（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）有關國內南部養殖鴨、鵝及蛋雞場所陸續傳出H5N2、H5N8禽流感疫情，但目前全球尚未傳出人類感染案例，民眾勿過度驚慌。禽流感免驚慌 6不3要來防範基隆市衛生局指出，依基隆市動物保護防疫所資料，目前基隆市4處養雞場無出現異常死亡情形，另衛生局對屏東大武山牧場之蛋品流向，尚無發現有銷售至本市超商或早餐店，請民眾勿過度恐慌。衛生局也呼籲民眾務必落實「6不3要」流感防治措施，保護自身健康：●「不」靠近、接觸、餵食候鳥及一般禽鳥。●「不」至禽流感流行地區參觀禽鳥的養殖或展示。●「不」購買來路不明之禽鳥肉品。●「不」碰觸、販售、購買及攝食罹病禽鳥。●「不」自行宰殺禽鳥。●「不」生食禽鳥類製品（包括蛋類及相關產品）。●「要」勤洗手，接觸禽鳥肉、排泄物及生雞蛋後，要肥皂洗手。●「要」熟食，禽流感病毒不耐熱，60℃加熱30分鐘或100℃加熱1分鐘即可殺滅。●「要」提高免疫力，均衡飲食、適當運動、充足睡眠和休息、減少壓力。
（優活健康網編輯部／綜合整理）蛋是最直接的蛋白質來源，一顆小小的蛋，竟可以孵化出一隻小家禽，可見它的營養是多麼有價值。以雞蛋來說，蛋黃佔了30％，是雞蛋裡最多營養儲存的地方，但不同的蛋，仍有其獨特優勢的營養價值。• 雞蛋／雞蛋含有微量元素和多種維生素，尤其是富含鐵質，對於細胞修復與營養提供優質來源。讀者朋友在選購雞蛋時，有沒有發現雞蛋中，蛋殼顏色多不一樣，有粉紅、淺綠、偏紅、偏黃色的不同蛋殼，其實就營養價值而言，差異性並不大。• 鴨蛋／營養高於雞蛋，但因為比雞蛋略有腥味，所以在市場上大多以加工呈現，如不少人愛的鹹蛋、皮蛋，因為鐵質和鈣質豐富，所以適合成長中的孩子食用。• 鵝蛋／營養更甚於雞蛋或鴨蛋，尤其是蛋白質，很多人會拿鵝蛋來燉補。蛋也有保存期限蛋是農產品，所以選擇有CAS 認證的比較有保障，在賣場或超市購買的蛋類產品，因全程在安全的溫度下運送，新鮮度較無疑慮；且常見的「洗選蛋」，因已經過清潔，更加安全。一般蛋買回來是需要放入冰箱冷藏保存的，購買回來應先用濕的衛生紙擦拭，以避免家禽排泄物帶來的病菌，但不可以用水清洗，自來水的微生物，也有可能從蛋殼污染進去。但在放置入冰箱時，要將尖端朝下，讓蛋的氣孔保持在上方，維持蛋活性，這樣可以保存久一點。不過因為菜市場或傳統零售雜貨店的蛋，並沒有標示生產日期，買回家最好儘快食用完；千萬別放置超過一個月，有時會因為病菌或氣孔被蛋白淹沒，可能會造成蛋的腐敗甚至臭掉。別生吃雞蛋雞肉的污染除了怕禽流感外，另外就是沙門氏菌的感染，所以千萬別生吃雞蛋！尤其是在冬天時吃火鍋，許多人喜歡用生蛋來作調醬，很容易吃進病菌而得腸炎，把蛋煮熟來吃才是最安全的吃法。鹹鴨蛋的挑選鹹鴨蛋很好吃，尤其是在炒苦瓜、地瓜葉或空心菜時特別有味道，但是因為含鈉量太高，有心血管疾病的人應該小心選用。購買回來的鹹蛋應該還是要放置冰箱較為安全，選購時要挑蛋殼完整，無斑點，表面光滑的蛋，而且不要太常食用哦！• 皮蛋／是鴨蛋的加工品，但重金屬一直是它難擺脫的陰影，因為皮蛋製作過程中，必須要用強鹼來分解蛋白質，使它成為凝固狀態，所以銅和鉛的添加時有所聞，為了避免重金屬的傷害，購買有CAS認證的商品，起碼比較安心。（本文摘自／家禽履歷故事／大塊文化）
