夏天、初秋是吃蘆筍的好季節！有「蔬菜之王」美譽的蘆筍，風味鮮美清甜，營養價值相當高，尤其葉酸、天門冬胺酸含量高，富含維生素A、B1、B2、E與微量礦物質，是優質的抗氧化蔬菜，具有利尿、解毒、降血壓、增強免疫力、清涼、退火等功效，更是防癌的最佳食材。
#抗氧化食物
不管是老化容易導致健忘或失神，還是新冠肺炎後腦霧症狀上身，想要擺脫記憶力不佳、思緒不清晰的困擾，營養師教民眾認識對大腦有益「補腦食物」，包括蔬菜、堅果、水果、飲料等4大類，以及對大腦有害的「傷腦食物」應避免食用過量，幫助保持頭腦強健、增強記憶力，遠離腦霧困擾。
（優活健康網編輯部／綜合整理）近年來開始流行提倡抗氧化食物。你知道嗎？抗氧化食物事實上是為了要對抗「自由基」。自由基是人體新陳代謝的產物，因為它的不穩定，容易破壞周遭物質。在正常的情況下，當身體遇到病菌侵入，免疫細胞會產生自由基去破壞這些外來物，保護身體。但是外在環境如紫外線、空氣污染、農藥、輻射，或是內在壓力，生活作息不正常時，身體會產生過多的自由基，遠超過身體自然的抵禦能力，這時就會破壞周遭的組織，造成身體和皮膚的損傷、破壞和老化。既然自由基會造成這麼多的破壞，身體是不是存在哪些抗衡它的物質？的確，人體本來就有自然的抗氧化物質，保護我們不受到自由基的破壞。但這些抗氧化酶的運作需要仰賴一些礦物質，像是鋅、銅、硒和鐵。但是必須注意這些礦物質不能夠攝取過度，否則反而會有中毒的風險。從食物上可取得的這些礦物質，普遍存在於海產類、肉類、蛋、蒜和蔥裡。其他具有抗氧化作用的食物包含了維生素C和E、胡蘿蔔素，和各類的蔬菜水果類；近期研究顯示，維生素B3 也具有皮膚抗癌的功效。每種維生素對皮膚各有不同功效維生素是很重要的「輔酶」，對於皮膚的健康和美容是不可或缺的。營養補充品的攝取，都必須秉持著過猶不及的觀念，太少太多都不好。維生素A對於皮膚角質的代謝有很大的幫助，維生素A缺乏容易因為角質代謝不佳而產生毛孔角質化、皮膚乾燥、頭髮脆弱，以及夜盲症。皮膚科有不少藥物的發明是源自於維生素A的結構，像治療痘痘的口服或是藥膏的A酸，用來促進表皮角質代謝，減少油脂分泌；或是治療乾癬的口服A酸；對抗表皮皺紋和光老化的保養品「視黃醇」。適量的維生素A，可以幫助老舊角質代謝，幫助對抗皮膚老化等好處，但過量攝取還是會造成身體的負擔。維生素A的來源包括了橘黃色食物，諸如胡蘿蔔、魚肉、肝臟類食物。維生素B總共分成8種類型，對於皮膚的維護有很大的幫助，維生素B是屬於水溶性維生素，無法儲存在體內，因此適量的攝取很重要。維生素B 的缺乏，大家最熟悉應該就是造成嘴角炎，也會造成皮膚的發炎紅腫、光敏感、落髮、乾燥、脂漏性皮膚炎的表現。維生素B12缺乏容易造成皮膚變得暗沉無光和貧血，比較常會發生在純素食的人身上。雖然維生素B有許多好處，但是在嚴重青春痘的病患身上，過量的維生素B 是有可能誘發痘痘的產生。維生素B 尤其是B12的來源大部分是來自肉食和豆類，如納豆、豬肉、肝臟、發芽米等。維生素C常被稱為是皮膚的「美容維生素」， 因為維生素C 具有高抗氧化作用，可以減緩破壞、預防斑點；維生素C對於膠原蛋白的合成和免疫力也有幫助，因此常被使用在皮膚美白回春。但是如果有草酸鈣結石的患者，必須要小心服用，避免造成結石的生成。維生素C 的來源大部分來自水果類，如柳橙、檸檬、奇異果、芭樂等。