#防腐劑

（優活健康網新聞部／綜合報導）天氣冷颼颼，又到了吃火鍋的好時機，因此，為維護市民食用火鍋食品安全，臺北市衛生局於11月初前往傳統市場、餐飲店、火鍋店、賣場及超市等進行火鍋料食品抽驗，檢驗項目分別為米血糕、魚肉煉製品及豬肉加工品、凍豆腐、蒟蒻、沾醬，總計抽驗45件產品，6件品質檢驗不符合規定，不合格率13.3％；另針對8件完整包裝產品檢查標示，有2件標示不符規定，不合格率25％。以產品類別分析，6件品質檢驗不合格產品原因為4件凍豆腐檢出違規使用防腐劑苯甲酸、2件米血糕檢出苯甲酸超量，其他8件魚肉煉製品、5件沾醬、5件蒟蒻、2件肉加工品，全數符合規定。衛生局同時也執行8件包裝食品的標示檢查，其中2件不符合規定，不合格率為25％，主要違規原因為1件米血糕檢出苯甲酸、己二烯酸，惟外包裝成分僅標示己二烯酸鉀；1件米血糕檢出苯甲酸，惟外包裝成分標示己二烯酸鉀。防腐劑「苯甲酸」俗稱安息香酸，進入人體後，大部分在9~15小時內，會被代謝而從尿中排出，在標準使用範圍內，應不致對人體有害，但肝功能不佳者，仍宜減少食入量。衛生局提醒由於多數防腐劑溶於水，故可將產品藉由加水蒸煮，並將水換掉，或烹煮食物時不加蓋，使防腐劑隨水蒸氣揮發；都可減少防腐劑的殘留。挑選鍋料產品時，應多花一點時間注意需冷藏的產品是否於低溫保存販售，購買後亦應置於低溫下保存，以避免產品因貯存不良而變質，並儘量選用包裝及標示完整產品。

（優活健康網實習記者陳承璋／綜合報導）為照顧民眾的飲食健康，日前，新北市衛生局展開轄內烘焙坊業者糕點麵包的抽檢，針對己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸等防腐劑，以及大腸桿菌、大腸桿菌群衛生標準進行檢驗，結果5件皆符合標準。衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁表示，新鮮出爐的糕點麵包未添加防腐劑的情況下，可於室溫存放2至3天，但部分業者為延長產品保存期限，可能添加少量防腐劑如己二烯酸、丙酸等。林冠蓁解釋，己二烯酸具廣效性，為一般食品常用的防腐劑，食入後會代謝成二氧化碳及水，屬於毒性較低的防腐劑；丙酸可抑制黴菌生長，且毒性低，可使用於麵包、糕餅中，亦屬於毒性較低的防腐劑，此類防腐劑毒性雖低，可於人體可正常新陳代謝，但不能過量添加。因此，為了提醒民眾購買食品時，須注意事項，以防買到劣質品影響健康，所以新北市衛生局呼籲，於選購麵包產品時，除了到信譽良好的商店購買外，儘量選擇包裝完整之產品，並注意包裝是否有完整標示，如品名、內容物名稱、食品添加物名稱、製造廠商名稱、地址及電話、有效日期等，也要注意販售場所環境是否清潔衛生、產品是否依標示適當冷凍或冷藏保存，以確保購買食品衛生安全。

（優活健康網實習記者葉臻／綜合報導）新北市政府衛生局10月份抽驗超市、傳統市場、餐飲店及製造工廠麵製品60件，項目為防腐劑（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸）及殺菌劑（過氧化氫），檢驗結果2件不合格，其中有1件檢出苯甲酸，另1件檢出過氧化氫。衛生局食品藥物管理科林冠蓁科長表示，不合格產品已於第一時間通知販賣處所下架不得販售，並循線追查涉製造不合格產品之業者，經查證屬實將依違反食品衛生管理法第12條處新台幣3萬元以上15萬以下罰鍰。衛生局呼籲，長期食入過量的苯甲酸會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀，並對肝、腎產生影響。俗稱雙氧水的過氧化氫除了做為食品殺菌劑，也具有漂白、防腐效果，若食用過多會引起頭痛、嘔吐等症狀。民眾在烹煮時可藉由打開鍋蓋讓過氧化氫隨水蒸氣揮發，而苯甲酸可溶於熱水，可加水蒸煮再換乾淨的水，多做一層讓自己吃得更安心。

