水果是酵素的寶庫，含量特別多的是鳳梨、木瓜、芒果、草莓、奇異果、酪梨。為了讓身體先獲得消化酵素，請在餐前或餐間食用。而且，水果的膳食纖維也很豐富。尤其是柑橘類水果的果皮內側白色部分或果肉外的薄皮、蘋果皮都有很多。軟且帶苦味的白色部分不好入口，那麼吃橘子時請連同薄皮和白絲一起吃。膳食纖維特別多的水果是，奇異果、蘋果、柿子、草莓、香蕉、桃子。膳食纖維具有吸收、排除腸內壞菌的作用，請各位多多攝取。不過，切好後放著過一段時間接觸到空氣就會氧化。這點和生蔬果汁一樣。所以切完後馬上吃，打成汁後馬上喝很重要。或許有人認為水果很甜吃了會胖，但水果的糖分是果糖。那和白砂糖的蔗糖不同，有提高代謝的作用，因此建議各位養成常吃水果的習慣。（本文作者／鶴見隆史）（摘自／最強酵素餐，讓你肌膚Q彈，不便祕！／健行文化出版）
（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）夏天是每個人展現身材的大好時機，但因為隨著環境、代謝廢物的累積，使得身體裡堆積著許多毒素，不僅會讓人看起來沒精神、皮膚差等外，長時間下來更會造成各種健康的問題，所以，針對夏季特有水果，《優活》幫大家整理能美白、便秘及分解脂的重點水果，幫助民眾在夏天裡也能「亮麗一夏」，但提醒民眾均衡飲食很重要，不要因為愛美而食用過多，以避免食用過量造成反效果。美白水果：櫻桃、葡萄炎熱氣熱、紫外線照射，都是讓皮膚變黑的主要原因，尤其在夏天，民眾會穿著短褲、無袖衣服等，希望能藉此達到消暑的功能，但往往因為這樣皮膚接觸陽光的面積變多，反而會造成皮膚變黑。胡心瀕中醫師表示，想要美白可食用含有抗氧化劑、維生素C的水果達到養顏美容的效果，除此之外，含有花青素的水果，有助於補充鐵質，增加紅潤氣色，所以，夏季想要美白的民眾，可多吃櫻桃、葡萄。夏季促排便聖品：火龍果隨著社會的改變，使得人們飲食逐漸精緻化，常缺乏纖維質，以致有越來越多人有便秘上的困擾，而便秘除了使人腹脹、毒素累積外，最直接的影響就是口臭、肩頸痠痛、皮膚暗沉、營養不良等。胡心瀕中醫師表示，若想幫助排便可食用含有膳食纖維、果膠類的水果，促進腸胃蠕動，不僅如此，果膠還有助於降膽固醇、穩定血糖的效果，像是火龍果，因為它除了擁有豐富的纖維、果膠外，更含有豐富的維生A、C、B1、B2及胡羅波素等營養成分，這些營養素有助於潤腸通便，只是，這種天然色素的水果，會使得排泄物變色，所以，民眾若是吃火龍果露出現紅色的排泄物時，不要過於緊張，這屬於正常現象。分解脂肪水果：鳳梨、檸檬、葡萄柚夏天除了要擁有白皙的肌膚、良好的氣色外，更希望的就是有完美的身材，才能在夏季裡展現出完美的身材，對此，胡心瀕中醫師表示，可食用含有酵素類的水果，因為此類的水果，不易被吸收，容易分解脂肪，唯一要注意的就是酸性水果不可食用過多，以避免刺激腸胃道，像是鳳梨、檸檬、葡萄柚、洛神都是一個不錯的選擇。值得推薦的是，鳳梨，因為它含有含有大部分人體中所需的維生素、礦物質，能有效幫助消化吸收，此外，鳳梨中的鳳梨酵素，能有效分解食物蛋白質，促進腸胃蠕動，幫助排便。而檸檬含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、檸檬酸、蘋果酸等營養成分，最重要的是它的果皮，因為果皮含有2種重要物質，第一個是抗氧化物質類黃酮與多酚，有助於抗老化，第二則是檸檬皮中的一種油脂，有助於分解脂肪、減重。
