2023年農曆春節在即，隨著防疫政策、入境免隔離等措施的鬆綁，在外的遊子們也規劃返家齊聚一堂，與家人團聚吃飯同樂，消除一整年的辛勞。但過年團聚期間，圍爐菜色該如何調整，才能從飲食來維護免疫力及保持體態呢？《優活健康網》整理3個食材搭配小撇步以及6道營養年菜，給讀者參考，安心享用美食、健康過新年。
#圍爐
（優活健康網新聞部／綜合報導）珮珮的眼神滿是驚恐，瑟縮在媽媽懷中，目睹家暴的恐懼，讓她一害怕就不自覺的啃咬指甲，緊抱兔兔玩偶的手指，指甲被咬得參差不齊、無一完好。半年前，媽媽阿婷一身傷痕，緊急帶著珮珮向社工求助。剛離家時，身上連吃飯的錢都不夠，靠著社工幫忙募來的冷凍食品，拜託附近店家幫忙微波加熱，才和孩子度過三餐不繼的日子。台灣一年有超過12萬人被通報家暴，其中不少婦女和孩子處在暴力和貧困雙重困境，過著有一餐沒一餐的生活，到了過年看著家家戶戶團圓圍爐，受暴媽媽心中更是難過，這樣清苦的日子，不知何時才是盡頭。還有40個偏鄉弱勢家庭面臨圍爐落空窘境為了幫助受暴家庭也能過個溫暖好年，現代婦女基金會從民國100年開始辦理「弱勢家庭圍爐計畫」，至今邁入第11年，已聚集超過2800個弱勢家庭共享溫馨年節。今年獲得彭園餐廳、花蓮國軍英雄館的熱心支持，不但提供舒適的用餐環境，更大方為大小朋友們加菜。 對於身處偏遠地區、沒辦法前來圍爐的受暴清寒家庭，基金會每年也都會協助募集冷凍年菜，讓他們能在家安心團聚。但今年的冬天特別冷，年菜募集的情形令人心寒，所需要的60幾戶年菜，至今只募得20多套，還有40個家庭面臨圍爐希望落空的窘境。疫情寒冬年菜分一道道募集 盼民眾解囊現代婦女基金會范國勇執行長表示，今年募得特別困難，因此將年菜分成一道一道來募集，每道335元，每募集到八道菜，即成一組完整年菜組，就能讓一個弱勢家庭在家溫暖團聚，用愛為他們的年節加菜，邀請民眾認購 https://goo.gl/gFM2Rk，期盼在2/5前順利募得，圓滿他們過好年的心願。
（優活健康網新聞部／綜合報導）去年農曆年前，阿萱一家收到募集的冷凍愛心年菜，孩子每天都要開好幾次冰箱，數著日子等待過年到來。阿萱說著，平時吃得很簡單，一盤青菜、炒個蛋，加上2碗白飯就是一餐。過年有了這些年菜，夠吃好幾頓，難得能吃到這麼豐盛的團圓飯，小朋友也都好開心，真的很感謝。去年臺灣有9.5萬人遭受家暴傷害現代婦女基金會表示，去年在台灣，有9.5萬人遭受家暴傷害，許多媽媽和孩子處在家暴與經濟風暴中，看到過年熱鬧的街頭，對這些家庭來說，心中更感到落寞和孤單。對大部份的孩子來說，糖果餅干各式零嘴稀鬆平常，平時很容易吃到。但對成長在弱勢家庭、經歷家暴和經濟困難的孩子，一包零嘴，可能就是他們十分渴望的禮物。圍爐過好年 邀受暴家庭溫暖團聚為了讓弱勢家庭也能溫馨過年，現代婦女基金會將於農曆年前舉辦「大手牽小手，圍爐過好年」活動，邀請所服務經濟弱勢的受暴家庭溫暖團聚；對於身處偏遠地區、無法參加圍爐的案家，現代婦女基金會也與廠商共同規劃「愛心年菜/年節伴手禮」方案，邀請民眾認購https://goo.gl/gFM2Rk。募集愛心年菜 把溫暖送到需要的家今年擔任公益大使的歌手蔡旻佑表示，在社會的角落，有不少經濟困難的受暴家庭，過年能夠和媽媽吃一頓熱騰騰的團圓飯，是孩子們最期盼的事。希望能邀請社會大眾認養愛心年菜/伴手禮，把溫暖送到每一個需要的家。此外，因現代婦女基金會受暴家庭服務經費只募到4成，蔡旻佑也呼籲民眾捐款支持，讓她們能獲得持續協助，早日遠離家暴。現代婦女基金會表示，弱勢家庭圍爐計畫募的不只是一頓年夜飯，而是一家團聚的溫暖，以及一份姊妹們相互打氣、互相安慰的力量，呼籲大眾幫助她們更有力量走出困境。活動熱線：(02)2391-7133分機83。Youtube創作者喂喂先生邀您年終亦邀您送暖（https://youtu.be/yTeN9-zd63A）。
