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（優活健康網實習記者陳思綺／採訪報導）米飯一直以來都是台灣人賴以生存的主食來源，而米的種類從紫米、小米、糙米到池上米等多到數不完，其中小米更原住民古老且神聖的作物，不僅能當作主食，也是釀造小米酒的主要原料，且營養師表示，它還擁有礦物質、維生素等豐富的營養素，是在稻米中找不到的，若是作為主食，還能幫助腸胃消化吸收。小米助消化　可改善腸胃不適問題林沛賢中醫師表示，小米富含了許多礦物質、胺基酸、維生素等營養素，除了有入脾胃、助消化的功效外，還可以幫助胃吸收，不僅對於腸胃功能不佳的人來說可降低刺激性外，就連剛生完產的媽媽，也可改善產後易便秘、脹氣等腸胃不適的情形。小米、五穀米　助產後婦女補充營養小米雖可取代主食，但由於大家並不習慣，常常煮一煮就變成小米粥，和大家熟悉的白米飯有落差，因此，中醫師建議民眾，可與白米飯一起煮，或是選擇市面上販售的五穀米或全榖米，不但可截長補短，補足各種穀物缺少的礦物質、纖維素等，最重要的是能夠吃到更充足的營養，是大家主食的最佳選擇。此外，剛生完產的媽媽，因為禁忌較多，在飲食上必須多加留意食物的屬性，因此，能吃的青菜種類較少，所以，此時也可多吃小米製品，來補足攝取不均的營養素。小米與雞湯共同燉煮　口感滑順又健康小米的烹飪方式，除了一般大眾最熟悉的小米粥外，其實它還有許多其他的新煮法，林沛賢中醫師表示，將小米加入雞湯中燉煮，澱粉釋出後，可以增加湯的黏稠度，湯頭會變得比較滑順，口感也提升不少，變的有點像濃湯一樣，也是好吃又營養的新選擇。

（優活健康網新聞部／綜合報導）為何總是說戰勝癌症的關鍵在於「體力」？這是因為身體有了足夠的耐受力，才可能支撐你接下來的每個療程，因此，營養支持可以說是治療癌症的重要基礎，只不過，治療常常使他們食不下嚥，看著他們身形越來越纖細，像是非洲難民般的骨瘦如柴，是患者家屬最痛苦的事情了。有鑑於此，亞東醫院特別舉辦「癌症病患的營養照護」講座，邀請孫文蕙營養師主講，教導大家如何才能攝取足夠的營養素，補足體力對抗病魔，歡迎大家踴躍參加。名稱：癌症病患的營養照護時間：3月6日（五）10：00～11：00地點：亞東醫院B1放射腫瘤科門診候診處洽詢：02－7728－1001

（優活健康網實習記者陳思綺／採訪報導）洛神花好處多，不僅連藝人「Hebe」都愛拿來泡茶，幫助皮膚維持水嫩有彈性外，過去就連中山醫學大學營養系，也曾拿洛神花來針對高血脂患者進行研究，結果發現持續飲用，還可以降低血中膽固醇。食品＋藥物控制　降低血脂無負擔國泰診所張斯蘭營養師表示，洛神花中含有花青素、類黃酮等營養素，有助於抗氧化、清除自由基，達到抗皺美肌的效果，且根據先前的研究指出，洛神花能夠達到降血脂作用，對此，營養師表示，藥物不能隨意停用，所以建議民眾除了應與醫師處方的藥物一起使用外，也要配合飲食控制，如此一來，才能夠達到治療效果。洛神花蜜餞糖分高　當心吃多爆肥既然洛神花好處多，那麼像是蜜餞、膠囊等產品，也能有相同效果嗎？營養師表示，不管是市售或是自製的蜜餞，都需要添加砂糖去調味，吃多了恐會攝取過多糖分，據世界衛生組織建議，精緻糖的攝取量，以不超過每天熱量的1／10，大約是7.5顆方糖的量為佳，所以，一旦吃太多，反而會給頑固脂肪最好的養分，增加肥胖機率，且市售的蜜餞在製做過程中，都有添加糖精或其他化學添加物的風險，所以，民眾必須小心選擇，另在膠囊的部分，雖然花青素濃度較高，但還是建議由天然的食物中攝取較佳。沖泡洛神水溫高　營養成分恐通通流失洛神花雖有豐富的營養素，但在加工的過程中可能藏有許多陷阱，所以，建議民眾攝取上建議可方食用，用侷限在某種食物，均衡飲食才是養生之道，舉例來說像是麥片、堅果、深海魚等，都具有降血脂的功效，同樣也對身體有益。最後，張斯蘭營養師提醒民眾，洛神花雖然可以沖泡為茶飲，但要切記水溫應避免過高，才不會破壞營養成分，失去了保健的目的。 

