#粽子

把握三少一高原則 端午吃粽不負擔

把握三少一高原則 端午吃粽不負擔#粽子

端午佳節闔家團圓,但可得當心在心情好大啖粽子後,吃多可是會影響健康。為了讓民眾享受美味又能顧健康,大林慈濟醫院社區醫療部昨天舉辦健康吃粽活動,營養師設計燕麥壽司米粽並現場教做,小小一粒就能吃到數十種營養素,不僅好消化,熱量又低,讓來看病的民眾收穫滿滿。大林慈濟醫院營養師張雅芳指出,一粒粽子就跟一碗飯的熱量一樣,小小一粒就有五百大卡,而最近流行的豆沙粽,由於加了豬油提味,熱量更是高達七百大卡。她指出,傳統粽子使用糯米,由於米粒較難消化,又沒有任何含有纖維素的青菜,因此容易產生胃脹、腹瀉、消化不良等症狀。要如何健康吃粽?最重要的就是把握三少一高的原則,也就是少熱量、少油、少鹽、高纖維。營養師用壽司米加燕麥來取代糯米,豆干替代蛋黃,將熱量高的花生減半,改以毛豆取代,熱量變低但增加蛋白質,還能降血壓。其它材料還包括、杏包菇、香菇、栗子、蓮子、核桃等食材,以往都要炒過的食材,改成用滷的方式調理。營養師表示,蒸好後的燕麥壽司米粽,口感和傳統粽子差不多,但熱量僅有三百大卡,還能一次補充各種營養素,由於加入毛豆和燕麥,現代人常缺少的鈣和纖維素都能從中獲得補充。活動現場由於可以親自體驗,還能將包好的粽子帶回家,因此吸引了為數眾多的婆婆媽媽,轉眼就把近一百人份的食材消耗一空。從雲林前來看診的張素梅,包了兩顆粽子準備帶回去,她表示,今天真的學到很多,感覺這個粽子對健康很有幫助,而且又營養,回家馬上要去買食材自己動手做。營養師強調,雖然燕麥壽司米粽已經少油、少熱量,但還是不能吃太多,把握一天只能吃一顆的原則,可再搭配青菜、蔬菜豆腐湯、水果等,讓身體更有飽足感。但由於使用醬油調味,腎臟病和痛風的患者還是要避免食用,建議可以用太白粉、地瓜粉來取代米飯,讓身體不要有太大負擔。這次健康吃粽的活動主要是由大林慈濟醫院社區醫療部主辦,為了讓大家有個健康的端午節,配合先前嘉義縣政府推廣的減重計畫,許多民眾除了包粽子,也參加了減重計畫,一起向美好生活邁進。延伸閱讀「燕麥壽司米粽食譜」:http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=10569