（優活健康網記者徐平／綜合報導）放假吃多怎麼辦？新春佳節心寬體胖，容易吃進過多熱量，民眾在享受美食佳餚圍爐團圓、開心慶祝之餘，要注意運動以維持健康體態，然而每日的運動量到底夠不夠消耗多攝取的熱量，利用「新北動健康APP」作為健康小秘書，簡單動動手指，就能輕鬆做好健康管理。可隨時監控身體數值狀態健康APP內容不僅可以個人化飲食及運動量並保存完整醫院檢驗資料，更可隨時監控身體數值狀態，除了利用行動裝置幫助自我管理，規律飲食也是維持健康的不二法門，為避免年後體重上升，簡單4小撇步也能讓您常保輕盈體態：1） 改變烹飪方式／以燉煮，蒸烤，悶燒等少油少鹽少糖的方法烹調，品嘗不同風味，也可以預防多餘熱量的囤積喔。2） 提升蔬菜攝取量／增加膳食纖維攝取，不僅可增加飽足感避免吃進過多熱量，還能促進腸胃蠕動讓排便順暢，使身體保持良好的新陳代謝。3） 遠離含糖飲料／含糖飲料喝多會助長體內脂肪形成堆積，長期下來造成身體組成變化，致使肌肉減少而脂肪增加，使得基礎代謝率降低，容易發生肥胖問題。4） 養成規律運動的好習慣／家有高齡長者，可以一起外出走走，保持足夠運動量以增強體能及肌耐力，提升基礎代謝率；在家看電視時也可以伸展手腳，拉筋暖身保持筋骨柔軟，消耗多餘的熱量。
（優活健康網記者徐平／綜合報導）新春期間，團圓的鍋物是冬季裡圍爐的重頭戲，麻辣鍋、酸菜白肉、牛奶鍋等坊間鍋底，五花八門，鍋內的食材種類繁多，要怎麼樣吃的健康無負擔，民眾只需在「湯」、「料」、「醬」調整，就可讓春節吃得沒有安心又健康！利用蕃茄、蘿蔔、洋蔥增加自然甜味臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師顏妙容針對火鍋料理給予建議，火鍋湯底應盡量選擇昆布或蔬菜熬煮的湯頭，利用蕃茄、蘿蔔、洋蔥、玉米等增加湯頭自然甜味，減少過多調味料的使用。鍋品中除了建議加入多種青菜、菇類增添纖維與飽足感外，可挑選脂肪較低的蛋白質如魚肉、雞肉、海鮮或豆腐，而蟹肉棒、魚餃、蛋餃等加工類製品磷含量及油脂偏高，有慢性疾病之民眾應盡量避免攝取。主食類的份量 需計算於一日主食份量中顏妙容營養師表示，需特別注意火鍋中主食類的份量，若火鍋中有南瓜、冬粉、麵條、芋頭、玉米等食材，需計算於一日主食份量中。此外，部分民眾偏愛重口味，會選擇麻辣等湯頭增添火鍋風味，但其湯底偏油，若有搭配凍豆腐或王子麵等易吸油的食材淺嚐即可。火鍋的沾醬可以蘿蔔泥、蒜末、蔥、薑做醬料的調味取代，以減少油脂及熱量攝取，醬料也可加入白醋或水果醋調味。一般傳統鍋品大多蛋白質及油脂偏高，圍爐的同時可能會進食過多的蛋白質和油脂，增加身體負擔，傳統圍爐火鍋講求大魚大肉、料多豐富，但圍爐不一定要吃得油膩膩，利用冬令當季的蔬菜及低脂的肉品清淡調味，仍可吃的美味又健康。
（優活健康網記者徐平／採訪報導）年節將至，許多遊子都準備回家團圓過年，對於獨居失能長者、身心障礙者，甚至經濟弱勢家庭來說，在重要時刻可能因為種種原因無法與家人相聚，伊甸基金會資源發展處處長張炎玉表示，伊甸基金會「愛圍爐─照顧無障礙」計畫的產生，主要希望能在年節團圓時刻，讓失能長者也可以一起享受一起圍爐、相聚的感動。聚集失能長者共同圍爐、一起過年目前全台失能長者約有50萬人，占總人口數的16％，張炎玉處長表示，每到年終歲末，就是一起團聚用餐、迎新年的大日子，對大多數伊甸基金會的受服務者來說，好好吃一頓團圓飯並不是件容易的事，因此，伊甸希望藉由舉辦共同圍爐活動，聚集失能長者、身心障礙者，讓他們走出家門，一起迎過年。「陪伴」是最豐富的饗食、圍爐的精神張炎玉處長表示，對所有參加活動的朋友來說，圍爐不只是一頓飯，「陪伴」才是最豐富的饗食及「圍爐」的精神所在。今年年前的圍爐活動預計在各地舉辦40場，期待能邀請5300服務對象跟家人一起團圓聚餐，另外，對於生活不便的長輩，伊甸基金會的居家服務員也會提供年菜到宅並陪同用餐。照顧失能長者 不該由家庭獨自承擔「失能長者的照顧服務需求，不該由家庭獨自承擔。