（優活健康網編輯部／綜合整理）烹飪器具會讓食材的味道、鮮味和營養大大改變。鋁、不鏽鋼、鐵氟龍加工等金屬材質的鍋具含有毒性，請謹慎選擇。建議使用的器具1）砂鍋／用砂鍋煮飯、做燉滷菜或味噌湯，味道完全不同。水加陶土、以火燒製的砂鍋會慢慢吸熱，遠紅外線的熱能增加食物的甜度，口感變得鬆軟。不易消化的β澱粉變成α澱粉，有助消化，身體狀況也會變好。2）鑄鐵鍋、鐵製平底鍋／鐵製鍋具在烹調過程中會溶出二價鐵，伴隨料理一起進入體內，特別適合貧血的人。但因為重且容易生鏽，不少人都不喜歡用，一旦用習慣了就會愛不釋手。此外，請選擇品質好一點的製品。小心使用的器具1）餐具、玻璃製品／有些釉藥或染料添加了鉛或重金屬，購買時請留意。最好別用的器具1）壓力鍋／可在短時間內完成料理很方便，但急速的高壓、高溫會破壞食物中的營養素。如果是糙米，澱粉會氧化，使得消化吸收變差。因此烹調時請用砂鍋，別用壓力鍋。2）鋁、鐵氟龍加工、琺瑯鍋和平底鍋／這些鍋具會從塗料剝落的地方溶出重金屬等有害物質，若和料理一起吃下肚，可能導致癌症或阿茲海默症（失智症）。有害物質容易囤積在體內，為了家人的健康，不用才是明智之舉。好一點的鍋具可以留給後代子孫使用，就算貴一點也沒關係。3）微波爐／加熱過程中會產生電磁波，造成數種營養素變質，破壞食品的酵素。4）電磁爐（IH調理爐）／產生有問題的電磁波機率高，對身體會帶來不良影響。（本文摘自／顧好子宮，女人才美麗／平安文化出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）癌症病人食不下嚥，是家屬看了最心疼、最不捨的一面，以往健康的家人如今日漸消瘦，常常讓他們心如刀割，此時，幫助癌症病人在胃口如此小的時候，攝取充足的營養，成為病友及家屬們最重要的課題！對此，亞東醫院特別邀請了吳佳穎營養師主講「癌症病患的營養照護」，教導如何在少量食物中攝取到六大營養素，協助病友們在對抗病魔時有一個更強健的身體，歡迎大家踴躍參加。名稱：癌症病患的營養照護時間：2月11日（三）10：00～11：00地點：亞東醫院新院區一樓思源一廳洽詢：02-7728-1001 

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）春節腳步逐漸到來，家家戶戶已開始準備預定年菜，或是規劃菜單，但營養師表示，傳統年菜高油、高糖、高熱量，整個過年吃下來，肯定會增加數公斤，且對平時肉類攝取過多、工作緊張的現代人來說，還會增加許多腸胃負擔。因此，建議民眾在今年過年時，以蔬食取代魚肉，不僅可降低熱量，近年來更有許多研究指出，蔬食中含大量抗氧化物質，均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病等。選擇「奶蛋素」　可攝取到足夠營養台大醫院鄭金寶營養師表示，衛服部公布的素食種類，有全素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素5種，但依照素食飲食指南建議，均衡攝取各類食物，同一類食物應經常變換，盡量選擇不過度加工的食物，才能得到均衡飲食，因此，建議民眾以「奶蛋素」為宜，才可以攝取到足夠的營養，進而避免、治療某些慢性疾病。坊間素食為增加美味　往往都用過多調味料但現在坊間有些標榜素食、蔬食的料理，為了增加美味、增添外觀，往往使用過多加工品與調味料，不但油脂過多，也在不知不覺下吃進了高鹽份、高熱量，反而造成身體負擔。所以，台大醫院游雅婷營養師提醒民眾，在食用素食時，除了應盡量避免攝取高油炸、加工品外，也要多注意鈣、蛋白質、鋅、鐵等的攝取，以免過度缺乏，造成營養不均，因此，營養師提供4種容易忽略的營養素物質，幫助民眾在食用的同時，也能多加留意，避免飲食不均。1）鈣質／每天半～1個蛋、1～2杯低脂牛奶、乾豆類、芝麻等，都有助於補充鈣質，且一般植物性食品，無法提供維生素B12，因此，藉由乳品、蛋類，也能提升維生素B12，否則當缺乏的話，恐會造成巨紅血球性貧血。2）蛋白質／是一般素食者容易忽略掉的營養，因此，民眾可藉由黃豆、黑豆、毛豆、豆腐、豆干、麵筋等，搭配食用。3）鋅／吃堅果類，有助於補充鋅，增強抵抗力，只不過要適量攝取，以免熱量過高。4）鐵質／雖然蔬菜中含有鐵質，但植物性吸收較差，一般素食者也容易缺乏，因此，建議民眾可多利用維生素C加強鐵質吸收，例如：飯後喝檸檬汁、柳橙汁；並且少喝影響鐵質吸收的咖啡、茶葉。

