#粽子

農曆5月5日是中國人的三大節日之一「端午節」，在各項歡度佳節的傳統活動中，粽子更是不可少的應景食物。目前市面上的粽子種類玲瑯滿目且越做越精緻，舉凡北部粽、南部粽、荷葉粽…等鹹味粽子，一顆熱量約450～600大卡（約3份主食+1.5～2份肉類+2～3份油脂），若為講求更精緻化，內餡包裹干貝、叉燒、鹹蛋黃、五花肉…等則熱量更高。豆沙、棗泥…等甜味粽子雖然體積不大，但一顆熱量約400大卡，也不可小覷。臺北市立聯合醫院陽明院區營養科營養師黃萾芬指出，粽子的主要成分「糯米」其本身不易消化，加上粽子大多含油量高，使得消化較慢，對一般腸胃道功能較弱的人或老年人一定要記得「細嚼慢嚥」、「淺嚐即可」。而對於糖尿病患者來說，糯米以支練澱粉為主，屬於高GI食物，對血糖衝擊較大，因此選擇粽子時，不妨以五穀雜糧（糙米、什穀米）混合糯米為主食的粽子作為正餐，再搭配燙青菜則營養更加均衡。聯合醫院陽明院區營養科今年教作冰涼QQ果香粽，將水果包進粽子裡。用市面上方便購買的水晶粉作為粽子外皮，不添加糖，以當令水果天然甜味及富含纖維的特性，讓您今夏吃粽不增重，冰涼一夏唷！果香粽（5～6份）材料：水晶粉100公克、荔枝200公克、芒果丁30公克做法：A料：將100公克的水晶粉與100公克的冷水混合均勻。B料：將200公克的去籽荔枝及200公克水以果汁機均勻攪打後加熱煮沸，沖入A料中。將拌好的麵糊倒入大容器中拌勻，以大火蒸15分鐘。待麵糊稍冷卻，包裹芒果丁並入模型中。將包好的果香粽放入冷藏，待冰涼即可食用。黃萾芬提醒民眾，果香粽一顆熱量約80～100大卡，其果香外皮及水果內餡可隨個人喜好挑選、QQ的口感適合小孩及銀髮族，在炎炎夏日吃上一顆冰涼QQ果香粽，讓您暑氣全消喔！

端午佳節將至，市面上出現各式各樣的粽子，看起來都很好吃，相信很多人都在煩惱如何挑選，才能吃的滿足又健康。花蓮慈院營養組林毓楨營養師設計出「五穀健康素粽」並表示，市售一般傳統鹹粽1顆大約150公克重，份量相當於八分滿的飯加1份肉類再加1湯匙的油，熱量約在350至500大卡之間。而把握低油、低鹽、低熱量還有高纖維，三低一高原則製作的「五穀健康素粽」，熱量只有250大卡，以低油和高纖的食材來取代一般傳統熱量及膽固醇較高的肥肉，蝦米及蛋黃，餡料的烹調也以滷的方式來代替油炒，以減少油脂的攝取。此次五穀健康素粽選用的食材，包含紫米，小薏仁，燕麥，蕎麥，花生，米豆，雪蓮子，燻麵，猴頭菇和蘿蔔干。其中紫米含豐富鐵質，可補血暖身，燕麥，小薏仁及蕎麥含膳食纖維，花生含有優質單元不飽和脂肪酸，可以幫助維持血膽固醇，預防心血管疾病。雪蓮子含優質的植物蛋白質和葉酸，有助於預防貧血，是素食者的聖品。米豆除了蛋白質含量高也含豐富B群和膳食纖維，能補充體力消除疲勞。猴頭菇含多種胺基酸，微量元素及高纖維，多醣體能幫助提高人體免疫功能。林毓楨表示，市售粽子普遍使用高油、高膽固醇的食材當餡料，加上糯米不好消化，所以建議大家不妨選擇健康的食材，自己動手DIY，只要慎選食材，把握三低一高的原則，就能輕易包出美味不變、營養滿分的健康粽。在試吃過後石院長也打包票保證五榖健康粽的美味，五穀米飯的口感配上滷煮入味的餡料，不用沾醬就很好吃，而且對於煩惱要吃什麼粽子才好的人來說，五穀健康素粽就是一個最好的選擇。最後提醒民眾別因為是端午佳節就給自己多吃的藉口，建議每天不要吃超過兩顆，最好還能搭配蔬菜和水果，就可以輕鬆享受美味。而對患有慢性疾病的民眾來說，因全穀類的食材大多含較高的磷，所以腎臟病患者建議不可食用。而一般粽子醬料多為高鈉、高油，高血壓患者更要少沾。五穀粽子內餡蔬菜和豆魚肉類含量較少，可搭配豆腐或豆包等豆製品來補充足夠的蛋白質，再加上燙青菜或蔬菜湯，來增加纖維之攝取，如竹筍、冬瓜、絲瓜、或當令水果鳳梨或木瓜來幫助消化。糖尿病患者當餐若吃了1顆粽子，當餐就不可再食用白飯或麵等主食，避免影響血糖的控制。延伸閱讀「五穀健康粽」食譜：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8697

