#端午

在台灣，每7分10秒就有一個人罹患癌症，超過35萬個家庭必須面對癌症的挑戰！每逢佳節團聚時刻，對於正在與癌對抗的癌症病友及家屬們，往往比一般人有更深刻的體會與感受，有感於此，癌症希望協會為給予癌症病友及其家庭持續的關懷與支持，特於端午佳節前夕在台大醫院化療室舉辦病友關懷，邀請知名藝人張鳳書小姐，帶著由志工手工縫製的祈福香粽與句句的加油與打氣，希望给予癌症病友及家屬支持的力量，讓他們在抗癌路上有人一路相伴，走得更踏實與穩健。「妳好眼熟，你是不是那個……」，「對啦!我是張鳳書!」鳳書與癌症希望協會的工作夥伴們，帶個裝著滿滿心意的關懷袋，到台大醫院化療室的病床前探視每位正在治療的病友及家屬們，每ㄧ位病友看到鳳書，都露出驚訝的表情，不敢相信這位在電視上才看到的大明星，竟然會出現在這裡；有的病友剛做完治療，身體虛弱的坐在輪椅或躺在病床上，當鳳書拿著香包來到病友身旁時，用她自己覺得說的不太好的台語開朗的說著「我是張鳳書，吃太多粽子不好消化，所以我們送這個手工縫製的香包粽給大家～」病友們接過鳳書送上的禮物與關懷，都不禁地露出難得的微笑。還有一位鳳書的阿嬤粉絲，在化療室做化療，一聽說張鳳書要來，她好開心的等待，等著和鳳書一起拍下美美的照片，一看到鳳書，她熱情的緊握著鳳書說：「我好喜歡看你主持的節目，就算在打牌，只要時間一到，我就會叫他們幫我轉到你那一台！我每一集都不想錯過！ 」從外表上看不出來是癌友的阿嬤粉絲，現在已經70多歲，當鳳書稱讚阿嬤今天穿著水水時，阿嬤她笑的好開心，她說：「我每次來這裡做化療，我都把自己打扮的美美的，就好像來參加派對一樣!」阿嬤的樂觀與開朗，感動了所有與會的夥伴們。癌症希望協會秘書長蘇連瓔說：「抗癌之路也許艱辛，但是只要能以正面樂觀的態度來面對，相信生命一定會有另一個契機!」鳳書除了期許自己能多撥空參與公益，用自己綿薄的力量，讓更多正在抗癌路上接受艱辛挑戰的朋友們能獲得更多支持的力量外，她也鼓勵大家能和他一樣，一起加入癌症希望協會志工的行列，無論是走過抗癌路的病友及家屬或是對投入公益有興趣的朋友們，希望大家多多利用自己閒暇時間，一起參與癌症希望協會的服務與關懷，積極的將自己的親身經驗與正確的抗癌態度，與癌症家庭分享。無論是行政庶務工作的協助、關懷服務的參與等，都需要社會大眾的參與。有意了解及參與癌症病友關懷志工服務的朋友們，歡迎至癌症希望協會或來電（02）3322-6286洽詢。

端午節到了，您吃粽子嗎？民俗應景食品對長輩具有重要的意義，了解長輩佳節倍思親的台東基督教醫院及其創設的一粒麥子基金會，在端午節前送出近一千三百顆愛心粽，關懷送餐、居服、老人日托的長輩。其中，送給台東花蓮約五百位弱勢長輩的近一千顆愛心粽，其購粽基金提撥自一粒麥子基金會「愛加倍小舖」的義賣所得；送給老人日托站及迦南中心課輔班的三百顆愛心粽，則由一粒麥子基金會的長期贊助者捐贈。「今年一改往常由老人日托站包粽送弱勢長輩的做法，改為購買在地農會的粽子送給弱勢長輩，一來響應政府提振經濟的政策，二來也讓長輩換口味嚐嚐地方粽。