（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）隨著夏天的到來，水果成為大家解渴、消暑的最佳聖品，除此之外，許多特色水果僅出現於夏季，所以，不管是民眾還是店家都會充份運用，以致開始出現食用過量、過敏等問題產生。水果依照中醫性味的不同而所有區分，大致上是分為溫熱性、平性、寒涼性三種，雖然在飲食上講求的是均衡，但民眾可以透過了解自己的體質，來了解適合的水果及注意事項，如此一來，就可以降低食用後所造成的不適。體質不同 適合食用的水果也有所不同一般來說體質簡單分為熱性、寒性兩種，胡心瀕中醫師表示，燥熱體質的人，容易出現口乾舌燥、便秘、怕熱，皮膚容易長青春痘等明顯特色，所以，這類型的民眾較不適合食用溫熱性的水果；另外，虛寒體質的人，容易出現怕冷、腸胃不好、易拉肚子，所以，這類的人不適合食用寒涼性的水果。在水果方面主要也是為溫熱性、平性、寒涼性三種做為區分，且同性味的水果，依個人體質的不同也有所差異，若是一個不小心可能誘發出某些病症，所以，再食用之前盡可能的了解它，以避免產生任何問題：1）溫熱性水果／像是荔枝、龍眼、桃類等。2）平性水果／像是葡萄、香蕉、蘋果、木瓜、李子、鳳梨、芭樂等。3）寒涼性水果／像是瓜類、水梨、椰子、奇異果、櫻桃、芒果等。什麼體質吃什麼水果 3種人應多加留意除了，體質與性味上的安全性要注意之外，胡心瀕中醫師更表示，有三種人在食用水果的過程中，應該加以留意，因為這些人比一般人更容易誘發出病症，在此提醒民眾，對於不適應的水果而言，盡量能不食用就不食用，若真的想品嘗的話，淺嚐即可，以避免造成身體上的不適。1）過敏體質者／像是有蕁麻疹、異位性皮膚炎、氣喘、過敏性鼻炎等，有六成的人體質較為虛寒，所以建議少食用寒涼性水果。此外也提醒民眾，鳳梨、芒果、奇異果為容易誘發過敏反應的水果，所以，對於過敏體質的人而言少食用為佳。2）腸胃容易不適者／像是容易脹氣、消化不順等，較不建議食用涼性水果，因為容易產生不舒服的現象，另外，像是香蕉也不建議腸胃不好的食用，雖然它是平性，但也容易造成消化不順暢等。3）皮膚易長痘、粉刺者／還有容易被蚊蟲叮咬的人，這類型的人體質皆屬於躁熱型的，所以建議少吃溫性水果。
水果含有豐富的維生素、礦物質和食物纖維，還有一部分植物蛋白質，可輔助主食，從而提供更加全面的營養。吃水果的主要目的在於補充另外三類營養素，即水、維生素和礦物質。所有水果均含有維生素C，其中紅棗、廣柑和橘子等的含量相當豐富，所以水果被認為是人體獲取維生素C的重要來源。水果餐前半小時吃營養學家提出，餐前半小時進食水果對於營養的吸收最有幫助；餐前進食水果可以防止正餐吃過多導致肥胖，因為水果中含有大量的果糖和葡萄糖，能夠快速被身體吸收，提高血糖濃度，降低食慾；水果內的粗纖維還可以讓胃部有飽足感，有效輔助節食。回族人一直都很喜歡吃水果，歷史悠久的「回民果碟」，是回族在招待客人時最先端上桌的開胃菜；如果是重要的客人，還要擺上九至十三種不同種類的果碟，稱為「九葵十三花」。