#蛋白質

（優活健康記者陳思綺／綜合報導）別讓身高成為孩子的終身遺憾！國中一年級的小玲身高只有142.3公分，體重33公斤，和同學站在一起看起來總是比較嬌小，媽媽擔心她過了青春期，就不容易再長高，因此到醫院求診。經小兒科醫師診察後，發現小玲有生長遲緩現象，身高和體重都低於同年齡孩子三個百分位，評估結果為偏食造成，熱量、蔬果均攝取不足，經營養介入治療後，身高體重才逐漸增加。基因遺傳長不高　可透過均衡的營養補足台北慈濟醫院營養師侯沂錚表示，身高及體重，是孩子成長最主要的兩項指標，先天基因遺傳及後天飲食習慣，與身高發展有很大的關聯。基因影響發育成長的問題，可透過均衡的營養來補足，均衡營養又得自於健康正確的飲食。而零食、飲料、點心等加工食品，容易讓孩子攝取過多的糖分、油脂、鈉鹽等，常吃會對孩子成長發育造成不良影響。因此，家長要讓孩子吃未加工的原始食材，並採用少鹽、少油、少糖的烹調原則。此外，想要孩子高人一等，鈣質、蛋白質與維生素等營養素的攝取，絕對不能忽略：1） 鈣質／鈣是構成骨骼與牙齒的主要成分，可以維持正常的生理功能，促進骨骼生長、強健、預防骨質疏鬆等。如牛奶、優酪乳、優格、起司、豆腐、豆乾，黑色食物如黑芝麻、海帶及深綠色蔬菜等，都是富含鈣質的食物。2） 蛋白質／蛋白質的攝取，對於身高發展與鈣質同樣重要，是身體組織的重要合成元素。蛋類、牛奶、優酪乳、優格、起司、豆腐、豆乾、蘆筍、花椰菜、南瓜、秋葵等都富含蛋白質。3） 維生素／維生素C能幫助膠原蛋白形成，也會促進鈣質的吸收。蔬菜水果中都含有，甜椒、馬鈴薯、豆芽菜、青花菜、深色蔬菜、草莓、奇異果、柑橘類等更是富含維生素C。而維生素D可以維護骨骼健康，強化神經與肌肉機能。牛奶、燕麥、蛋、苜蓿、奶油、蛋黃、番薯等，都含有維生素D。適度的陽光照射，可促進維生素D的合成，幫助鈣質吸收。孩子發育良好、健康成長，是所有家長的期盼。坊間許多成長轉骨偏方，往往花大錢卻成效有限。其實孩子的成長與飲食習慣有很大的關聯，如果能從孩子已有自主認知能力的階段，就養成正確飲食習慣，家長用心提供足夠均衡的營養食物給孩子，要讓孩子高人一等並不難。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）從寶寶出生開始，家長們最關心的就是孩子的生長發育，為使自己的小孩能高人一等，想盡辦法補充鈣質來刺激成長。醫師指出，鈣質的主要功能是強化骨骼、增加骨質密度，與長高並無直接關連。如果想要長高，蛋白質才是關鍵的營養素。以蓋高樓比喻，蛋白質就像幫助鋼筋不斷往上搭建的動力，而水泥就像鈣質，可使大樓更穩固。蛋白質能促進生長激素分泌彰化基督教醫院新生兒科蕭建洲醫師表示，近年有越來越多研究發現，母乳中的蛋白質擁有最適合寶寶的胺基酸組成，能滿足寶寶的成長需求，幫助長高。蕭建洲醫師指出，蛋白質是人體內含量僅次於水分的第一大營養素，是構成各種身體器官重要的成分，它參與人體中最多的生理功能，像是生長代謝、生理調節等，還能刺激人體生長激素分泌，然後作用至骨骼的成長板，讓生長板運作，促進長高。胺基酸比例適中　母乳是蛋白質最佳來源然而，並不是所有蛋白質都一樣，也不是越多越好，蕭建洲醫師表示，由於蛋白質是由「胺基酸」組成，胺基酸組合比例適中的蛋白質，才是最適合寶寶身體發展所需。