（優活健康網新聞部／綜合報導）市售的休閒食品是許多民眾日常生活的良伴，因此，新北市政府衛生局公布10月份抽驗市售「休閒食品」檢驗結果，56件中8件不合格，不合格率14％，這8件不合格產品中，有6件蜜餞檢出環己基（代）磺醯胺酸鹽超量及1件蜜餞檢出苯甲酸超量，另有1件調味豆干檢出苯甲酸超量，除已立即通知業者下架該違規產品外，並依源頭管理權責移請轄管衛生局追辦，可依違反食品衛生管理法規定，處3萬元以上15萬元以下罰鍰。食品藥物管理科長林冠蓁表示，「環己基（代）磺醯胺酸鹽」俗稱甜精，為甜味劑，可增加食品的甜度，常用於果汁、蜜餞、八仙果、碳酸飲料及特殊營養食品之調味，其毒性低，每人每日允許攝取量為每公斤體重10毫克；「苯甲酸」是一種防腐劑，可抑制大多數黴菌與酵母菌，用以延長食品之保存期限，但長期食入過量苯甲酸可能引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀。衛生局表示為了增加蜜餞風味和豆製品的保存期限，業者常會添加各式調味劑及防腐劑，過量攝取對健康會有不良影響。為確保吃的安心，民眾購買相關產品，應儘量選擇包裝標示完整與顏色自然的產品，豆干產品在烹調時，可將鍋蓋打開，有助於降低苯甲酸殘留風險。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）中秋節是華人社會的一大節日，許多業者也推出許多月餅等應景商品，但同樣的東西品質卻參差不齊，花蓮縣衛生局特別執行名產暨烘焙業製造及販售場所GHP衛生評核認證及中秋應節食品抽驗，總計稽核126家次，93家次通過評核並獲GHP優良標章，另抽驗月餅餡料25件，月餅111件，經檢驗結果皆符合規定。檢驗防腐劑己二烯酸、丙酸鹽類、去水醋酸及微生物（大腸桿菌、大腸桿菌群）結果皆合格。另今年度全面實施GHP衛生評核認證，評核檢查重點除了食品作業場所之廠區環境、設備與器具之清洗衛生、用水安全、原料來源與貯存、病媒防治、冷凍及冷藏庫溫度監測、洗手設施及從業人員衛生習慣等，要求業者提升自主管理能力，例如：從業人員體檢及良好衛生習慣養成、食品添加物的專人專櫃專冊管理、衛生管理人員確實執行每日工作場所檢查與記錄。 花蓮縣衛生局局長徐祥明特別呼籲鄉親購買時注意食物選擇與保鮮。同時也呼籲患有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病的民眾，中秋飲食也要把握均衡原則、少油、少鹽、少糖、多蔬果，尤其烤肉時適量肉類、海鮮，搭配多量蔬菜增加維生素及纖維的攝取；所用醬料不要太鹹、必要時可加水稀釋；所喝飲料宜選擇低醣飲料、新鮮水果代替。花蓮縣糕餅公會及健康美食協會聯合推薦並經花蓮縣營養師公會的協助把關證明，向全國消費者推薦「花蓮健康特色月餅」，業者利用豐富巧思，擺脫月餅高熱量、低纖維的刻板印象，而且這些產品更有標註詳細熱量，民眾可上網查詢作為採購的首選。徐啟明建議，吃月餅也應節制，尤其，要適度代換正餐的飯量，並降低油脂的攝取量可將烹調改為蒸、煮、燙、涼拌低油方式；如此才能讓美食成為沒負擔的享受，歡度中秋佳節。 

