（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）端午節將至，粽子是必備的佳餚，不過，粽子種類繁多，有甜、有鹹、有葷也有素，從家裡自製到超商訂購，可說是琳瑯滿目。行政院衛生署國民健康局於14日前舉辦「健康粽大集合記者會」，網羅各地兼具特色及美味的粽子，宜蘭縣政府結合社區家政班、職場及醫院營養師，設計出頂埔養生素粽、養生雜糧補血粽、田媽媽野薑花粽、大隱蔥明健康粽，這些粽子具地方特色，更兼具高纖、低糖、低油等健康訴求。田媽媽野薑花粽榮獲「健康粽大集合記者會」推薦之健康粽，其特色是香而不辣，運用有機野薑花葉製作出宜蘭味的野薑花粽，小巧可愛，讓大家都吃得到媽媽的幸福滋味。 然而在吃粽子的同時，更要照顧到健康。未食用完的粽子應放入冷凍庫保存，若發現粽子有黏稠牽絲狀，就該丟棄，以免食用不新鮮的粽子。 衛生局劉建廷局長表示：一般傳統的粽子大都是高油脂、高熱量食品，糖尿病患甚至一般健康人都不宜攝取過多，若我們將餡料稍作改變，且在吃粽子的同時搭配蔬菜等其他食物，達到均衡飲食，粽子也可以吃的很健康。對於健康粽有興趣的民眾可上宜蘭縣政府衛生局網站查詢相關訊息。
（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）端午節越來越近，「粽」意也越來越濃，彰化縣衛生局與秀傳醫療社團法人彰化秀傳醫院共同舉理2012「端午情‧健康高纖‧粽意您」健康粽推廣活動記者會。活動上由秀傳醫院營養科設計推出「Eye眼高纖粽」、「安心活力粽」、「低碳節能青春粽」三款健康粽，記者會中邀請彰化縣副縣長林田富、彰化縣醫師公會理事長蔡明忠等貴賓到場共同提倡健康端午節。由秀傳醫院營養科所推出的三種健康粽各有健康的好處，其中的「Eye眼高纖粽」，以紅蘿蔔、枸杞等富含類胡蘿蔔素及纖維質，及紅豆、糙米等高纖食材取代部份的糯米，顏色豐富又好吃；「安心活力粽」富含多種水溶性纖維穀類，如燕麥、薏仁等可降低壞的膽固醇，並以雞胸肉代替肥肉；富含維他命E的胚芽米可抗氧化保護血管。最讓人驚訝的是吃粽子還以節能減碳！會中發表的「低碳節能青春粽」結合現今蔬食料理的趨勢，除建議選用台灣在地的南瓜、香菇，能減少碳足跡，主食材以糙米、黃豆、南瓜等取代糯米，強調高纖、抗老化，既達到青春「凍齡」，又可環保愛地球。現場來賓各品嚐三種健康粽，反應熱絡成功出菜。三款健康粽食譜於彰化縣衛生局服務台及秀傳醫療體系官方網站，供民眾索取與下載。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）五月五慶端午，又到粽葉飄香時節，特別是各種香氣四溢的粽類，教人聞了皆無法抵擋它的誘惑；但糖尿病患者及體重控制者對於粽子高熱量的成分，卻往往只能望之卻步。因此，花蓮慈濟醫院新陳代謝科陳信典醫師、中醫科顏慶仁醫師以及謝瀠伊營養師特別於端午節前夕分享，如何輕鬆享受端午美食的同時，又能兼顧到健康，與病友們一起樂活慶端午。市面上常見的粽子一字排開，每個都是美味又應景的端午美食，對於必須控制血糖的糖尿病病友來說，要怎麼選、怎麼吃？花蓮慈濟醫院營養師謝瀠伊表示，一般市售約200公克的鹹粽，熱量就有400至600大卡不等，相當於兩碗飯，而且餡料經過熱油翻炒，再沾上甜辣醬一起吃，高油、高鈉，對高血壓、高血脂以及高血糖病患來說都是一種負擔。可口的鹹粽讓糖尿病友們個個又愛又怕，因此許多民眾選擇爽口冰涼的鹼粽取代油膩膩的粽子。謝瀠伊營養師也提醒病友，鹼粽的熱量雖然較少，但在食用時要避免沾花生粉或砂糖，同時可以用代糖取代；再來，餡料的選擇也是另一項重點，像是含糖量較高的紅棗、豆沙等內餡也要盡量避免攝取過多，若食用「甜粽」取代當餐米飯，一定要搭配適量蔬菜、水果，才會讓營養攝取更均衡，血糖更加穩定。謝瀠伊營養師建議民眾，包粽子時最好符合三低一高原則：低油、低鹽、低糖、高纖維的素材，調味少一點，增加粽子的纖維質，或將糯米混加「五穀米」，增加粽子的纖維，而高血壓的民眾注意少鈉、少油，盡量選擇水煮粽，醬油、豆瓣醬和甜辣醬也要少沾一點；高血脂的病患則要避免肥肉和爆油過的配料，並且要謹記「天天五蔬果，健康跟著走」的口訣，病友們也能健康慶端午。