（優活健康網新聞部／綜合報導）家裡有長者面對滿桌菜吃不下的困擾嗎？或者常抱怨菜沒味道？或者是吃的量日益減少？擔心老人家營養不夠？銀髮族常因為牙齒不好、食慾差、或食物太硬，能吃的食物有限，常導致營養需求不均衡。對此，亞東醫院特邀孫文蕙營養師主講「孫文蕙營養師」，希望能透過此活動教導民眾，改變質地或烹調方式，選擇均衡的飲食讓家人照顧輕鬆，長者吃的健康又容易，歡迎大家踴躍參加。名稱：銀髮族營養時間：1月29日（四）15：00～16：00地點：亞東醫院新院區一樓思源一廳洽詢：02－7728－1001

（優活健康網記者張瓊之、陳承璋／採訪報導）「好餓喔！吃蔬菜餅好了」這是許多人在消夜時刻，嘴饞想吃東西，卻又想削減罪惡感時，心理的最佳台詞。但你知道這一包包外盒包裝，滿是健康蔬菜，餅上又佈滿綠色乾燥蔥花的蔬菜餅，事實上不管是熱量與鈉含量，都媲美被列為「消夜十大惡人排行」的鹹酥雞、泡麵等高熱量食物嗎？別懷疑！若你還想把蔬菜餅當作消夜來吃，不僅會變胖，隔天起床恐怕還會因為餅乾太鹹而水腫。鈉含量高的嚇人　每百克竟有300～500毫克蔬菜餅乾的外觀，添加了許多蔬菜，就常讓人誤以為它是健康代表，但端看市面常見的品牌來看，國泰健康管理李宜芳營養師表示，每100克蔬菜餅就有400～600大卡，其中鈉含量每100克也約有300～500毫克，其中，部分製造商更會添加起士或其他添加物，助於增加口感及口味，使得普遍的蔬菜餅，熱量與鈉含量，都會雙雙飆升。以常見的鹽酥雞、泡麵、熱炒等熱門罪惡感重大的消夜為例，一包150克的鹽酥雞，熱量就將近600大卡、泡麵一包300～500大卡，而熱炒一盤平均也約有200～700大卡，整體而言，蔬菜餅的熱量幾乎與這些傳統觀念上，屬於不健康的食物不相上下！除了高熱量，蔬菜餅鈉含量也高得驚人，李宜芳坦言，若以一百克市售蔬菜餅的營養標示來看，大多落在五百毫克左右，而正常人一天鈉含量攝取建議在2400毫克，等於光是吃下幾片蔬菜餅，幾乎就佔去五分之一的鈉攝取量份額。油脂問題多　反式脂肪酸恐增心血管疾病風險別以為蔬菜餅的問題只有熱量與鈉含量！「在所有餅乾的過程中，包括蔬菜餅乾，都會添加油脂增加穩定度，」李宜芳說，這些油脂很可能都是反式脂肪酸，若攝取過多反式脂肪酸、飽和脂肪酸對身體而言，恐增加許多負擔，例如，長期滯留於血液中，易導致血管窄化，亦或者血中的低密度脂蛋白膽固醇濃度增加，都會增加心血管疾病風險。李宜芳分析，國人每日油脂建議攝取量為3～6湯匙約15毫克，但餅乾在製作的過程中，除了可能會油炸外，也有添加油脂的風險，因此，當民眾吃完一包或一盒蔬菜餅乾時，也在無形中攝取許多油脂。乾燥蔬菜就如同水果榨汁般　流失許多營養素蔬菜餅乾之所以易被民眾誤認為健康食物，主要原因在於外觀上的乾燥蔬菜，但這些乾燥蔬菜在加工的過程中，流失掉許多營養素，所以，當它製成餅乾時，已無法確定這當中到底還含有多少營養。李宜芳提醒，一般手工製作出來的餅乾，成本高且無添加防腐劑，僅能存短短幾天，但蔬菜餅乾價格低，又可久放，所以，建議民眾應盡量避免食用，除了可降低攝取到鈉、熱量外，也能預防攝取到其他添加物，對身體造成的潛在危害。