健康粽大集合 蔬菜入粽減熱量

健康粽大集合 蔬菜入粽減熱量#粽子

國民健康局在端午節前,邀集10家衛生署醫院的營養師,設計了減熱量、採用在地食材,並經營養師精心調整的健康粽,減油量可達15~20公克、纖維增加3~4公克,一個健康粽的熱量可以控制在300大卡以下。端午節已近,在粽香之中,很多人垂涎等待著美味粽端上桌,期盼撥開粽子時享受到的色香味與驚喜,但也有人裹足於粽子前,可能是怕胖,可能是怕油,也可能怕糯米的消化不良。對於一位坐辦公室上班族,輕度活動,體重60公斤的媽媽而言,一天熱量需要1600~1800大卡。而一個250公克,包了豬肉、香菇、蛋黃、蝦米並用油炒過的傳統肉粽,約有500~600大卡,相當於一餐的熱量。若再搭配貢丸湯或小菜,一不小心就會導致熱量過盛。一般粽子的油脂比例多、油脂又常是飽和高的不健康油脂,加上蔬菜不足,要拿健康粽當一餐確實需要一些修正。衛生署表示,此次集合的健康粽,特點有:減油、白肉取代紅肉、減鹽、高纖、蔬菜入粽等特色、口感特色。減油:採用南部粽方式僅炒餡料、或者外省粽方式,包粽後直接水煮至熟,不但可以減少15~20公克油脂量、還能提增粽葉的香味。餡料採用瘦豬肉、雞肉取代五花豬肉也可以去掉不少不健康的油脂。風味減鹽:用辛香料、花草調味,如野薑花葉包粽子、咖哩、紅麴醃製肉料,都可以減少鹽分的調味。高纖:糯米摻入部分雜糧,既可改善糯米不易消化的特性,又可以增加纖維、維生素、礦物質的提供。衛生署醫院採用的五穀雜糧琳瑯滿目,有糙米、黑糯米、薏仁等。蔬菜入粽:傳統粽子除了香菇外,鮮有蔬菜加在粽子中。本次設計,青江菜、杏鮑菇都可以加入粽子中。口感特色:魚肉之類的白肉也可以入粽。衛生署花蓮醫院發展以曼波魚取代三層肉的質感,更是取用在地食材的創意設計。國民健康局提醒民眾,如以健康粽作為正餐,因粽子能放入的蔬菜仍偏少,建議民眾吃健康粽時,還是多搭配蔬菜、水果,細嚼慢嚥,將更符合「聰明吃」的原則。當使用在地食材、減碳救地球的意識愈來愈受重視時,米食的飲食文化,也漸成為風尚。健康粽既符合傳統飲食文化,又將現代人健康需求納入調整。衛生署醫院營養師們的聯合精心傑作,國民健康局將放置於「健康100 臺灣動起來」網頁(http://obesity.bhp.gov.tw/)的「聰明吃」專區,讓民眾參考使用。民眾可以在端午節,自行準備材料,家人一起回味包粽子文化。除了端午節,也期望健康粽愈來愈風行,成為街頭巷尾富饒文化的傳統美食。延伸閱讀「健康粽比較表」:http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=10544

塑化劑人心惶惶 吃粽疑問多!

塑化劑人心惶惶 吃粽疑問多!#粽子

端午節快到了,雖然三天連假,但塑化劑風波讓人不知道該不該吃粽子?台北中山醫院營養組黃子芩營養師表示,塑化劑食品風波難免讓民眾對端午吃粽子感到疑慮,不過目前並沒有傳出市面粽子出現「粽」毒問題,民眾也別恐慌,只要挑選健康食材或選擇自製的調味料或天然飲品,一樣可以吃到健康的美味粽。黃子芩營養師說,目前市面上的粽子大多是糯米做的,腸胃不容易消化,睡前把粽子當宵夜吃,不僅吃下過多熱量,增加腸胃道負擔,也會影響睡眠品質。建議一天就選擇中餐吃粽子,如果消化功能差的民眾、糖尿病患者或老人、小孩,可以白飯一半及粽子一半食用。台北中山醫院營養組針對市面上常見端午節粽子進行熱量及營養評比,包括廣東口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台灣口味的南北粽及客家口味的粄粽,其中裹蒸粽每顆重量達320公克,熱量也高達630大卡,如果一個人吃,就等於吃下2塊炸雞熱量,再加上沾醬的熱量,吃下肚可能讓血糖飆高或卡油變胖,民眾食用時不可不慎!黃子芩營養師說,粽子因為熱量高、黏度高人體不易消化,吃的時候一定要注意控制份量。一般糯米做成的肉粽,吃下肚後大約要六個小時才能消化完,容易刺激胃酸分泌,可能會讓本來就有慢性胃病或胃溃瘍的患者發病;而有些甜粽因沾糖吃,糖份含量多,也容易造成血糖飆高,有糖尿病的患者不宜多吃。另外老人及小孩因為消化能力較差,吃下太多粽子可能會造成腹脹或便秘甚至腸阻塞。建議三餐當中就選擇一餐吃粽子,最好選擇在中餐時吃,再搭配蔬果會更好。黃子芩營養師提醒,許多民眾習慣吃粽子時再添加油膏或甜辣醬調味,這種吃法相當不健康,油膏或甜辣醬的熱量雖然不高,但鈉含量不低,吃多了容易對腎臟造成負擔,最好避免這種吃法。建議可以在吃粽子時搭配一些平時容易取得的小菜,如梅粉小蕃茄、涼拌四季豆,再加點蒜味青花菜及廣東味泡菜等,不僅可以開胃,還可以增加蔬菜水果的攝取;另外可以把平常搭粽子時喝的四神湯改成薑絲鮮魚湯,最後再喝一杯去油解膩的洛神花茶,這樣的粽子餐組合熱量不超過600大卡,可以吃得健康又營養。延伸閱讀「如何挑選健康好粽」:http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=10520