維生素D的攝取，大部分必須透過太陽作用維生素 D 在皮膚的作用比 較少被提及，但近年來一些研究發現，維生素D除了對骨骼有幫助外，對於皮膚復原大有影響，能作用在調養過敏性體質。但維生素D的攝取大部分必須透過太陽作用在皮膚生成。看到這裡，或許會有讀者產生疑問，不是說要做好做足防曬嗎？會不會維生素D缺乏呢？ 的確，醫界也針對這個問題周旋了很久。為了預防紫外線對皮膚造成的皮膚癌，皮膚科醫師強調嚴格的防曬，但是如果完全不暴露在陽光下，反而會造成維生素D的缺乏。維生素D和鈣的食物來源包括了雞蛋、牛奶、香菇、鮭魚等。維生素E是人體很強的抗氧化劑，可以減緩皮膚老化的自由基，促進血液循環和調整荷爾蒙分泌。而富含維生素E 的食物來源包含了南瓜，鱈魚子，酪梨等食物。簡而言之，維生素對於皮膚的養顏美肌有很大幫助。但是凡事「過猶不及」，太多太少都不好。脂溶性的維生素A、D、E，必須搭配油才能夠增加吸收；水溶性的維生素B、C，在高溫加熱的時可能被破壞。因此像服用生菜沙拉的時候，不妨考慮加一些橄欖油或亞麻仁油來促進維生素的吸收；並搭配一些蛋白質、蛋、肉類和適度的碳水化合物，如麵包丁，這樣才能夠兼顧營養均衡。（本文摘自／黑斑白斑有話要說／大塊文化）
（優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）食物中的化學物質一旦進入人體之後，會處在一種氧化的狀態，一般胃酸夠的人，可以把這些物質「還原」，把硝酸鹽轉變為胺類，就不會在體內作怪。有不少人本身的消化液（即胃酸）是不夠的，所以若在飲食中多攝取一些可讓硝酸鹽轉變為胺類的元素，也就是經常聽到可幫助的「抗氧化物質」，毒素就不會在身體累積，而這些抗氧化成分大概可分為下列5大類：1） 維生素C ／維生素C可溶解在水中，它對亞硝酸鹽的還原非常有幫助，其實專家非常推薦台灣的土芭樂，一顆土芭樂所含的維生素C接近大概150毫克，已經超過人體一天所需的攝取量，甚至有的更高，所以芭樂的還原效果是非常好的，除此之外，柳丁、柑橘類的維生素C，還有木瓜、小番茄等，維生素C的含量都很豐富。2） 維生素E ／維生素E可溶解在脂肪，常見的維生素E成分就是橄欖油，除了橄欖油之外，堅果所含有的維生素E也很高，所以衛生署建議，每日應攝取一份堅果才健康。3） 好的蛋白質 ／好的蛋白質指的是一般的魚肉、瘦豬肉和雞肉，重點是在「瘦肉」，主要是要攝取由三個不同胺基酸──甘胺酸、谷胺酸及半胱胺酸所組成的「谷胱甘肽」成分。4） 硫辛酸 ／硫辛酸就是所謂的辛香料，像是蔥、薑、蒜，還有洋蔥等等，但是這些食材生食比較好，可是如果有些人胃不好容易脹氣的話，可以使用微波爐稍微加熱一下，這樣硫辛酸的流失度就不會比煮熟的還來得嚴重，另外，綠色花椰菜內也含有此物質。5） 輔酶Q10 ／輔酶Q10在任何新鮮的肉類及海鮮裡面都有。上述這5種重要的抗氧化物質，在我們身體裡是一個非常大的網絡，彼此互相幫助，所以想要幫助身體排毒，重點就在於飲食需要均衡，除此之外，由於這些物質在身體的代謝消化過程當中，會牽扯到氧化還原反應，腸胃道會產生相當多的自由基，而水是生活中非常重要的自由基綜合劑，所以平日飲食中也要多喝水、喝好水，才能幫助身體保持健康！（本文摘自／請你跟我這樣過3+安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！／三采文化出版）