從醫學的觀點來看，母乳絕對是寶寶最好的蛋白質來源，主要的原因在母乳蛋白質擁有最適合寶寶的胺基酸組合，而且每種胺基酸的組成比例不多不少，達到剛剛好的狀態，這也是為什麼醫師會建議家長盡可能哺餵母乳。挑選配方奶　應注意胺基酸組成然而，媽媽面臨產假結束，回到職場維持母乳哺育不易，需要選擇配方奶時，則建議挑選胺基酸組成比較適合寶寶的配方奶。蕭建洲提醒家長，配方奶的製程日趨進步，對於蛋白質的品質升級，已有廠商研發出專利技術，可確保蛋白質的胺基酸組成達到均衡的理想狀態。蛋白質所扮演的角色是維持寶寶健康的重要功臣，家長在挑選配方奶時可多加留意。

（優活健康網記者陳思綺／採訪報導）蛋白質能構造器官、修補細胞、調節機能，是發育與成長不可或缺的重要營養，說到補充蛋白質，大多數人會想到多吃肉，但是，鮮少人知道攝取超量蛋白質時，這些未能排出身體的多餘蛋白質，就會以脂肪的形式，貯存於肝臟或脂肪組織！那麼肉該怎麼吃才健康？專家分享吃肉4撇步，排除民眾對於吃肉的錯誤觀念。紅肉白肉怎麼吃？份量最重要臺灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄指出，談到吃肉，多數人認為白肉比紅肉好，但鮭魚不論生熟都是紅色、蝦子煮熟也是紅通通，該如何分辨紅肉與白肉呢？最簡單的分類法為，家畜類如牛、羊等，歸在紅肉；家禽類如雞、鴨、鵝等，則為白肉；至於魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等海鮮，則屬於白肉。白肉的脂肪量比紅肉少，而紅肉的飽和脂肪酸含量較高，會促進體內合成壞膽固醇，減少能預防動脈病變的好膽固醇量，因此專家多建議少吃紅肉多吃白肉，但不論紅白肉，關鍵因素其實在適量攝取！洪泰雄也分享4步驟健康吃肉：1） 適量攝取肉類，每餐1份，約2兩重，大概是手握拳之份量，盡量選擇脂肪量較少的白肉。2） 坊間流傳多吃白肉、少吃紅肉的觀念，但紅肉其實是鐵質的優質來源，不僅被人體的利用率高，也不太容易被其他營養物質影響而減低吸收率，尤其發育期的孩子，對於鐵質的需求更是迫切，因此不可完全避免，建議一週攝取量少於3份即可。3） 選擇瘦肉，少吃肥肉，避免吃看得見脂肪肉類，如肥肉、皮層，和動物內臟，如豬肝、雞胗、雞心等。4） 少吃脂肪含量高的肉類、多吃脂肪含量低的肉類，脂肪含量由低到高分別為魚→雞→鴨→牛→羊→豬。不同部位也有差別，以牛肉為例，盡量選擇菲力、牛腱、里肌；避免沙朗、牛小排、牛五花、牛腩這些脂肪較多的部位。

（優活健康網記者張瓊之／綜合整理）擁有白皙無瑕的肌膚，是所有愛美女性的夢想，不僅讓人感覺較年輕，永遠保持在18歲外，看起來也會比較有精神，但當肌膚失去光澤又乾燥，黑眼圈揮之不去時，外表就會看起來比實際年齡老，因此，為了做好肌膚保養，多數人無所不用其極，從花大錢購買保養品，到進行醫美療程應有盡有，但其實肌膚保養應從內開始。糖消化不完全　恐對膠原蛋白造成威脅特別是「糖」，不管是手搖飲料、巧克力、甜點裡都會看到它的身影，根據《優活》先前的報導指出，當糖大量進入人體，無法被消化代謝掉時，就會與蛋白質、脂肪、核甘酸結合，形成所謂的AGES（Advanced Glycation End Products）糖化終端產物，而這種物質就如同黏膠般，只要看到膠原蛋白、彈力蛋白等，就會一一將它們黏住，加速老化速度，並破壞由蛋白質所構築起的器官。