「蔬菜之王」蘆筍防癌、延緩失智!營養師教「最營養吃法」汆燙就好

「蔬菜之王」蘆筍防癌、延緩失智!營養師教「最營養吃法」汆燙就好

2024/9/16
夏天、初秋是吃蘆筍的好季節!有「蔬菜之王」美譽的蘆筍,風味鮮美清甜,營養價值相當高,尤其葉酸、天門冬胺酸含量高,富含維生素A、B1、B2、E與微量礦物質,是優質的抗氧化蔬菜,具有利尿、解毒、降血壓、增強免疫力、清涼、退火等功效,更是防癌的最佳食材。

2千多年前,羅馬人將蘆筍當成強身食品,中國《神農本草經》則將蘆筍列為「上品之上」。營養師劉怡里表示,蘆筍屬於鹼性食物,又分為綠蘆筍、白蘆筍,營養價值都很高,具有不錯的抗氧化作用,因此,蘆筍在國際上有「蔬菜之王」的美稱。

現代醫學研究發現,蘆筍是高鉀食材,有利尿排鈉作用,很適合高血壓病人食用;蘆筍的維生素A含量高,維生素E、β胡蘿蔔素也不少,是很好的抗氧化食物,不僅有助於三高改善,還被公認為「防癌聖品」。

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抗氧化防便祕、補充蛋白質

蘆筍的膳食纖維含量不低,有促進腸胃道蠕動,預防便祕、減少體內毒素的累積效果。蘆筍的維生素B1含量是一般蔬菜的2倍,維生素B2含量也高,有助神經舒緩、消除疲勞。蘆筍的蛋白質含量豐富,每100克含有2.3克蛋白質,素食者可補充蛋白質。

最特別的是,蘆筍的葉酸含量很高,孕婦適合食用,劉怡里說,葉酸的抗氧化功用,可以預防心血管疾病,對於DNA的形成、小孩的腦神經管的發育也都有助益,研究也發現,補充葉酸還可以延緩失智症患者的退化。

另外,蘆筍富含天門冬胺酸,這是非必需胺基酸,可以促進人體的新陳代謝,並增強免疫力。

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痛風結石患者小心別吃多

由於蘆筍的普林含量高,劉怡里提醒,痛風及尿酸結石患者宜少吃。在烹調蘆筍料理時,切勿高溫料理,汆燙燙熟即可,以免維生素A、B群等營養素流失。

白蘆筍以清燙、涼拌最佳;綠蘆筍可以入菜,加一點油炒,可以吃到維生素A的營養。至於熬煮的蘆筍汁,則保留了鉀,可以降血壓。

(本文獲元氣網授權轉載,原文為:「蔬菜之王」蘆筍!解毒防癌、改善三高、防便祕、延緩失智,2族群要當心別吃多


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