（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午節將至，粽子更是端午節不可少應景食物，為了幫民眾把關食品健康安全，高雄市政府衛生局已抽驗市售端午節相關食品計139件，其中4件檢出不合格，衛生局已立即要求販售業者下架禁止販售，合格率97.1％。高雄衛生局指出，本次抽驗包括乾燥蝦米、粽葉、蘿蔔干及菜（肉）粽等，其中3件菜脯檢出苯甲酸(防腐劑)超量，追查供應商來源：1件為嘉義縣已移供應商所在地衛生局處辦、2件為本市同一業者所供應，將依法處辦；另，1件菜粽檢出大腸桿菌群超量，目前已請業者限期改正。「苯甲酸」俗稱安息香酸，民眾若長期偏好食用同一類食品、或食入蓄意非法使用高量苯甲酸之食品，仍可能會造成身體不適如腹痛、嘔吐、拉肚子之現象。另大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌過多，雖不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良，或在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成。粽子的主材料為糯米，對腸胃道不好的人較不易消化，最好搭配青菜或清湯，且台灣最近進入梅雨季，高雄衛生局提醒，包好的粽子要注意貯存條件是否適當（如需長期貯存最好冷凍），避免放置室溫太久，以免食物腐敗。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）隨著端午佳節的來到，家家戶戶總會飄著粽香，因南北文化差異，所以各地粽子種類特色也都不相同。粽子怎麼吃，才會吃的美味又健康呢?奇美醫學中心營養師張景泓表示，粽子隨著大小和內餡不同，熱量也不同，一粒粽子熱量有四百到六百大卡，相當於一碗半到兩碗的白飯加上約2份肉類，因此一般市售粽子大多過油、過鹹或過甜，並不適合糖尿病及患有心血管等的慢性病人食用。奇美醫學中心營養師張景泓提出三少一多的建議，也就是少油、少鹹、少糖、多纖維，一天三餐中盡量只選擇一餐吃粽子，且一餐中避免吃超過2顆粽子，對於消化狀況不佳的民眾盡可能於中午吃粽子;當然吃粽子也不能少掉纖維素的攝取，纖維的來源是蔬菜、水果及五穀雜糧，因此於糯米中，加入五穀雜糧，例如紫糯米、薏仁、栗子、糙米、燕麥等，也可搭配一碗蔬菜湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜等湯都是不錯的選擇。如果糖尿病人要吃粽子，最好用五穀米代替糯米並注意攝取量，避免在粽子餡料中加入粟子、山藥等高澱粉質的食材，以免血糖升高，可以用蒟蒻及菇類取代肉類；腎臟病人則不能吃五穀米包的粽子，因五穀米的磷含量高；餡料則需用滷的代替油炒減少熱量，應避免以含磷過多的堅果類及肉類當做內餡，如此慢性病人不僅能品嚐健康粽，更不會傷了身體。對於慢性病患者，千萬不要因節慶而讓身體增加負擔，因此特別提醒慢性病的民眾應注意粽子攝取量，如：糖尿病患者應避免攝取過多主食類及熱量，而腎臟病患者應避免攝取過多的磷，心血管疾病患者應避免攝取過多的油脂及高膽固醇的內餡，能如此相信人人都可過個健康又快樂的端午佳節。建議民眾吃粽同時搭配各攝取一碗蔬菜湯及水果，以增加纖維質的攝取量，另外要避免過多沾醬食用，以減少過多鈉的攝取，對於患有慢性病的民眾在粽子攝取時應當淺嘗即止，才能在端午佳節過得快樂又健康。
（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午節是中國人的三大節慶之一，粽子更是不可少的應景食物，不過對於罹癌病患而言，若想吃粽子，該怎麼吃？又有什麼是不能吃的？常聽到病患說，若化療後腸胃不好，還能吃粽子？為了讓癌症病友一同歡慶端午節，也能淺嘗一口粽子的滋味，台南市立醫院癌症志工蔡女士與營養課課長張麗娟一同研發適合癌症病患食用的粽子配方，與病友同慶端午節。台南市立醫院癌症資源單一窗口（又名關懷小站）成立二年多來，每年總有罹癌病患家屬、罹癌病友等來詢問，「端午節，可以吃粽子？」「如何吃粽子？」等問題，為了讓癌症病友能一同歡度節慶，於是研發出一款適合癌症病友食用的一口粽，份量小無負擔，讓病友們也可以應景輕鬆吃粽子，也利用黑糯米、紅糯米與麥片取代一半白糯米的量來增加營養，除了能補充維生素、礦物質、膳食纖維的攝取，也可避免因糯米的黏性導致腸胃不適。此外為方便癌症病友方便咀嚼，將豬肉攪成粗絞肉，素肉、香菇、木耳等食材皆切成小塊，將紅棗去核後，灑上少量胡椒與五香粉帶出食物原味，簡單調味減輕負擔。不過營養師也提醒，小而美粽子，熱量約100卡左右，只有一般粽子的1／3～1／4，食用時若搭配有肉有蔬菜的湯品如苦瓜雞湯、翡翠排骨湯或冬瓜文蛤湯等，再加上水果，均衡又健康。多虧營養師使用替代的方式製作應景的食物，讓癌友也能一同享有過節的氛圍。