「回民果碟」一般以盤子盛裝，用筷子夾食，裡面放有乾果和切成牙或瓣狀的鮮果，例如葡萄乾、杏脯、杏仁、核桃仁、蘋果、梨與紅棗等；紅棗色亮味美具養血補氣之效，核桃仁能健腦益智，蘋果則含有豐富的維生素……小小一盤果碟營養齊全，餐前食用更利於人體吸收，是非常科學的飲食習慣。切水果的時候，回族人還會講一些祝福的話，因為果碟是吉祥之物，吃後能消除百病。根據盛放的果品鮮乾程度，果碟可以分為乾果盤和鮮果盤，其中，乾果盤在製作時，要先將各類果品洗淨浸泡，等一段時間後撈出，撒上白糖，使其味道更加甜美。令人遺憾的是，因為製作工藝和程序比較麻煩，「回民果碟」這道美食現在已經很少見到了。吃對水果不生病水果雖然營養豐富，功效頗多，但吃的時候也是有些宜忌的。夏季是榴槤熱銷的時節，我認識一位女士，她十分相信民間所謂的「一隻榴槤三隻雞」的說法，於是趁著榴槤上市一陣猛吃，心想這下可以好好補補身子了。不料沒過幾日，這位女士就出現口腔潰瘍、便祕及發熱等諸多不適，到我這裡來診治，才知道是盛夏時節榴槤吃多了上火所致。人的體質有寒熱之分，水果按其食物屬性也可分為熱性、寒性和中性，榴槤、荔枝、鳳梨、龍眼、水蜜桃等熱量高、糖分高的水果性溫偏熱；奇異果、西瓜、香瓜等熱量低，富含纖維，脂肪和糖分較少，屬於寒性水果；蘋果、生梨、葡萄、香蕉，則屬於比較溫和的中性水果。從回醫的角度而言，吃水果也講究陰陽調和，體質偏熱的人應多吃涼性水果，偏寒的人就應多吃溫性水果，陰陽調和、體質不寒不熱的人不管吃哪類水果，只要不過量，都不會影響身體健康。三餐只吃水果 頭昏眼花損健康需要注意的是，一些女性朋友片面地認為正常的飯菜是致胖的禍因，視水果為美容減肥的法寶，認為「夏天三餐水果，美容纖體兩相宜」，於是趁著夏天胃口不佳，刻意減少飯菜攝取量以水果代之；時間長了，體力明顯下降，出現頭暈眼花、疲憊乏力等營養不良症狀。在這裡提醒那些愛美的女性朋友，水果雖然的確有輔助節食的作用，但飲食應以營養均衡為首要原則，不可盲目信奉「水果餐」，否則會損害健康，而且，某些水果其實屬於高熱量食物，吃多了反而會增加肥胖。（本文作者／楊華祥）（摘自／神奇的七代名醫湯瓶八診／柿子文化出版）
（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）近年來「凍齡美魔女」概念，逐漸成為台灣女性追求的目標，為了使自己不被流逝的時間隨意在臉上踐踏，留下蒼老的痕跡，許多女性便開始下足功夫，找尋更多抗氧化、除皺、美白等方法，就是要讓他人難辨年齡真假！但要成為美魔女之前，你知道保持年輕體態，青春樣貌，最重要的就是攝取足夠的蔬果嗎？營養師趙函穎就指出，根據統計，國人普遍攝取蔬果量嚴重不足。趙函穎表示，根據國民健康署的調查，現代人一周至少5天外食的比例逐年增加，且高達82％受訪者每天攝取不足3份蔬菜、2份水果。導致女性朋友顧此失彼，在大肆購買保養品，進行醫美療程時，卻忘了身邊其實有許多蔬果能夠抗抵抗自由基，延緩身體老化。因此趙函穎就建議兩種極具抗氧化能力的水果，建議民眾能適量攝取：1） 巴西莓／其果肉中含有豐富的花青素、類黃酮、前花青素等等，都是極具抗氧化的植物營養素，更有多種人體必備的氨基酸與礦物質，除了能夠抗氧化外，對人體也是相當健康的水果。