（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午將至，桃園縣政府衛生局公布市售粽子、端午節食材共75件抽驗結果，其中7件粽葉、3件蝦米被檢出二氧化硫過量。針對不合格粽葉及蝦米產品，衛生局已立即要求販售業者下架禁止販售，並追蹤供貨來源依法辦理。 衛生局發現業者為了保存粽葉，可能使用亞硫酸鹽類來防蟲、防霉，而蝦米因為乾燥後顏色較深，業者常使用亞硫酸鹽類增加商品色澤以提升消費者購買慾，食品中亞硫酸鹽類如添加過量會造成大量之二氧化硫殘留，長期食用會導致人體呼吸系統功能障礙，但二氧化硫極易溶於酸性水中，建議民眾可用少量酸醋及米酒加入水中，再放入粽葉及蝦米加熱浸泡5至10分鐘， 之後再以清水沖洗約3分鐘，即可去除大部份的二氧化硫。 衛生局建議民眾，選購粽子乾貨配料時，最好向信譽良好之廠商購買，不宜購買來源不明之散裝品或色澤太過鮮豔、顏色失去自然的產品，正常蝦米的顏色為自然的淡橘紅色，且無異味；而粽葉分為麻竹葉及桂竹葉，麻竹葉帶有竹葉清香，乾燥時外觀呈現自然墨綠色，而桂竹葉聞起來無嗆鼻臭味，乾燥時外觀有自然褐色斑點。 衛生局也提醒，佳節應景享受美食除了要懂得節制外，別忘了也得讓腰動動，避免囤積過多的熱量。
（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午佳節將近，而端午節民間習俗免不了就是要吃粽子，花蓮縣衛生局為保障民眾飲食安全衛生，特別針對市售肉粽、粽子餡料進行稽查及抽查。第一波全縣抽驗檢體中，發現有2件分別是產自嘉義縣的「菜脯」檢出苯甲酸超量、另也驗出來自宜蘭的「蝦仁」，二氧化硫含量竟超標高達7倍。花蓮縣衛生局立即要求銷售業者將產品下架回收不得販售，並依據違反食品衛生管理法處分。花蓮縣衛生局局長徐祥明表示，為維護消費者之食品衛生與安全，花蓮縣衛生局從今年五月中旬開始，針對本縣粽子製造業及銷售業者之作業場所實施稽查輔導，針對花蓮各大賣場、超市、傳統市場等抽檢市售粽子、鹼粽、粽葉、菜脯、筍干、糯米、蝦仁、香菇、豆乾等粽子成品及餡料，進行大規模抽驗，檢驗項目包括防腐劑、硼砂、二氧化硫、色素、螢光增白劑、過氧化氫（雙氧水）等項目。花蓮縣衛生局長徐祥明表示，這次抽驗到來自嘉義縣的「菜脯」，含有超量苯甲酸又稱安息香酸，這類添加物因水中溶解度低，故大多數使用苯甲酸鹽類。依據食品添加物使用範圍及限量規定，苯甲酸可使用於水分含量25％以上之蘿蔔乾，限量為1.0g／kg（0.1％)以下，不可過量使用。徐祥明局長指出，苯甲酸進入人體後，大部分在9～15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合經肝臟分解，但如果消費者食入過量苯甲酸，則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀，長期食入苯甲酸會有皮膚過敏反應。另外，花蓮縣衛生局抽驗到來自宜蘭的蝦仁含有過量的二氧化硫為漂白劑。徐祥明局長表示，依規定用於蝦仁只能公斤含0.1克以下，長期食用對身體有害，尤其過敏體質者會出現氣喘、過敏性腸胃炎，腹瀉等症狀，若於食品烹煮之前，先以清水反覆沖洗，再用水浸泡超過三十分鐘，可將殘留量減至最低。徐祥明局長除特別呼籲業者必須遵循食品安全衛生規定，維護商譽及保障消費者權益，並重申花蓮縣衛生局維護食品安全的決心，稽查隊員仍然會持續進行稽查與抽驗，此外也徐祥明局長更特別提醒消費者，於選購端午節食品時，對於異常白皙或偏離自然色澤太多的食品必須提高警覺，應儘量選用包裝及標示完整之產品及選購自然原色之食材，並提醒尤其是有慢性疾病及腸胃疾病之民眾避免過量食用，以免造成腸胃不適。