吃「粽」變重?營養師教你如何無負擔

吃「粽」變重?營養師教你如何無負擔#粽子

隨著天氣漸漸炎熱,第一個酷暑節慶「端午節」也即將來臨,各大量販店、超商早已開啟端午粽的銷售戰,除了推出一般傳統肉粽、鹼粽、涼粽、冰粽外,也發現有不少以健康訴求為前提的素粽、五榖肉粽等,來吸引消費族群購買及選擇。行政院衛生署台中醫院營養師李妍慧表示,一般而言,傳統肉粽熱量約500~600大卡/顆,與一個速食便當相比熱量相當,有些甚至會高達700~800大卡/顆,不少人吃了一顆粽子後還想再吃一顆,所攝取的熱量早超過每日身體所需,不少人常因此胖了一圈,這樣的狀況也困擾不少糖尿病患、腎臟病患。為了提倡健康飲食,並響應台中市政府推行的樂活蔬食,以及配合衛生局「健康100台中動起來」減重百噸活動,署立台中醫院營養室為此特別製作「素食菇健康粽」及「輕食米粽」等,來幫助有減重需求的民眾安心渡過美食佳節。李妍慧說明,此次米食材料特別突破以往慣例,改採混搭低熱量的蒟蒻米製作低熱量米粽,並搭配口感獨特的雪蓮子、橄欖油,以低油量爆香的烹調方式,並減少鹽分使用,保留食材原始鮮甜滋味,除了兼顧粽子的熱量與營養素外,也改善了傳統粽的高油、高鹽、低纖特性,讓民眾可以享受健康美味的美食,也可以安心享瘦。另外,為了滿足越來越多的素食族群,有別以往傳統素食粽內餡大多採用市售素食加工製品,不僅無法得知加工品內容物的成分是否健康,部分素料已先油炸過不僅油質已劣變且內含油量高,加上烹調時爆香用的油量,一顆傳統素食粽的熱量也相當於一個排骨便當;李妍慧進一步解釋,今年特別針對素食族群推出健康素食粽,食材則選用新鮮菇類搭配新鮮非油炸黃豆製品,油質選用植物性葡萄子油,達到健康、低卡、高纖的目標,讓素食者也能過一個無負擔的端午佳節。另,李妍慧強調,端午粽除了注意食材、烹調製程外,甜辣醬、蒜蓉醬…等沾醬則須特別提醒民眾務必在品嚐時減少用量,以免增加身體負擔。延伸閱讀「輕食粽與素食粽做法」:http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=10493

端午吃粽身體不負擔 營養師教你健康吃

端午吃粽身體不負擔 營養師教你健康吃#粽子

端午佳節將至,各種口味的粽子紛紛出籠,古早味肉粽、客家粄粽、潮州粽、廣東裹蒸粽、八寶粽、豆沙粽…哇!一想到香味撲鼻的粽子,令人忍不住垂涎三尺。不過您知道嗎,粽子的營養以熱量為主,其次是蛋白質、脂肪、醣類,膳食纖維量明顯偏少,所以吃太多粽子,不但會對身體造成很大負擔,還會讓肥胖找上門!臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師周千欽指出,粽子的主角「糯米」,比較難消化,吃多了容易脹氣、肚子疼。胃腸不好或消化力較差的老年人、小孩可別吃太多。原則上,一般人一天應少於兩顆粽子,有糖尿病、心血管疾病或高血壓的病人,一天則少於一顆粽子為佳。另外,享用粽子的時間可以放在午餐時段,避免放在晚餐時段食用,才不會因為消化不良而影響睡眠品質。粽子的常客:五花肉、鹹蛋黃、肉燥、甜辣醬、砂糖、果糖…等,這些食物的油脂、鹽份和熱量相對偏高,對於正在進行體重控制,或有三高問題的朋友來說並不健康,也容易影響血壓的控制。周千欽建議民眾,不妨選用脂肪含量較低的瘦肉、豆干、香菇、紅蘿蔔、竹筍來取代五花肉、鹹蛋黃及肉燥;另外以不沾醬方式減少鈉鹽攝取。吃鹼粽時,可適量使用「代糖」取代砂糖、果糖,來降低熱量、遠離新陳代謝症候群的威脅。過節時,通常一餐裡只準備了粽子及一道湯。但若是如此,只會攝取過多油脂和澱粉,少了膳食纖維,而有營養不均衡的情形,如此食用三天以上,容易肩頸痠痛、沒有精神。周千欽建議,吃粽子的時候,可以再吃一盤深綠色的燙青菜,配一碗蘿蔔湯或竹筍湯,點心時間再補充約一個拳頭大的水果,以提供均衡營養素來源,達到營養均衡目標,才不會過了一個節,腰圍長大一圈。延伸閱讀「低卡粽子輕鬆DIY」:http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=10494