今年能這麼做，要非常謝謝參與愛加倍小鋪捐物及購物的每一位朋友，因為您的支持，讓我們可以提撥愛加倍小舖的部份義賣所得近三萬元購買粽子，把眾人的愛心藉由粽子再加倍的傳送給需要的人，達成『你捐物、你購物，我們一起做愛心』的美事！」一粒麥子基金會執行長羅靜心感恩的說。一粒麥子基金會送餐員表示，為貧困獨居老人送餐時，越接近端午節，他們被詢問何時吃粽子的次數也就越高。廿五日起一連三天的中午，七位送餐員送午餐便當的同時，也把粽子一一送給長輩。海端鄉、池上鄉、鹿野鄉、卑南鄉、台東市、太麻里鄉、金峰鄉接受東基、一粒麥子基金會送餐或居家服務的長輩，每人都收到兩顆粽子，一甜一鹹兩種口味，讓長輩提前過端午。廿七日，李金發送餐員為卑南鄉利吉、台東市大橋及富岡民眾送餐時，天空正下著雨。蔣媽媽收下便當時，感覺比以前的便當沈重，才發現是多了兩顆粽子，「這麼好，有甜的還有鹹的，謝謝！」廿五日上午，一粒麥子基金會收到長期捐助者周小姐宅配來的三百顆野薑花粽，她自2005年一月起，不定期捐贈白米、粽子、月餅等物資。其中的兩百七十顆粽子第二天即由老人日托站督導帶到站上，蒸熱後分送長輩品嚐。長輩表示：「野薑花粽有一種特殊的香味，軟軟的、很香、很好吃。」還有長輩說，這是他第一次吃到野薑花粽，很謝謝捐贈的愛心人士。

為使市民過個與「粽」不同的端午佳節，文山安全社區－觀光休閒安全推動小組推出貓空茶山遊－體驗無農藥植栽「安心茶、安心蔬菜」及「生態賞螢」之旅，邀請您端午佳節到貓空樟湖自然農園來趟無毒生活半日遊，紓解身心壓力。文山區健康服務中心林美珠主任表示：「安全社區」概念於1970年末在瑞典萌芽，安全社區是指一個社區在社區民眾的共識下，結合社區內所有資源，包括政府部門、商業機構、學校、醫院及地區社會服務團體等緊密地連繫起來，並運用各自的資源及服務，為區內居民提供一個舒適安全的工作及生活環境，共同為減少各種意外或故意性傷害，營造更安全的環境、促進人際和諧、增進每個人身體、心理與社會全面的安適而不斷努力的活動。推動本（文山）區在地特色－觀光休閒安全方案，主要是台灣目前所生產的蔬（果）菜類，受環境（農藥）的污染、日漸嚴重，由於無法吃到天然、無農藥的蔬果、茶葉等，使得我們對飲食的安全陷入惶恐與不安。本活動主要結合指南社區發展協會、文山社區大學及文山區體育會等組成三墩石解說導覽團隊，帶領民眾體驗樟湖自然農園「自己種菜自己吃」課程，瞭解自然無毒農業，園中的蔬果和茶葉堅持不使用任何化學肥料，不噴灑農藥，而是使用廚餘堆肥方式種植出安心蔬果、安心茶，該活動也將安排在樟湖山參觀製茶過程工具展示，及品嚐木柵鐵觀音茶等。另規劃有「生態賞螢」之旅，帶您進入潔淨零汙染的草湳，夜探黑翅螢火蟲、山窗螢火蟲的面貌，讓成千上萬的火金姑，引見盛夏的到來！歡迎您與我們共同過個與「粽」不同的端午佳節，一起為下一代營造一個安全及健康的社區環境。報名專線請洽：29383797；0910325394（李小姐），相關活動資訊及行程請上網查詢http://wsh-tpc.doh.gov.tw，也可電洽：2234-3501轉321林小姐。另對「自己種菜自己吃」課程有興趣者，請洽文山社區大學預約報名，預約專線：2930-2627轉12。