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）再過半個多月就是端午，也將正式迎接夏季來臨，特定的健康威脅也會依附炎熱而生。中國醫藥大學附設醫院中醫內科主治醫師李嘉菱說，掌握「夏防暑熱，又防因暑取涼，長夏則防濕」三原則養生，防治未病一點都不難。李嘉菱醫師指出，夏防暑熱意指慎防排汗過多體液減少，甚至演為中暑。而為了驅熱貪涼，沖冷水澡、吃冰西瓜、喝涼飲料、猛吹冷氣過了頭，則會引發類似感冒的陰暑症狀。今年雨水特別多，易造成骨頭痠痛，招來香港腳等皮膚病變，這些都是夏季常見的問題。另一方面，端午吃粽子的習俗，是消化道的一大考驗，比較容易脹氣泛酸者，尤其要小心。李嘉菱醫師說，一般中醫會視病情嚴重度來開方，譬如腸胃積滯，服用麥芽、山楂、神麴、雞內金來消食化積即可。但若患者平時就消化功能不良，就須酌加黨參、白朮、山藥、扁豆，以協助脾胃運作。嚴重到脹氣、排便不順暢，更應輔以潤腸理氣的火麻仁、萊菔子、枳實，幫忙腸道蠕動及代謝。還要注意的是，如腸胃功能本來就不好的人，又很喜歡喝冷飲吃冰，到了夏天尤其午後，總是全身不舒服，因體內濕熱過重，心肺、脾胃、自律神經一時無法適應。這類疾病稱為「疰夏」，有著逢暑必發的週期性特點，夏天過完病情就會改善，但下一年又會復發。如工作時數普遍較長，無法遵照醫囑按時服藥，可飲用由人參、麥門冬、五味子等中藥組成的「生脈益氣飲」，能益氣生津，強心潤肺，降低外在環境對身體的負面影響。適合長期勞心耗力、容易中暑、專注力不佳、多說話導致聲音沙啞、咳嗽頻繁喘悶者。不過李嘉菱醫師也提醒，每個人狀況不一，應在醫師指示下服用。
（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）端午節即將到來，吃粽子是由來已久的習俗，尤其在炎夏時，冰涼、爽口的鹼粽更是廣受歡迎，過去有不肖業者添加硼砂為節省成本，基隆市衛生局為了讓民眾安心過端午，自5月30日起至6月22日上班時間於本市衛生局、七區衛生所提供「三偏磷酸鈉」（普美能）供民眾索取，因數量有限，每人限領一包，發完為止！為了減少鹼粽與包葉間之黏著性以及防腐效果，少數傳統鹼粽製作之不肖業者，常於煮水中添加違法添加物「硼砂」，但硼砂進入體內後，經胃酸作用轉變為硼酸，連續攝食會在體內蓄積，妨害消化酵素作用，引起食慾減退消化不良，抑制營養素吸收，促進脂肪之分解，致使體重減輕，嚴重將產生嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷、死亡。因此衛生署公告可以取代硼砂的合法添加物「三偏磷酸鈉」，「三偏磷酸鈉」不但具有類似硼砂的功能，更是生理毒性上最安全的實用聚合磷酸鹽，於煮液中添加0.2％（三偏磷酸鈉）取代硼砂，其抑制粽身與粽葉黏著非常有效，而且可以改善粽子的組織之硬度，粘彈性及咀嚼囗感，其效果甚至比添加硼砂更好。基隆市衛生局局長許明倫呼籲製造業者，於食品中添加硼砂是違法行為，每年端午前夕將會針對市售鹼粽進行抽驗，如經證實違法添加將可依食品衛生管理法處新台幣六萬元以上至六百萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業一定期間、停業或廢止其公司、商業或工廠登記；若致危害人體健康者，處七年以下有期徒刑、拘役或科或併科新台幣一千萬元以下罰金。業者切勿以身試法。