農曆五月五，粽子飄香的季節又來臨了，期待的就是令人食指大動的美味粽子。它們大小不一，口味更是五花八門，甜的、鹹的、葷的、素的，打開包裹的粽葉，香味四溢，豐富內餡應有盡有，滿足每個挑剔的味蕾，一不注意可能就吃過量了。由於飲食文化差異，應景節慶食物多半富含高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維。在健康意識抬頭的當今「吃得飽不如吃得巧」！尤其近年來國人肥胖比率逐年增加，加上響應延緩地球暖化，多國國家政府與民間紛紛提倡「蔬食減碳救地球」，若能在食材多使用蔬素食、少點肉，不僅可保護環境，更可預防疾病、促進健康，達到兩全其美之效。臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科改良了傳統台式肉粽，研發出低卡、低脂、低膽固醇的養生野米雞肉粽，主要在配方上做了調整，將長糯米搭配野米，內餡採用雞腿肉、干貝，加上香菇、杏鮑菇、栗子、白果、蓮子與綠豆仁等蔬素食，健康加倍、營養更是一百分！臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說，和一般粽子相較之下，養生野米雞肉粽使用低脂去皮雞腿肉取代傳統五花肉，並加入大量蕈菇類。蕈菇類（香菇和杏鮑菇）風味清香鮮美，含豐富多醣體提升免疫，增加膳食纖維。白果（銀杏）口感香甜、滋補。綠豆仁口感綿密易塑型，搓成圓球狀代替鹹蛋黃，降低膽固醇的食用量。野米又名菰米，外觀是一般白米的兩倍長，主要產地在北美及加拿大，未煮熟時表皮呈黑色，煮熟後成咖啡色帶海藻香；含有多種礦物質、維生素B1、B2和豐富膳食纖維，營養價值高，有「穀物中的魚子醬」之稱！添加在長糯米中，不但可提高整體纖維含量，也能增加粽子嚼感，若是購買不易，可以紫米或燕麥取代。洪若樸提醒，為顧及健康、營養、美味，不妨將傳統高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維的粽子稍加巧思融入新蔬素食健康飲食觀，帶入日常生活中，也能在端節節慶健康「享」粽吃得無負擔。延伸閱讀「如何吃到健康粽」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8689

端午節將至，粽子已為家家戶戶應景的料理，而市售的粽子種類繁多，口味更是五花八門，然而，一般傳統粽子油脂、熱量、鹽分相對的較高，且纖維含量佔比相當少，對於慢性病患、需體重控制的民眾，甚至一般健康的人都不宜攝取過量。署立基隆醫院營養室余佳馨營養師表示，市售的粽子大多由糯米所包裹而成，而糯米屬於支鏈澱粉類，較直鏈澱粉不易消化，且較易造成血糖升高，不坊可使用一些五穀雜糧（糙米、小麥、五穀米、燕麥代替…等），不但可以增加纖維攝取，也可以維持血糖穩定喔。以瘦肉代替肥豬肉，減少飽和脂肪酸的攝取，也避免攝取過多油脂。余佳馨說明，對於有併發腎臟疾病的患者，不適食用雜糧類的食材代替之，可能會增加腎臟的負擔，對於有腎臟疾病的病人，建議可多使用一些低氮澱粉，如地瓜粉、澄粉、太白粉等來替代。若要添加蘿蔔乾，也可以自己在家製作，因市售的蘿蔔乾，無法知道食材來源，可能會有一些不合格的食品添加物添加過量的問題。鹹蛋黃的話可用像是一些青菜、菇類、筍子等等這些食材來代替，減少膽固醇的攝取，也可解決纖維攝取不足的問題。余佳馨提醒民眾，因粽子有不易消化的特性，最好不要餐餐吃粽子，特別是老年人或有腸胃道潰瘍、消化道問題的患者，最好淺嚐即可，以免引起腸胃不適。一般市售粽子大約3-4份主食，熱量約相當於1碗白飯，需要控制血糖或體重之民眾，要注意適量食用，避免過量，造成血糖上升高。延伸閱讀「DIY健康粽子食譜」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8652