2） 蔓越莓／蔓越莓又稱作「濕地的紅寶石」，顯見其營養價值不凡，而裏頭的抗氧化物質，也和巴西莓不相上下，花青素、初花青素、黃酮醇等植物素也都囊括在內。另外蔓越莓對於女性泌尿道的感染預防也有很大的幫助。值得注意的是，以上兩種莓果，都含有豐富的維生素ｃ與E，能有效幫助身體抗氧化與維持身體健康！趙函穎也說，幫助身體抵抗自由基，水果中的維生素C與維生素E，很建議女性朋友能多多攝取。像是人稱時尚不老人妻的李詠嫻，在生活中就是靠著攝取大量水果，以及含有維他命ｃ與E的果汁來維持美麗的外表。但趙函穎也提醒，民眾要靠果汁來補足平日攝取不足的維他命與水果，則要特別注意熱量的攝取，建議能留意果汁所標示的熱量，才能夠在喝出身體不老傳奇之前，也能維持曼妙的身材！
（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）近年來，美魔女這個名詞相信大家一點也不陌生，是形容35歲以上的女性，身材依舊保持得玲瓏有緻，肌膚粉嫩透白，讓人總是猜不出年紀。且無論是日韓、或是中港台的美魔女們，她們抗老的秘密武器，除了多喝水、多做有氧運動外，也都非常注意所謂「美顏水果」的攝取！好氣色 用吃的更簡單趙函穎營養師說，其實只要掌握水果營養價值，選對水果「進補」，無論直接食用或是飲用果汁，都能讓忙碌的現代人補充能量；因此，營養師也列出以下10大美顏水果，讓你由內而外都展現如好氣色：1）巴西莓／含有獨特的抗氧化酵素、胺基酸、鈣、鐵以及大量植物營養成分，其抗氧力居水果之冠，可維持皮膚青春，提高身體抗氧化力。2）蔓越莓／有北美紅寶石之稱，含有維生素C、前花青素與鞣花酸，除了美白肌膚之外，還可維持女性私密處菌叢平衡。3）蘋果／富含果膠纖維質，有飽足感且能幫助清除腸道廢物，還含有天然的多酚及黃酮類抗氧化物質，讓肌膚由內到外散發紅潤光澤。4）葡萄／富含花青素及類黃酮植化素、特別存在於葡萄皮跟籽中，能延緩衰老、維護皮膚健康、減少紫外線對皮膚的侵襲。5）草莓／含維生素C、果膠及花青素等，可增強皮膚抗氧化力，具有美白和滋潤的功效。6）檸檬／富含維生素C、檸檬酸和鉀元素等，有很好的美白功效，也可以調整酸性體質，幫助浮腫的肌膚，排除多餘的水分。7）奇異果／含有豐富維生素C、奇異果酵素及膳食纖維等，可幫助腸道蠕動，排除體內廢物，使皮膚白皙明亮。8）番茄／含有豐富膳食纖維、礦物質及茄紅素，幫助排除毒素又有飽足感，可幫助降低膽固醇，及提高身體抗氧化功能。9）鳳梨／含豐富的鳳梨酵素、膳食纖維及類胡蘿蔔素等，不僅能調整腸胃機能，還可促進肌膚新陳代謝。10）櫻桃／含有豐富的维生素C、鐵質及花青素，可提升肌膚抗氧化力，且改善貧血使氣色紅潤。