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）為維護民眾食用生鮮蛋品之衛生與品質，臺北市政府衛生局8月份至蛋行、農會、雜貨行、超市、賣場等業者，針對雞蛋產品進行抽驗，共計25件產品，包括23件雞蛋、2件液蛋。檢驗項目為48種多重動物用藥、氯黴素類（氯黴素、甲磺氯黴素、氟甲磺氯黴素）、沙門氏桿菌、重金屬鉛及銅，檢驗結果均符合規定。蛋品不合格率 大幅下降臺北市政府衛生局比對102年及103年抽驗生鮮雞蛋產品抽驗結果，102年共計抽驗40件產品，其中9件不符規定（8件雞蛋、1件液蛋產品檢出動物用藥殘留不符規定），不合格率22.5％。另103年至今共計抽驗50件產品，結果均符合規定，抽驗結果呈現不合格率明顯下降。蛋品在生產過程易受到微生物的污染，臺北市衛生局提醒飼養業者應確實遵守動物用藥相關規定，除了必須考慮動物對象、年齡、劑量等之外，還必須遵守停藥期，如此才能確保產品安全衛生，同時建議販售業者向大盤或供應商索取自主檢驗報告，呼籲消費大眾在選購時，勿買來源不明產品，以確保飲食的安全與衛生。
（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）農委會和衛福部聯合稽查小組上月針對蛋品稽查，檢驗出殘留抗生素氟甲磺氯黴素和脫氧氫四環素，問題蛋品多達2萬多顆。蛋品聯合稽查小組共針對54件雞蛋做全面稽查，結果驗出2件不合格，其中「偉良牧場」檢出殘留抗生素氟甲磺氯黴素，除了「氟甲磺氯黴素」外，這批蛋品也驗出含有「脫氧氫四環素」0.04 ppm，雖然在抽驗當時食藥署尚未訂定這類抗生素標準，但如果依照今天公告的最新標準0.2 ppm，同樣也已超標。另一家違規為俊宗牧場生產的蛋品，則驗出驅蟲藥乃卡巴精。體質敏感者 恐會產生過敏反應對此，林口長庚腎臟科顏宗海醫師表示，殘留的抗生素中，以氟甲磺氯黴素較需擔憂，因為這種新一代的氯黴素雖號稱較安全，但氯黴素本身仍具有骨髓毒性，除了眼藥膏外，已停用針劑及口服氯黴素藥品。而濃度高時，恐引發再生性不良貧血，有致血癌疑慮；若體質敏感者食用後，可能會引發氣喘、蕁麻疹等過敏反應。但他也表示，雖然目前驗出來的濃度不高，不會導致傷害，但仍會對健康有疑慮。儘管，在雞蛋上規定不能檢出這類抗生素，但這些都是合法動物用藥，顏宗海醫師指出，應是業者給雞隻投藥，才導致雞蛋有抗生素殘留，希望相關單位能加強輔導雞農。
（優活健康網實習記者顏賽芬／綜合報導）大台北地區全面查辦不合格蛋品來源！昨（24）日臺北市政府衛生局檢驗出8件雞蛋有動物用藥殘留，其中一家「健昌雜糧行」的供貨商為新北市的「順弘蛋商行」，蛋源為彰化縣的「加生農產品有限公司」，新北市政府衛生局現已移請彰化縣衛生局接手調查。「健昌雜糧行」的白蛋驗出三甲氧芐氨嘧啶0.01ppm，超過「不得檢出」的檢驗標準，屬違法殘留。「順弘蛋商行」僅供貨給「健昌雜糧行」，衛生局到場稽查時，店內已無同批雞蛋。
