相信經常買菜、做料理的人都會碰上這種狀況，食材放太久不小心「發芽了」，然而發芽食物隱藏著「食物中毒」的風險，可能會有嘔吐、噁心、腹瀉等症狀。對此，營養師建議民眾不要一次採買太多食材，最好趁新鮮食用完畢，若無法一次吃完請妥當保存，才不會造成食物中毒的情況。
#食物保存
中秋節將至，而鋁箔紙是烤肉常見的工具，可避免食物直接接觸炭火，廚房中也常見用鋁箔紙直接包裝食物保鮮，或是用來包裹食物以方便烹調、烘烤，但這些使用方式真的正確嗎？以及常有很多民眾搞不清楚，使用鋁箔紙時到底該用亮面還霧面？以下一篇文章解答，鋁箔紙正確使用2大時機，及用法上的關鍵差異。
隨著夏天來臨，我們常會把吃不完的食物放冰箱，來防止食物腐壞。事實上，冰箱可以保存食物，但只能延長食物的保存期限，並不能完全防止食物的腐敗。若隨便亂放、把冰箱塞滿⋯等，冰箱就容易滋生病菌，讓你的冰箱比馬桶還髒！《優活健康網》特選摘此文，一次看懂各種類食物冰箱保存期限，現在就動手整理冰箱吧！
農曆春節來了！家家戶戶忙著預備年節佳餚，以為先煮好或吃不完，都放進冰箱冷凍保鮮就好，不過營養師提醒，冰箱是食物保鮮的必備家電，卻不等於保鮮的時光暫停機，冷藏、冷凍只能降低微生物的繁殖速度，延長食物保存時間，但無法讓食物永久保鮮。以下1張「食物保鮮時間表」一次看懂能冰多久。
一年一度的中元普渡即將到來，夏天天氣炎熱，衛福部台北醫院營養師朱姵穎提醒，很多人普渡時將食物放置於室溫下的時間長，但不少食物容易腐敗變質，有食安疑慮，一旦食用了這些變質的食物，可能會引發噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等健康問題。
藝人賈靜雯上週因嚴重急性腸胃炎就醫，使原先預定出席的活動臨時改為線上訪問；有營養師就提醒，夏天炎熱加上壓力大，更容易得腸胃炎，也易因天氣悶熱加速食物腐壞、細菌孳生而引發食物中毒。其實細菌的生長與溫度大有關係，民眾常以為瓶裝飲料開封不用冰、食物丟冷凍庫就不會壞等，都是常見的錯誤迷思，文末也建議居家「食物保存4招」正確方法。
（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）在全民防疫期間，為了減少群聚的風險，民眾消費習慣改變，宅配蔬果箱變成蔬果採購新選擇，但採買回家的蔬果該如何保存，才能維持新鮮美味？農委會農業試驗所提供居家蔬果保鮮小撇步，讓消費者吃得安心又健康。蔬果到貨，耐低溫、不耐低溫分類貯藏蔬果箱裡蔬果種類很多元，農試所建議，到貨第一步，依照蔬果特性選擇適合保存的環境，立刻分類分流，才能讓食材維持較久的美味。消費者可根據當季蔬果種類，及居家可提供的冰箱容量及貯藏環境，將蔬果簡單分為耐低溫與不耐低溫兩類。耐低溫的蔬菜有葉菜類、豆菜類、果菜類及瓜菜類等；耐低溫的水果有桃、番石榴、紅龍果等；但是要特別注意，有些水果雖然耐低溫，在放入冰箱前，要先放在通風良好的室溫後熟，等果實轉變成適當的風味後，才可以低溫冷藏，例如洋香瓜、木瓜、芒果等。不耐低溫的蔬果，可置於通風良好的室溫環境即可，例如地瓜、南瓜、洋蔥、蒜頭及香蕉等，因為過低的溫度可能會讓這些蔬果凍傷，果實細胞因低溫導致細胞膜受損與代謝異常，導致果皮褐化、果肉凹陷、果實不後熟及味道改變等情形。