文／沐光營養師程涵宇提供一般人對泡麵的刻板印象就是：「吃了會變木乃伊。」營養師程涵宇表示，台灣的泡麵並無添加人工防腐劑，所以民眾可以放心相信包裝上標榜無防腐劑並沒有騙人，那究竟是什麼能讓泡麵的保存期限那麼長呢？原來是因為台灣製的泡麵裡加入的是「抗氧化劑」。因為食品遇到氧氣會氧化變質，而抗氧化劑可延緩食品氧化。抗氧化劑如維他命E，它可防止油脂氧化而並非防腐劑。既然吃多了不會變木乃伊，如果為了省錢，餐餐都打算吃泡麵絕對是大錯特錯的觀念！營養師程涵宇表示，泡麵真正的問題在於：（一）內含飽和脂肪並可能合成反式脂肪酸如豬油、棕櫚油，會增加體內的膽固醇，進而引發心血管疾病。（二）鈉含量過高每個人鈉一日的建議攝取量是2400mg，但一碗泡麵的鈉含量高到動輒2000mg也不足為奇，攝取過量的鈉會導致高血壓、心臟病、中風、腎臟病，以下是常見泡麵鈉含量表：       （三）營養不均泡麵的成分只有澱粉、油脂以及食品添加物，雖然泡起來聞起來很香，但其實那都是對身體無益的添加物，並不是天然食物的香味，泡麵具有便利性，長期食用會讓你發胖，並且引發營養不均的問題。排鈉小秘訣一天2碗青菜，2碗水果 多喝水（2000cc／天）及運動（一星期5次，每次30－60分鐘） 

（優活健康網新聞部／綜合報導）一般人對泡麵的刻板印象就是：「吃了會變木乃伊。」對此，營養師程涵宇表示，台灣的泡麵並無添加人工防腐劑，所以民眾可以放心相信包裝上標榜無防腐劑並沒有騙人，那究竟是什麼能讓泡麵的保存期限那麼長呢？原來是因為台灣製的泡麵裡加入的是「抗氧化劑」。營養師程涵宇解釋，因為食品遇到氧氣會氧化變質，而抗氧化劑可延緩食品氧化。抗氧化劑如維他命E，它可防止油脂氧化而並非防腐劑。既然吃多了不會變木乃伊，如果為了省錢，餐餐都打算吃泡麵絕對是大錯特錯的觀念！營養師程涵宇表示，泡麵真正的問題在於：（1）內含飽和脂肪並可能合成反式脂肪酸：如豬油、棕櫚油，會增加體內的膽固醇，進而引發心血管疾病；（2）鈉含量過高：每個人鈉一日的建議攝取量是2400mg，但一碗泡麵的鈉含量高到動輒2000mg也不足為奇，攝取過量的鈉會導致高血壓、心臟病、中風、腎臟病。（3）營養不均：泡麵的成分只有澱粉、油脂以及食品添加物，雖然泡起來聞起來很香，但其實是對身體無益的添加物，並不是天然食物的香味。程涵宇更提醒，泡麵具有便利性，長期食用會讓你發胖，並且引發營養不均的問題。程涵宇建議，若免不了吃泡麵，記得每天2碗青菜、2碗水果；每天喝足2000cc的水，及一星期運動5次，每次達到30-60分鐘，達到排鈉的功效。看更多：http://www.uho.com.tw/sick.asp?aid=20705

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）中秋節即將到來，月餅的衛生條件備受矚目，為了民眾食的安全，南投縣衛生局非常重視中秋月餅衛生安全，截至9月15日止，共計稽查59家月餅製售業者，檢縣項目包括二烯酸、苯甲酸、去水醋酸等防腐劑偵測，針對製造販售場所衛生不符合部分，已輔導業者改善，檢驗結果均已符合規定。南投縣中秋佳節將至，南投縣政府衛生局為維護消費者食用安全，已完成第一階段中秋節月餅餡料抽驗，其抽驗報告出爐，此次抽驗以月餅使用餡料為主，抽驗地點涵蓋南投縣烘焙食品原料行、麵包店等販售月餅場所，總計抽驗10件，檢驗是否有添加過量己二烯酸、苯甲酸、不可添加的去水醋酸之防腐劑等項目，檢驗結果全數通過。南投縣衛生局將持續稽查月餅製造場所及貯存條件要符合「食品良好衛生規範」，原料應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，凡是與月餅接觸之包裝材質須符合「食品器具容器包裝衛生標準」，希望民眾吃得安心，能歡度中秋佳節。民眾若有任何食品衛生問題，可上衛生局網站了解詳情，也可逕洽南投縣衛生局食品衛生科諮詢。