荷爾蒙的食物，有的人青春期可能會較同齡友伴遲來，但不影響之後的發育，只要營養均衡，孩子的身體不但少了肉食的負擔，不易躁動，也能專注學習頭腦更靈敏聰慧。孩子、孕婦也適合吃素孩子通常都會喜愛小動物，如能提供孩子一個健康素食的成長環境，從小便能從日常飲食習慣中自然而然學習護生，滋養慈悲，進而懂得尊重他人，珍惜生命。對素食的孕婦來說，家人們最期待的就是母子健康平安，但往往不知該如何協助調配飲食，孕婦的營養攝取是「一人吃，兩人補」只要掌握均衡飲食，並參考相關營養專書的建議，擁有各類營養的素食，可以滿足孕婦與胎兒成長所需。素食少油　能避免產後體態改變懷孕期間的胎教尤其重要，有些孕婦會選擇聽音樂、看書、誦經、持咒等方式，而素食也可以說是一種胎教，孕婦可抱持著與眾生結善緣的心茹素，潛心為胎兒祈福，盼能消除障礙、增福增慧，孕婦的心也因此安定放鬆，此時，胎兒不僅從母體攝取養分，更能與母親心連心，可以感受到母親的關愛之心，胎兒受到母親的影響，不但能穩定成長，個性也較體貼乖巧。中國傳統認為婦女生產是對身體的大耗損，需要透過做月子來進補調養，而做月子的傳統常見補品麻油雞，往往最讓素食產婦為難，素食的親友會擔心素食營養不夠提供哺乳所需營養，甚至有些長輩不放心寶寶吃素母乳。其實，經過用心規畫的素月子餐不僅營養美味足以因應哺乳所需，而且少了油膩與高熱量，既能避免產後體態改變，也能讓產婦保持身心的輕鬆愉快。（本文摘自／素食50問／法鼓文化）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）「老到咬不動花生」許多高齡者常有牙口及吞嚥問題，飲食不方便造成營養攝取不足、身材瘦弱，近年來年長者透過養生保健追求健康長壽的觀念越來越普遍，為了不影響老年生活品質，加速身體耗損，選擇食物、均衡營養也是一大學問。營養師表示，銀髮族應均衡攝取各類食物，適量調整好入口的形式，達到「好吞飲食」，能讓銀髮族攝取營養更簡單！剪小口、剁碎、泥狀　減少湯湯水水家有一老如一寶，臺北市立聯合醫院營養部部主任暨臺北市營養師公會理事長陳珮蓉提醒，銀髮族應均衡攝取6大類食物，包括全穀根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、蔬菜類、水果類、油脂及堅果種子類，除了關注牙口的照顧，同時要觀察其吞嚥情況。若家中長者吃飯時容易有嗆咳和吞嚥困難狀況，適當質地調整至軟質、剪小口、剁碎、泥狀、糊化，減少湯湯水水，達到「好吞飲食」的目的，另外，若吞嚥困難症狀嚴重，應及早至醫院進行評估與處理。好吞飲食　盡量打成泥或磨成粉「好吞飲食」的6大分類代替食品，全穀根莖類可利用煮爛的南瓜、山藥泥取代糯米、麻糬、餅乾；豆魚肉蛋類可將各類瘦肉攪成泥，多吃蒸蛋、豆腐；低脂乳品類也可以用優格、奶酪取代牛奶，至於蔬菜類也可將胡蘿蔔、波菜打成泥；水果類則可多吃木瓜、蘋果泥；另外，油脂及堅果種子類食物則可利用煮軟的花生打成泥、尖果磨成粉加入食材之中。藉由去除粗皮、硬質部改變食物的型態，使其變得滑順、好入口減少長者難吞嚥的問題。除了強調營養均衡外，食材也宜多變化，並注重色、香、味的提升，提供賞心悅目的外觀，藉由視覺及味覺刺激來增加長者食慾，使其能夠攝取足夠營養素減少營養不良的危險性。 