繼台南市長賴清德提出「禁用瘦肉精、拒吃毒豬牛」政策後，雲林衛生局局長吳昭軍也相繼響應政策，昨日協同稽查人員大動作抽驗大賣場生鮮牛肉產品，他也表示預計在一週內完成縣市大賣場、超市抽驗，兩週內公布結果，絕對不讓民眾吃到不安全的肉品。（圖為新北市政府衛生局提供）根據食品藥物管理局解釋，瘦肉精是「β受體促進劑」的一般通稱，動物用藥萊克多巴胺（ractopamine）是其中的一種，目前共有25個國家及1個地區准許使用，雲林縣衛生局長吳昭軍表示，現在全世界有1百多個國家，但卻只有20多個國家容許瘦肉精在一定含量內，表示瘦肉精在全世界各國之間並未達到共識，因此他秉持為市民健康把關的原則下，堅決反對進口含瘦肉精的美國牛肉，認為民眾不應成為藥品實驗的白老鼠。因此雲林衛生局局長吳昭軍率領稽查人員，並會同農業處及建設處人員前往大賣場稽查，並抽驗生鮮牛肉產品，除對進貨供應商進行了解外，同時追查供貨業者進貨及銷貨流向、數量，並呼籲現場肉品販賣業者須於陳列販售牛肉製品之場所，標示其原產地 （國別），供消費者清楚辨識，未來也將一周內完成稽查動作，以維護縣民消費權益，讓民眾食得更安心。
一年一度的端午節即將來臨，配合國民健康局推動健康生活，行政院衛生署竹東醫院營養室推出DIY野薑花健康粽配方，提供民眾自己做最健康。塑化劑等食品衛生新聞延燒多日，民眾關心自己吃的到底健不健康，竹東醫院營養師劉巧雲建議「自己做最健康」，特別公布竹東醫院自行研發野薑花健康粽配方，劉巧雲營養師表示，使用瘦肉讓熱量少一點、調味時鹽分低一點、再加上添加野薑花的香氣，充滿地方特色的野薑花粽，民眾在家也科以健康過端午，歡迎民眾參考。野薑花肉粽材 料：（10顆）加鈣燕麥200公克。長糯米400公克。前腿瘦肉350公克。蝦米20公克。高麗菜（自己曬乾）500公克。野薑花葉子20片。野薑花20朵。棉繩10條。調味料：醬油3.5大匙、醬油膏3.5大匙、白胡椒粉1.5大匙。步 驟：長糯米洗淨泡水。高麗菜洗淨曬乾切成小片。材料除野薑花與葉及棉繩外，加調味料拌勻，蒸熟。野薑花葉洗淨將野薑花包在蒸熟之材料與葉子當中，包妥後再大火蒸2分鐘將香氣蒸出即可。延伸閱讀「野薑花肉粽營養分係表」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=10582
隨著炎夏氣溫驟升，端午佳節的氛圍也越趨高漲，加上今年端午佳節有三天連續假期，對於期待端午節來臨的心情油然而生，不知大家是否已經開始忙著採購粽料及粽葉，還是決定買個粽子來過過癮呢？不論您要自製還是外購，臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科都能提供大家一個既能滿足口腹之慾，又不造成身體腸胃負擔的聰明新選擇！聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師藍玉芬說，記得以前小時候每逢端午節前夕，家家戶戶及鄰里之間，隨着陣陣清風飄來粽葉的香氣，在在提醒着人們，歡慶端午闔家團圓的日子來了，然而每個人對於粽子的喜好各有不同，有鹹、有甜，有北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州粽、廣東裹蒸粽等，不論愛吃那一類型的粽子，幾乎在台灣都可以吃的到及買的到，台灣真是個美食天堂呀！隨着商業活動的興起，對於中國節慶的過法也有不斷演進，發展出不同模式，除了知名商家及傳統市場，現在連便利商店也加入販售粽子行列。