（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）天氣冷颼颼，這周五就是一年一度的元宵佳節，元宵節吃元宵、湯圓，是象徵闔家團聚、團圓幸福。但市售的湯圓大多屬高油高熱量的食品，當心一個元宵過完加上過完年所累積的肥胖，體重又將再破表！元宵節傳統上都會吃包餡湯圓來慶祝，但是隨著健康觀念進步，包餡湯圓熱量太高，而且含有較高的油脂與糖分。趙函穎營養師也表示，一般市售湯圓熱量不可小覷，4顆元宵的熱量大約是300多大卡，相當於一碗白飯的熱量，所以她也提醒民眾，為了不要等到元宵節後再瘦身，元宵要盡可能的「少油，少糖，多纖維」，才能享受美食又歡度佳節。自製甜鹹湯圓 健康熱量低口感佳因此，趙函穎營養師也提供甜、鹹湯圓的健康吃小撇步，讓你歡度佳節不致胖：● 甜湯圓／因市售湯圓大多是花生或芝麻等高油高糖份內餡，想要吃的健康，營養師建議可自製天然健康美味的湯圓，使用地瓜當內餡、因為地瓜1公克僅4大卡，不僅熱量低，同時是低升糖食物，慢性病患也可安心食用，而湯底部分可以天然水果代替砂糖的甜味，搭配如蘋果、鳳梨、橘子熬煮的水果茶取代以往的糖水湯底，天然蔬果入菜，營養更豐富，也可添加白木耳，白木耳除富含纖維還可增加口感、幫助消化。● 鹹湯圓／至於鹹湯圓的部分，一樣可以自己製作吃的更安心，趙函穎營養師說，鹹湯圓內餡可以使用瘦肉搭配豆腐、豆干，因為黃豆類食品，不僅不含膽固醇，還可使湯圓口感更佳；而湯底則應避免傳統的紅蔥頭、肉燥等高油膩湯頭，可準備昆布、香菇加入高湯熬煮，最後加上青菜，如小白菜、高麗菜、茼蒿都是不錯的選擇，繼能增加膳食纖維的攝取量又可吃得更均衡。最後，趙函穎營養師也提醒，食用湯圓應以小碗分裝，才不會過量，而湯圓可當作一次午點或晚上點心食用，但應和飲食計畫中的主食類做代換，並搭配一個拳頭大的蔬菜水果，才能吃的健康又不變胖！
（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）大口吃肉、大口喝酒，不亦快哉！中秋連假「烤肉馬拉松」一攤接一攤，小心身材因此圓了一圈，董氏基金會提醒民眾，烤肉先醃後塗大量烤肉醬，若再配上含糖飲料、酒類，可說是「油糖鹽全餐」，4天下來熱量不容小覷，恐怕月圓臉更圓，因此提供幾個原則，讓民眾烤的健康。生菜、蔬菜配烤肉 均衡新吃法少吃紅肉及高脂部位，如牛小排、豬五花、雞翅膀、雞心等，是屬於紅肉或白肉中脂肪較多者，容易攝入過量的動物性脂肪，建議可適量吃去皮白肉、海鮮，搭配大量蔬果食用，如改吃烤魚、去皮雞胸、豬里肌等；且菜肉需均衡、勿將肉類當主角，可搭配青椒、香菇、筊白筍、番茄等串燒吃法，或是效仿韓式、用生菜夾烤肉，增加纖維攝取量。一口肉 一口酒 一口糖 熱量超標吃烤肉免不俗會來杯冰涼的飲料、汽水或啤酒，熱量更是高得嚇人，建議無糖茶飲、白開水最佳，也能加入新鮮檸檬片增添滋味、並去油解膩；柚子雖是賞月最佳良伴，也含有高纖維和維生素C，但熱量較高，建議酌量攝取，可和芭樂、蘋果、奇異果等搭配食用，減少熱量。食物原味最鮮 海鹽、檸檬調味最棒烤肉通常會先醃過，烤時再塗上厚厚的醬料，容易攝入過多的鈉，建議烤肉醬加水稀釋後再使用，或是享用食材鮮味，改灑海鹽或檸檬汁；此外，香腸、熱狗、丸子等加工品，含有高鈉高脂和添加物，盡量少吃；而許多人喜歡用奶油烹調蘆筍、絲瓜和金針菇，建議可改用柴魚、蛤蜊等和風調味，降低心血管負擔。最後，注意烤肉勿烤至焦黑，以免吃下增致癌風險，且留意酸性物質和鋁箔紙接觸，容易產生致癌物，若要加檸檬汁調味，可等食物烤熟、拿掉錫箔紙後再加入。