（優活健康網實習記者顏賽芬／綜合報導）臺北市政府衛生局今年五月至各大賣場、雜貨店等通路抽驗雞蛋，檢驗結果出爐，30件產品中有8件驗出動物用藥殘留，不合格率達26.7%，其中竟包含知名連鎖超市頂好的洗選蛋與松青的新鮮蛋。動物用藥把關嚴此次衛生局抽檢項目為沙門氏桿菌、多重動物用藥及氯黴素類，30項產品皆未檢驗出沙門氏桿菌，但有8件雞蛋檢驗出動物用藥殘留。檢出的動物用藥（氟甲磺氯黴素、甲磺氯黴素、三甲氧芐氨嘧啶）是合法的動物用藥，但並不能使用於產蛋中的家禽，因此檢驗標準為不得檢出。衛生局呼籲業者遵守用藥規定若食用過量三甲氧芐氨嘧啶，人體會產生腸胃不適、腎功能受損等狀況，氟甲磺氯黴素、甲磺氯黴素則可能導致再生障礙性貧血及紅血球發育不全。8件雞蛋檢驗出的用藥殘留量雖輕微，不至於危害人體，但已造成違法殘留。臺北市政府衛生局提醒養殖業者應避免飼料交叉與藥物不當使用，同時也須考慮到施藥動物的年齡、種類以施予適當劑量，並遵守蛋雞產蛋前的停藥期之規定，確保食品安全。除了兩家知名連鎖超市之外，其他驗出動物用藥殘留之店家如下：宏德雜糧行（來源為彰化新宏盈畜牧場）與尚美食品行（來源為彰化埔鹽鄉畜牧場）的紅殼蛋，加豐行的特選雞蛋（來源為彰化高秀畜牧場），健昌雜糧行的白蛋（來源為新北市順弘蛋商行）以及元馨蛋行與南門市場勝宏號的生鮮雞蛋（來源分別為彰化德鮮食品與雲林日春蛋行）。
（優活健康網新聞部／綜合報導）有關消基會於1月7日公布，去年10月間抽驗新北市某連鎖超市販售的「洗選鮮雞蛋」，檢出動物用藥「氟甲磺氯黴素」殘留案，衛生局已於昨日針對本案蛋品中盤商進行調查，並至可疑畜牧場之洗選蛋包裝場抽驗蛋品2件，送行政院衛生署食品藥物管理局檢驗，以確認動物用藥殘留是否符合規定，並將全案移請農政單位進行調查，追查源頭是否有違規用藥之情事。彰化縣衛生局表示，案內蛋品共收購自三家畜牧場，ㄧ家位於台南市，二家位於彰化縣，衛生局昨日已到縣內2家畜牧場之洗選蛋包裝場進行雞蛋抽驗，檢驗結果如檢出動物用藥殘留不符規定，將依違反食品衛生管理法第11條第1項第5款規定，處以6至600萬元罰鍰，並沒入銷毀所有違規之產品。衛生局呼籲民眾，購買蛋品可優先選擇有CAS優良標章的產品或向商譽良好的廠商購買；販售業者在產品進貨時，應確認是否符合食品衛生管理法相關規定，以維護食品衛生安全。
（優活健康網新聞部／綜合報導）針對中華民國消費者文教基金會102年1月7日發布『披上「營養」外衣 價碼翻倍─市售雞蛋微生物、藥物殘留和硒含量檢驗』之新聞資料，食品藥物局在8日重申市售生鮮蛋品之標示及衛生標準，須符合食品衛生管理法規定。市售生鮮蛋品販售時包裝型態係屬「散裝食品」，依據食品衛生管理法第17條之1規定及101年9月6日署授食字第1011302822號公告「散裝食品標示相關規定」，具有公司或商業登記之食品販賣業者販售之散裝蛋品，須強制標示其品名及蛋品原產地。另依據101年8月9日署授食字第1011301385號公告修正「應標示營養成分及含量之食品類別」規定，完整包裝之生鮮水果、蔬菜、家畜、家禽和水產品，如未有營養宣稱者，無須標示營養成分及含量。市售雞蛋須符合「動物用藥殘留標準」規定，依農政機關規定氟甲磺氯黴素不得用於蛋雞，且依「動物用藥殘留標準」規定，雞蛋中不得檢出。如經查獲不符合規定者，衛生機關會命其下架回收，不合格產品之檢驗結果並將通知農政機關，由地方衛生局聯合農業機關追查畜養供應來源，依法進行後續處理。衛生機關將持續針對市售雞蛋之標示及衛生標準進行查核及抽驗，加強市售雞蛋之安全把關，維護消費者食的安全。