98年5月28日至5月31日適逢端午連續假期，臺北市立聯合醫院表示，5月28日（星期四）原為國定假日全天停診，至於5月29日（星期五）「彈性放假日」及6月6日（星期六）「補行上班日」。為顧及已預約掛號民眾之權益，依各院區原訂門診時間表開診。原已排定之各項手術、特殊檢查照常進行，並加強急診作業。民眾若有相關問題，亦可電洽本院客服中心：臺北市民當家熱線1999*888（外縣市02-2555-3000），或上本院網站http://www.tpech.gov.tw/查詢。5/28(四)　院區門診 - 全天停診；院外門診部 - 全天停診5/29(五)　院區門診 - 依各院區原訂門診時間表開診（松德院區上午二診、下午一診；昆明院區夜間停診）；院外門診部 - 全天停診5/30(六)　院區門診 - 依各院區原訂門診時間表開診(昆明院區停診)；院外門診部 - 全天停診5/31(日)　院區門診 - 全天休診；院外門診部 - 全天休診 6/6(六)　  院區門診 - 依各院區原訂門診時間表開診；院外門診部 - 全天停診

在台灣，每7分10秒就有一個人罹患癌症，超過35萬個家庭必須面對癌症的挑戰！每逢佳節團聚時刻，對於正在與癌對抗的癌症病友及家屬們，往往比一般人有更深刻的體會與感受，有感於此，癌症希望協會為給予癌症病友及其家庭持續的關懷與支持，特於端午佳節前夕在台大醫院化療室舉辦病友關懷，邀請知名藝人張鳳書小姐，帶著由志工手工縫製的祈福香粽與句句的加油與打氣，希望给予癌症病友及家屬支持的力量，讓他們在抗癌路上有人一路相伴，走得更踏實與穩健。「妳好眼熟，你是不是那個……」，「對啦!我是張鳳書!」鳳書與癌症希望協會的工作夥伴們，帶個裝著滿滿心意的關懷袋，到台大醫院化療室的病床前探視每位正在治療的病友及家屬們，每ㄧ位病友看到鳳書，都露出驚訝的表情，不敢相信這位在電視上才看到的大明星，竟然會出現在這裡；有的病友剛做完治療，身體虛弱的坐在輪椅或躺在病床上，當鳳書拿著香包來到病友身旁時，用她自己覺得說的不太好的台語開朗的說著「我是張鳳書，吃太多粽子不好消化，所以我們送這個手工縫製的香包粽給大家～」病友們接過鳳書送上的禮物與關懷，都不禁地露出難得的微笑。還有一位鳳書的阿嬤粉絲，在化療室做化療，一聽說張鳳書要來，她好開心的等待，等著和鳳書一起拍下美美的照片，一看到鳳書，她熱情的緊握著鳳書說：「我好喜歡看你主持的節目，就算在打牌，只要時間一到，我就會叫他們幫我轉到你那一台！我每一集都不想錯過！ 」從外表上看不出來是癌友的阿嬤粉絲，現在已經70多歲，當鳳書稱讚阿嬤今天穿著水水時，阿嬤她笑的好開心，她說：「我每次來這裡做化療，我都把自己打扮的美美的，就好像來參加派對一樣!」阿嬤的樂觀與開朗，感動了所有與會的夥伴們。癌症希望協會秘書長蘇連瓔說：「抗癌之路也許艱辛，但是只要能以正面樂觀的態度來面對，相信生命一定會有另一個契機!」鳳書除了期許自己能多撥空參與公益，用自己綿薄的力量，讓更多正在抗癌路上接受艱辛挑戰的朋友們能獲得更多支持的力量外，她也鼓勵大家能和他一樣，一起加入癌症希望協會志工的行列，無論是走過抗癌路的病友及家屬或是對投入公益有興趣的朋友們，希望大家多多利用自己閒暇時間，一起參與癌症希望協會的服務與關懷，積極的將自己的親身經驗與正確的抗癌態度，與癌症家庭分享。無論是行政庶務工作的協助、關懷服務的參與等，都需要社會大眾的參與。有意了解及參與癌症病友關懷志工服務的朋友們，歡迎至癌症希望協會或來電（02）3322-6286洽詢。