（優活健康網記者沈俐萱／採訪報導）每到端午節，應景食物粽子總是不可少，但傳統粽子「高油、高鹽、低纖維、高熱量」，稍不注意，過多的熱量就上身，讓許多想維持身材或想滿足口慾又兼顧養身的民眾陷入兩難，因此童綜合醫院營養課於端午節前夕推出「少油、少糖、少鹽、多纖維與低卡的健康養生粽」，每顆粽子的熱量僅約300～350大卡，讓民眾在品嚐美味粽子的同時，也能吃出健康。童綜合醫院營養師許冬穎說明，養生粽在挑選的食材方面，以較低脂的瘦肉與少量魷魚絲取代高油脂的五花肉，有別於傳統肉粽，烹調部分使用蒸滷方式，也減少一半的調用油，另外，選用多種類的全榖根莖類，例如：黑豆、山藥、核桃、蓮子與菱角等，讓粽子增加膳食纖維的含量。對於「健康五穀粽」、「養身紫米粽」及「創意口味粽」三種口味的健康養身粽，許冬穎營養師也一一說明解釋，「健康五穀粽」是選用五榖雜糧取代部分的糯米，具有特殊口感及風味，還含豐富的膳食纖維、維他命（B群、Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）及礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀）、微量元素（鋅、鉬、錳、鍺）、可促進身體健康的胺基酸、生物素、抗氧化物等。另外還添加黑豆及枸杞兩種保健養身的好食材，健康五穀粽讓粽子不僅好吃，同時能補充營養。而「養身紫米粽」為素食粽，其紫米比一般糯米擁有較多的花青素，是很好的抗氧化劑來源。山藥含有黏液蛋白、胺基酸及多種維生素等營養成份，有助於消化、血壓控制及防止血管動脈硬化。搭配蓮子、桂圓，口味微甜，養身又可口。「創意口味粽」則利用黑木耳、核桃、菱角等富含營養素的食材，取代鹹蛋黃、五花肉等，降低膽固醇及飽和油脂的攝取量；黑木耳的蛋白質、鐵質、膠質豐富；核桃含有豐富的多元不飽和脂肪酸（亞麻油酸及次亞麻油酸），皆是養生食材還能增加膳食纖維的攝取！最後營養師許冬穎也建議「健康養身粽」最好以原味食用，不要沾醬料，可搭配一份燙青菜或青菜湯，既養生又均衡。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）童綜合醫院營養課於端午節前夕推出「少油、少糖、少鹽、多纖維與低卡的健康養生粽」，並有「健康五穀粽」、「養身紫米粽」及「創意口味粽」三種口味，且每顆粽子的熱量僅約300到350大卡。今年的健康養生粽與飯店合作並由其製作，同時，為了讓民眾在節慶能夠品嚐美味的粽子並吃出健康，特於今上午於一樓大廳舉辦「童慶端午 健康養生粽」活動，現場解說健康養身粽的特色及教民眾包粽子，讓民眾試吃。童綜合醫院營養師許冬穎說，每到端午佳節應景食物粽子總是令人垂涎三尺，但傳統粽子屬於「高油、高鹽、低纖維、高熱量」的食物，稍不控制口慾，過多的熱量就上身，體重也跟著加重。因此為了讓民眾滿足口慾又兼顧養身，特別推出了「健康養身粽」，挑選的食材以較低脂的瘦肉與少量魷魚絲取代高油脂的五花肉，有別於傳統肉粽，烹調部分使用蒸滷方式，減少一半的調用油，另外，選用多種類的全榖根莖類，例如：黑豆、山藥、核桃、蓮子與菱角等，讓粽子增加膳食纖維的含量。對於三種口味的健康養身粽許冬穎營養師一一說明，她說「健康五穀粽」選用五榖雜糧取代部分的糯米，具有特殊口感及風味，還含豐富的膳食纖維、維他命（B群、Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）及礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀）、微量元素（鋅、鉬、錳、鍺）、可促進身體健康的胺基酸、生物素、抗氧化物等。另外還添加黑豆及枸杞兩種保健養身的好食材，健康五穀粽讓粽子不僅好吃，同時能補充營養。「養身紫米粽」為素食粽，其紫米比一般糯米擁有較多的花青素，是很好的抗氧化劑來源。山藥含有黏液蛋白、胺基酸及多種維生素等營養成份，有助於消化、血壓控制及防止血管動脈硬化。搭配蓮子、桂圓，口味微甜，養身又可口。「創意口味粽」則利用黑木耳、核桃、菱角等富含營養素的食材，取代鹹蛋黃、五花肉等，降低膽固醇及飽和油脂的攝取量；黑木耳的蛋白質、鐵質、膠質豐富；核桃含有豐富的多元不飽和脂肪酸（亞麻油酸及次亞麻油酸），皆是養生食材還能增加膳食纖維的攝取！而「健康養身粽」建議以原味食用，不要沾醬料，可搭配一份燙青菜或青菜湯，既養生又均衡。