端午節即將來臨，慶端午免不了就是吃粽子，而現今的飲食觀念是要「飲食勿過量」，如何選擇要吃的粽子常常就讓一般民眾傷透腦筋！如今社會腳步加快，人人生活忙碌，會自己包粽子的家庭已經不多，多數人應該都是購買市售現成的粽子，如今市面上販賣的粽子琳瑯滿目，如何去選擇、依據個人不同的需求去挑選，就成了一門學問了。天主教耕莘醫院新店總院營養組 - 李佩霓營養師指出，市面上的粽子琳瑯滿目，大致可分為台灣口味的燒肉粽、港式口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、客家粿粽及口感QQ的鹼粽。其中以裹蒸粽的熱量最高，一個約一斤重，內餡豐富，包括有金華火腿、叉燒、五花肉、鹹蛋黃、蝦米、干貝、綠豆仁及栗子等。因此一個裹蒸粽就約有1000大卡以上的熱量，所以要數人分食，才不會攝取過多熱量；另外內饀多為膽固醇較高的食物，因此膽固醇較高的民眾，更因酌量攝取。台灣燒肉粽可以分為北部粽與南部粽：北部粽是將糯米先炒過後，再包入瘦豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等餡料於粽葉（竹葉）中蒸熟，類似油飯，口味較重。一個200克重的北部粽約有500-700大卡的熱量。南部粽的主要餡料以生糯米混合花生，另外內餡中還包括五花豬肉、麻竹筍、香菇、栗子、蝦仁、乾魷魚及鹹蛋黃等，包好之後再整串水煮，口味與香味也較北部粽清淡，一個200克重的南部粽約有500大卡；雖然內餡中的糯米不經油炒，是以水煮的方式煮熟；不過南部粽多半會灑上大量花生粉與醬料再食用，而配料中的花生粉是屬於油脂類，因此需要限制油脂的人（如高脂血患者）要特別注意，應酌量攝取。江浙口味的湖州粽，外形為長條狀，有鹹與甜兩種口味；鹹的為鮮肉粽，通常是以糯米與五花肉為主材料，一個約有400大卡的熱量，由於材料中以肥肉比例較高，因此較不適合忌食肥肉、高油脂的高血脂患者；甜口味的湖州粽內餡為豆沙或棗泥餡料，若內餡先以豬油拌炒，一個就約有600-800大卡熱量，因為餡料含醣類與油脂比例偏高，因此較不適合要控制醣類攝取的糖尿病患者，倘若吃了醣分較高的豆沙粽，則其他主食類食物（如白飯或麵條）就要少吃，李佩霓營養師指出，基本上就是要注意「食物代換」的原則，並注意所食粽子的份量是否會超過一餐的主食量，切記勿暴飲暴食。至於客家粿粽因為體積小，餡料熱量較低，一個熱量約有250大卡，而鹼粽也因體積小，每個熱量也不到200大卡，不過若是要沾果糖吃，熱量就會相對提高，另外糖尿病患者要注意，若要沾糖吃，也要酌量沾糖或以代糖作取代。總而言之，享受美食也要注意營養的均衡，一般而言，粽子的三大營養素的分配較不均勻，熱量大多偏高，且纖維質普遍不足。另外,粽子的主材料為糯米，較不易消化。因此李佩霓營養師建議以分食的方式來吃粽子，並搭配高纖的蔬菜一起吃，並且多加咀嚼，幫助消化；如此一來就可健康歡喜慶端午了!