端午節到了，您吃粽子嗎？民俗應景食品對長輩具有重要的意義，了解長輩佳節倍思親的台東基督教醫院及其創設的一粒麥子基金會，在端午節前送出近一千三百顆愛心粽，關懷送餐、居服、老人日托的長輩。其中，送給台東花蓮約五百位弱勢長輩的近一千顆愛心粽，其購粽基金提撥自一粒麥子基金會「愛加倍小舖」的義賣所得；送給老人日托站及迦南中心課輔班的三百顆愛心粽，則由一粒麥子基金會的長期贊助者捐贈。「今年一改往常由老人日托站包粽送弱勢長輩的做法，改為購買在地農會的粽子送給弱勢長輩，一來響應政府提振經濟的政策，二來也讓長輩換口味嚐嚐地方粽。今年能這麼做，要非常謝謝參與愛加倍小鋪捐物及購物的每一位朋友，因為您的支持，讓我們可以提撥愛加倍小舖的部份義賣所得近三萬元購買粽子，把眾人的愛心藉由粽子再加倍的傳送給需要的人，達成『你捐物、你購物，我們一起做愛心』的美事！」一粒麥子基金會執行長羅靜心感恩的說。一粒麥子基金會送餐員表示，為貧困獨居老人送餐時，越接近端午節，他們被詢問何時吃粽子的次數也就越高。廿五日起一連三天的中午，七位送餐員送午餐便當的同時，也把粽子一一送給長輩。海端鄉、池上鄉、鹿野鄉、卑南鄉、台東市、太麻里鄉、金峰鄉接受東基、一粒麥子基金會送餐或居家服務的長輩，每人都收到兩顆粽子，一甜一鹹兩種口味，讓長輩提前過端午。廿七日，李金發送餐員為卑南鄉利吉、台東市大橋及富岡民眾送餐時，天空正下著雨。蔣媽媽收下便當時，感覺比以前的便當沈重，才發現是多了兩顆粽子，「這麼好，有甜的還有鹹的，謝謝！」廿五日上午，一粒麥子基金會收到長期捐助者周小姐宅配來的三百顆野薑花粽，她自2005年一月起，不定期捐贈白米、粽子、月餅等物資。其中的兩百七十顆粽子第二天即由老人日托站督導帶到站上，蒸熱後分送長輩品嚐。長輩表示：「野薑花粽有一種特殊的香味，軟軟的、很香、很好吃。」還有長輩說，這是他第一次吃到野薑花粽，很謝謝捐贈的愛心人士。

為使市民過個與「粽」不同的端午佳節，文山安全社區－觀光休閒安全推動小組推出貓空茶山遊－體驗無農藥植栽「安心茶、安心蔬菜」及「生態賞螢」之旅，邀請您端午佳節到貓空樟湖自然農園來趟無毒生活半日遊，紓解身心壓力。文山區健康服務中心林美珠主任表示：「安全社區」概念於1970年末在瑞典萌芽，安全社區是指一個社區在社區民眾的共識下，結合社區內所有資源，包括政府部門、商業機構、學校、醫院及地區社會服務團體等緊密地連繫起來，並運用各自的資源及服務，為區內居民提供一個舒適安全的工作及生活環境，共同為減少各種意外或故意性傷害，營造更安全的環境、促進人際和諧、增進每個人身體、心理與社會全面的安適而不斷努力的活動。推動本（文山）區在地特色－觀光休閒安全方案，主要是台灣目前所生產的蔬（果）菜類，受環境（農藥）的污染、日漸嚴重，由於無法吃到天然、無農藥的蔬果、茶葉等，使得我們對飲食的安全陷入惶恐與不安。本活動主要結合指南社區發展協會、文山社區大學及文山區體育會等組成三墩石解說導覽團隊，帶領民眾體驗樟湖自然農園「自己種菜自己吃」課程，瞭解自然無毒農業，園中的蔬果和茶葉堅持不使用任何化學肥料，不噴灑農藥，而是使用廚餘堆肥方式種植出安心蔬果、安心茶，該活動也將安排在樟湖山參觀製茶過程工具展示，及品嚐木柵鐵觀音茶等。另規劃有「生態賞螢」之旅，帶您進入潔淨零汙染的草湳，夜探黑翅螢火蟲、山窗螢火蟲的面貌，讓成千上萬的火金姑，引見盛夏的到來！歡迎您與我們共同過個與「粽」不同的端午佳節，一起為下一代營造一個安全及健康的社區環境。報名專線請洽：29383797；0910325394（李小姐），相關活動資訊及行程請上網查詢http://wsh-tpc.doh.gov.tw，也可電洽：2234-3501轉321林小姐。另對「自己種菜自己吃」課程有興趣者，請洽文山社區大學預約報名，預約專線：2930-2627轉12。