適當包裝，減少蔬果水分散失農試所指出，第二步是將分類好的蔬果，以具有保濕效果的方式進行保存，消費者可選擇居家方便取得的包裝材料，例如乾淨的PE袋、夾鏈袋，或利用乾淨的保鮮盒，進行分裝保存，包裝裡面可以放入一塊乾淨的棉布或餐巾紙，以乾淨水打濕，有加強保鮮的效果。建議以單次食用量包裝，使用方便，又能保鮮。透過分裝食材方式，可避免有少量蔬果腐損時，容易產生乙烯（一種自然產生的老化植物荷爾蒙，為無色無味的氣體），造成包裝在一起的蔬果快速後熟、或菜葉黃化，因此透過乾淨小量包裝，可維持較久的新鮮美味。農試所提醒，蔬果到貨時，請儘快分裝置於冰箱或通風處，建議包裝好的蔬果勿大量堆疊以避免壓損，而且分批食用可減少食材的減損浪費，也能顧全荷包。不過，蔬果還是有一定的賞味期，建議消費者購買的新鮮蔬果，儘速在3至7天內食用完畢。
（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）歲末年終之際，許多家庭都會特別趁此時大量購買食物準備過個好年。董氏基金會食品營養中心提醒，可趁此時對冰箱進行大掃除，以免購買重複食材，造成多餘浪費，也利於放置新採買的食物。食物冷藏正確放 保存4招防變質董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，常聽到食物只要凍起來就不會壞的說法，但其實將食物冷凍只能抑制大部分的微生物生長，並無法消滅食物中的微生物，而且冰箱總是會開開關關，在無法確保溫度的情況下，食物還是會慢慢產生變質。最好的保存方式還是須將食物分裝、依性質分層擺放：1） 熟食放上層、生食放下層／為了避免生鮮食材流出的水汙染熟食，建議熟食放上層、生鮮食材放下層。放入冰箱的熟食應用保鮮膜完整覆蓋或用保鮮盒裝好，未食用完的罐頭也應另外用碗盤或保鮮盒盛裝再放入冰箱。2） 食材可先分裝再放入冰箱／大包裝冷凍肉品，為了避免因反覆解凍和冷凍造成的品質下降甚至細菌汙染，應在放入冰箱前先行分裝，並標示保存期限及購買或拆裝日期，以先進先出的方式拿取烹煮。3） 門邊放置不易壞的調味料／開開關關的冰箱門，是冰箱中最容易溫度上下改變的地方，較適合放不易壞掉、或者較快使用完畢的調味料，但仍要注意保存期限。4） 蛋品放置於上層／雞蛋買回家後先清洗再放入冰箱其實是錯誤作法，容易因蛋殼潮濕加速蛋的腐壞。買回家的雞蛋最好先用乾布將蛋殼擦拭乾淨，再將圓端朝上放入冰箱專門置蛋的位置。若是小型冰箱沒有專門位置，建議放入冰箱前以袋子裝好或用盒子蓋住放置在冷藏櫃，減少與其他食物互相污染的機會。並非所有食物都能放入冰箱 粉狀食物務必密封許惠玉主任提醒，並不是所有的食物都能放入冰箱，例如香蕉、火龍果、奇異果、蘋果等水果，放進冰箱無法保鮮，反而容易加速本身及冰箱內其他食物腐壞速度。而粉狀、烘焙類食物，如奶粉、咖啡粉、餅乾、蛋糕等，若沒有完全密封就放進冰箱，反而會吸收冰箱裡各種氣味及濕氣，影響風味、容易發霉。董氏基金會建議，儲存食物時最好別將冰箱塞太滿、也不要擋住出風口，以免冰箱須更長的時間來達到冷卻溫度，不但耗能，也容易造成視線死角，增加清潔與整理難度。年前最好利用「食物先分裝、依性質分層放、門邊放調味料、雞蛋獨立儲存」的概念整理冰箱，才能輕鬆過個健康年。