又到端午粽葉飄香時節，傳統以糯米為主要食材包製的粽子，是應節不可或缺的食物，然而，若是放「粽」大吃，拼命嚐味道的結果可能是腸胃道「消」受不起！根據聯安預防醫學機構的統計資料顯示，2008年受檢民眾雖然只有9.8%主訴自己的消化道感覺不適，但實際檢測結果卻是高達94.3%的受檢者檢查出有胃部異常(含潰瘍)，高居十大異常的第二位。聯安預防醫學機構院長鄭乃源指出，端午節後，常見因放「粽」自己而引發急性腸胃炎，結果不得不找腸胃科醫師報到的情況。鄭乃源院長指出，國人習慣以大吃一頓來慰勞自己，因此，常在節慶之後見到消化不良或急性腸胃炎患者增加；其實，吃太多，身體必須承擔處理過多的食物，對身體來說反而如同毒性物質一般。端午節應景的粽子多以糯米製成且配料油膩，鄭院長並表示，以功能醫學的角度來看，糯米蛋白大、黏性高，並不適合人體，進入腸道後易因消化不完全而引發腸漏症或過敏。有些人本身腸胃機能障礙，腸胃神經敏感或蠕動不協調，特別容易消化不良或引發急性腸胃炎。另外，粽子的高脂肪、高鹽份，會使得消化變慢，刺激更多胃酸分泌，不利逆流性食道炎或消化性潰瘍患者，也容易加速膽囊收縮，容易導致膽結石患者膽囊發炎，而對糖尿病、高血壓、高血脂或痛風患者而言也是雪上加霜。因此，鄭院長強調，端午節吃粽子，應景吃點就好，宜有所節制。■ 端午健康吃粽有技巧　Tips看過來一般人即使腸胃沒毛病，徐景宜營養師建議，健康吃粽，仍應留意技巧如下：選擇高纖餡料：避免便秘，可選擇含纖維質高，例如包了竹筍絲、香菇、杏鮑菇、蘆筍、胡蘿蔔絲、黃豆、黑豆、蒟蒻等食材為主，或是將蛋黃換成栗子、地瓜、南瓜等的養生粽而非傳統粽子。而且要多喝水。吃粽前先吃水果：怕胖的人，可運用飲食技巧來彌補。也就是把粽子當成正餐吃，在吃粽子之前20-30分鐘先吃水果，選擇糖份低的蕃茄、芭樂、蘋果或奇異果為佳；或在吃粽子時搭配青菜等高纖食材，並且喝湯(選清湯而勿食用高湯或濃湯)使有飽足感。吃粽子不沾醬：鹹粽子本身已經有味道，若再沾醬，除了會增加熱量的攝取，含鈉量也可能過高，對一般人健康會造成影響，尤其對有高血壓、腎臟病或心血管疾患者更是不利。■ 腸胃有疾、慢性病患不放「粽」 一樣好滋味若是已知腸胃道消化狀況不佳，或是本身有糖尿病、高血壓等慢性疾病者，鄭乃源院長、徐景宜營養師建議，只要秉持下列原則，一樣能品嚐粽香：節制：淺嚐即止，絕對不可過多，只嚐半顆，或選擇體積小的粽子，一天不要超過一個拳頭大小。計算熱量：特別是糖尿病等慢性病患，或是需要減重的人，要能認識粽子的熱量，如一口粽的熱量大多介於150到200大卡，而南部粽、北部粽或豆沙粽則熱量在450-600大卡不等。少吃鹼粽：口感QQ的鹼粽添加硼酸等化學成份，不是內包豬油拌炒的豆沙，就是還要外加砂糖、果糖一起搭配吃，對糖尿病患者不宜。宜選擇非糯米的養生粽，如五穀米或糙米粽等。食用消化酵素高之水果：為助消化，吃完粽子可立即食用消化酵素含量高的木瓜與鳳梨。不要太晚吃粽：患有消化道潰瘍、逆流性食道炎或膽結石者，儘量在白天食用，晚餐之後的時間 , 盡量不吃粽子。同時，應選擇水煮、清淡、料素、少油的粽子，避免包著蛋黃或高油脂食材的粽子，吃的過程更應注意細嚼慢嚥。