（優活健康網新聞部／綜合報導）你家孩子愛吃炸雞、薯條或是漢堡嗎？根據國外研究發現，日常飲食習慣占了罹癌因素5成。營養師建議，減少外食、避免油炸食物及含糖飲料，多吃真食物、好食物及全食物。 罹癌因素　日常飲食占5成根據衛福部104年十大死因，惡性腫瘤高居死因首位，共有4萬6829人死於惡性腫瘤，平均11分13秒有1人因癌症死亡。癌症關懷基金會營養師黃翠華指出，美國研究發現，日常飲食及營養占了罹癌因素的50％，比任何致癌因素更具重要性。 多吃真食物、好食物與全食物黃翠華營養師表示，實地訪查發現，每天每名國小學生至少都有一餐外食，包括油炸物、零食點心及含糖飲料等不健康的食品，幾乎天天都會吃到，甚至有零食取代正餐、不吃蔬菜及不喝開水的不良飲食習慣。 黃翠華營養師強調，不良飲食習慣除了影響孩童的生長發育，更可能導致慢性疾病提早發生，甚至增加罹患癌症的風險。她建議，家長協助孩子建立良好均衡的飲食習慣，避免高糖量飲料、油炸食物，並減少外食，並且多吃真食物、好食物與全食物是預防疾病的最佳的方法。 每餐蔬果攝取量要占半數以上黃翠華營養師說明，真食物是指未加工的食物，而全食物是包括食物的籽及皮，食物中以蔬菜、水果、全榖雜糧及優質蛋白質為好食物，建議每餐蔬果攝取量至少要占半數以上。（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網編輯部／綜合整理）如何評估自己是不是能做針灸減肥，醫師建議，有幾種人不適合做針灸減肥：久病或虛弱的人，怕痛或怕針的人，有出血傾向或流血不止的人。此外，孕婦也不宜，因為懷孕時需要營養，也不適合隨便扎針。扎錯針會造成氣胸、呼吸困難10歲以下的小孩也不宜，因為他們會懼怕針頭，也容易好動不止，亂動會影響進針的角度與深度，當然也會影響療效，造成疼痛。尋找合格、受過完整訓練、領有執照的中醫師，才能不會扎錯針、造成傷害。扎錯針會造成氣胸、呼吸困難，而且愈來愈嚴重。若是扎到器官如腎臟，則會出現血尿。若是扎到肌腱或神經，則會有疼痛的感覺。此外，也要尋找熟悉針灸減肥的中醫生，經驗豐富的醫生會有更純熟的扎針手法與取穴經驗，發揮較好的療效。合理的收費一個療程通常是1個月，一個星期2次，共10 次左右，2、3個療程之後，通常要暫停1、2個月，讓穴位休息。已經滿意減下的體重就不需收針健保並不給付這種美容式醫療，因此需要自費。假如已經滿意所減下的體重，可以隨時停止，而不需要「收針」。所謂收針是指從一次5 針變為4 針、3 針、2 針、1 針，最後不需要再扎任何的針。減輕10％體重後　要休息1、2個月有經驗的中醫師指出，這是巧立名目要求病人回診，其實是不需要的。不要期待速減速效，避免復胖才是關鍵，針灸減肥和其他減肥方法一樣，要持續、緩慢且穩定的進行。不是特別肥胖的人，一個月瘦2～4 公斤是正常的，在減輕10％的體重之後，要休息1、2個月，讓腦袋瓜記憶新的體重，否則體重掉得太快，大腦來不及調整和記憶，很容易又復胖。針灸期間保持正常飲食、要慢慢吃有些中醫師建議，在針灸期間保持正常的飲食，這樣才能確定是不是由針灸所減下的體重，否則在恢復正常飲食時，會很快的復胖。「定食定量、細嚼慢嚥」則是另一個關鍵，慢慢的吃，讓血糖上揚，來得及通知腦部的飽覺中樞，才不會一直吃，等到有飽足感時已經過量。（本文摘自／代謝好，加倍瘦／天下雜誌出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）膳食纖維傳統上被認為沒有營養價值，但是新的科學研究證實膳食纖維在腸道中是清除垃圾的強力掃把，也有助於抗衰老和輔助抗癌。