調查/北市抽驗粽子 菜脯逾半不合格

調查/北市抽驗粽子 菜脯逾半不合格#粽子

端午佳節將至,國內粽子需求量大增,台北市衛生局今(30)日公布一份端節食品抽驗結果,抽樣的102件產品包括36件粽類、51件餡料、10件粽葉、以及5件調味料,其中有12件不合格,另外菜脯連續3年查驗不合格比例偏高,今年抽13件、7件不合格。衛生局檢驗項目分別為一般粽類(防腐劑)、鹼粽(硼砂)、蝦米(螢光增白劑、漂白劑)、菜脯(防腐劑、漂白劑、過氧化氫、甲醛)、蛋黃(著色劑)、干貝(螢光增白劑、漂白劑)、栗子及香菇(漂白劑、殺菌劑)、醬料(檢驗防腐劑、著色劑)、粽葉(漂白劑),其中12件產品不符規定,原因分別為7件菜脯檢出防腐劑苯甲酸超量、2件蝦米檢出漂白劑二氧化硫超量、1件粽葉檢出漂白劑二氧化硫超量、1件辣椒醬檢出防腐劑苯甲酸超量及1件榨菜分別檢出漂白劑二氧化硫及防腐劑苯甲酸超量,衛生局簡任技正兼代藥物食品管理處處長姜郁美說,12件不符規定產品中,「菜脯」就占7件(抽檢13件、7件不合格,不合格率約54%);民國98年「菜脯」不合格率達43.75%(抽檢16件、7件不合格)、去年不合格率52.63%(抽檢19件、10件不合格),今年更達54%。不合格產品,除勒令下架、回收,移請來源所轄縣市衛生局處理,並依食品衛生管理法處罰鍰。

菜脯驗出含防腐劑! 北市衛生局:烹調前先用熱水浸泡沖洗

菜脯驗出含防腐劑! 北市衛生局:烹調前先用熱水浸泡沖洗#粽子

針對台北市多起市售菜脯遭衛生局驗出含有防腐劑,台北市衛生局提醒消費者,如果蘿蔔乾來路不明、過白或有嗆味,最好不要購買;菜脯烹調前可先用熱水浸泡沖洗,並將泡過的水倒掉,減少防腐劑殘留量。衛生局表示,防腐劑苯甲酸俗稱安息香酸,如過量食用會對肝、腎產生影響,因為防腐劑大多為水溶性,菜脯烹調前可先用熱水浸泡沖洗,並將泡過之水倒掉,減少防腐劑殘留量,另外販賣攤商應慎選信譽良好的合格調味料製造商,並取具及完整保留進貨憑證,包裝食品應依規定完整標示。衛生局說,漂白劑二氧化硫可能誘發呼吸系統疾病,如氣喘、呼吸急促、咳嗽等症狀。為減少蝦米等乾貨製品漂白劑殘留,建議民眾選購自然原色蝦米,聞起來有自然的香氣,使用時,先用大量溫水浸泡至少20分鐘,並將泡過的水倒掉。另製作粽子時,應先使用刷子將粽葉表面污漬及蟲卵去除,再使用大量清水沖洗粽葉。衛生局也提供消費者幾個選購粽子及其配料的小撇步:一、對於粽葉太綠或是聞起來有淡淡的硫磺味…等化學藥劑味道,或是粽葉來源不清楚者,應拒絕選購,以免不慎購買到黑心粽葉。二、購買粽子時,應向衛生良好之販售場所或製造場所購買,並檢視粽子外表是否破損而致內容物外漏,甚至黏稠成絲狀者。三、選購粽子乾貨配料時,最好向信譽良好之廠商購買,不宜購買來源不明之散裝品或色澤太過鮮豔、顏色失去自然之產品。蝦米應注意外觀色澤是否有太紅的現象,正常蝦米的顏色為自然的淡橘紅色,且無異味;蘿蔔乾若來路不明、過白或有嗆味,則應避免購買。衛生局也提醒,粽子因使用的食材餡料、烹調方式及大小不同,一般粽子的熱量從120大卡到900大卡(約等於半碗飯到三碗飯)不等,所以在享受美味香粽時,要注意搭配蔬果,才能兼顧健康及維持窈窕的身材,此外,粽子的主要原料為較不易消化的糯米,腸胃道功能較弱的人、小孩或老年人一定要記得細嚼慢嚥、淺嚐即止。