舉例來說，像是皮膚底層的膠原蛋白，若被AGES纏上，破壞了平衡，很快的皮膚就會失去支撐，產生各種皺紋、鬆弛、失去光澤等，增加各種老化問題發生率。多喝水多吃奇異果　遠離糖威脅雖然造成老化的因素多，有分為內在因素及外在因素兩種，飲食只能算是外在因素的其中一種，但現在社會裡，所有吃的、喝的，為了增添口感，讓人容易吃下肚，幾乎都會添加「糖」，即使有意避開，仍會不自覺中招。所以，為避免加速肌膚老化速度，建議民眾應盡量少攝取含糖飲料、甜食等，多喝水、多吃含有抗氧化物的蔬菜、水果、維他命等，例如：番茄、香蕉、堅果、奇異果等，來減緩發炎，幫助肌膚維持水嫩光滑。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）對抗癌症的過程中，除了要積極用藥、接受治療外，日前國內更有項最新研究發現，增加蔬菜、水果的攝取，不僅能清除自由基、提高體內的抗氧化能力，還可以降低發炎反應，提升治療的功效，此外，蛋白質攝取也很重要，若長期缺乏的話，也會影響免疫力，因此，提醒民眾在抗癌的過程中，不要忽略了蔬果、蛋白質的攝取。蛋白質攝取不足　恐增治療的困難度該研究主要是由癌症關懷基金會與台大研究團隊，共同針對116名癌症患者進行3個月的個人化營養評估、飲食指導與全食物補充的研究，結果發現，有高達8成的癌友蛋白質營養不足，進而影響骨骼肌代謝活力與免疫機能，並不夠合成體內的防衛分子和細胞，長年累計下來，恐會增加治療的困難度。但經過全食物指導，每天給予一杯堅果豆奶以及正確的蛋白質攝取目標，三個月後骨骼肌代謝活力改善了19％，免疫機能則改善了37.5％，若能長期實踐，還能有助於提升癌友的健康。提升免疫、抗氧化力　對抗癌症好給力除此之外，研究也發現充足的蔬果，有助於提升抗氧化力，幫助體內清除自由基，加速身體康復速度、降低復發率，所以，癌症關懷基金會也提供2道食譜，幫助患者輕輕鬆鬆補到營養，增加免疫、抗氧化力：1）高鈣黑芝麻豆漿／準備各25克蒸熟黑豆、黃豆、大薏仁、紅薏仁以及4克熟黑芝麻、6克亞麻仁籽、約250c.c.熱開水，打成汁即可飲用。●黑芝麻因富含鈣質與鐵質的食物，加上黑豆、黃豆是優質蛋白質來源，有助於建造肌肉組織，提升免疫力，也可預防骨質疏鬆症，是均衡且高鈣的精力湯。2）彩虹沙拉／先用190克（2個）百香果、1顆檸檬、蜂蜜、鹽、10克橄欖油製成醬料，接著準備90克美生菜、10克紫高麗、25克玉米筍、10克洋蔥、10克燙熟黑木耳、150克（20粒)小番茄，以及各20克紅蘿蔔、黃甜椒、青椒，淋上即可。●集結「紅、橙、黃、綠、紫、黑、白」七彩顏色，能攝取到最豐富的抗氧化營養素。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）過去在學術界總是認為老化、神經退化性疾病、癌症等病症的肇因，皆可能與蛋白質缺陷有關，但礙於於細胞如何辨認缺陷、精確度如何等問題所知甚少，所以，一直都無法證實。直到日前，中研院的研究團隊發現，人體細胞內有一個以「CRL2」蛋白質複合體，作為為媒介的新穎品管系統，只要偵測到不正常硒蛋白質時，就會將它殲滅維持穩定，然而，硒蛋白質一直被認為和抗癌、防老化及提升免疫力有關，而目前此研究刊登於《科學期刊》。