這些膳食纖維可分成「非水溶性纖維」與「水溶性纖維」。蔬菜、菇類能促進大腸蠕動　防盲腸炎非水溶性纖維指的是植物細胞壁的纖維素、全穀類與蔬果的半纖維素、堅硬的木質素與菇類的幾丁質等，雖不溶於水，卻能吸水膨脹，能增加腸內容物與糞便體積，可促進大腸蠕動與排毒，預防盲腸炎、大腸憩室症與大腸癌。果膠、蒟蒻、海藻吸水後會膨脹10倍水溶性纖維包括水果中的果膠，蒟蒻的甘露聚醣，海藻昆布的海藻酸和燕麥、愛玉子的黏膠質，它們也是腸道超級清道夫，吸水後會膨脹成數10倍的黏性凝膠。有如下的功效：1）　顯著預防或改善便秘。因為能吸水膨脹，增加糞便體積，進而促進腸道蠕動與便意。尤其火龍果、香蕉、蘋果、牛蒡、燕麥或洋車前籽殼粉所含的水溶性纖維較多，促進排便的效果遠優於非水溶性纖維。2）　能吸附腸道中的毒素，加上使排便暢通，因此能減少毒素在腸道內的滯留時間，可降低大腸癌或其它慢性病的風險。3）　能吸附糖分；因此能減緩糖分吸收，防止飯後血糖急劇上升，並減少胰島素的需求與分泌，可降低胰島素阻抗性；因此能預防糖尿病或減少癌細胞的生長。4） 　能吸附腸道內的膽汁與促進排便，因此減少飽和性脂肪與膽固醇的吸收，可減少血中膽固醇，進而降低心血管病的風險。5）　有助於減肥。因水溶性纖維能吸附糖分與脂肪，加上不易被人體消化吸收，因此會降低熱量的吸收；再加上纖維吸水易膨脹，會在胃中形成凝膠與延緩胃部排空，且產生飽足感就會減少進食。這些都有助於體重控制。6）　水溶性纖維在腸道內會被某些益菌分解為寡糖，以促進益菌繁殖；寡糖又會被脂肪酸產生菌分解，產生醋酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，可抑制害菌，並改善腸胃道功能，增加礦物質的吸收，提升免疫作用，又可消炎與促進腸道細胞再生和防癌。（本文摘自／抗癌就像減肥／天下雜誌出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）根據最新 2005-2008全國營養健康調查，國人代謝症候群盛行率隨年齡上升而有增加趨勢。代謝症候群與腦血管疾病、心臟病、糖尿病、腎病變、高血壓等疾病有著密切的關係。我國代謝症候群臨床診斷準則公告，即以下列５項危險因子中，若包含３項或以上者即可判定為代謝症候群患者。（1）腹部肥胖（2）高血壓（3）高血糖（4）高密度膽固醇過低（5）高三酸甘油酯。此次講座內容，將由吳詠如營養師告知大家遠離代謝症候群最有效的飲食方式。名稱：預防代謝症候群的飲食技巧時間：106年2月2日 星期(四) 上午10:00-10:30地點：亞東醫院北棟一樓思源一廳(新北市板橋區南雅南路二段21號)洽詢：02-8966-7000轉1305或2046

（優活健康網編輯部／綜合整理）回族人幾乎都不吃宵夜，「吃飯就睡覺，猶如吃毒藥」是很多回族長壽老人的口頭禪。如果因為工作或其他原因，晚上需要補充營養，建議最好選擇碳水化合物—即澱粉和醣類，因為這類食品會間接改善腦部的化學反應，令身體分泌胰島素，從而發揮鎮靜安神作用，對失眠者尤為有益。但具體來說，經常吃宵夜仍對身體有4大害處：尿液中的鈣不斷增加久了會成結石1）　人體的排鈣高峰期常在進餐後4至5小時，如果吃宵夜，當排鈣高峰期到來時，人已上床入睡，尿液便會滯留在輸尿管、膀胱、尿道中，不能及時排出體外，致使尿液中的鈣不斷增加，容易沉積下來形成晶體，久而久之就會逐漸擴大形成結石。