（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）肝病一直以來都是台灣的國病，每年約有1萬2千人於肝病，幾乎每45分鐘就有一位國人因肝病身亡！但其實戰勝抗肝病一點都不困難，只要擁有正確的觀念，並透過篩檢、追蹤、治療三步驟，大部分的肝炎病情都能獲得有效的控制，甚至有機會痊癒。B型肝炎病毒不易突變 施打疫苗可有效防範台灣肝病醫療策進會高嘉宏醫師表示，B型肝炎因屬於DNA病毒，並存在於細胞核中，較不會有突變的問題，只要施打疫苗，都能有良好的保護力，但若不幸罹患肝炎，可藉由口服抗病毒藥物，來降低肝炎發生率，特別是肝硬化患者，可降低近6成肝炎風險及術後復發率，不過，藥物僅能抑制病毒複製，治癒率低，一旦停止即有再複製、復發的可能。至於C型肝炎，屬於RNA病毒，存在於細胞質中，容易有細胞突變的問題產生，目前才沒有預防的疫苗，但可藉由健保給付的藥物治療，約有7～8成的患者可以治癒，只是因有持續發燒、咳嗽、貧血、情緒低落等副作用，使得部分患者容易中途放棄不治療，因此，期盼政府能應盡速開放給付。氧化物質多的食物 有助於保肝最後，高嘉宏醫師提醒，只要簡單三步驟「篩檢、追蹤、治療」，就能控制肝炎病情、遠離威脅，所以，為降低肝癌發生率，台灣肝病醫療策進會即日起至9月28日，舉辦「免費做肝炎篩檢 送你咖啡隨行卡」活動。建議30歲以上未施打過B型肝炎疫苗或肝炎帶原者之民眾、肝功能指數異常者、有肝炎、肝癌家族史者等肝病高危險群，積極篩檢保健康，除此之外，民眾也可吃抗氧化物質多的食物來保肝，盡量少熬夜、抽菸、飲酒、食用加工或過期食品，以免增加肝臟負擔。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近來黑心餿水油事件持續蔓延，引起全台民眾恐慌！「餿」了的食品幾乎是每日一爆，在這樣一連串的食安問題下，讓人擔心自己究竟吃下多少有毒物質，又可能會對健康帶來哪些危害？恐造成肝腎傷害趙順榮藥師指出，餿水油對人體可能會造成以下5危害：1）細菌或微生物污染，造成發燒、腸胃炎。 2）可能藏有黴菌或黃麴毒素污染造成肝臟傷害。 3）可能含有重金屬，如：「鉛」有神經毒性會傷腎，「砷」會引發皮膚病變或致癌；「鎘」會造成肝腎傷害。4）高溫油炸過後的油會產生致癌物質，如：苯比可能造成肺部病變。5）可能含有較多的過氧化合物，可能造成人體心血管的傷害引發心血管疾病。 趙順榮藥師提醒，我們難以檢視廠商的良知，或杜絕不肖業者添加對人體有害的添加劑危害我們的健康。但在生活中，我們還是可以有更積極的作為，來抵禦有害物質的侵害。在體內有5種主要的抗氧化物，分別為：維生素C、維生素E、輔酵素Q10、硫辛酸及穀胱甘肽5種物質，會在體內形成抗氧化物織構成的網絡，可支撐、強化整個免疫系統，為身體打下良好的免疫基礎。運動＋抗氧化食物 助排毒趙藥師建議可透過生活細節的調整，落實正確的飲食「少油炸、少燒烤食物、高纖、低脂、多蔬果、多喝水，適度的「規律運動」加速體內水溶性、脂溶性毒素的代謝，還能幫助重金屬的排出。也可攝取抗氧化食物不僅能將自由基引起的損害減至最低，還可促進身體排除毒素，減少身體負荷。