製作過程出錯　恐會危害整個生物體中研院分子生物研究所助研究員顏雪琪博士表示，細胞在製造蛋白質的過程中，會將一個又一個的胺基酸單元連接串起，並經過適當的摺疊才具功能，若出錯將會造成蛋白質缺陷，進而危害整個生物體，因此，需透過一套品管系統進行把關。CRL2蛋白當品管　揪出缺陷細胞由於硒是人體必需的微量元素，通常以硒蛋白的形式存在於人體內，並表現出功能，已知與多種人類疾病密切相關，但過去學界只看的到好的硒蛋白，完全看不到不正常的硒蛋白。然而研究團隊發現，原來是因為它有一套「CRL2的蛋白質複合體」在為硒蛋白的品質進行把關，利用暴露于斷點的硒蛋白尾端序列，作為判斷缺陷的依據，由此辨識並將缺陷硒蛋白標記上，降解標籤使其被清除，即使蛋白質的正常與否只相差一個胺基酸，這套系統也能正確區別。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）日前，中央研究院有項最新的研究發現，根據生物化學研究所特聘研究員王惠鈞及孟子青的研究團隊表示，PTPN3-p38γ蛋白質複合體與大腸直腸癌間的細胞傳導過程息息相關，換句話說，若能阻止p38γ去活化發生，就能有效預防大腸直腸癌的發生率，而目前該研究刊登於《科學訊息傳遞》期刊。阻止p38γ去活化　可緩減癌症病程發展研究團隊表示，核苷酸轉化酶Ras是大腸癌惡化過程中，最具殺傷力的致癌基因之一，當核苷酸轉化酶Ras點突變，就會引發一連串蛋白激酶的活化或去活化反應，進而促使癌細胞分裂，導致病情惡化或治療困難。但現在已知道蛋白激酶p38γ扮演著關鍵角色，所以，只要能阻止p38γ去活化的發生，將有效緩減癌症病程的進展，因為一旦p38γ去活化的作用完成，癌細胞就會漸漸失控而惡化。找到大腸癌關鍵　以利於未來研發標靶藥物論文第一作者陳愷恩博士表示，這次研究中所採取研究方法是充分運用傳統結構生物學的分析利器X光結晶繞射法及所發展出來的最新技術，再結合小角度X光散射線法和化學交聯結合質譜鑑定之技術，才能達到反覆確認PTPN3及p38γ蛋白複合體的交互作用，並定位出調控p38γ去活化的關鍵區域，提供研發癌症標靶藥物設計的必要資訊，以利於未來設計出對抗大腸癌更有效的藥物。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）前陣子的冰桶挑戰，不僅成功引起國際間對漸凍人議題的關注，現在中央研究院分子生物研究所特聘研究員沈哲鯤更證實TDP－43蛋白質不正常代謝與漸凍人及腦前額顳葉退化症有關。根據研究指出，有9成以上的漸凍人病症與5成以上的早發性失智症病例，不論DNA突變在哪一個基因，病變神經細胞中皆含有TDP-43蛋白質的堆積物，而這些堆積物具有細胞毒性，且它們幾乎吸附了所有細胞中的TDP-43蛋白質，所以，造成神經細胞功能缺失，進而導致細胞死亡。活化劑　可防止蛋白質代謝症狀TDP-43蛋白質在不同部位失去功能會產生不同問題，若在脊髓運動元神經細胞中喪失，則會導致漸凍人症狀，包括運動元神經細胞死亡及運動元功能喪失；若在頭的前額神經細胞中喪失，則會導致類似腦前額顳葉退化症狀，包括學習記憶能力喪失及社交能力的改變。此外，研究團隊也證明了細胞自噬作用的活化劑，可經由減少TDP-43蛋白質堆積物的產生以及神經細胞的死亡，而減輕或防止TDP-43蛋白質新陳代謝病症的症狀，目前這些活化劑，正由台北醫學大學醫院系統，進行臨床試驗。