2）　許多人的宵夜常常吃得很豐盛，雖然營養豐富，但如何消化卻是個難題。醫學研究顯示，人們往往選擇大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品作為宵夜，這些食品會使尿中的鈣增加，除了降低體內的鈣貯存量，誘發兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質疏鬆症，另一方面還會大大提高患尿道結石的可能性；如果再加上飲酒，則更容易與酒精脂肪肝結緣。3）　如果宵夜吃的多是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人體內的血脂突然升高。人體的血液在夜間經常維持高脂肪含量，若此時又進食太多，或是頻繁、屢次進食，將導致肝臟合成的血膽固醇明顯增多，刺激肝臟製造更多的低密度脂蛋白。此外，一旦運載過多的膽固醇到動脈壁堆積（包括陰莖動脈），也成為動脈粥樣硬化和冠心病、陽痿的誘因之一。同時，長期宵夜過飽還會反覆刺激胰島，使胰島素分泌增加，久而久之，便造成分泌胰島素的β細胞功能減退，甚至提前衰退，發生糖尿病──以上這些病症均能影響性功能，導致性衰退。4）　宵夜過飽會使胃鼓脹，對周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽及胰等器官在餐後的緊張工作會傳送資訊給大腦，引起大腦活躍，並擴散到大腦皮層其他部位，誘發失眠。《內經》也說：「胃不和則臥不安。」意思是腸胃不和，睡覺就不會安穩，而晚餐過飽、過晚或吃宵夜正是「胃不和」的主要原因之一。（本文摘自／神奇的七代名醫湯瓶八診／柿子文化出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）新春期間，團圓的鍋物是冬季裡圍爐的重頭戲，麻辣鍋、酸菜白肉、牛奶鍋等坊間鍋底，五花八門，鍋內的食材種類繁多，要怎麼樣吃的健康無負擔，民眾只需在「湯」、「料」、「醬」調整，就可讓春節吃得沒有安心又健康！利用蕃茄、蘿蔔、洋蔥增加自然甜味臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師顏妙容針對火鍋料理給予建議，火鍋湯底應盡量選擇昆布或蔬菜熬煮的湯頭，利用蕃茄、蘿蔔、洋蔥、玉米等增加湯頭自然甜味，減少過多調味料的使用。鍋品中除了建議加入多種青菜、菇類增添纖維與飽足感外，可挑選脂肪較低的蛋白質如魚肉、雞肉、海鮮或豆腐，而蟹肉棒、魚餃、蛋餃等加工類製品磷含量及油脂偏高，有慢性疾病之民眾應盡量避免攝取。主食類的份量　需計算於一日主食份量中顏妙容營養師表示，需特別注意火鍋中主食類的份量，若火鍋中有南瓜、冬粉、麵條、芋頭、玉米等食材，需計算於一日主食份量中。此外，部分民眾偏愛重口味，會選擇麻辣等湯頭增添火鍋風味，但其湯底偏油，若有搭配凍豆腐或王子麵等易吸油的食材淺嚐即可。火鍋的沾醬可以蘿蔔泥、蒜末、蔥、薑做醬料的調味取代，以減少油脂及熱量攝取，醬料也可加入白醋或水果醋調味。一般傳統鍋品大多蛋白質及油脂偏高，圍爐的同時可能會進食過多的蛋白質和油脂，增加身體負擔，傳統圍爐火鍋講求大魚大肉、料多豐富，但圍爐不一定要吃得油膩膩，利用冬令當季的蔬菜及低脂的肉品清淡調味，仍可吃的美味又健康。