大腸癌口服化療無束縛「腸腸久久病友聯誼會」揪團逍遙遊!

大腸癌口服化療無束縛「腸腸久久病友聯誼會」揪團逍遙遊!#粽子

「一開始連續兩個多月解便不順,我還以為只是壓力導致的便秘,直到放屁有黏膜狀的血塊,這才意識到可能不對勁…」68年次(33歲)的年輕媽媽雅均(化名),平日飲食作息正常,完全沒想到大腸直腸癌會找上門!所幸經由手術切除腫瘤及大腸癌口服化療藥物治療,目前病況控制良好,仍持續接受治療的她,神采奕奕地呼籲「大腸直腸癌不是絕症,只要勇敢面對、積極配合醫師治療,還是可以享受自由人生的喔!」 雅均表示,過去為了照顧孩子與家庭,出國旅遊根本想都不敢想,罹癌後才發現想做的事情就要趕快去做,但是卻又擔心延誤治療時機,所幸現在有大腸癌口服化療藥物的選擇,不但能讓她放膽的自由趴趴走,也能和家人及病友會好友一起戲水游泳、爬山踏青,創造更多美好的回憶。她笑著說,大腸癌口服化療療程不僅不用住院、放置人工血管,甚至對平日工作及生活幾乎沒有影響,方便到常常忘記自己其實是個病人,她建議病友,不妨可與醫師討論適合自己的治療方式,就能跟她一樣輕鬆減壓的過生活。中國醫藥大學附設醫院大腸直腸外科柯道維醫師表示,早期大腸直腸癌的治癒率相當高,五年存活率高達85%以上,建議民眾可以利用定期的糞便潛血篩檢配合全大腸鏡檢查,早期發現早期治療,不但可以提高疾病治癒,更可以提升患者存活率。此外,柯道維醫師指出,目前腸癌治療已走向個人化趨勢,可以透過團隊整合醫療,依據患者身體狀況及生活需求,部份輔助配合基因檢測,來選擇治療藥物,提高治療期間的生活品質。以雅均為例,為了避免住院、等候病床、密集往返醫院等麻煩,醫師就建議她選擇大腸癌口服化療藥物,讓她享受更多「人身自由」,不但能享受親子間的家庭之樂,也可出國旅遊,無需受治療場地的限制。中國醫藥大學附設醫院大腸直腸外科主任陳自諒醫師也進一步說明,若患者選擇大腸癌口服化學治療,休閒生活還是可以在安全的前提之下,走出戶外享受大自然的洗禮,像是今年科內「腸腸久久病友聯誼會」就特別帶了50幾位會員家屬來到大甲農場,進行有趣的焢窯與戶外團康活動,希望讓病友在玩的過程中,體會醫謢人員及家屬的支持,也讓病友可藉以拋開疾病的壓力及限制。欲瞭解更多有關大腸癌和病友會活動資訊,請瀏覽「腸腸久久病友聯誼會」網站(http://www.cmuh-crs.com/)。

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