又到端午粽葉飄香時節，傳統以糯米為主要食材包製的粽子，是應節不可或缺的食物，然而，若是放「粽」大吃，拼命嚐味道的結果可能是腸胃道「消」受不起！根據聯安預防醫學機構的統計資料顯示，2008年受檢民眾雖然只有9.8%主訴自己的消化道感覺不適，但實際檢測結果卻是高達94.3%的受檢者檢查出有胃部異常(含潰瘍)，高居十大異常的第二位。聯安預防醫學機構院長鄭乃源指出，端午節後，常見因放「粽」自己而引發急性腸胃炎，結果不得不找腸胃科醫師報到的情況。鄭乃源院長指出，國人習慣以大吃一頓來慰勞自己，因此，常在節慶之後見到消化不良或急性腸胃炎患者增加；其實，吃太多，身體必須承擔處理過多的食物，對身體來說反而如同毒性物質一般。端午節應景的粽子多以糯米製成且配料油膩，鄭院長並表示，以功能醫學的角度來看，糯米蛋白大、黏性高，並不適合人體，進入腸道後易因消化不完全而引發腸漏症或過敏。有些人本身腸胃機能障礙，腸胃神經敏感或蠕動不協調，特別容易消化不良或引發急性腸胃炎。另外，粽子的高脂肪、高鹽份，會使得消化變慢，刺激更多胃酸分泌，不利逆流性食道炎或消化性潰瘍患者，也容易加速膽囊收縮，容易導致膽結石患者膽囊發炎，而對糖尿病、高血壓、高血脂或痛風患者而言也是雪上加霜。因此，鄭院長強調，端午節吃粽子，應景吃點就好，宜有所節制。■ 端午健康吃粽有技巧　Tips看過來一般人即使腸胃沒毛病，徐景宜營養師建議，健康吃粽，仍應留意技巧如下：選擇高纖餡料：避免便秘，可選擇含纖維質高，例如包了竹筍絲、香菇、杏鮑菇、蘆筍、胡蘿蔔絲、黃豆、黑豆、蒟蒻等食材為主，或是將蛋黃換成栗子、地瓜、南瓜等的養生粽而非傳統粽子。而且要多喝水。 吃粽前先吃水果：怕胖的人，可運用飲食技巧來彌補。也就是把粽子當成正餐吃，在吃粽子之前20-30分鐘先吃水果，選擇糖份低的蕃茄、芭樂、蘋果或奇異果為佳；或在吃粽子時搭配青菜等高纖食材，並且喝湯(選清湯而勿食用高湯或濃湯)使有飽足感。 吃粽子不沾醬：鹹粽子本身已經有味道，若再沾醬，除了會增加熱量的攝取，含鈉量也可能過高，對一般人健康會造成影響，尤其對有高血壓、腎臟病或心血管疾患者更是不利。■ 腸胃有疾、慢性病患不放「粽」 一樣好滋味若是已知腸胃道消化狀況不佳，或是本身有糖尿病、高血壓等慢性疾病者，鄭乃源院長、徐景宜營養師建議，只要秉持下列原則，一樣能品嚐粽香：節制：淺嚐即止，絕對不可過多，只嚐半顆，或選擇體積小的粽子，一天不要超過一個拳頭大小。 計算熱量：特別是糖尿病等慢性病患，或是需要減重的人，要能認識粽子的熱量，如一口粽的熱量大多介於150到200大卡，而南部粽、北部粽或豆沙粽則熱量在450-600大卡不等。 少吃鹼粽：口感QQ的鹼粽添加硼酸等化學成份，不是內包豬油拌炒的豆沙，就是還要外加砂糖、果糖一起搭配吃，對糖尿病患者不宜。宜選擇非糯米的養生粽，如五穀米或糙米粽等。 食用消化酵素高之水果：為助消化，吃完粽子可立即食用消化酵素含量高的木瓜與鳳梨。 不要太晚吃粽：患有消化道潰瘍、逆流性食道炎或膽結石者，儘量在白天食用，晚餐之後的時間 , 盡量不吃粽子。同時，應選擇水煮、清淡、料素、少油的粽子，避免包著蛋黃或高油脂食材的粽子，吃的過程更應注意細嚼慢嚥。