308萬位長者是我們目前最大的挑戰，每個人都該投入關懷。」張炎玉處長說，每個家庭都可能面臨長輩失能的狀況，當家庭有長輩失能的狀況出現，即便是親人在長期照顧下，體力或心理的彈性都會日漸疲乏，千萬不要因此導致家庭成員蠟燭兩頭燒，適時尋求資源跟幫助才能找回家庭的平衡。掌握需求地圖 準備空間友善建置張炎玉處長表示，不只是無障礙生活或是失能長輩，所有的人都會老，準備無障礙空間，從自己家庭做好資源建置，也是邁向老化的準備工作之一，掌握需求地圖，讓潛在的需求家庭都有機會連結資源，加強服務整合，才能作好準備，共同面對老化問題。
（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）明天就是除夕夜，團圓圍爐之際必定大魚大肉，許多人為避免掃興，通常是吃到肚子撐才肯罷休。醫師表示，慢性病患者過年期間更控制飲食，尤其是糖尿病人，因無法自行分泌胰島素控制血糖，年節期間若飲食不慎，往往會使血糖無法得到良好控制。血糖不控制 當心神經、眼睛病變台大醫院新竹分院內分泌新陳代謝科范綱志醫師表示，糖尿病患者由於胰臟的功能較一般人差，胰島素分泌下降及對胰島素的抗性增加，無法在攝取食物當下立即分泌足夠胰島素抵抗升高的血糖，進而量測到血糖上升，長期血糖上升將導致一連串身體器官的併發症（包括心血管、神經、腎臟、眼睛等）。清燉、少調味 火鍋類更應避免飲食是控制糖尿病中非常重要的一環，在年節及日常生活中，定時定量飲食，尤其是醣類（白米飯）必須固定份量，以使血糖穩定，烹調方式盡量選擇水煮、清蒸、清燉方式、減少油炸食物的攝取，少油少鹽，酌量或減少使用人工調味料。除此之外，糖尿病患者必須減少食用甜食，避免喝含糖飲料，適量攝取水果。而在冬日年節時，火鍋類更是容易讓血糖波動幅度大，必須特別提醒糖尿病友們留意食用量。飲食、用藥、運動 三管齊下助控制范綱志醫師說，民眾罹患糖尿病不需太沮喪，只要遵從醫師、營養師、衛教師的建議，飲食、用藥、運動控制得宜，糖尿病並不可怕。他鼓勵糖尿病友，只要健康烹調、慎選年菜，也能輕鬆過好年，讓每次回診的糖化血色素都維持在目標值，享受良好的生活品質。
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）過年除夕，當然少不了圍爐團圓，但一桌豐盛的美味菜餚，經常讓民眾在享用的同時，不自覺中吃入過多熱量及鹽分，且纖維量普遍攝取不足，若不多留意，不僅腸胃受不了，也會加重慢性病的病情，可是得不償失。過年別貪吃 4大慢性病患要忌口安南醫院營養師何宜秦及潘曉亮，特別針對4種慢性疾病患，提供注意事項，只要謹記原則，就可避免貪吃對造成身體負擔，第一糖尿病，應要多食用蔬菜，增加纖維質攝取，以減緩糖份提升幅度；第二慢性腎臟病，需控制蛋白質之攝取量，因年菜通常多以魚肉、海鮮為主，只要不注意就容易造成蛋白質攝取過多，所以須嚴格控制攝取量，以避免增加體內含氮廢物，引起尿毒。第三高血壓，要留意鹽分攝取，避免加工食品、太鹹及重口味的食品，減少調味料使用，一免攝取過量攝取，導致血壓過高；第四則是高血脂，應避免攝取可見油脂與膽固醇之攝取。過年圍爐飲食 避免攝取過量為首要除此之外，也針對過年圍爐飲食，提供了4點原則，幫助民眾在品嚐美味佳餚時，能夠健康團圓過新年：1）飲食勿過量／過年用餐時謹記細嚼慢嚥，切忌狼吞虎嚥，特別是當自己感覺到七分飽左右，就應該停止進食。2）少加工製品／過年採買時琳瑯滿目的精緻食物通常也是熱量、高鹽、高脂肪的來源，因此，以天然食材製作年菜，可避免不當物質過量攝取。3）少肉多蔬菜／享用大魚大肉之外，也要搭配蔬食，把握少肉多蔬菜的飲食模式，在備菜時增加幾道青菜，主菜以蔬菜襯底，讓食用者也能攝取到充足的纖維質。4）善用食物調理方法／減少油炸、燒烤等調理方式，以蒸煮、燉滷來準備菜色，減少裹粉、醬料的使用，進而降低熱量、鹽份。