除了眾所周知的傳統口味外，粽子產品也朝向禮品化及精緻化發展，然而隨著健康意識的增加，飲食不再是強調美味而己，健康飲食更是全民的期待。藍玉芬表示，如果購置市售粽子時，首先提醒民眾，選購時以全榖高纖低油低熱量為主，可以由外包裝及營養標示看出一些端倪來，例如主材料中是否使用全穀根莖類或蔬菜食材，以低脂的肉類、海鮮或堅果等食材代替傳統五花肉或蛋黃，以健康植物油替代飽和脂肪高的豬油。她說，如有多種口味享用，以「分食」為原則，品嚐粽子時，適量為限，才不會造成腸胃、血糖及心血管、甚至身材變形的壓力及負擔。此外，也希望民眾在享用粽子時，能搭配一份蔬菜及一份水果來攝取，補足粽子所欠缺的蔬果含量，更能幫助大家「均衡」過節！藍玉芬特別將市售常見的粽子作一分析與比較，各年齡層每天食用的份量表列出來，提供大家參考，不過隨着粽子大小、內容物食材的不同，熱量高低及鹽份相差頗巨，每個人應該依據自身年齡及身體狀態去攝取粽子，市售常見的小鹼粽約有1/4碗飯熱量、冰粽大約有半碗飯熱量、台式鹹粽約有1～2.5碗飯不等的熱量、湖州粽約有1.5～2.5碗飯不等的熱量。營養師提醒民眾，粽子美味但營養較不均衡，所以獨樂樂不如眾樂樂，與親朋好友一起分享粽子的美味，相信大家都可以無負擔、寬心過端午！延伸閱讀「市售常見粽子營養成分一覽表」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=10583
文／奇美醫學中心營養科營養師 賀智瑢隨著端午節的到來，包粽、划龍舟、立雞蛋、戴香包、插菖蒲、艾草等一系列節慶活動即將展開，而粽子更是端午節不可或缺的應景食物。傳統粽子屬於高油、高鹽、低纖維的高熱量食物，如何在享受包粽樂趣之外，又能兼顧健康原則？營養師將提供您正確選擇粽餡的食材，以減少身體負擔、輕鬆過佳節！一般粽子的餡料包含有：糯米、香菇、鹹蛋黃、蝦米、乾魷魚、五花肉、花生、紅蔥頭，使用的調味料或沾醬有：糖、鹽、味素、醬油、醬油膏、蕃茄醬、甜辣醬、花生粉等。粽子的主要食材是生糯米，內餡有些會先用油炒過或直接包入再經蒸煮，而這些餡料、調味料或沾醬與烹調方式都是造成粽子高油、高鹽的主要原因。一顆傳統粽子約有400～500大卡（約含1碗飯、2兩肉類、2份油脂），相當於體重50公斤成年女性一餐所需熱量，且糯米比白米的支鏈澱粉較多，較不容易消化，對於胃腸蠕動機能不佳者，盡量不要每餐食用，以免造成胃腸不適、脹氣、便秘的問題。一般民眾包粽子該如何挑選內餡：傳統粽子是以糯米為主要食材，富含支鏈澱粉，除了不易消化之外，隨著粽子蒸煮的時間越久，糯米糊化程度越高，其在體內分解成單醣的速度較快，故其昇糖指數（ＧＩ；glycemic index）愈高，愈易影響餐後血糖之控制，建議部份糯米以五穀雜糧取代，增加纖維的含量，有助於血糖的穩定。為了降低油脂來源，粽子的五花肉可用瘦豬肉、雞胸肉、豆乾取代，盡量減少花生的使用或是用蓮子取代。鹹蛋黃含高膽固醇，可用相同顏色的五穀根莖類，如：地瓜、南瓜或是蔬菜類的紅蘿蔔等食材取代，不僅可以減少膽固醇攝取，更可以增加纖維的來源。為了增加纖維攝取，可添加杏鮑菇、鮮筍、香菇、蒟蒻等食材。直接使用未炒過的糯米，不需先用油拌炒過的烹調方式，可以減少粽子的油脂含量。餡料可以少量調味料調味，減少鹽、味精的使用。上述6點可符合「少油、少鹽、少糖、多纖維」的健康飲食原則，建議可再搭配清淡的無油蔬菜和一份水果，這樣就是一餐營養健康的均衡飲食。延伸閱讀「慢性疾病者如何正確攝取應景粽」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=10565
